皮皮蝦，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海鮮食品，其肉質鮮甜嫩滑，淡而柔軟。皮皮蝦有很多種做法，可以蒸、煮、炒、炸，最家常的做法是白灼皮皮蝦、椒鹽皮皮蝦、香辣皮皮蝦、蒜香皮皮蝦、清蒸皮皮蝦，還可以取出皮皮蝦肉，做成海鮮餅，也是非常美味的。

1、白灼皮皮蝦：將皮皮蝦清洗乾淨，鍋中水開後下入皮皮蝦和薑片，將皮皮蝦煮熟即可，可以直接食用，也可以沾食醋吃，都是不錯的。

2、椒鹽皮皮蝦：皮皮蝦洗淨，瀝乾水份，下油鍋炸1分鐘撈出，再下油鍋復炸1分鐘。鍋中加入油，下入蔥薑蒜爆香，將炸好的皮皮蝦翻炒片刻，再根據個人口味，加入椒鹽和黑胡椒，翻炒均勻即可出鍋。

3、香辣皮皮蝦：鍋中油熱加入蔥薑蒜、花椒麻椒、八角和紅椒爆香，加入適量郫縣豆瓣醬、蠔油和鹽，再加入1碗清水，放入洗淨的皮皮蝦煮熟，出鍋前加入生抽和青紅辣椒翻炒片刻，即可出鍋食用。

4、皮皮蝦海鮮餅：水開後下入皮皮蝦煮3分鐘，撈出過涼水，取出皮皮蝦肉剁碎，麵粉裡打入一個雞蛋，加清水攪拌成糊，加入皮皮蝦肉和香蔥碎，加入適量的鹽及少許白糖（提鮮），繼續攪拌均勻。電餅鐺加油預熱，倒入麵糊，烙制兩面金黃，鮮美的海鮮餅就做好了。

爬蝦肉質細嫩，味道鮮甜可口，相信絕大數人都喜歡吃。

推薦第一種做法，蒸皮皮蝦。皮皮蝦洗淨直接上鍋，再放上幾片生薑蒸15分鐘，蒸出來的皮皮蝦肉質緊實，相對來說也能更好的鎖住其原有的鮮味和營養。想吃原汁原味皮皮蝦的話，一定不能用水煮，水煮絕對會影響它的鮮味。再調蘸料，姜切沫放入碗中，到入適量米醋，兩滴香油攪拌均勻。皮皮蝦蘸薑汁，對味！

第二種韭菜雞蛋炒皮皮蝦肉。洗乾淨瀝乾水分的韭菜切段，切適量薑絲備用，皮皮蝦取肉盛碗加入少量料酒，抓拌均勻，醃製十分鐘。熱鍋涼油，打入三個雞蛋，雞蛋炒至成型剛剛熟就好了，盛出備用。炒完雞蛋不用關火，鍋里加少許油，下入薑絲爆香，加一勺味極鮮醬油，下韭菜大火快速翻炒，韭菜剛剛斷生就好，下入皮皮蝦肉，繼續大火翻炒，太乾的話少加一點水就好，炒至韭菜剛熟，蝦肉緊緻了再加入雞蛋，加少許鹽，再大火翻炒二十秒出鍋！如此一道美味的韭菜雞蛋炒皮皮蝦肉就做好了。韭菜炒雞蛋已經是一道經典美味的家常菜了，我們再加上皮皮蝦肉一起炒，這道菜就更加鮮香可口！

皮皮蝦肉炒雞蛋 主料 2人份

皮皮蝦500克

輔料

雞蛋4個

調料

細香蔥適量、色拉油適量、黑胡椒適量、食鹽適量

皮皮蝦炒雞蛋步驟1

提前將皮皮蝦放入鍋內煮5分鐘撈出，將蝦肉取出備用

步驟2

小香蔥洗淨切成小段備用

步驟3將雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻

步驟4

加入剝好的蝦肉攪拌均勻

步驟5

鍋內油燒熱，倒入拌好的雞蛋液

步驟6 烹飪技巧

皮皮蝦不能煮的時間太長，要不肉不好剝

加入黑胡椒粉不但可以去腥，還可以增加菜的鮮感

愛吃辣的也可以加點小尖椒

營養功效

皮皮蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效加入蔥花，大火炒至雞蛋熟即可

皮皮蝦可以清蒸，可以爆炒、可以蒜蓉、可以鹽焗、可以做皮皮蝦餡餃子等等……很多做法。我最喜歡的就是爆炒、蒜蓉和清蒸的。

皮皮蝦的做法其實挺多的 ，碗哥覺得現在最常見的幾種做法有清蒸皮皮蝦、 椒鹽皮皮蝦 、白灼皮皮蝦、 香辣皮皮蝦 ， 婉哥最喜歡的還是清蒸和椒鹽的這兩種， 因為這兩種做法最能還原皮皮蝦的鮮味，吃海鮮嘛 畢竟得以鮮為主 。

