這個問題算是被問對了，我經常炒土豆絲，每個人的口味不一樣啊，我在這裡只是說我的炒法，反正我家一家老小都說我炒的土豆絲好吃！首先準備好土豆絲，用清水浸一下，再撈起來，把鍋裡面燒紅加油進去，再加一點蔥薑蒜進去，再把這個土豆絲倒進去，火不要那麼大，再加那個醋進去，記住一定要加醋！加進去之後再翻炒，大概兩到3分鐘，我們再根據口味配一些佐料，比如可樂，13香，雞精，蠔油，辣椒絲，鹽，香油等等調在一個碗裡，等土豆絲看顏色差不多熟的時候，再把碗裡面的佐料一起倒進去，拌炒一下，就OK了，美味的土豆絲就炒好了。謝謝。

個人觀點:首先咱們切好土豆絲後要用清水清洗兩到三遍，把澱粉給清洗掉，要不炒出來比較黏，清洗後瀝乾水分，備好調料熱鍋涼油，油溫升高後加調料爆香，隨後加入土豆絲在新增適量的米醋，爆炒片刻出鍋即可！

大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，我也是一位專業的廚師，工作期間每天都會炒好幾份土豆絲。筆者問土豆絲怎麼才能炒的脆，不夾生好吃呢？這個其實很簡單，按以下的幾個步驟操作好了，炒出來的土豆絲很脆不夾生，還好吃。下面我向你介紹一下具體的操作步驟和細節。

第一，土豆品種的選擇。第一要選白心土豆。最好是山東內蒙古出產的品質最佳。這種土豆含水量含糖量比黃心土豆高，質地比較脆。適合炒土豆絲。

第二，土豆絲要切的粗細均勻，不能太粗也不能太細， 一般以火柴梗大小為最佳。太粗了容易出現夾生，太細了容易軟塌不脆。

第三，土豆絲切好以後要用清水反覆的清洗幾遍，把澱粉清洗掉。只有清洗掉澱粉的土豆絲炒出來才更加的清脆爽口。

第四，在炒之前要先淖一下水，淖水的時候在水裡加一點白醋。鍋裡水燒開，把土豆絲放下去，再次燒開馬上撈起，冷水沖涼。

第五，炒土豆絲的時候要旺火快炒，剛剛炒斷生既可出鍋。不能在鍋裡停留太久，炒久了就不脆了。炒的時候可以少點一點白醋，這樣炒出來也更加的脆爽，而且還好吃。

土豆絲要想炒的脆爽其實也不難，只要掌握好幾個要點就可以，第一，將切好的土豆絲用清水多洗兩遍，然後用清水加幾滴白醋浸泡半小時以上，這樣能保證土豆絲的顏色好看，還能把土豆裡面的澱粉泡出來，澱粉少了，炒出來自然就會脆，第二就是火候了，如果是廚房老手，那就直接把土豆絲撈出上鍋炒治，但是如果沒有把握那就教你個絕招，起鍋燒水，開鍋後放入泡好的土豆絲焯水，變軟就可以撈出，大約不到一分鐘，撈出過涼，起鍋燒熱，放少許油，油熱放幾粒花椒炸出香味撈出，放蔥薑蒜炒香，這時候放入土豆絲快速翻炒幾下放入鹽少許糖調味，沿鍋邊到入少許白醋，再翻炒兩下關火，放香菜小米粒提味出鍋裝盤，這樣一盤脆脆的酸辣土豆絲就好了！最後總結重點，一，泡土豆絲是關鍵，二，炒水再炒，火候是關鍵，掌握好這兩點就會零失敗！希望這回答你能滿意！

我是一名廚師我分享一下平時做酸辣土豆絲的做法。

首先準備一個大土豆約400克，

一個紅辣椒配色，

幾個幹辣椒，兩個蒜米，一根香蔥。

調味料，鹽5克，白醋15克，辣椒油5克。（口味重的可以加5克的雞精）

第1步首先把土豆和辣椒切絲，一定要吃的大小均勻，不均勻的話就會出現夾生。新手的話是很難把土豆切得很均勻的，建議買一個刨絲的工具，刨出來的土豆絲大小均勻。

第2部，把切好的土豆絲放到水裡面泡一下，防止土豆絲變色。

第3步把幹辣椒切成段，把蒜米拍成泥，香蔥切成蔥花備用。

第4步鍋中放入清水燒開放一點點的鹽，放入土豆絲焯水大約30秒撈出衝冷水備用。30秒就可以了，要不然的話太久的土豆絲就不爽脆了。一定要衝冷水把土豆的溫度降下來，要不然土豆就會不脆了。

第5步把調味料，鹽，雞精，白醋調好在一個碗內。辣椒油和蔥花另外準備好。

第6步熱鍋放油，加入蒜泥和幹辣椒爆香，加入準備好的土豆絲一起翻炒，大約炒10秒鐘加入調好的鹽，雞精，白醋。大火迅速翻炒30秒。再加入辣椒油和蔥花翻炒均勻就可以了。

