紅燒黑魚：將黑魚洗乾淨，切成段，倒入熱油鍋中，來回翻炒，然後放入一些水和鹽，小火煮二十分鐘左右，待味道充分融入後，再放入辣醬爆炒，一般要持續十分鐘左右，辣味要充分的融入才行

黑魚是淡水魚的一種，做熟後味道鮮美，營養豐富，很受大家的喜歡。

黑魚的做法有很多種：紅燒黑魚、糖醋黑魚、油潑黑魚、黑魚燉豆腐、清燉黑魚等等，不過我還是喜歡吃《家常燒黑魚》。

《家常燒黑魚》的具體做法分享給大家：

1 主料：一斤多的黑魚宰殺乾淨，切成厚片備用。

2 配料：香菜20克切段。

3 調料：豆瓣醬，大蒜瓣10粒，幹辣椒，八角，料酒，老抽，味極鮮，食鹽，白糖，香油。做法：

1 起鍋上火加入花生油，油熱後加入（大蒜瓣，紅辣椒，八角）爆鍋，爆出香味加入切好的魚片，把兩面煎炒至表面微黃。

2 然後加入（清水，豆瓣醬，老抽味極鮮，味極鮮，白糖，料酒，食鹽）用大火燒開。

3 小火慢燉20分鐘後，撒上香菜，淋入香油，即可出鍋！

黑魚在我們老家四川叫烏魚（烏棒）是一種生活在淡水中的常見魚類，這種魚產量高生命力強，黑魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，並且黑魚中蛋白質含量很高，有補血之效，可以有預防貧血的作用，對於增強體質有幫助作用，而且也可以有幫助恢復疾病的功效，

說了那麼多黑魚對人體的好處，接下來說說黑魚怎樣烹飪吧，目前四川很流行的一道創新江湖菜

青椒黑魚

主輔料：

黑魚一條約1500克、青紅小米圈100克、麥芽粉、青花椒、鹽、味精、雞粉、滕椒油

製作流程：

黑魚斬殺洗淨去皮（殺魚交給灘主處理）片成薄片碼味上漿備用，魚骨斬段清洗乾淨，炒鍋下豬油下薑片、青花椒、爆香下魚骨炒變色，烹入料酒下清水、調味熬三分鐘撈出魚骨入湯碗，下魚片煮至斷生、下青紅小米圈，最後放入麥芽粉、滕椒油起鍋倒入湯碗，撒半把蔥花即可。

製作關健：

魚片儘量片薄點，黑魚肉質老，魚片加鹽啤酒醃一分鐘清洗乾淨再次碼味，這樣處理魚片雪白沒腥味。

黑魚刺少肉質嫩受到大家的追捧，這也給了很多愛吃魚的朋友莫大的幫助，我們吃魚的時候都會擔心被魚刺卡到，尤其是給孩子吃，那麼黑魚就可以完全沒有這個擔心，今天菜菜姐就給大家介紹幾種好吃又營養的黑魚做法。

一、爆炒黑魚

食材：黑魚500克 蒜苗2根 小米椒3個 姜1塊 雞蛋2個 麵粉40克

步驟：

1.將黑魚洗淨，斜刀切片，每片約0.4cm厚。將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末。

2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水儘量抓到魚片中，醃製片刻。然後加入75克全蛋麵粉漿（澱粉+雞蛋液）拌勻。再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，轉中小火，魚片一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控幹油分。

4.鍋中留底油 ，放入豆瓣醬1勺、薑末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀。倒入魚片回鍋，調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可。

二、大蒜燒黑魚

食材用料：黑魚2條(約600克)、大蒜瓣100克、鹽2茶匙、黃酒3湯匙、白糖1湯匙、大蔥30克、醬油2茶匙、米醋1茶匙、生薑20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

菜譜做法：去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨。大蒜瓣洗淨，大蔥切段，生薑切片。將黑魚切成8釐米左右的小段，再將黑魚段中間輕輕再劃2刀，加入1茶匙鹽，塗抹均勻。再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味。用廚紙吸去魚段表面的水分。鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段。中火煎至兩面金黃金黃盛出，另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚段，加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開。轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。

菜譜小貼士：魚一定要選擇現殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。淨魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會濺出來而造成不便。火收汁的時候一定要密切注意，千萬不要糊了。

三、黑魚紅棗南瓜湯

食材用料：黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。

菜譜做法：提前將紅棗洗淨用清水泡上。黑魚頭洗淨切開並剁段。將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前醃漬祛除腥味。南瓜切段、香蔥切末、薑切片、香菜切末、大蔥切段。鍋燒熱放油。熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。一面煎至金黃色後翻面，兩面煎熟。鍋內做水放入薑片、蔥段煎好的魚段。開大火燒開，撇去浮沫。中火燒15分鐘後放入南瓜塊，再燒10分鐘。放入泡好的紅棗。鍋開後關小火蓋蓋燒10分鐘。最後再調味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。出鍋前撒香菜末即可。

四、黑魚片小炒

食材用料：黑魚片、胡蘿蔔半根、青椒半個、冬筍1個、薑片少許、蔥段少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。

