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1 # 南鮑北參
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2 # 王鍋de美食記
用菜油炸點花椒粒，晾涼抹在蒸好的涼麵上，做出來的兩年就是黃黃的，非常香
1.鍋燒油加入幾個花椒粒，小火炸香，關火倒出油備用
2.蒸鍋上氣後，放入麵條投散，上鍋大火蒸5分鐘，可分少量多次蒸，關火拿出麵條抹油抖散，晾涼就是涼麵了
加入你喜歡的配料
我們這一般是加以下這些配料：
辣椒油.花生.大頭菜碎.酸甜蘿蔔.脆哨
生抽.醋.蒜水.香油
拌勻即可，說的我一直吞口水
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3 # 大胖說餐飲
我家是陝西安康恆口的，我們這的涼麵是用鹼面做的，鹼面煮個7.8成熟，撈出瀝水，熱面用生菜籽油拌，拌好就是黃色的。
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4 # 大寶bapl哥軍
材料;
主料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
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5 # 媛媛姐愛美食
關於涼麵怎麼做才能變黃？我來說說這個問題。
涼麵一直是我們夏天最愛吃的東西，冰涼冰涼的，非常的爽口。我們常去賣涼麵涼粉的小攤吃，我們這就有一家，做的非常好吃，一到夏天，生意非常好，去吃都要排隊，隨時都是一個長長的隊伍，老奶奶靠賣涼粉，建了一大棟樓呢！好了，言歸正傳，看看涼麵怎麼做才能變黃吧！
據我所知，我們這個地方，做涼麵，所用的麵條都是那種含有鹼的麵條，本身它就是黃色的，這是選原料，下面我們來看看怎麼做。
1.把水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後撈起來2.麵條撈起來後放到裝有冷水的容器裡，待麵條冷卻以後，撈起來放到一個可以溺幹水的篩子裡，把水溺幹。
3.這個時候，放一點菜油在溺乾的麵條裡，攪拌均勻，這樣麵條就不會黏在一起，根根分明。
經過以上步驟，我們的涼麵就做好了！
涼麵做好之後，我們要吃的時候，加一點切好的黃瓜絲，醬油，醋！辣椒油，還有必不可少的一個，就是我們原滋原味的酸湯，每次去吃涼麵我都要喝一大碗酸湯，開胃，涼爽。
所以，怎麼樣才能是涼麵變黃，最重要的是選擇哪一種麵條，沒有特別加什麼東西，也沒有什麼特別的步驟讓它變黃哦⊙∀⊙！
夏天快來了，快快動起來來吧，在家就可以吃到美味可口的涼麵了！
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6 # 墨小谷
涼麵怎麼做能變黃？關鍵在油上！
很多做涼麵的方法是把鮮麵條煮熟後過涼水再撈出，用這種方法雖然可以把面變涼，但水氣太重，面的口感就不好了，顏色也不好看。
這裡介紹下我家涼麵的做法：
1.買鮮切面有講究，要選擇圓截面或者正方截面的面，做出來的涼麵才勁道，不要那種扁的韭菜葉狀的鮮面。
2.面煮八九分熟就要撈起，千萬不能煮太軟，太軟的涼麵容易粘粘並且口感不好吃。
3.面要撈到淺而大的漏篩裡，便於散熱。
4.迅速往裡面倒入菜籽油，這是面變黃和不粘連的關鍵。
5.迅速拿筷子不停的挑高散熱，最好邊挑邊吹電風扇，加快散熱。
以上方法適合家庭做涼麵，做出的涼麵更香更勁道。
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7 # 二寶媽媽愛生活
