虎皮蛋糕，是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。

一、常溫蛋糕包含以下幾個型別

1、重油蛋糕： 主要原料依次為糖、油、麵粉，其中油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑。其主要膨發途徑是透過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。例如：日常所見的牛油戟、紅棗蛋糕等。

2、乳化類蛋糕 ：主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合發泡，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量的不同，又可分為海綿類與蛋白類。使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷。

3．戚風類蛋糕 混合上述兩類蛋糕的製作方法而成，即蛋白與糖及酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按麵糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可。例如戚風蛋卷、草莓戚風蛋糕等。至於生日蛋糕底坯，則既可用海綿蛋糕類配方，也可用戚風蛋糕類的配方，可根據各地方市場及消費者口味、特點選擇適當的配方。

如果有什麼甜點是旅途中必不可少的，那自然是溫暖的“旅行蛋糕”。

旅行蛋糕，又叫“常溫蛋糕”。

傳統的法華人在每年外出旅行時，都會帶上適合儲存的常溫蛋糕，因而得名。

巴黎的大街小巷，幾乎80%的西點店裡都會有以片裝或整條包裝出售的常溫蛋糕。

溫潤的口感、鬆軟的組織、豐富的口味，使旅行蛋糕更親民，更值得選擇。

法華人的精緻，在味蕾上的講究就能體現一二。

所以，旅行蛋糕的種類繁多，各有各的故事與特色。

Madeleine

瑪德琳

“突然，往事浮現在我的眼前。這味道，就是馬德萊娜小蛋糕的味道，那是在貢佈雷時，在禮拜天上午，我到萊奧妮姑媽的房間裡去請安時，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶裡給我吃...它們的形狀——包括扇貝狀小蛋糕的形狀，它豐腴，性感，但褶皺卻顯得嚴肅，虔誠...”

——這是普魯斯特在《追憶似水年華》

初秋的天氣，特別適合瑪德琳這種重油小蛋糕，常溫儲存不易變質，也不會因為擔心高溫放冷藏變硬，或者又因為天太冷黃油凝固使口感變差。

出爐後，外脆裡軟糯特別明顯，之後的脆感退去，剩下的是溼潤與飽和感。或蘸上紅茶，或配上牛奶，細細品嚐風味的不同，下午茶快樂。

古老的蜂蜜味瑪德琳，每一口帶著悠長的回憶；

清新的檸檬味瑪德琳，芳香裡暱藏了一絲甜蜜；

還有關於紅絲絨的，可可的，是觸碰味蕾的新奇與驚喜。

Financier

費南雪

第一次聽到“費南雪”，就被這樣美好的譯名迷醉。

殊不知，名字如此文藝的它，最初烤制費南雪是為了那些在證券交易所的金融家們能快速吃完並不弄髒西裝，於是華爾街又叫它“小金磚”。

相比瑪德琳的柔軟，費南雪顯得更加的緊實。

如果說，瑪德琳是沉靜優雅的溫柔小妞；

那麼，費南雪則是堅忍的阿爾卑斯的少女，Excelle厚實。

出爐時，邊緣微微焦金色，表層已全部上面為金黃，脫模後底部也是全金黃的，看上去烤得正好，口味卻有著輕甜的厚重感和飽腹的樸實感。

我想，這款小蛋糕也同樣適合那些在寒冷冬夜歸家的人。

飢腸轆轆的推開家門，衝一杯熱氣騰騰的拿鐵，配上幾塊極有飽腹感的費南雪蛋糕，一天的疲憊，腸胃的飢餓，歸家路上的寒冷都會一掃而光，吃飽喝足再洗個熱水澡，美美的睡上一覺，迎接第二天的挑戰。這個過程大概就是幸福的本身了。

Cannelés

可露麗

來自波爾多的一枚天使鈴鐺，可露麗在乖巧的名字下還有一顆甜蜜濃郁的心。

烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香，裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，都在悄悄訴說著16世紀修道院的故事。

