用什麼火鍋底料主要看個人，我比較喜歡吃辣鍋，所以多給你推薦一些表好吃的辣鍋吧。

麻辣火鍋

1.名揚火鍋底料

這個是我當初做火鍋店時由於自調製不出太好吃的底料，所以只能買一些自己嘗一嘗，無意中發現了他家的底料，覺得非常好吃，微辣和特辣你可以自選擇，我比較能吃辣的所以我基本都是買特辣的，清油和牛油的話也是看個人喜好，我喜歡牛油的，因為牛油的底料比較入味，所有得料味都能夠進入到油裡！

2.小龍坎火鍋底料

這個也是我比較愛吃的，因為去成都吃過幾次小龍坎所以我才想買回來嚐嚐的，當然味道和店裡的肯定不同，我覺得店裡的底料好像全是油沒有水，所以一般我買現成得火鍋底料都是加特別少得水。

3.海底撈火鍋底料

這個不用說了，大家應該都比較熟悉了，以前就經常吃，味道呢沒有什麼特別的，個人感覺吃著不香不臭的，反正有點辣鍋味道就行。

鴛鴦火鍋

4.清湯鍋-番茄鍋

清湯鍋的話比較適合大眾，尤其番茄鍋裡面涮完肉再來點麵條，那味道好吃的不要不要的。

5.清湯鍋-菌湯

菌湯是我以前比較常吃的，後來自己得了痛風所以不能吃了，但也非常推薦，涮出來什麼都特別的鮮，我經常用它裡面再涮點青菜，覺得青菜的味道特別濃郁！

九宮格火鍋

另外推薦大家在吃辣鍋的時候，無論什麼底料，自己都炸一點菜籽油，多放一些，然後一起倒入鍋中，這樣就可以解決做建軍節軍涮火鍋油少得問題了，而且味道也非常棒！

大冬天火鍋吃起來不僅取暖還是增進感情的，涮火鍋用什麼料呢？無非就是葷素菜或者海鮮，山珍也就是所謂的野山蘑菇。

野味你就甭想了，那是國家保護動物。

來看看我們怎麼吃的

1，葷菜。

以牛羊肉為主，就看你喜歡肥點的還是瘦點的。

涮火鍋，涮的是湯料味和肉的鮮嫩味，瘦點的還是很受考驗的。

像什麼牛羊雜碎，少來點，意思一下就行了。

海鮮料，講究的是既涮既吃，不要戴硬殼的，麻煩，弄不好還塞牙扎手。

要剝好了的，蟹肉、蝦肉、龍蝦肉、蚌肉、鮮貝肉等等，東北海參切片，細嚼慢嚥，找到那份樂趣。

再來點紫菜、海帶絲就行了。

一定要東北海域的，最次也是東海以北的，那鮮味地道。

南海的不行，腥味重。

注意，涮海鮮不要牛羊肉，怕有衝突，最少是不和味。

2，素菜，是涮鍋中不可缺少的重要角色，要保證新鮮能涮還能生吃的那種。

大白菜，百菜之王者，最是耐吃，剝去外三層靠近菜芯的，不要菜芯。

大葉菠菜，一掐既斷不連絲的是鮮嫩品，去掉老葉不要菜芯。

油麥菜，選料也是如此。

蘿蔔有胡蘿蔔、脆蘿蔔、白蘿蔔、旱蘿蔔等，切片。

再切點去皮的鮮筍片，竹筍、蘆筍、青筍等都可以。

鮮菇類，草菇、金針菇等。

還有鮮花類，黃花、金花、銀花、菊花等，就是涮海鮮別用。

如果有野菜的話，不妨也來點，曲茅菜、大薊、小薊等，就是別要苦菜，寒重。

薯類、豆製品類，最好別用，倒味。

3，調料，以自己喜好為主，麻醬、香油最好不用，遮味。

韭菜花、醬豆腐、炸辣椒等少不了，臭豆腐就免了，躥味。

胡椒粉、芥末，吃海鮮可以用點。

其他的自己看著辦。

4，主食，以麵食為主，米飯不大適合吃海鮮，性涼。

新出爐的燒餅不錯，再煮點麵條。

差不多了，還是以喜歡的為主，品種不宜太多。這樣的火鍋吃起來絕對爽歪歪

1、首先我說一下我們南方叫火鍋，尤其以重慶麻辣火鍋而聞名，它們熬製火鍋底料方法非常之多數不勝數，它講究的是麻辣香鮮，主菜豐富多樣有羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、各種禽類，配菜有各種蔬菜，又有據廣東特色的粵式火鍋，其實廣東人吃火鍋叫“打邊爐”，也體現廣東人用材重口，喜歡清淡鍋底一般用煲好的湯為底料，還要加一些紅棗、枸杞，更注重營養和養生，配菜都為各種蔬菜，當然還有南方的一些其他城市每一個地方都有屬於自己特色的各種火鍋。

2、北方涮鍋正宗屬於北京了，在50年前老北京人就開始開涮鍋了，真正的涮羊肉用最老的一種火鍋中放入木炭，將鍋底加熱加入清水，那時的配菜簡單並且單一，最讓人流口水的是羊肉，羊肉都是師傅們手工切片薄厚適中，全部都是用的清湯鍋底，感覺就是原汁原味，涮羊肉是真正屬於老百姓，今天還是北京人最熱愛的美食之一，這就是時代的變化。當然還有新疆、陝西北方味都在人們的味蕾中綻放。

3、最終不論南方叫火鍋還是北方叫涮鍋它們的主菜都離不開人們熱衷的生活，涮鍋涮出了人生的酸、甜、哭、辣，人們更加回想起舊時的經典故事，涮出未來的精彩瞬間，年代久遠但我們依然如故，回味美好人生，不知道我對你的問題回答是否有幫助，你是否也有共鳴，感謝關注，希望以後更精彩。

在家吃的時候我用的清湯和紅油99 在飯店一般要個番茄的 清湯的 我一般不怎麼吃辣 其實吃火鍋還是吃麻辣的鍋底比較好 因為火鍋的本質就是麻辣火鍋 不喜歡吃辣的可以不用選麻辣的這個得看您本人自己