涼麵大家都喜歡吃，別以為在外面才吃得到金黃可口的涼麵，在家也能自己做哦我們準備含鹼的掛麵一把 水開後下入掛麵 煮制六分熟 撈出 撒上熟菜籽油 拌勻 撈拌晾涼 再拌入自己喜歡的調料即可
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8 # 奶爸帶你吃
針對您“涼麵怎麼做才能變黃”的問題，我給出的答案是
在和麵的過程中加入食用鹼，可以使做出來的涼麵變黃說完原因，下面奶爸給您說一下具體制作流程。
原料麵粉500g、鹽5g、食用鹼2.5g，這三種原料的比列為100:1：0.5，
製作流程準備一個空碗，放入鹽和食用鹼，加入適量清水化成水，
2.把麵粉倒入和麵盆中。
3.先倒入化好的鹽鹼水，再倒入小半碗清水，邊倒邊用筷子攪拌。4.筷子攪拌成絮狀時，開始用手往一起揉。
5.揉到一起後取出放在案板上繼續揉。
6.揉到表面光滑，放在盆中醒半小時。
7.醒好的麵糰拿出來擀成寬窄適合壓面機的大小。8.開始壓麵條。9.起鍋燒水煮麵條，大約煮3分鐘即熟。
10.最後一步，也是製作涼麵重要的一步，煮熟的面撈入盆中，倒入適量食用油，不停挑起攪拌，奶爸用的是我們本地的胡麻油，這種油最適合做涼麵，味道醇香濃厚。
這樣面色黃澄澄的涼麵就做好了。
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9 # 一枝牡丹
先用食用鹹把面和好。省會即黃又筋道。擀成氈子形，折成幾折切成條，把鍋放好水燒開一煮，開兩開就行了。在炸點肉醬弄點面把，黃瓜絲.綠豆芽.生菜絲.愛吃蒜在來幾瓣蒜那叫一個香，你吃去吧！
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10 # 美食九筒
涼麵要想黃就加菜油
1：麵條水開下鍋煮至8成熟撈出。
2：準備一個風扇。
3：準備菜油倒在剛才撈出的麵條裡面。
4：開啟風扇對著麵條吹，一邊拌一邊吹，直到麵條冷卻。
5：川味做法：準備黃瓜或者豆芽打底。6：涼麵放入空盆中。
7：調料：蒜泥，鹽，生抽，鹽，醋，油潑辣椒，花椒麵，香油，拌勻即可（糖跟醋呢比例大一點主要吃這個糖醋味）
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11 # 小君美食達人
四川的涼麵，麻辣爽口，口感勁道，加上豆芽菜，更加鮮香美味！好吃到停不下來！
涼麵的做法：先把涼麵在開水鍋裡煮兩三分鐘，注意不能煮過，不能太軟。煮好馬上放入涼水中過一下，然後撈出來放進一個大碗裡。把豆芽菜也在開水鍋裡也煮一下，也可以同涼麵一起煮，豆芽煮蔫，然後撈出放進涼麵碗中。放入適量鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油、撒上蔥花拌勻即可！我們四川這邊的涼麵本身就是微黃的，辣椒油放對了，麵條就可以變得更黃！
可以用菜籽油燒熱，澆辣椒麵，又辣又黃，菜籽油是用油菜花榨出來的所以是黃色的！這樣看起來食慾感大增，好吃到沒朋友！ -
12 # 湖水漣漪
想知道怎麼做讓涼麵變黃，首先從選面開始。如果你用的是普通掛麵，做出來的涼麵顏色會偏白，蕎麵顏色就深了。做涼麵的話建議選用鹼面，溼鹼面或者幹鹼面都可以，選特別細的那種。這種鹼面煮出來顏色就偏黃，口感鬆軟。
接著來說說涼麵的關鍵點：
1. 面焯水時不能太過，心有點白就可以出水。煮麵的水不能太少，水少了面容易糊湯，不筋道。
2. 準備涼的熟菜籽油，煮好的麵條撈出放到平的托盤裡，淋上菜籽油，左右手各拿一雙筷子，兩手同時挑起面，一邊高高揚起，一邊抖動，最好在電風扇前操作。來回多抖幾次，讓面可以都粘上油，根根分明，有風扇加速冷卻，麵條會更筋道。這時候的涼麵顏色黃亮，讓人非常有食慾。
