關於定價有一下幾點可共參考

第一，產品定價過低，可能造成同行間的惡性競爭，價格戰的後果往往是兩敗俱傷。短期內店鋪可能難以收回成本，店鋪的元氣可能會因此受損，短時間內難以恢復。

第二，靠低價吸引的顧客並不能全部有效地轉化為忠誠顧客，消費者習慣了店鋪的超值低價後很難接受價格的上漲，可能會造成一定程度上的客源流失。

第三，低價的前提是低成本，那麼整個店鋪的食材、包裝甚至廚師水平等成本必定難以保證，靠低成本湊合經營的店鋪也必定難以帶給消費者良好的用餐體驗，隨之會帶來顧客差評和客源流失。這樣的惡性迴圈又怎麼能不被市場淘汰呢？

低價經營既然不是長久之策，那麼什麼樣的定價思路才是合適外賣的呢？

1、成本是定價的基礎

不管是什麼行業，定價的前提都需要先核算成本，成本是價格的底線。每個外賣老闆都應該對自家產品瞭如指掌，清楚它們如何隨時間、需求變化而浮動。

而成本又可以分為固定成本和可變成本，固定成本指餐館的租金、硬體設施、人力成本等；可變成本包括食材原料、水電燃氣等。外賣老闆應該在綜合考慮以上成本的基礎上定價。

2、定價要符合消費者心理預期

除了個別品類的大型連鎖品牌，消費者對於不同品類的價格基本都有一個心理預期。比如蓋澆飯的價格一般在20元左右，輕食沙拉的價格一般要略高於普通便當，漢堡包的價格也比肉夾饃要貴。

但是消費者一般不會選擇100塊錢的麻辣燙單人套餐，也不敢選擇10塊錢一份的小龍蝦，所以要根據經營品類對自己店鋪有一個清晰的定位，找準目標人群，使定價符合消費者的心理預期。

3、分析競爭對手的定價

清楚自己的定位後，可以參考平臺上競爭對手的定價，如果相差無幾，那說明定價比較合理。如果相差較大，那就需要認真分析對方的食材、成本等因素。

定價想要比競爭對手低，你要考慮到後期促銷的利潤空間，很有可能你的9折和對方的5折所帶來的利潤是一樣的，這時你的低價競爭實際上是沒有優勢的。同時低價也需要低得有吸引力，一份米線對手賣19元，你賣18元，1元的差距是無法對消費者產生強有力的吸引力的，這時的低價也是無意義的。

4、價格尾數的小訣竅

我們在平時消費時很難看到整十或整百的價格，多數定價都是以0.9或0.8結尾。這種最普遍的定價策略可不單單是一兩毛錢的差距，在消費者心裡，習慣性地根據小數點前第一位數字判斷產品的價格，因此19.9元、39.8元等尾數定價方式會讓消費覺得更實惠。

當成本上漲定價也必須上漲時，同樣可以採用這種定價方式。

有多少外賣店鋪做到現在不賺反賠的?是啊，外賣價格那麼低，活動還那麼大，怎麼賺錢啊?

在現今社會中，有些外賣商家，辛辛苦苦好幾年，外賣回到解放前。;但另一方面，這也體現出了很多外賣商家的運營意識不足，這也淋漓盡致的體現在了選單體系和成本計算的方面。

那麼，如果我們不想忙活那麼辛苦還得不償失的話，外賣菜品的定價就是一個必修的功課了。

一、1/4成本定價法

本方法重視的是成本佔售價的比值，在考慮了利潤後倒推出來的方法。公式如下：

外賣售價(不包成本價)= 原材料成本價 ÷ 0.25

外賣售價(包含包裝費)=(原材料成本+包裝成本)÷0.25

舉例：某蓋飯原材料成本價2.5元，外賣售價=2.5÷0.25=10(元)

當然，這裡計算出的資料只是一個基礎用的定價資料，如果我們想要獲得一個更接地氣的定價，就需要參考一下本商圈中其他競爭對手的外賣和門店定價。透過和他們的價格做一個對比，目標是做出價效比非常高的產品。

二、最小單位定價法

最小單位定價法致力於解決顧客決策成本的問題，同時也有利於規避堂食外賣價格不一的差異化定價問題。

比如，我們可以將一隻烤鴨拆分，然後搭配小菜一起賣。這樣的方法可以降低門檻，同時也對提升顧客購買意願有一定的幫助。很多情況下，當我們拆分完選單以後，訂單量都會有大幅度的提升。

適用這個方法的產品除了烤鴨以外，小龍蝦，烤雞，肉蟹煲等產品也是適用的。本方法是商家考慮到顧客有降低決策風險的本能來將一個原本比較貴的產品的價格拆分到最小，在降低了顧客的決策風險後提升決策成功率，最終提高了下單的轉化率的方法。

三、價值導向定價法

本方法是以使用者創造的價值為基準來指導我們的產品定價的一個方法。本方法一般比較適用於那些相對比較創新的品類或者產品，因為競爭比較小，參照也少，所以可以將需求來作為定價的基礎。計算公式如下：

