肥牛卷原本是牛身上的肉，營養價值豐富嗎，味道鮮美，但是很多黑心的商販為了賺錢而用其他的肉代替牛肉做成肥牛，這種肥牛也就是假的。

市面上，假的肥牛卷主要有三種：一種是採用別的肉代替，然後新增劑調味，具體什麼肉，建議各位不要深想，一是怕你想不到，而是怕你猜想到了什麼鴨肉老鼠肉，把自己噁心著了還是沒想到他們用的什麼肉。另一種就是將肉強壓在一起，然後在切卷，也就是我們經常見到的會散的，長得一模一樣的人造肥牛卷孿生兄弟款。第三種，就是上述兩種的結合版。

1、真假牛肉卷首先可透過紋理看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；假牛肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀。真牛肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。真牛肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋

2、其次真假肥牛卷的顏色也有比較大的差別，假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

3、最後在涮的時候，如果肥牛散開了，那麼證明是假的肥牛卷。透過“涮燙”的方式也可讓假牛羊肉原形畢露。消費者在鑑別真假牛羊肉時，最好使用清湯鍋，真牛羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴裡有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

這樣用牛肉做出肥牛卷:

1.

肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊,然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片,切的過程中就變成捲了。

2.

肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起,冰凍成硬方塊,一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機,象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理,切削下薄薄的一層就自然捲曲了。肥牛卷...

3.

肥牛一般是牛肋排肉,由肥有瘦,但肥的不會很多,更不會邊界很明顯或者肥瘦分開,而機切肉片...

不同的做法需要的牛肉也不同，下面推薦幾種牛肉卷的做法，請各位食客參考！

01

金針菇牛肉卷

食材：牛肉片、金針菇、蒜薹、五花肉。

做法：

1、準備火鍋肥牛片10片，金針菇一把洗淨。

2、金針菇分成小束，用肥牛片捲起。

3、準備料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和鹽少許。

4、熱鍋放少許油，將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下，待牛肉收縮定型後翻面煎一下。

5、倒入料汁中火煮至收汁。

02

紅酒汁牛肉卷

主料：牛柳300g，洋蔥、鮮香菇、青椒、紅椒、金針菇各30g，紫葉生菜、菠菜葉少許。

調料：鹽、黑胡椒碎各5克，白胡椒粉2克、紅葡萄酒15克，牛精粉、橄欖油各10克。

做法：

1、將牛柳分切成100克1塊，然後拍成大小相近薄片備用；洋蔥、香菇、青椒、紅椒分別洗淨、切絲。

2、取鍋放入橄欖油，先放入洋蔥絲煸炒，待其炒軟後放入香菇絲，青椒絲、紅椒絲、金針菇繼續翻炒，加入紅葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、鹽、牛精粉煮沸後撈出鍋中的洋蔥絲、香菇絲、青椒絲、紅椒絲、金針菇，鍋中的湯汁備用。

3、將撈出的菜絲均勻地鋪放在拍好的牛柳片中心，把牛柳片捲成牛肉卷狀，將卷好的牛肉卷放在煎鍋中煎上色，然後放入烤盤中，將留在鍋中備用的湯汁澆在牛肉捲上，放入烤箱以220℃烤15分鐘盛盤，用洗淨的紫葉生菜、菠菜葉裝飾。