3. 涼麵搭配點黃瓜絲或者焯水的綠豆芽，好吃又好看。面好不好吃還要看拌麵的料汁，涼麵離不開的必須是蒜泥水了，還可以起到消毒殺菌的作用。蒜水裡加上少許鹽、生抽、老醋在加點白糖提鮮，攪拌攪拌均勻，在配上點芝麻醬和花生碎會更香，喜辣的淋上一勺辣油。
4. 調好的料汁澆在面上面，拌拌勻就可以開吃啦。
料汁可以根據個人口味隨意調整，夏天一道美味，老少皆宜。
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13 # 巧食為天
手擀涼麵：
食材準備：
面：中筋麵粉300克，食用面鹼3克，120克的清水。
製作方法：
1.將300克的麵粉中混合3克的面鹼，攪拌均勻後，邊攪拌邊加入120克的水。把面絮攪拌成豆腐渣狀。
2.將攪拌好的面絮，倒在面板上靜止5-10分鐘。讓面絮中的水分充分融入麵粉中，使麵粉膨大變軟。
3.將充分吸收好水分的面反覆壓成餅狀，然後擀成3毫米左右後的大薄片。這裡的操作比較難，按壓一會就要停一會讓面醒一下在繼續按壓。直至按壓成薄餅。
4.將壓好的麵餅，切成麵條。鍋中加入多些的水，大火燒開，然後下入切好的麵條。繼續大火煮制面條飄起煮制八成熟撈出。
5.將撈出來的面儘快吹涼，撒上一層油，將面撣開後，備用。
6.做好的面可以放在冰箱內冷藏，待需要時取出，用水燒湯一下拌上喜歡的醬料就可以了。
技術總結：
1.面和水的比例要嚴格的控制，這是涼麵滑爽，筋道，不粘牙的關鍵。面和水的比例控制在3:1左右。
2.在水和麵比例嚴格控制的的情況下，單純擀制是很難使面和水完全均勻的融合的。所以要分次的加入水，再等面在水的作用下，自然融合才可以順利擀出順滑筋道的麵條。
3.在擀制面條時，也可以加入一個雞蛋，但要事先稱好雞蛋的重量，來適量的去除水的用量。雞蛋的加入也可以使涼麵金黃。
3.在面煮成八成熟後，撒上適量的油，這樣可以使煮出的面更香。也易於儲存，放置起來也不易粘連。
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14 # 家鍋
有兩種方法：
A.水開後下麵條，待開鍋之後迅速撈起，邊挑涼邊放油。注意一次下的麵條不要太多，4兩左右面條即可，否則容易坨到一起。（油要提前煎熟的冷油）
B.先用少許花生油拌勻生面條，上鍋蒸10分鐘左右，再水開後下麵條，待開鍋之後迅速撈起，邊挑涼邊放油。此方法較A方法多一道工序，但可每次下1斤麵條，且麵條不易軟。可一試。
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15 # 追日先驅
黃顏色的涼麵具體做法：
材料
主料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧
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16 # 醋罈子ctz
涼麵做法有很多重，我介紹我比較喜歡的一種：水面買回家先用蒸鍋蒸水開後蒸5分鐘，再用開水煮一分鐘，最後撈出放入適量的菜油快速攪拌均勻冷卻即可，
回覆列表
你好！想讓涼麵變黃有很多的辦法。最健康最養生的辦法就是，用南瓜汁兒和麵。用南瓜汁兒活出來的面鮮黃。不僅能提高人體的維生素，而且還有養生的作用。
1:將南瓜切成塊，上鍋蒸熟。涼了以後把它攪成泥兒。放入麵糰中加入少許的鹼。鹼是起到潤滑的口感，然後把它活成麵糰。
2:江湖好的面放在一旁醒一會兒。讓他歇一下勁兒。然後放在案板上把它撖成片兒。切的麵條即可。
3:涼麵的製作的過程中，可以根據自己喜好的口味進行調味。家裡方便的話放點辣椒油，放點兒花椒油。最好放點兒芝麻醬調和一下滋味兒。這樣吃起來口感會更加的香。
4:在煮涼麵的時候火不要太大。以免過火麵條失去口感。失去光澤。