你好！我是圓潤的胖小夥，很高興回答你的問題！裡脊肉因為不同於其他肉，裡脊肉比較鮮嫩，所以在切裡脊肉的時候需要講究一些技巧，有一種切的方法是在切裡脊肉的時候是最好是順著肉的肉絲方向去切，這樣可以保證肉片的片完整性。下面我來給大家說一下糖醋里脊的做法，相信有很多朋友非常喜歡這道菜！

主料

豬肉半斤 雞蛋清一個 姜一塊 白芝麻五克

做法

1.將薑切片，裡脊肉切成均勻的長條，放入薑片生抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清加入澱粉攪拌醃製15分鐘左右

2.起鍋加油，油熱後放入淹好的裡脊，炸到金黃後撈出，然後再復炸一遍就可以了。

3.調製醬汁。放入番茄醬、白糖、醋、鹽轉小火，將糖融化後，加水，放入炸好的裡脊翻炒，裝盤，撒上芝麻就可以了。

總結，做這道菜的關鍵在於炸和做醬汁的步驟，火候要控制好，再者，要注意調料的比例要均勻，這樣一定會做出來一道好吃的糖醋里脊。

裡脊肉指的是：豬，牛，羊，等，脊柱動物脊椎骨內側的條狀嫩肉。分，大里脊，小裡脊。大里脊就是大排相連的瘦肉，外側有白筋覆蓋。 適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側，一條肌肉比較少，很細適合做湯。

切法：先用刀把肉敲敲，打斷它的經脈，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩，跟著肉的肉絲方向切成薄一點的片就可以了。

裡脊肉怎麼切片？

我和大家分享一下五星級大廚的切法。

首先把裡脊肉清洗乾淨，在用刀背用力在裡脊肉上拍幾下，拍好之後順著紋路切成片就可以了。

1.裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。

2.“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。千萬記住裡脊肉不可斷絲切，如果逆著豬肉的紋理切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末的。

3.挑選豬裡脊肉方法：豬裡脊又分裡脊和外脊。

脊背的上面是外脊，外脊貫穿了整個脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁擔肉，肉質嬌嫩，瘦肉；

4.而裡脊位於外脊的下側，是一條從腰子到分水骨之間的肉，長條圓形的模樣，一頭稍細，是最嫩的肉，市場上也有叫腰柳肉的。一條豬的裡脊太少，往往做菜都是用外脊替代裡脊。

橫切牛羊斜切豬，順著紋路切雞絲。

裡脊肉最好放冰箱裡凍一會定型後再切片，這樣切起來方便簡單。對於新手沒有難度

我們一般都是把裡脊肉用來做鍋包肉或者軟炸肉段，我們在切裡脊肉時要先把肉用刀背輕輕拍幾下，這個看是簡單滴動作可有著不一般滴做用，拍過滴裡脊肉，肉質密度變得沒那麼緊實了口感吃起來沒那麼硬，肉質很嫩。

我們切裡脊肉要順著肉滴文理去切，這樣防止肉下鍋碎掉，所以說我們切裡脊肉要順著肉絲去切。

我們把裡脊肉切成五毛錢硬幣厚薄片，放入少許鹽，料酒，耗油，蔥段，薑片，蒜片醃製入味。

在盆裡放入適量麵粉，澱粉這兩種粉一樣多就可以，打入一個雞蛋在放少許鹽攪勻在放入適量水調成糊狀，在把醃好肉取出蔥薑蒜片，把肉放入調好糊裡用手抓勻。

油鍋5層熱一片一片放入肉片炸，炸到金黃色撈出，在把油燒到8層熱，把肉片復炸一下，下鍋下20幾秒就可以撈出備用。

碗裡放2勺番茄醬，少許糖，少許白醋，鍋裡留少許油放入調好番茄醬汁，放入炸好肉片快速翻炒，最後放入準備好蔥絲胡蘿蔔絲裝盤即可。