原材料成本價 + 包裝成本價 + 溢價 + 平臺成本 + 售後成本 = 最終零售價格

在外賣定價的知識中，使用者的價值感一般分為這三種類型：

1、基礎使用價值

說白了，基礎使用價值就是吃飽吃好，這也是絕大多數商家處於的階段。在這個階段待的時間長了，最終只能陷入低價競爭的陷阱。

2、自我定位價值

每個人都在尋找一個自我的定位，如果我們能在這個時候給他一個自我定位，這就是價值。

3、自我提升價值

作為一個商家而言，我們永遠都需要去追求可以滿足客戶的高階需求，基本上就可以理解為是外賣版本的一種消費升級。

一般適用於這樣的定價法的產品包括了有價值感的新菜品，或者是某些比較小眾的菜品。比如鮑魚汁撈飯聽起來就很貴的樣子，但是很多商家的定價都不是很高，就是這個道理。

四、尾數定價法

很多人對13和13.99沒有什麼概念，但是就只多了小數點尾數這幾位數字，我們的收入都可以增加很多。

打一個最簡單的比方，用0.99乘以1000，就意味著每一千份外賣都會為我們增加990元的收入。

只是在小數點後增加了兩位數，就能讓我們的收入增加10%左右的淨利率，很多人做了很多活動都不一定可以增加這麼多利潤，而我們只需要做這樣一個小動作就可以增加這些利潤。所謂尾數定價法，就是將小數點後的數字都吃幹抹淨。

五、黃金比例定價法

本定價法要求商家一定要在所在外賣商圈中，透過綜合考察其他店面的方法，得出商品最高價格和最低價格的區間以及活動力度來推算外賣菜品定價的策略。

計算公式如下：

最低實付價 + (最高實付價- 最低實付價 )X 0.618 = 外賣菜品的零售價格

注：這裡的實付價格不含配送費。

【拓展延伸】外賣定價有講究，這些小技巧你知道嗎?

01、善用位數定價法

尾數定位法是非常常見的一種定價方法。我們進入一外賣店鋪的時候，經常能看到一份蓋飯的價格為成9.9元，冷盤原價8塊錢，可以標價為7.8一份。數位定位法中6、8、9是頻繁出現的尾數。哪怕顧客心裡清楚便宜的價格並不多，但是如果在原價10元和9.9元中選擇的話，大多都會選擇後者。

02、招徠性定價法

03、限時活動定價法

比如你的菜品成交價格是20元同行也是在20元上下，那麼你定價在30元菜品圖片上寫清楚限時活動，優惠券滿30減10，這時買家心理上就會覺得你的產品可能質量上或其他地方會好一些，現在正巧趕上這個活動給買家一個賺到便宜的感覺限時優惠券又給買家一個立即下單的動機，錯過就沒有了買家對比完心理價格就直接下單了。

想要開個麻辣燙的店外賣店

第你要了解你所在的區域的麻辣燙或者是隔壁市麻辣燙的定價。也就是了解市場。怎麼做到人群中都能接受的，價格品味。自己所能承受的最低定價 過高，可能沒有人去你的店裡面吃，也不會有人點你家的外賣，過低可能要有人覺得你家的東西很便宜，應該不怎麼好吃。這個這是現在市場的規則。現在人們生活水平上去了，便宜一點的東西他們都不太好意思方便去吃，覺得別人會笑話他們。所以可以自己多弄一點花樣，多元素化一些便宜一些比貴點，平攤下來也就分個平衡

麻辣燙外賣相關食品的定價根據成本來計算，如果是品牌店，還要加上品牌的價值，另外還要參考競爭對手的價格，不能為了招攬生意一味壓低價格，這樣沒有利潤，只有虧本；同時也不能自己管控成本無力，或是想暴利，就脫離實際把價格定的很高，這樣顧客會覺得不是堂食，會在網上貨比三家，會讓客戶流失。

這個外賣定價很簡單了，如果你是品牌，比如張亮，楊國福都有自己的定價，也可以根據自己周邊消費做適當調整，如果你不是品牌，你要做外賣平臺，可以開啟“美團”或者“餓了嗎”等平臺，搜尋張亮，楊國福這樣的平臺給個個菜品的定價做參考，然後做出適當的優惠活動，建議前期以跑量為主，做3個月後，有單量有排名了，自然銷量就不會差，建議飲料別參加滿減。

麻辣燙這種小吃我喜歡吃，我感覺外賣的話應該比堂食的便宜，味道好，這樣才會有回頭客，所以在定價上10塊錢左右比較合適，當然也要看品種而定

今天給大家總結一下常規餐飲店菜品的定價方法，餐飲創業的同行朋友可以參考一下。

一、成本倍數法

在決定選單售價時，首先要考慮到餐飲的成本，而此成本實際上是由食品原料、工人工資、常用費用等三項構成。因此，最常見的餐飲定價法自然是成本倍數法，計算步驟如下：

某道菜 材料成本為20元

某道菜所花費工人工資為5元

主要成本為20+5=25

設定主要成本率為40%，（即成本所佔比重）

主要的成本率的倍數：100%÷60%=1.66倍

主要成本額×倍數=售價：25×1.66=41.6

此法只要預先了解材料成本和平攤到沒到菜品上的人工成本即可，某些情況下人工成本也可以忽略不計。在結合預期的目標成本率，簡單易算，清楚易懂，但是餐飲經營中除了主要的材料及人事成本以外，還會有一些其他的開銷及變數，也會影響到最後的利潤所得，在此可以單獨設一個額外附加成本即可。例如我們在上例中的材料成本基礎上可以額外加5到10元的變數成本。

二、利潤定價法

以利潤的需求和食物的成本合併來計算，如下：

假設年度預算如下：

預估食物月銷售額：90000

每月操作費用（不含食物成本，包含水電、房租、人工等等）：15000元

預期每月利潤：50000

步驟一：預算食物原料成本：90000-（15000+50000）=25000

步驟二：計算出定價倍數：90000÷25000=3.6

步驟三：計算每道菜售價：

如牛排成本為8元，售價=食物原料成本×倍數，則牛排售價為：8×3.6=28.8元

注意利潤定價法的重點是將利潤估算成所花費成本的一部分，以確保例如，提高效率。