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1 # 家常菜美食味道
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2 # 廚房裡的光合君
市面上有植物奶油和動物奶油，不要看植物奶油有植物兩個字就覺得它是植物提取的，其實並不是！它是人工合成的奶油，植物奶油具有容易打發，不會化，成本低的特點，新手前期練習手法，建議用植物奶油！
動物奶油是從牛奶中提取，比較容易被人體吸收，營養價值比較高，入口後感覺會像冰激凌一樣融化，會有一股奶香味在口中！
動物奶油中，安佳，鐵塔，藍風車比較好打發，口感也比較好，自己吃還是建議用動物奶油！
動物奶油需要低溫打發，打發好了後室溫高了比較容易化掉！
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3 # 朵媽愛美食
生日蛋糕所用的奶油，推薦您使用動物奶油。
我經常用的品牌有，藍風車，鐵塔，安佳。
1.這幾種淡奶油，奶油清香，不油膩，不膩口，大人老人孩子都適合。
2.如果做水果蛋糕推薦用鐵塔或藍風車。
3.做奶油裱花蛋糕，安佳是個不錯選擇。
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4 # 小米覓食記
可以自制奶油啊！
奶油製作方法
第一種
鮮奶油 250克(雀巢金鑽的就好)
糖粉 100克 （可以用攪拌機把白砂糖打碎）
全脂牛奶 0.1升
香草香精
混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發泡的樣子（蛋白髮泡的感覺），最好在涼快的環境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精,加一點鹽。
就可以備用了。
第二種
黃油270克
3個雞蛋
120克糖分
用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了），不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。
從口味來說，我喜歡第二種。
熱量，估計2種相差不了多少。但顏色會不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。
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5 # 百面曹操
其實生日蛋糕通常使用的奶油無非只有兩種。一種是植物淡奶油，一種是動物淡奶油。要想奶油有特別，就得根據自己的需要往奶油中新增其他東西。如1.奶油中加入30%左右的巧克力粉，就可以得到可可味的奶油，同時提高奶油的穩定性。2.往奶油中加入30%左右的奶油乳酪，就可以製成乳酪霜。3.在奶油中加入25%左右的黃油，得到的就是黃油奶油它有著足夠的穩定性，在低溫環境下質地比較偏硬。4.也可以在奶油中加入佔比25%的濃稠醬料，如花生醬，草莓醬，藍莓醬，榛子醬等，這些醬料既可以提升奶油的穩定性，也可以增加其不同的風味。
如果想要生日蛋糕上的奶油看上去有其他的視覺效果，如鏡面，果凍，慕斯等就得在製作生日蛋糕的過程中使用到慕斯粉，吉利丁片，明膠（可用QQ糖融化代替）等這些材料。
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6 # 湖水漣漪
通常我們到蛋糕店看到一些相同尺寸的蛋糕價格有的幾十塊錢，有的幾百塊錢，其實關鍵都是奶油的差別。
都知道奶油分為植物奶油和動物奶油，那麼它們的區別在哪裡呢？我們應該如何選擇呢？
先說說成分：植物奶油是人造奶油，主要是由棕欖油和玉米糖漿構成的；動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為鮮奶油或者淡奶油。
在說說顏色和味道：植物奶油的顏色主要是由色素染的，顏色很白，它裡面牛奶的味道也是用人工香料做成的，吃起來香甜可口；動物奶油的顏色偏黃，味道相對來說會清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味。
其次再說說操作：植物奶油很容易打發，耐高溫，做造型也很容易；動物奶油不容易打發，而且做起造型來也很難，極不耐高溫，夏天要在空調房或者冰水中打發。
最後說說價格：因為動物奶油的營養價值比植物奶油高，價格自然也要貴一些，貴至少5倍！
另外一點小貼士：植物奶油裡含有不利於心腦血管健康的物質，經常吃，很容易變胖，還極易引起高血壓，高血脂等心腦血管疾病。自己吃還是建議使用動物奶油，市面常見的動物奶油品牌有總統、藍風車、安佳和鐵塔等。
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7 # 素仁攻略
奶油牌子的話安佳和藍風車都挺好的。我也做過幾次生日蛋糕。如果想做出的蛋糕特別一些，我的經驗是：
1.在打發奶油時加入一點鹽，做鹹奶油蛋糕，不僅吃起來不膩，而且和甜甜的蛋糕搭配非常和諧好吃。
2.奶油造型上不用拘泥於傳統風格，想怎麼做都可以，充分發揮自己的想象力！
3.自己吃的話儘量不加色素奶油，用適當的裝飾點綴，即便只有白色奶油，也可以做出來好看又好吃的蛋糕。
希望以上經驗能夠幫助你！
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8 # 柒味的大廚小廚
吃膩了普通的奶油蛋糕，可以試試這款奧利奧鹹奶油蛋糕，鹹口的奶油吃起來別具一番風味，做法也不會很複雜。
六寸方子六寸戚風蛋糕胚 1個
淡奶油 350g
鹽 3g（可以1g1g加，自己感覺鹹度，不一定要3g）
糖 22g
奧利奧碎，可以買整包的，也可以買買夾心的去掉夾心自己打碎
做法奶油加鹽和糖進行打發，最後加入奧利奧碎，不喜歡太黑可以少加一些，戚風蛋糕胚分三層，一層蛋糕胚一層奶油，最後抹面。面上簡單的用一些奧利奧碎和奧利奧裝飾即可，也可以放上一下水果裝飾，低糖不膩，沒有試過的朋友真的可以嘗試一下
（樓下為網上借圖）
回覆列表
1.植物奶油。
植物奶油的主要成分是大豆、水、鹽、奶粉等混合加工而成。
2.動物奶油。
有一部分蛋糕店裡他們為了降低成本，會在動物奶油裡參入大量的植物奶油。這就好比往一瓶茅臺酒裡倒入大量的水，它們本身的那種濃香味就會被沖淡很多。
鑑別奶油的方法：取一小塊奶油放在手心，並用手指搓揉，如果它液化的很快，那麼它就是濃度很高的動物奶油了。反之，如果它像護手霜一樣的話那就是植物奶油了。