花椒，在我們國家各地多有栽種，是常見的調味品，有祛除異味，增加食慾的作用，尤其是在川菜中可以說是把花椒的麻味發揮到了極致，但是不管是花椒顆粒還是花椒粉對肉類都沒有制嫩的作用，花椒最大的作用是作為做菜的調料而存在，增加菜品的麻味，花椒還有驅寒、降血壓等功效。如果要讓肉類變得嫩滑，可以適當加芡粉。

花椒對肉類沒有致嫩的作用，但是花椒可以去除肉的腥味。想要肉質嫩可以放入幹澱粉拌勻或者在切好的肉片中打入雞蛋清攪拌均勻。

花椒是一種做飯常用的調味料。

做飯時放花椒會使做的菜更香！

但肯定是沒有你就的這個制嫰作用的。

你好：關於你提出的問題。花椒對肉類有制嫩的問題。根據我多年的烹飪中的經驗，我非常肯定的答覆，花椒對肉類是有一定的制嫩效果的。

下面我就具體的來分享一下花椒怎麼對肉類有制嫩的效果。

首先花椒不僅能夠調味，除腥增香，但是平時我們在烹飪調時多使用花椒粒，花椒粉、花椒油。如果將50克花椒加入500克水，用小火熬煮成花椒水，在烹調中起的作用也不少，在做燒烤肉串或炸雞腿時，將原料先放入花椒水中漫泡約10分鐘左右，這樣做成的肉串和炸的雞腿不僅麻香幽且口感更加鮮嫩。將腰花、腰塊或腰片放入花椒水中，浸泡3一5分鐘撈出洗淨，入鍋烹炒成菜後既無異味，也不會溢位血水，而且還可保恃豬腰脆嫩的口感。羊肉的腥羶味特別重，在羊肉碼味時拌入適量的花椒水，再上漿烹頭少成菜，能減少羊肉的羶味，口感還特別細嫩。在制鮮肉餡放入適量的花椒水，也能起到制嫩的效果，並且能壓腥增香、增添肉餡的特殊風味。

四叔的觀點是:“花椒不可以使肉變嫩”。在知道花椒作為調味品之前，我們要知道花椒的用途，首先，瞭解花椒的果皮可作為調味料，還可以提取為“花椒油”，其中，漢源花椒油比較出名，其次，花椒可用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效，最後，花椒還可以製作花椒香皂。

花椒本質上是麻的，在口中很麻口，所以在味覺中“甜、酸、苦、鹹、鮮”五種，口中觸碰到了，會給人刺激大腦神經作出相應的條件反射，花椒作為調味品混合其他佐料就可以做成美食，讓人非常有食慾。

家有花椒，如有一寶！花椒的4個功效，很多人不瞭解

花椒是我們平時生活中一種常見食材，花椒主要分佈在中國四川、貴州、雲南等地，當地居民常用花椒來烹製菜餚。但有一點大家要知道：花椒雖好處多多，但不是任何人都適合食用的，那麼花椒有什麼好處？哪些人不能食用？

花椒的主要功效：

花椒性熱、味辛，歸脾胃經；有溫中散寒、殺蟲解毒、除溼止痛的功效，可以治療齒痛、嘔吐、風寒溼痺等症狀。此外還有以下功效：

1、降血壓

據相關研究發現，花椒可以擴張血管，加快血液流動，有利於降低血壓。

2、驅寄生蟲

服食花椒水能驅除體內的寄生蟲。

3、消炎止痛

花椒對區域性有麻醉作用，還有抑制區域性炎症的成分，花椒中的揮發油對真菌細菌有較好的殺滅作用，所以花椒可用於治療牙痛、痔瘡等症狀。

4、增加食慾

花椒氣味芳香，很多人做菜喜歡放入花椒，去除各種肉類的腥羶臭氣，這樣做出來的食物能促進唾液分泌，增加食慾。

花椒的生活小用途：

1、糧食防蟲

如果想存放的糧食不要被蟲子蛀了，把幾十粒花椒放入布包上，放在糧食旁邊，蟲就會自己走遠或死去。

2、防蟻防蠅

在菜櫥內放置一些鮮花椒，螞蟻就不敢靠近；在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會靠近。

3、沸油防溢

我們一般油炸食物時，油熱到沸點就容易會從鍋裡溢位，但如果放入幾粒花椒後，油就不會沸騰，立即消落。

雖然花椒的好處有那麼多，但不是所有人都適合食用！

花椒的禁忌：

1、陰虛旺盛的人忌服花椒。

2、孕婦慎服花椒，多食可能會上火損胎氣；花椒還有回奶作用，孕婦食用易造成斷奶。

3、肺胃旺盛、嘔吐胃裡返酸水、咳嗽生痰、大腸積熱下血等人都不適宜用花椒。

4、咽喉疼痛、頭暈腫痛、陰虛陽盛、口瘡潰瘍、三焦火盛、目赤腫痛等人不適合食用花椒。

5、過敏體質不宜吃，花椒作調料的菜容易引發過敏，如哮喘。

6、癌症患者也不適合吃花椒。

7、花椒不要與辣椒同時烹飪，花椒會使菜餚變得更香，但是如果花椒辣椒一起煮菜，辣椒容易焦，毀了佳餚。