環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。

如果籠屜密閉性好，隔層透氣通暢，層數又不是太多，火力足夠的情況下，蒸汽會由上至下充盈所有籠屜，俗稱圓氣，頂層蒸汽冷凝放出較多熱量，則頂層先熟。

如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟

多層蒸鍋上層的食物先熟。

在多層蒸鍋工作的時候，水蒸氣和熱氣產生過程中饅頭底部吸收了水分，導致饅頭的溫度比較低，所以底部的饅頭熟的比較遲，而上層的饅頭沒有吸收水分，所以熟的快。

你說的多層是多少沒確定，要是饅頭店十多層那肯定是下面的先熟，要是層數不高的就是上層先熟理論是這樣的：高溫水蒸氣密度小，先升到上層遇冷液化，放出大量的熱，使上層的饅頭先熟。

糖粒兒願意回答這個問題：多層蒸鍋蒸饅頭，那一層相對熟的快？為什麼？

蒸饅頭是利用水蒸氣的高溫改變麵粉的內部分子結構，從而達到將饅頭蒸熟的目的。蒸鍋內的水燒到沸騰後，會汽化，從而產生大量水蒸氣。由於水蒸氣的密度小於周圍空氣的密度，水蒸氣會向上運動，冷空氣向下流動形成對流迴圈傳遞熱量，所以上層的溫度會相對高於底層的溫度，鍋內的饅頭在熱蒸汽的作用下由生變熟。

如果不是很奇葩的多層蒸鍋，基本都是最上層熱的快。

順便分享我的經歷：

食材：

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：2勺

步驟

1.麵粉倒入大盆

2.250毫升溫水加入白糖和酵母攪拌均勻倒入麵粉中

3.先用筷子攪拌麵粉，看不見水後再用手揉麵團至不粘手，不粘盆

4.麵糰放入盆中，蓋上蓋醒面至兩倍大

5.醒好的面繼續揉，排出麵糰氣泡

6.捏成饅頭後放在鍋裡繼續醒面，

7.開火蒸30分鐘即可出鍋

實操後，最上層確實確實熟的快。

最上面一層熟的快

蒸汽是向上的 最先熱也是熱上面的 補充: 首先如果只是兩層的小蒸籠是完全沒這回事! 還有的是一個蒸汽量的問題 還有集中的問題都會引起的 。

大家好，這個問題挺有意思，想了想還是我來回答，希望對大家有所參考。

多層蒸鍋蒸饅頭包子哪層熟的塊？

原理上是上層熟的最快，水在加熱時溫度升高、體積增大、密度變小，變成水蒸氣，這個過程叫氣化，汽化是吸熱過程，因此汽化過程會吸收熱量。水蒸氣遇冷後會液化，液化是放熱過程，因此液化過程會放出熱量，蒸饅頭包子時（不考慮每層籠屜之間的熱量損耗）最上一層是液化過程的開始位置，所以上層先熟。

但實際操作中未必是上層先熟，原因是籠屜越多，熱量損耗越大，相反有可能下面的先熟，所以上層先熟還是下層先熟取決於籠屜的多少和外界溫度（本質就是熱量的損耗高低）

最上層熟的最快

1.熱蒸汽往上

2.上層蒸汽冷卻後下落會逐漸降低下層溫度

所以最上層的溫度一直最高

所以最上層會最先熟

大家好，這個問題挺有意思，想了想還是我來回答，希望對大家有所參考。

多層蒸鍋蒸饅頭包子哪層熟的塊？

原理上是上層熟的最快，水在加熱時溫度升高、體積增大、密度變小，變成水蒸氣，這個過程叫氣化，汽化是吸熱過程，因此汽化過程會吸收熱量。水蒸氣遇冷後會液化，液化是放熱過程，因此液化過程會放出熱量，蒸饅頭包子時（不考慮每層籠屜之間的熱量損耗）最上一層是液化過程的開始位置，所以上層先熟。

但實際操作中未必是上層先熟，原因是籠屜越多，熱量損耗越大，相反有可能下面的先熟，所以上層先熟還是下層先熟取決於籠屜的多少和外界溫度（本質就是熱量的損耗高低）

這其實是個物理問題。大家都知道熱氣上升的原理，水蒸氣由最底層開始出發，慢慢向上運動，水蒸氣在不斷向上運動的過程中會慢慢流失熱量。假設水蒸氣出發時的溫度是100℃，那麼到達最底層籠屜時可能是99℃，第二層可能就是97℃，第三層可能就是95℃，依次類推。饅頭蒸熟需要熱量，溫度越高就會熟的越快。

那麼有人要說了，大量水蒸氣會在最頂層集聚冷凝成水，在冷凝成水的瞬間會散發大量熱量，應該是頂層的溫度高，所以應該是頂層先熟。但是有個關鍵問題被大家忽視掉了，那就是籠屜的間隙和頂蓋把大量的熱量散播到外界去了，並不是一直存留在頂層籠屜周圍。這也正是很多人在蒸饅頭時會在鍋的頂部蓋溼毛巾、壓重物的原因了。