皮皮蝦做法比較多，可以根據自己的口味去做，我本人比較喜歡吃椒鹽的，皮皮蝦用油炸至，炸幹，放青紅椒粒炒香，倒入皮皮蝦翻炒，放鹽花椒調味即可，蝦脆鹹香，還有個比較簡單的做法，白灼，皮皮蝦用水煮放薑片和大蔥。煮熟，沾汁，薑末醋生抽美極。這個是吃它的原味，新鮮度。總體還是根據自己的口味去做。

2.制鍋下油，下入姜蒜花椒，甘辣椒，爆香下入皮皮蝦，翻炒至變色<也可直接過油至變色>下入香辣醬，炒至出紅油熗出香味來。3.下入蒸魚豉油加入大半瓶啤酒。下入燈籠椒，鹽少許，雞精，味精，白糖。大火衝開後轉小火燜至10分鐘，待湯汁幹後勾芡起鍋。

在馬來西亞吃過一種超爽的皮皮蝦做法。當時上桌的是這樣一碟東東

一坨一坨的，看起來真的不咋樣，大馬朋友熱情推薦，礙著面子吃了一個

真！香！啊！

外皮酥脆但內裡肉質還留著鮮嫩，還有沙沙的鹹蛋黃裹在外頭，海鮮的鮮香與鹹蛋黃的鹹香交替在齒間，這是什麼神仙炸物？！

再看筷子上咬開的橫切面，這熟悉的紋路和肉質——裡面原來藏著一隻皮皮蝦！去皮的！

鹹蛋黃炸皮皮蝦，馬來西亞會叫它“鹹蛋蝦蛄肉”“鹹蛋黃炸蝦蛄”，或者“鹹蛋戶炸蝦膏”。這種做法最讓人著迷的，就是預先把皮皮蝦去殼了，吃起來非常方便爽快，皮皮蝦肉也可以充分與面衣調料親密接觸，吃到嘴裡既熟悉又新奇，熟悉的是皮皮蝦彈牙的肉質，新奇的是沒了蝦殼阻隔後的香嫩入味。

這種做法在馬來西亞十分流行，許多中餐館都有，在小販集中的美食中心，也大多會有霸氣的大叔當街油炸一盤盤剝好皮蘸好粉的皮皮蝦。

試過不用自己剝皮，一口接一口的鹹蛋黃炸蝦蛄，真的會上癮，後來在大馬旅行的時候見到這道菜都必點。回來後還特意讓馬來西亞的朋友為我找到了食譜，這裡分享做法給大家：

去殼皮皮蝦：300g

鹹蛋黃：2 -3粒（預先蒸熟後壓爛）

牛油：1 大匙

木薯粉：適量

蛋白1個

調味料：

鹽少許，胡椒粉少許，糖少許‘

蒜末2匙，小蔥頭末1匙，

小辣椒3條切小顆粒（不吃辣可不用）

做法：

1先將去殼皮皮蝦和少許鹽、胡椒粉混合均勻。放入冰箱醃製半小時；

2皮皮蝦沾上蛋白，再均勻沾上木薯粉，

3燒熱油，炸至金黃色，瀝乾油備用。

4熱鍋，燒溶牛油，爆香蒜末小蔥頭末，加入鹹蛋黃炒至起泡。

5加入小辣椒、糖等調味料，然後倒入炸好的皮皮蝦，快速炒拌均勻。

完成後即可上碟享用，不用剝皮，口口香脆的鹹蛋黃皮皮蝦！

這道菜最大的難點，大概就是給新鮮的生皮皮蝦的去殼，比較費手工。然而朋友說大馬的市場居然會賣去好殼的皮皮蝦，所以他們做起來很方便，我們只好自己動手咯。

小tips，新鮮皮皮蝦去殼用廚房剪刀更方便哦！

皮皮蝦味道鮮美，是一種很常見的海鮮，四至五月、九至十月這兩個時間段的很適合吃皮皮蝦，這個時候的皮皮蝦比較肥美

皮皮蝦的做法也是有很多種的，比如蛋黃焗皮皮蝦、香辣皮皮蝦、啤酒皮皮蝦，都很好吃，做法也不算苦難，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【啤酒皮皮蝦】