要炒的脆還不夾生，要注意以下幾點

土豆絲不能切的太細，否則不禁炒

土豆絲的澱粉必須清洗乾淨口感才能爽脆土豆絲要焯水土豆絲不能炒的太久香辣（酸辣）土豆絲的做法：

土豆去皮後切成大小均勻的土豆絲，2瓣蒜切片備用

將土豆絲用清水多清洗幾遍，目的是洗掉多餘的澱粉讓土豆絲的口感更加爽脆鍋中放入適量清水，開大火燒開，放入少許白醋，然後將土豆絲下鍋開中火焯水20秒，當土豆絲變的有點透明的時候倒出瀝乾水分備用把鍋燒熱，放入適量油，將油溫燒到6成熱，放入幹辣椒、花椒、蒜片爆香爆出香味後，將焯好水的土豆絲下鍋，開大火將土豆絲爆炒至斷生放入適量鹽、白糖、生抽醬油調味（如果想吃酸辣土豆絲可以把醬油換成白醋），開中火將所有調料翻炒均勻，出鍋

首先準備一下食材:土豆，青椒絲，乾紅辣椒段，蔥花，薑絲，蒜末，十三香，鹽，味精，醋

1.土豆去皮切成均勻的細絲，然後放到盆裡用清水洗兩次，鍋中燒開水放入洗好的土豆絲輕輕的焯一下水，撈出後迅速放到冷水盆裡備用。

2.鍋內倒入食用油，油溫七成熱下入蔥花，薑絲，乾紅辣椒段炒香下入控好水的土豆絲翻炒，

3.加入十三香少許，鹽，味精，香油，青椒絲翻炒均勻加入蒜末翻炒一下出鍋裝盤。

我的生活常識給大家介紹一下，炒土豆絲一定要先用開水戳一下，然後大火燒熱油爆炒，這樣土豆絲就會非常脆。

1：切土豆絲，要求根根似火柴棍，均勻。 2：清洗土豆絲，要求澱粉全部洗乾淨。 3：土豆絲焯水，要求6成熟撈起。(水快開非開） 4：熱鍋涼油，下料頭，炒香。 5：放土豆絲，加鹽味，大火爆炒10秒左右 6：噴醋(少噴一點） 7：出品裝盤。

1、將土豆去皮後切成絲狀，放入盆裡用水沖泡一下，然後把水倒掉，重新倒入乾淨的水，把土豆絲浸泡二十分鐘左右後撈出瀝乾淨水。

2、將青紅椒切成絲狀，蒜瓣拍碎備用。

3、鍋里加水燒開後，將泡好的土豆絲放入焯水，這一步時間要短，特別是這個季節的土豆比較嫩，三十秒的時間就行。

4、將土豆絲撈出後倒入裝有涼水的盆裡衝一下，這時的水也會變溫，我們再把水倒掉重新倒入涼水泡一下，然後再將土豆絲瀝乾淨水備用，這時的土豆絲已經是非常的脆了。

5、炒鍋熱油，加入蒜碎爆出香味。

6、蒜碎微黃時放入青紅椒翻炒一下。

7、這時我們再倒入適量的醋翻炒，這時的醋味中和了蒜碎的香味，非常的好聞。

8、放入瀝乾淨水的土豆絲翻炒幾秒後就關火，淋入香油，放入鹽調味。

這道土豆絲做法的重點在於一定要將土豆絲先焯水再用涼水沖泡，經過這一步驟有效地去除了土豆內的澱粉，最重點的在於爆出蒜香後先加入醋再倒入土豆絲，翻炒後即刻關火。其實就是一樣的食材，步驟上做了稍微的調整，樣子看起來是一樣的，但是口味卻大有不同，看來有時候生活也同樣需要小小的改變，說一定就會給我們帶來不一樣的驚喜。

你好！很高興來回答你的這個問題。分享一下我的做法。土豆去皮，切成細絲，清水洗淨，再清水浸泡幾分鐘，撈起來土豆絲撒鹽醃幾分鐘。鍋裡放油姜蒜，下土豆絲翻炒，時間不要太長，看見土豆絲變色就可以了，這樣就會脆脆的很好吃。起鍋可以撒點蔥花。可以根據自己口味新增調味。謝謝！

土豆絲就是我家倆寶的最愛，也是日常生活中一道最簡單並且也吃不膩的家常菜，不過在炒土豆絲的時候呢我會把土豆絲先在開水裡戳一下，然後在鍋裡在爆炒一下，按個人喜好放入佐料，但是一定要放醋，我是不放辣椒的，因為我家倆寶要吃，這樣炒的呢又不粘鍋，不夾生又脆