涼麵出鍋，面的溫度較高，如果不過涼水 馬上放在碗裡 容易坨成一團。

因此建議過一下涼水，這樣的結果是麵條更爽滑勁道

我的回答涼麵出鍋需要過涼水的，因為不過水的話麵條會變得很黏過水之後面會變的勁道有嚼勁但是建議用涼白開哦，這樣更衛生安全希望可以幫助到你哦

一個做涼麵的方法：首先把生面條放進蒸鍋裡蒸5分鐘（必須要等蒸鍋裡的水開了再放面進去蒸），然後把蒸好的面放進開水鍋裡煮2分鐘，直接撈出裝在大盤子裡或者按班上也可以，在面裡倒上菜油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑面，油與面和勻了，面也涼了，也不會粘。這樣做出來的涼麵香 、滑 、筋道（四川話就是有嚼頭）

一般都是普通的涼水。

過一下涼水， 面會勁道一些，不要放冰箱裡冰，要涼一些可以在面裡放冰塊

首先把生面條放進蒸鍋裡蒸5分鐘（必須要等蒸鍋裡的水開了再放面進去蒸），然後把蒸好的面放進開水鍋裡煮2分鐘，直接撈出裝在大盤子裡或者按班上也可以，在面裡倒上菜油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑面，油與面和勻了，面也涼了，也不會粘。這樣做出來的涼麵香 、滑 、筋道。

1分季節.一般夏季熱的時候麵條剛出鍋容易陀，因此用涼水過會變涼之後再食用而冬季一般出鍋即食沒有影響所以冬季不建議過涼水2.涼麵過過水的口感會比沒過水的口感要爽滑涼開水適佳3.涼麵製作工藝主料：冷麵250g、黃瓜100g、香菜10g調料：食鹽適量、醬油1勺、醋適量、白糖1勺、辣椒油適量1、冷麵用涼水泡半個小時左右。2、水開後，放入泡好的冷麵，開鍋後，加點冷水，再煮開，用筷子夾一下冷麵，夾斷了，冷麵即熟。3、煮熟的冷麵，用涼開水沖洗，沖掉冷麵上的麵糊4、黃瓜切成細絲，香菜切成茉，放入盆中，加入糖，醋，醬油，鹽，辣椒油後，倒入冰好的白開水。5、調好的冷麵湯。6、冷麵成，開吃

本人武漢的，這次因為冠狀病毒影響天天待在家裡！無聊就做吃的！涼麵，熱乾麵經常做，涼麵出鍋後過涼水和不過涼水都試過！個人還是喜歡不過涼水！麵條八成熟出鍋以後自己裝一個大不鏽鋼盆子裡面，用筷子挑起麵條不停抖動，讓熱氣散開，加點麻油拌勻！雖然麻煩點！麵條自然冷卻後好吃！如果過水麵條感覺沒有勁道和香味了！口感也差些，實踐是檢驗真理唯一標準！大家可以試試然後比較！

一般都是普通的涼水。

過一下涼水， 面會勁道一些，不要放冰箱裡冰，要涼一些可以在面裡放冰塊

首先把生面條放進蒸鍋裡蒸5分鐘（必須要等蒸鍋裡的水開了再放面進去蒸），然後把蒸好的面放進開水鍋裡煮2分鐘，直接撈出裝在大盤子裡或者按班上也可以，在面裡倒上菜油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑面，油與面和勻了，面也涼了，也不會粘。這樣做出來的涼麵香 、滑 、筋道。

用過水的呢！

過水後的涼麵涼的快一點，口感較好要不怎麼稱之為涼麵呢！

涼麵過水以後就可以按照自己的口味來調啦！

那是必須的，涼水過了麵條更加勁道Q彈，而且不會粘連到一起，最好再拌點熟油！

如果覺得涼水不衛生，可以過下純淨水！

【涼麵】

食材：鹼水面、菜籽油、大蒜、芝麻醬、辣椒油、小蔥、鹽、雞精、陳醋、

做法步驟：

1、鍋裡坐寬水，水開後下入一把鹼水面，煮2-3分鐘左右，煮至鹼水面中間還有一點點白心的時候即可撈出。（煮鹼水面的時候水一定要多，這樣煮出來的麵條才不容易坨，非常爽滑勁道。）

2、麵條撈出以後控一下水份，然後用電風扇吹或者扇子扇，期間要用筷子不停地翻動麵條，讓麵條快速降溫，最後淋少於熟的菜籽油翻拌均勻備用。（很多人在做涼麵的時候都會過涼水，麵條在過涼水的時候會吸收一些多餘的水份，在接下來調味的時候麵條就無法最大程度地吸收調料的味道，但如果用風扇吹，讓麵條自然冷卻，這個時候麵條是比較乾燥的，在調味的時候可以吸足調料的味道，涼麵自然也就更入味，更好吃了。）

