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1 # 李剛李安李貴
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2 # 琛石的趣生活
製作材料：麵粉、鹽、油
1、我們先和麵，和麵的時候水溫不能太高，可以把面分成兩半，冷水和麵這樣能保持住面原有的韌性，另一半開水和麵半燙麵。這樣今天的面既有韌勁，又柔軟。
2、和麵的時候邊倒水邊攪面，攪出絮狀揉成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發一至兩個小時，面餳的時間越長面越有韌勁，餳面的中間揉兩次，會使面更加柔軟。
3、面餳好之後，面板上撒上乾麵粉，多揉一會，把面徹底揉上勁後，將揉好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子。
4、把劑子按扁，用擀麵杖擀成大小薄厚均勻的小餅，然後把每個小餅雙面都抹上油，撒上乾麵粉，防止油溢位。
5、每三個餅疊加到一起，擀成大薄餅，這個時候需要兩面擀，兩面擀麵可以使餅的兩面薄厚都均勻。
6、起鍋放油，油別放太多，中火烙餅，因為餅很薄，所以需要快速翻面，整個過程翻兩面就可以了，等餅完全鼓起來就可出鍋了。
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3 # 嫂子401
1、把麵粉油開水和成麵糰，醒20分鐘。
2、把醒好的麵糰戳成長條。
3、切成小劑子。
4、擀成餅裝。
5、刷上油，4張重疊。
6、再用擀麵杖擀一下。
7、鍋中燒開水，在簾子上刷上油。
8、水開後放入擀好的餅，蒸2分鐘
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4 # 火爆滷菜
半燙麵！單純用死麵做，筋道，但是硬！單純用燙麵，又太軟，沒有筋性！半燙麵，面份一半用開水來合面，一半用溫水合面，揉在一起即是！可以用來做蒸餃，酥餅，單面餅
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5 # 馬上DX1027
製作材料：麵粉、鹽、油
1、我們先和麵，和麵的時候水溫不能太高，可以把面分成兩半，冷水和麵這樣能保持住面原有的韌性，另一半開水和麵半燙麵。這樣今天的面既有韌勁，又柔軟。
2、和麵的時候邊倒水邊攪面，攪出絮狀揉成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發一至兩個小時，面餳的時間越長面越有韌勁，餳面的中間揉兩次，會使面更加柔軟。
3、面餳好之後，面板上撒上乾麵粉，多揉一會，把面徹底揉上勁後，將揉好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子。
4、把劑子按扁，用擀麵杖擀成大小薄厚均勻的小餅，然後把每個小餅雙面都抹上油，撒上乾麵粉，防止油溢位。
5、每三個餅疊加到一起，擀成大薄餅，這個時候需要兩面擀，兩面擀麵可以使餅的兩面薄厚都均勻。
6、起鍋放油，油別放太多，中火烙餅，因為餅很薄，所以需要快速翻面，整個過程翻兩面就可以了，等餅完全鼓起來就可出鍋了。
7、軟軟的香香的，並且筋道十足還能三張自動分離的單餅就烙好了，喜歡吃菜的可以夾上自己喜歡的東西，開吃嘍。
小貼士：
1、單餅的面餳的時間一定要足夠長，能達到1-2小時最好，面餳的時間越長面越有韌勁。
2、多層的單餅一起烙的時候，餅皮之間雙面都要抹足了油才能保證不沾到一起，一揭就分開。
3、春餅可以卷任何自己想吃的菜也可以加些肉，雞腿，烤鴨，捲起來更有味道
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6 # 楚香村
本期導讀：單餅怎麼做又軟又薄？
單餅，一種又薄又軟的原味麵餅，是北方比較常見的麵食之一。我媽以前也常做單餅，一張一張的又軟又薄，我記得最特別的吃法就是把煮熟的鹹鴨蛋用筷子戳碎鋪在單餅上，然後捲起來吃。去年暑假去外地看望父母，又讓我媽做了單餅給我吃，這次是卷菜吃的，用電餅鐺烙的單餅有些硬，不過我還是吃了兩塊。