小貼士：

牛肉卷最好先煎至五成熟，再倒入湯汁烘烤，這樣味道更香。

03

泡菜年糕牛肉卷

做法：

1、逆著紋路把牛肉切成厚片，入碗，加生抽、鹽，入打好的蛋液、生粉和油，抓勻醃10min；

2、肥油切小塊，韓式泡菜切碎粒；

3、泡菜入煎鍋炒一會，年糕煎軟，肥油小火煎出油；

4、牛肉片入煎鍋，煎至表面有血水冒出，翻另一面煎熟；

5、牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韓式泡菜停置5min即可。

04

汁燒蘆筍牛肉卷

上好的肥牛和鮮嫩的蘆筍恰就是天生一對的好食材，肥牛口感豐腴細膩，蘆筍甘甜多汁，恰恰就是春天柔嫩多汁的感覺，一口下去就能喚醒沉寂已久的味蕾。

食材：蘆筍3根、肥牛6大片，醬油、清酒、姜、白糖、蒜、洋蔥、芝麻適量。

做法：

1、蘆筍削皮，肥牛稍稍解凍。

2、姜磨成泥，洋蔥切碎，蒜切成細小顆粒。

3、將蘆筍用肥牛均勻地裹起來，建議稍微傾斜一定角度方便裹緊。

4、裹好的牛肉卷對半切開，方便入鍋煎熟。

5、醬油3勺，清酒3勺，白糖1.5勺，蒜粒、洋蔥碎和姜泥各小半勺，將這些材料加到小鍋裡煮開備用。

6、平底鍋放少許油潤鍋，油燒熱後放入牛肉卷煎熟，不斷地翻面，儘量使牛肉卷受熱均勻。

7、待四面都煎至斷生後倒入一小碗清酒和步驟3裡煮好的醬汁，用筷子再輪流翻面，讓牛肉卷四周都裹上醬汁。

8、將煎好的牛肉卷轉移到乾淨案板上，再對半切成方便食用的長段。

9、隨後進行裝盤，淋上平底鍋裡剩餘的醬汁，再撒上少許白芝麻即可。

05

水生豆苗牛肉卷

食材：牛肉卷、豆苗（其他細小蔬菜）、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。

做法：

1、牛肉卷解凍之後，再沸水中燙變色，撈出待用。

2、熱鍋熱油，放入雞蛋煎熟劃爛待用，放入姜、蒜翻炒均勻，下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。

牛肉卷！當然是雪花肥牛了！做出來的牛肉卷，火鍋一涮！秒熟！口感一流！

還有一種是山姆會員店出品的麵包牛肉卷，裡面的牛肉卷就是用的肥牛卷做的！

我的建議是選擇魯西黃牛的牛肉，魯西黃牛的肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質鬆軟、細膩，營養豐富，風味鮮美可口獨具特色。特別是用牛肋條部位做出的牛肉卷，肥瘦相間，香嫩彈牙，口齒留香，是做牛肉卷最好的選擇。

以上是我個人的見解，希望可以幫助到您

很多人對於牛肉都有一種難以忘懷的留戀，因為牛肉的口感和其它肉類的口感是不一樣的，相比起來，牛肉會更好吃一點。現在市面上賣的牛肉多種多樣，如果說最好吃，那就是裡脊肉。牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。有的商家為了能夠長久儲存牛肉就直接把它們做成了牛肉卷冷藏。

一般情況下，牛肉卷咱們大多數時候都是用來涮火鍋吃，特別是冬天的時候，來點涮火鍋牛肉，那別提有多香了。今天咱們說的可不是涮火鍋啦，今天咱們要說的是把牛肉卷做成另外到一道美食，就算是以後想涮牛肉吃火鍋的時候，把牛肉買多了也不用擔心啦。我們就可以把牛肉分出來一點，把它爆炒一下，做成蔥香牛肉，這樣，我們在吃牛肉火鍋的時候就再也不會感到單調了，而且還能同時嚐到牛肉的兩種口味呢。這款蔥香牛肉的烹飪過程非常簡單，即使是新手看一遍就能夠做出來。這樣子回答是否能夠幫助到你呢？謝謝

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

裡脊肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

臀肉（尾龍扒）：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調。

強烈推薦：

4、陝西農村黃牛：農村黃牛體軀高大，前軀發育好，肌肉發達，體質結實，結構勻稱，適應性強，產肉率較高，肉質鮮嫩，成年牛平均屠宰率58.1%、淨肉率50.7%、骨肉比1:6.9、脂肉比1:37非常適合做牛肉卷。

牛肉卷就是吃肥的啦，適合做牛肉卷的部位有；1、牛前胸。

2、後胸都是做牛肉卷的，肥瘦相間最適合吃火鍋或者做酸湯肥牛，也是最常見的。

3、另外上腦刨片也比較常見，稍微瘦一些，價位高一些些。

4、再有就是高階的，牛小排，霜降紋路第一，同國別等級的價格也第一了。

如果你是自己做肥牛卷，就是自己有刨片機了吧？那就要買冷凍肉而不是冰鮮肉哦

牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。

加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。

這樣用牛肉做出肥牛卷：

1、肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成捲了。

2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。

3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。

1、肥牛卷

肥牛卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿蔔絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等，屬於家常菜譜。

2、肥牛卷的主料

10-12片肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿蔔絲。

3、肥牛卷的調料

一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水。

4、肥牛卷的方法

(1) 將香蔥洗淨，切段。

(2) 將蔥段和胡蘿蔔絲放在每片肥牛上並捲成筒狀。

(3) 用少許油翻煎肥牛卷，加入調料，熟後將肥牛卷沿盤的周遍擺放。

(4) 爆炒剩餘的蔥段，放在盤子中央，即可食用。