百年以來，可露麗都是令許多法華人著迷的傳統甜點之一。

製作可露麗的模子是當地非常傳統的銅模，像個小杯子一樣的模具，烤出的可露麗雖然其貌不揚，入口卻著實讓人驚訝。

外表焦香有韌性，內芯柔軟溼潤，有著香草、焦糖和淡淡的朗姆酒香味，所以又有人戲稱它是“波爾多紅酒的小木桶”。

也許食物最打動人的時刻，都是帶有溫度的。

而烘焙可露麗時的高溫控制、反覆刷焦糖的用心與執著，都將讓每一口賞味不曾被辜負。

Pound cake

磅蛋糕

磅蛋糕起源於美國南部，因為原料麵粉、奶油、雞蛋、糖，都是以一磅（Pound）計算而得名。

傳統磅蛋糕往往以“磅”作為計量單位，相較其他蛋糕口感更為綿密溼潤，便於長時間儲存。

熱愛自駕的美華人在外出旅行時，總會攜帶一大塊磅蛋糕作為口糧，在路上隨時補充熱量，讓旅途遊刃有餘。

美華人對磅蛋糕的痴迷迅速傳播到了歐洲，崇尚精巧的法華人覺得美式磅蛋糕過於粗曠，不夠精緻，於是加入了更多的味覺搭配和精美的裝飾。

後來，磅蛋糕仍然保持著利用黃油乳霜性和雞蛋的乳化性製作的黃油麵糊的特點：打發後的黃油混入了很多空氣，烤制時，空氣膨脹導致麵糊因壓強擠鼓起來。

這也便是口感綿密的精髓所在。

好的磅蛋糕就像遇見一個氣質獨特的姑娘，雖然說不上多漂亮，但就是入口便知難忘。

Dacquoise

達克瓦茲

達克瓦茲（Dacquoise）跟馬可龍（Macaron）都是經典的傳統法式甜點，他們就像一對孿生姐妹，相比馬卡龍的美麗迷人，達克瓦茲更加的樸素近人，就像一味耐人尋味的姑娘。

達克瓦茲的甜，並沒有太過的發膩，口感柔軟介於餅乾和蛋糕之間。

表面撒上糖粉，會出現“珍珠粒”的效果，使它有了口感清脆的外層，並與內裡的柔軟綿密形成有趣對比。

來自法國的它，卻是誕生於日本主廚Takao Mishima的手中。這是將歐洲風味融合到一種名叫“最中”的日式和果中，於是有了這一奇妙的成果。

一口達克瓦茲蛋糕，就像遊歷了一轉法國小鎮，香氣四溢，讓假期變得甜蜜而美好。

Cookie

常溫曲奇

顏色金黃明亮，一開啟盒子就是濃濃的奶油香，醇厚而香甜，這大概就是傳統黃油曲奇在彼此心目中的印象。

忍不住拿起一塊放進嘴裡，每一口酥脆且回味。

據說，第一次製造曲奇是由數片細小的蛋糕組合而成，因此英語中Cookie（曲奇）的發音也是由荷蘭語koekje而來，指的正是“小蛋糕”。

進入烤箱前，把麵糰擠成一個個含苞待放的曲奇花；

待到烘焙時，高溫氣流讓曲奇受熱更加均勻,被烘製過後的曲奇,吃起來酥鬆、飽滿。

大概無法抗拒的，是咬下去的酥鬆口感，用舌頭輕輕一抿就可以融化在整個口腔裡，剩下的就是綿綿的黃油香。賞味期限也許並不長，但正是這樣的邂逅，才讓味蕾著迷難忘。

常見的常溫蛋糕，主要以下幾類

1、海綿蛋糕 2、戚風蛋糕 3、布丁蛋糕 4、慕思蛋糕 5、天使蛋糕 6、芝士蛋糕 7、麵糊類蛋糕

你好，常溫蛋糕主要指放在溫度8℃~30℃區間能自然存放1~3天的蛋糕。

常溫蛋糕主要包括以下幾種：

1.重油蛋糕：主要原料依次為糖、油、麵粉，其中油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑，其主要膨發途徑是透過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣而使蛋糕在爐內膨脹。例如日常所見的紅棗蛋糕（如圖一）。

2.乳化類蛋糕：主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合發泡，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量不同，又可以分為海綿類與蛋白類。使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷（如圖二）。

3.戚風類蛋糕：混合上述兩種蛋糕的製作方法而成，即蛋白與糖與酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按麵糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可。例如草莓戚風蛋糕（如圖三）。