用溫水來沖泡融化乾酵母粉 用酵母的麵糰要在室溫不高於30度的情況下發酵成兩面大 酵母的量要控制麵粉的十分之一 麵糰不大的情況我用酸奶機發酵40分鐘剛剛好 因為酸奶機溫度達到發酵的程度 也可以用電烤箱設定發酵功能 設定發酵時間不超過40分鐘

一、準備500克麵粉、10克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中攪勻然後用300毫升的溫水，記住一定要用溫水，這樣最適宜酵母粉發酵，如果水溫高了發酵粉就會被燙失效了，溫度低了起不到作用。

二，開始和麵，邊用水攪拌邊放入水，這樣可以控制水量，當大部分面攪成麵疙瘩後就可以停止加水了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘，然後再揉揉麵，這樣面的勁道會更順滑。

面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，水溫不能太高，基本上一分鐘即可，把和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，10分鐘就發好了。

4、這裡還有個小竅門，就是用白醋，500克麵粉需要50毫升白醋，再用點食用鹼適當中和一下就可以去掉酸味。

5、發好面後可以用拇指和食指捏一下食用鹼，放在碗中用水化開，然後倒入發好的面中，揉勻，直至面中氣泡完全排除，基本上面就可以用了。

酵母發麵會隨溫度而變，冬季發麵的話，一斤麵粉加五克酵母粉，夏季一斤麵粉加3.5克就可以發麵了。

根據麵粉的多少拿出相應比例的酵母粉，用35～40度的溫水慢慢攪拌至酵母粉完全溶解，在酵母水裡加入十克左右的白糖，然後倒入麵粉中攪拌成絮揉至光滑，然後放到溫熱的地方醒發半小時左右，加糖是為了加快酵母粉的發酵。

用35度的溫水先把酵母化開，再把它倒入麵粉裡 ，一般500克麵粉250毫升溫水的比例。加50克白糖會發酵得更好。

適量麵粉倒入盆中，用碗盛入40度左右溫開水，把酵母放入碗裡攪拌化開，溫水慢慢倒入面裡攪拌，反覆揉活，麵糰揉活表面光滑了，和麵完成。

準備一個空鍋，如果是老家的灶臺鍋，可以鍋底留點沒有熄滅的底火最好，這樣鍋裡會有餘溫利於，麵糰充分發酵。如果是灶臺的，可以簡單把空鍋燒熱一下，把盛有面團的盆一起放入鍋裡，然後蓋上鍋蓋，發酵50分鐘左右，待麵糰體積膨脹，內部出現蜂窩狀，就可以揉成饅頭形狀，放在鍋裡旺火蒸熟了。

如何用酵母粉發麵？

很多人說每次蒸饃發的面都硬的像鐵疙瘩，同樣是用的酵母，為什麼別人發的面每次都很成功自己卻不成功呢？其實，用對酵母粉的關鍵是控制好水的溫度。一般來說，大概36℃左右的溫水就行，把手放水裡感覺不燙手就可以。

1.取一個乾淨的盆，取適量麵粉放入盆中。每10g酵母粉可以發麵6—8斤麵粉，冬季寒冷可以適當加大比例。2.另取一個小盆放入36℃左右的溫水備用，注意一般備用的溫水稍微多一點，省的和麵過程中水不夠了仔麻煩。3.再選一個相對比備溫水小的盆，按大概比例加入乾酵母粉就行，如果想發麵的速度快一點可以加入一勺白糖，加入白糖酵母的活性會大大增加，發麵用時縮短。接下來把步驟2準備的溫水加入酵母粉中，邊加水邊攪動，讓白糖和酵母充分融化，攪勻後備用。4.按照少量多次將酵母粉水加入麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪動麵粉，直到沒有乾麵粉為止，接下來用手把麵糰揉城一團，也沒必要臺光滑。5.大概一個多小時麵糰已經醒發，把醒發的麵糰放到案板上加入乾麵粉充分揉搓，把麵糰分成大概一鍋需要的多少分團揉好後放入盆中進行二次醒發，大概十分鐘左右就行。經過二次醒發的麵糰稍微一揉搓就很光滑，無論是蒸饃還是包子蒸出來的效果都很宣軟。下面是本人最近蒸出來的饅頭包子和花捲僅供大家參考！

你好，我是生活不彩排，本人有10年餐飲實戰經驗，回答你的問題再合適不過了。你問速發酵母怎麼發麵，這個問題要從發酵的原理說起：酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母菌最低在40-42℃開始發酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。

用速發 酵母發麵主要有一下步驟： 1、容器中倒入適量的麵粉，倒入適量的酵母(每斤面兌酵母的比例為冬天3-5克，夏天1-2克)，攪拌均勻。

2、麵粉和酵母攪拌後，加入秤好的清水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子30-50分鐘就可以了。不知道你要做什麼，一般加水5-6兩。天熱的話直接用常溫水，天冷用溫水，水溫在40-50度（不燙手即可）可以加快發酵速度。

1、500克的麵粉放入盆中，把2.5克酵母粉倒入麵粉中摻和均勻。

2、往盆裡一手倒水，一手用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的麵糰。

3、和好的面蓋上保鮮膜，放在25-35度的溫暖環境中發酵至兩倍大。

麵粉的發酵速度受酵母粉的用量、環境溫度影響，一般500克麵粉酵母的用量為2-3克，冬天適當增加夏天適當減少酵母粉的用量。酵母發酵的最適宜的環境溫度是25-35度，在這個環境溫度下酵母的發酵速度最快。

注意：和酵的水溫不要超過40度，40度以上的水溫會把酵母燙死，導致酵母失去活性面發不起來。

做發麵食物需要進行二次發酵，會使做出來的食物口感更加喧軟。

準備一盆一碗

盆內放麵粉

麵粉與酵母以及水的比例看下酵母包裝說明，同比例配比

碗內放40度左右的溫水，然後放入酵母化開

將酵母水倒入盆內

攪拌均勻，揉至細膩光滑

做到盆淨手淨麵糰光滑

在20度左右的室溫下放置40分鐘到一個小時時間，就可以了

1、酵母粉發酵法，酵母是一些單細胞真菌，發麵的過程其實就是酵母生長繁殖的一個過程。

2、加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養分和能量，所以面會比平時發的更快。將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置五分鐘。

3、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

4、此時用手反覆揉搓，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置一小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就完成了

取適量麵粉，另起一碗用溫水加入酵母攪拌，再放少許糖，一起加入麵粉中攪拌合成麵糰。室內溫度在30左右20分鐘可以發好，溫度達不到的可以鍋中加入溫水把面盆一起坐進去，20分鐘左右。糖可以加入酵母發酵，水的溫度要在40以下

準備：500克麵粉、2.5克酵母、260克35度左右的溫水（水溫以不燙手為宜）

1、500克的麵粉放入盆中，把2.5克酵母粉倒入麵粉中摻和均勻。

2、往盆裡一手倒水，一手用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的麵糰。

3、和好的面蓋上保鮮膜，放在25-35度的溫暖環境中發酵至兩倍大。

麵粉的發酵速度受酵母粉的用量、環境溫度影響，一般500克麵粉酵母的用量為2-3克，冬天適當增加夏天適當減少酵母粉的用量。酵母發酵的最適宜的環境溫度是25-35度，在這個環境溫度下酵母的發酵速度最快。

注意：和酵的水溫不要超過40度，40度以上的水溫會把酵母燙死，導致酵母失去活性面發不起來。