白菜泡菜

菜譜簡介 在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可

材料

山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙

做法

1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。

3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。

南韓泡菜

材料

主料：白菜800克，

輔料：胡蘿蔔60克，

調料：鹽4克，白砂糖5克，蝦油10克，辣椒粉20克，白皮大蒜5克，紅尖椒15克，大蔥5克

做法

1.大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；

2.胡蘿蔔去皮切絲；

3.蔥切段；

4.以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；

5.待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；

6.紅辣椒洗淨，去蒂切末；

7.大蒜去皮，切末；

8.一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。

可以做泡菜，但是不合適。

黑葉菜與平時所見的青菜或者白菜其實區別不大，只不過是葉片中含有的花青素等植物色素所至，完全是可以拿去做泡菜的。

但是，我們做泡菜最好選用纖維豐富的蔬菜，比如大白菜、捲心菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

像青菜，黑葉菜這些纖維含量比較低，做泡菜很容易腐爛。因為泡菜的原理是利用乳酸菌的發酵作用，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味。如果纖維不豐富的話，最後做出來的泡菜成不了型，容易變成爛泥。