3、接下來準備做涼麵需要的調料：芝麻醬加入適量白開水、鹽、生抽攪拌均勻備用，大蒜剁成蒜末加入適量熱水晾涼備用，還有自制的辣椒油、不吃辣的可以不放。

4、把晾涼的鹼水面條放在碗中，加入適量調好的芝麻醬、蒜水、少於辣椒油、少於陳醋、雞精、白糖攪拌均勻。

5、最後撒一點小蔥花即可食用，這樣做出來的涼麵勁道爽滑，麵條吸足了調料的香味，特別入味。如果您喜歡的話可以試試哦，記住下次做涼麵可別再過涼水了。

最後說幾句：

1、鹼水面一定要寬水煮。

2、鹼水面最好不要過涼水，用扇子扇或者風扇吹。

涼麵出鍋要過下冷死哦。

第一涼麵過水不黏。

第二涼麵過水口感更好。

第三不燙嘴啊，如果不過叫熱面。

涼麵出鍋需要過涼水的，因為不過水的話麵條會變得很黏過水之後面會變的勁道有嚼勁但是建議用涼白開哦，這樣更衛生安全希望可以幫助到你哦

涼拌麵煮好後用涼水過一下， 面會勁道一些。

做涼麵時，煮好後的麵條一定不能久煮，用涼水過涼可以換水分幾次過，然後在濾盆後乾淨的案板上攤開控水，這樣的好處是更清涼爽口，涼麵香 、滑 、筋道。後續才是用清油拌、上調料。

也有人直接用油拌。這種做法多是用溼面蒸10分鐘後在面積較大的容器或案板上攤開拌油，拌好後再次上蒸鍋蒸8分鐘出鍋，稍微涼一下就可上調料。

涼麵出鍋不能過涼水，必竟是生水，怕有的大人或小孩吃了拉肚子。最好把風扇開起來，把涼麵放在篩子裡，再滴上幾滴植物油，一邊吹風扇一邊用筷子挑，邊挑邊攪動。

夏天快到了，又到了吃涼麵的季節。因為夏天，天氣炎熱，人們常常感覺吃飯沒胃口，吃不下飯，就想吃點涼的，爽口的。因此涼麵，成了人們夏天的必備飯菜。

那麼涼麵煮好以後用過涼水嗎？

首先，我們煮麵條肯定都會遇到一種現象，那就是煮出來的麵條，如果水少，盛到碗裡一會就變幹粘到一起。

而水多了以後，就會好一些。而過一遍涼水，正好可以解決麵條粘一起的問題。

其次，既然是涼麵，總不能自然晾涼吧。因此，過涼水能使麵條更快變涼。

第三，熱水煮好的麵條，又粘又軟，吃起來，口感不好，不勁道。而用涼水過一遍，麵條變得爽滑有勁道，口感非常好。

聽說父母小時候，沒有自來水，都是去井裡挑水，井水冬暖夏涼，又沒有汙染，夏天吃涼麵，效果特別好。

那我們平時吃涼麵，可以用自來水嗎？

我本身不太推薦，雖然一般情況下，自來水都經過消毒，但畢竟還是存在一些對身體不好的成分。

所以最好使用涼白開水。提前涼好開水，風面煮好，過一遍，再吃。涼爽，順滑，有嚼勁，最主要的是健康，胃腸不好的，吃了不會鬧肚子。

最後，祝願大家都能吃到健康美味的涼麵，享受清爽健康的夏天。

涼麵肯定要用涼水過，如果是給孩子吃，建議不要直接用生水，可以用燒開後的涼白開過面，這樣防止孩子吃完不舒服！

一般都是普通的涼水。

過一下涼水， 面會勁道一些，不要放冰箱裡冰，要涼一些可以在面裡放冰塊

首先把生面條放進蒸鍋裡蒸5分鐘（必須要等蒸鍋裡的水開了再放面進去蒸），然後把蒸好的面放進開水鍋裡煮2分鐘，直接撈出裝在大盤子裡或者按班上也可以，在面裡倒上菜油，一邊用風扇吹，一邊用筷子挑面，油與面和勻了，面也涼了，也不會粘。這樣做出來的涼麵香 、滑 、筋道。

麵條起鍋後，放入涼水裡面，等麵條冷卻後撈出馬上控幹水分，放入少量的食用油攪拌均勻，這樣麵條不止口感勁道外還不用擔心麵條起團粘在一起，

涼麵出鍋需要用涼水過一下，這樣能夠把面的溫度降下來，防止面成坨而黏連，影響口感，另外用涼水過的面更加勁道，能夠把面的營養成分給鎖住，防止流失，使用涼水過的面不要浸泡太久，容易使面軟斷，在用涼水泡過後，加上調料就可以食用了！

"涼麵又稱過水麵，北京地區漢族特色的麵食。過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。