要想單餅又軟又薄還有嚼勁，一定不能用冷水和麵，冷水和麵做出來的單餅熱的時候還行，涼了以後就特別硬。做單餅和麵一定要用溫水和麵，或者是一半開水一般涼水，也就是半燙麵。這種半燙麵做出來的單餅不僅又軟又薄，還富有嚼勁，即使涼了也不會發硬。
單餅的具體做法如下：
食材：麵粉、開水、冷水、食鹽、色拉油
步驟一：把五百克麵粉倒入盆中，加入三克食鹽攪拌均勻，然後把麵粉一分為二，把一半的麵粉中分次倒入一百五十克開水，邊倒水邊攪拌，再把另一半倒入一百五十克的冷水，攪拌成面絮狀。
步驟二：把兩種面絮揉在一起，第一次揉不光滑沒關係，蓋上溼布醒十分鐘後再揉就很容易揉光滑，接著再醒二十分鐘。
步驟三：醒好的面不要揉，直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，把劑子整理成圓形，然後把每個整理好的劑子刷上一層色拉油。
步驟四：把兩個劑子摞在一起，然後用手用力按壓，劑子被按壓扁平後，再用擀麵杖把劑子擀成薄薄的麵皮。
步驟五：電餅鐺或平底鍋預熱，把瓶胚放入鍋中，小火煎烙至底部微黃起泡翻一面繼續烙。兩面都烙至起泡即可出鍋。
小貼士：半燙麵不僅有死麵的筋性又有燙麵的柔軟，所以用半燙麵做的單餅最好吃，又薄又軟還有嚼勁，捲起來不會斷裂，也不會嚼的腮幫子痛。
在這個特殊時期，在家做點單餅也可以改善一下口感，像我們家這半個月基本都是吃米飯，我自己就很想做點麵食吃，奈何一家湖北人都不太喜歡麵食。只好用麵粉和其他食材一起混合炸丸子，蒸紅糖饅頭，這些原本帶味道的麵食他們還比較喜歡。
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7 # 3樂呵呵美食
本期導讀：單餅怎麼做又軟又薄？
單餅要想薄一點就要在和麵擀麵上入手。單餅要想軟就要從和麵的水溫，醒發時間和烙餅的火候入手。
這麼說太抽象了。你看著肯定蒙圈。咱直接來實際操作就整明白滴了！
單餅是怎麼和麵滴？以500克中筋麵粉為例。放3克，準備70--80℃的水約300克。邊往面里加水邊用筷子攪拌成面絮。讓後揉成面光，手光。盆光時蒙上保鮮膜醒面1.5小時（注：燒開的水倒出涼10分鐘即可和麵。）
單餅的製作將醒好的面下成均勻的劑子。擀成大小均勻的餅坯。中間抹上食用油二個餅坯為組重疊在一起。將疊好的餅坯碼放整齊醒坯十分鐘。
餅鍋調製170℃左右。將醒好的餅坯擀成薄餅。兩面烙至共50秒左右即可。出鍋揭開即可
特點：軟和有筋性。涼了不硬
要點回顧①麵粉的筋性是什麼？分幾種？
麵粉的筋性是指蛋白質含量的多少。一般分為特高筋（蛋白質含量14%）高筋（蛋白質含量11-13%）中筋（蛋白質含量8.5%）低筋（6.5%）。麵粉得筋性是蛋白質吸水膨脹。經過揉麵，攪面形成麵筋。麵筋有一定的彈性和伸展性。
②為什麼開水要倒出涼十分鐘？
目的是讓水溫降到80度左右。水燒開倒出時的溫度約為95度左右。倒出涼10多分鐘約為80℃左右水溫是保證餅柔軟重要的一步。
攪動麵粉可以使麵粉形成面絮。帶麵粉全部形成面絮即可判斷水和麵的比例正好。同時攪動麵粉能讓麵粉均勻受熱。防止麵粉燙過勁
④餅坯為什麼要醒十分鐘？
醒餅坯的目的是鬆弛麵筋。麵筋鬆弛擀餅不回縮。更容易擀薄
⑤單餅怎麼掌握合適的火候？
單餅儘量擀薄。減少在鍋中烙至的時間。鍋要熱。並要薄。入鍋兩面烙熟即出鍋。餅鍋要掌握合適的溫度和烙至的時間。鍋溫度太高容易起嘎巴餅硬。溫度太低。烙至時間太長會把餅中的水分烘的太乾。餅熱烀時還行。晾涼邦硬
總結要想烙出又軟又薄的單餅並不算個事！只要掌握和麵的方法和鬆弛麵筋在擀餅。烙餅掌握火候烙熟就出鍋。就能製作出涼了都不硬的薄拉透明的單餅
回覆列表
中筋麵粉1000克，水400克，鹽2克。
1.碗中放入麵粉，加入鹽，把清水慢慢加入，一邊加水一邊攪拌。
2.揉麵。把面揉成光滑的麵糰，用溼布蓋上醒20分鐘。
3.案板上撒上適量乾麵粉防止粘連。把麵糰搓成手臂粗的長條。
4.用刀切成80克左右的劑子。
5.把劑子按扁，擀成薄圓片，越薄越好。
6.平底鍋加熱，把擀好的麵餅放入，小火烙至表面起泡，然後翻面再烙，注意要用小火。
7.烙好的薄餅上有金黃的起泡斑點。
8.兩面烙好，起鍋。用布蓋上，防止風乾變硬。
9.食用時捲上大醬和大蔥，勁道且麥香濃郁。