菜譜做法：買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用。利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度)，炒至胡蘿蔔略變軟。加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

黑魚在我們這邊叫做火頭魚，價格還算是比較貴的，但是貴有貴的道理，不得不說黑魚的營養價值是非常高的，富含很多的蛋白質，不過裡面的脂肪含量卻是非常低的，還含有很多的人體所需的微量元素，具有抗炎，抗疲勞，生肌補血，促進傷口癒合等等一些作用，在《神農本草經》中，黑魚已經被列為蟲魚上品了，黑魚除了富含很多的營養成分和一些功效之外，它的味道也是受歡迎之一，黑魚的肉質是非常鮮美的，也很細嫩。黑魚的做法有很多，那麼怎麼炒制黑魚，做出來菜很好吃呢？

其實黑魚的肉質鮮美細嫩，應該是怎麼炒制都好吃，只是很多人的口味都不一樣，每個人都有不同的愛好，今天就給大家分享一下我做黑魚的方法吧。

黑魚的具體做法。

食材：黑魚，食用油，食鹽，大蔥，生薑，大蒜，辣椒，白糖，澱粉。

第一步，先把黑魚去除內臟，清洗乾淨，然後用刀把黑魚片成片狀，如果自己在家不容易弄，可以選擇讓店家處理好，一般店家都會給處理好。片成小片備用。

第二步，把黑魚片放到一個小碗中，碗中再放入適量的澱粉，用手抓拌均勻，然後備用。

第三步，把準備好的大蔥且開，生薑切絲，大蒜切沫，辣椒切段，辣椒要多放一些。

第四步，鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，把用澱粉抓拌過的黑魚片放進鍋中過油，然後控油撈出。

第五步，另外起鍋燒油，等油熱之後，放進去辣椒進行爆香，然後放進去花椒，大蒜，大蔥生薑，翻炒均勻之後，把之前過油的黑魚片倒進去，翻炒均勻加入適量的白糖和食鹽進行翻炒，接著出鍋就可以了。

這個方法做出來的黑魚味道不錯，喜歡吃辣的朋友應該都會喜歡的。

黑魚在我們老家四川叫烏魚（烏棒）是一種生活在淡水中的常見魚類，這種魚產量高生命力強，黑魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，並且黑魚中蛋白質含量很高，有補血之效，可以有預防貧血的作用，對於增強體質有幫助作用，而且也可以有幫助恢復疾病的功效，

說了那麼多黑魚對人體的好處，接下來說說黑魚怎樣烹飪吧，目前四川很流行的一道創新江湖菜

黑魚怎麼做好吃

1、酸菜黑魚片

材料：

黑魚片、酸菜、胡蘿蔔、黑木耳、鹽、料酒、澱粉、油、白胡椒 。

做法：

(1)黑木耳泡發洗淨，胡蘿蔔切片。

(2)酸菜切碎洗淨。

(3)買回來的黑魚片加生薑水，少許鹽，料酒，澱粉，白胡椒粉醃製二十分鐘。

(4)鍋內多放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。

(5)用鍋內剩餘的油煸炒胡蘿蔔黑木耳。

(6)加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒製斷生。

(7)倒入黑魚片，加入少許糖調鮮，翻炒均勻，因為酸菜本身有鹹味，所以不需要另外加鹽了。

記得我生孩子那一年，由於孩子羊水少需要剖腹產，剖完以後老公就連著幾頓一直給我吃黑魚湯，說是可以癒合傷口的，只不過剛剛生產完也不能吃帶鹽的東西，那也是我第一次吃黑魚湯，也是我吃過最難吃的黑魚湯，從那以後我就預設黑魚是特別難吃的一種魚，直到我吃了酸菜魚以後，酸辣可口，開胃下飯，知道這道菜選用的就是黑魚，自此改變了原有的看法，從此愛上黑魚

黑魚刺少肉多，魚肉鮮嫩細膩，一般用來做酸菜魚比較好吃，我們皖北地方，有病人要養身子，或剛做完手術後，家人會燉一條黑魚來補一下，據說吃了黑魚，後期刀口不會癢，癒合傷口快。

今天來說怎樣炒黑魚？

首先把黑魚宰殺處理好，這一步可以請魚販幫忙。再切成小塊，加鹽，料酒，蔥姜醃一下備用。

第二，蔥薑蒜切碎，小米辣尖椒圈切碎，再準備幹辣椒花椒粒。

第三，黑魚表面裹一層幹澱粉，起鍋放寬油油，油溫六成熱下鍋炸，（這一步也可以改成煎魚）炸至兩面金黃撈出控油。

第四，另起鍋放油，下蔥薑蒜幹辣椒花椒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，兌入一碗清水，加生抽調味，老抽上色，白糖提鮮，下魚塊。

第五，小火燒5分鐘，使其入味，下雞粉，兌少許水澱粉勾芡，改大火收汁，最後下尖椒小米辣，炒勻即可出鍋！

這道燒黑魚就做好啦！出鍋後撒香菜點綴，鹹香味美，超級好吃！