清燉牛骨頭湯的做法

做法：

1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好．

2 洗淨後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）,

3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），

4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。

5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了.

燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可（別放味精，會影響原有的鮮味）!

燉湯小Tips:

骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水….

最理想還是黃牛肉湯，正宗的牛肉骨湯，它含有多種人體必須的氨基酸，食物纖維，含鈣量也高，還能滋補暖胃，是強健機體的美味佳餚。

要做一道美味的牛湯，最重要是選擇好的食材。第一步，新鮮黃牛牛腿骨一個，（三斤左右），黃牛牛腩肉（五斤，新鮮而帶一小點點黃膘，那種最理想）。牛骨敲破和牛腩肉，一起放入大盆放清水漂，水寬一點，票上四個小時，中途可以換一次或兩次水待用。

第二步，清水30斤下鍋，牛骨放底，再放牛腩肉進去一起開火煮，可用大火快速燒開，（水未燒開之前有浮沫就要趕緊撇乾淨），這一步相當重要，這一步做不好，湯味道不鮮美，而且還腥，湯顏色也不會清亮！

第三步，邊煮湯的時候就可以編配佐料，（大蔥一棵，姜三個拍破，草果一顆拍破，八角三顆，淮參一顆，）用布袋包在一起，我們的料包就做好了。待湯鍋裡的浮沫撇淨就可以放入料包進湯鍋，和牛肉牛骨一起熬湯，全程用小火微微的燒湯，這樣熬上四個小時，一鍋鮮美的牛湯就好了。特別提示（放鹽的時間不能過早，鹽放的過早影響湯的鮮味，提前一個小時放鹽剛好，）。另外要特別觀察牛肉，牛肉熟了的話，可以撈起來再煮一下牛骨和湯。牛肉的原味不夠的話，可以撈起來抹一點鹽和芝麻鹽醃製一下，便於吃的時候更入味。

第四步，配上自己喜歡吃的蔬菜，米線麵條餛飩，燒餅，或其他食物，滿上牛湯，牛肉改成條或者片或者絲狀放在上面，愛吃辣的朋友可以叫上點辣椒油或調個小米辣的麻油蘸水，撒上香菜。這樣一大盤香噴噴湯鮮味美的牛湯鍋就做好了，有肉有菜油餅，只待有緣人的美味分享。是多麼的幸福的事。

這個牛湯的做法，是最健康，最生態，最原汁原味的做法，湯鮮味美鮮甜，這款萬能的牛湯鍋，一次可以多做一點，吃不完，可以放冰箱冷凍，再下次要吃的時候再拿出來熱漲就可以吃了。

清湯腩牛骨湯是一道美味可口的名餚，發源清朝時期粵菜系。後傳入港澳臺，以香港改良版最為專業。也是一道平民化的菜餚，深受廣大食客喜愛。牛腩和牛骨混合燉至的湯，聽起來簡單但要製作就比較複雜一些，選料黃牛肉為佳，以牛骨熬湯，再上好牛腩肉質鮮紅，周圍有筋膜，煮後軟儒不柴，濃郁清甜鮮美，養顏美容，安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨之功效。

主料：牛童骨2根 牛腩500克

配料：白蘿蔔1個 紅棗10顆 杜仲10克 黃芪10克 枸杞 生薑1個 大蔥1根 香菜末50克

調料：鹽20克 味精5克 雞精5克 白糖10克 黃酒50克 胡椒粉10克 八角 桂皮 香葉少許

製作：1 將牛骨剁段下冷水鍋中把血水焯掉，加料酒，鹽，八角 桂皮 香葉 大蔥大火燒開撈出洗淨裝入煲罐中，然後加入大量山泉水放杜仲 黃芪 大蔥煲3小時備用

2 牛腩切塊焯水撈出倒入牛骨湯中小火燉1小時再加入白蘿蔔 紅棗 枸杞 調好味燉至半小時撒上香菜末即可

清湯牛腩是一道美味可口的名餚，屬於粵菜系。牛腩一向被視為平民化的美食，能得到廣大食家的好感。說到牛腩的燜制，就有多種不同的做法。早在民國初期出現的柱候牛腩，是由佛山人羅藻（別字柱候）所創，後來，在廣州的食肆相繼仿效，越傳越遠遍及省港澳，近百年來，長盛不衰。潮州人則習慣用清湯煲牛腩，以儲存原味。以牛骨熬湯，再加牛腩同煲，原湯鮮甜，牛腩軟滑。清湯牛腩起源於香港，上一世紀九十年代開始盛行。顧名思義，此菜有清湯和牛腩。其實這道菜共有三種材料：名副其實的牛腩，榜上無名的白蘿蔔，還有名不副實的清湯。四川人喜歡吃牛腱，廣東人喜歡吃牛腩。廣東話稱肚子為肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉質鮮紅，周圍有筋膜，煮後軟儒不柴，養顏美容，是精典粵菜材料。大排擋牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。