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  • 1 # 理想煮意

    馬拉糕沒有木薯粉可以加豌豆粉嗎?其實做馬拉糕是不需要加木薯粉或豌豆粉的。

    馬拉糕原是新加坡馬來族人喜食的一種食品,原名叫馬來糕,後來傳入廣東和香港一帶,用粵語稱作馬拉糕,是由普通話的諧音演變而來的。馬拉糕也是廣東和香港茶樓飲茶常見的有名點心之一,它的外形雖屬平凡,但想要製作出口感上乘,柔軟細膩,其製作方法甚是耐人尋味的。

    怎麼做好吃?我兩星期前親自制作了一次馬拉糕,不但成本經濟實惠,製作方法簡單,而且味道很贊,非常的柔軟細膩,成品簡直可以與蛋糕媲美。我是這麼操作的:

    準備材料:

    低筋麵粉300克,高筋麵粉30克,紅糖200克,雞蛋3個,酵母3克,熟豬油1湯匙,食用鹼(小蘇打)1克。

    步驟:

    1、雞蛋攪成蛋液。

    2、麵粉過篩入盆中。

    3、紅糖用溫水化開,加入麵粉裡。

    4、蛋液分兩次加入麵粉中。

    5、加入高筋麵粉,酵母,食用鹼和豬油,用攪拌器把所有材料拌合成細膩的糕漿。

    6、蓋上蓋或用保鮮膜封好盆口,靜放1小時,讓糕漿發酵變得膨鬆。

    7、鐵盤中放一張油紙,紙上抹一層食用油。

    8、用筷子把發好的糕漿攪拌幾下,倒入鐵盤中,震動一會排氣。

    9、先開小火蒸5分鐘.,再開大火蒸20分鐘。

    10、關火,不要馬上揭蓋,繼續燜5分鐘。

    11、取出蒸好的馬拉糕,待冷卻後切成塊。

    溫馨提示:

    1、蒸馬拉糕一定要先開小火,後開大火,千萬不可一開始就用旺火蒸,否則,蒸出來的馬拉糕囗感不軟彈。

    2、關火後,不要馬上揭蓋,繼續燜5分鐘,這樣蒸出來的馬拉糕表面光滑緊緻不塌陷。

    3、待冷卻不燙後再切件,這樣切出來的馬拉糕不粘刀,紋路整齊好看。

    4、紅糖可用白糖替換。

    以上是我自制馬拉糕的做法,但是,想要做出茶樓那種口感的雞油馬拉糕,除了上面的操作,還需多加製作面種的步驟。

    面種製法:用料:中筋麵粉250克,老面種(上一次發麵預留的面種)50克,白糖20克,溫水100克。

    (1)麵粉過篩放案板上撥成環形的面窩,加入老面種、白糖、溫水一起揉成光滑的麵糰。

    (2)把麵糰放入盆中,包上保鮮膜靜置發酵5小時左右,待麵糰醒發膨脹約一倍半大成為面種。

    製漿:

    面種400克,高筋麵粉50克,白糖250克,雞蛋4個,雞油100克,發酵粉4克,食用鹼(小蘇打)1克。

    (1)麵粉過篩候用,蒸盤塗上食用油,候用。

    (2)把面种放盆裡,雞蛋攪成蛋液分兩次倒入面種(每次攪至蛋液與面種完全混合),加入紅糖、高筋麵粉、食用鹼、雞油,拌合成細膩的糕漿。

    (3)糕漿包上保鮮膜,靜置1小時,等膨鬆發起,倒入蒸盤中。

    (4)用小火蒸至出汽,再旺火蒸25分鐘。

    (5)關火,繼續燜5分鐘,出煱後至冷卻切成糕件。

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