生薑切片，大蒜切片，皮皮蝦刷洗乾淨瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後下入蒜片和生薑片以及花椒熗鍋，將其炒出香味後下入皮皮蝦翻炒片刻，然後倒上黑啤酒或者自己喜歡的啤酒，啤酒沒過皮皮蝦即可，放入食鹽，倒上一點醬油，大火燒開後燉煮一會，將皮皮蝦煮熟後放上一些白砂糖提鮮，開大火收汁，湯汁收得差不多後即可盛出擺盤

【蛋黃焗皮皮蝦】

皮皮蝦清洗乾淨瀝乾水分，香菜切段，鹹鴨蛋取出鹹蛋黃備用

鍋中倒油，將油燒至五六成熱後，放入皮皮蝦，用中火炸，將皮皮蝦炸熟後撈出。鍋留少許底油，放入鹹蛋黃，將鹹蛋黃炒碎，炒得鹹蛋黃冒泡後放入皮皮蝦，放入一些食鹽和胡椒粉，大火翻炒均勻後即可盛出擺盤，撒上香菜段點綴一下

【香辣皮皮蝦】

幹辣椒切段，蔥切蔥花，生薑切片，大蒜切片，皮皮蝦清洗乾淨備用

鍋中倒上油，將油燒熱後放入蔥花、生薑片、大蒜片、幹辣椒段、花椒粒，炒出香味後放入豆瓣醬，將豆瓣醬炒開後放入皮皮蝦，倒入一點料酒，淋上少許清水，大火翻炒，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火將皮皮蝦炒熟後，撒上一些味精，翻炒均勻後即可盛出擺盤

好吃的香辣皮皮蝦就做好了，大家可以嘗試製作一下

皮皮蝦在廣東叫瀨尿蝦,也有地方叫蝦婆、蝦姑.在廣東最常見的做法是白灼、椒鹽、避風塘炒.椒鹽皮皮蝦惹味香口但不建議家庭做,要油炸在家裡很難做得出酒樓的味道,又浪費油.下面介紹一下家常簡單清蒸和皮皮蝦蒸水蛋.

皮皮蝦蒸水蛋

1.將皮皮蝦清洗幹,如果是活的不用手直接清洗,皮皮蝦的刺很易弄傷手.

2.燒開水放入薑片去腥,水開後將皮皮蝦放入用鍋鏟翻動20秒後倒出,不需要熟,這步目的是讓皮皮蝦肉殼分離方面剝皮皮蝦殼.

3.用剪刀將皮皮蝦兩邊剪開把肉剝出來擺在碟子裡,想好看留成條,最好切段這蒸出的水蛋鮮味更加鮮香.

4.打5個雞蛋加涼開水打成蛋液.蛋水比例1:2,生水含氧氣較多蒸出來易起蜂窩狀氣泡,如果想蛋味濃郁點就加多2個蛋黃,雞蛋的香味主要是在蛋黃.

5.將蛋液倒入放好的皮皮蝦肉碟裡,用保鮮膜包好,用牙籤插二三十個孔.

6.用蒸鍋燒開水放入轉最小火蒸8分鐘,用大火蒸易起蜂窩狀氣泡,中間開啟一次蓋放氣,出鍋後淋上正宗花生油,撤上性感蔥花,美味即成.這樣蒸出來皮皮蝦水蛋鮮香嫩滑,老少適宜.

清蒸皮皮蝦

1.將皮皮蝦清洗乾淨.

2.將皮皮蝦放入碟子,在上面放入薑片去腥,放點蔥、芫荽增香.

3.用蒸鍋燒開水放入大火蒸8分鐘即可.

4.調醬汁.一般用蒜蓉、姜沫、蔥花、花生油、喜歡吃辣加小米椒,這個沒標準個人喜歡就可以了,最好蒸魚豉油或刺身醬油調醬汁,皮皮蝦本身帶有鹹味用普通炒菜醬油會偏鹹.

清蒸能最好地保留皮皮蝦的鮮味,做法簡單.

謹供參考,以上不喜歡的材料可以不放,不喜勿噴!