豆腐腦頗受廣大親們的喜愛，而且豆腐腦的做法有很多種，比如麻辣口味的、酸辣口味的，具體做法如下：

食材

原料：豆腐500g；

配料：韭菜花10g，蔥1根，蒜末10g，木耳切成絲20g，香菜2根，雞蛋一個，醬油10g，鹽5g，雞精10g，澱粉50g.

步驟/方法

1.豆腐放進水裡煮；

2.開火，加適量的油，將蔥粒和木耳翻炒然後加入少量醬油；

3.加入水，然後待水開後，加入雞蛋，按順時針的方向攪動；加入適量的鹽，高湯精和雞精；然後加入水澱粉，勾個厚點的欠；關火；

4.豆腐煮好了；

5.用小勺將豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄點比較好；

6.準備好了；然後將做的滷汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本個人口味加入辣椒油；

注意事項

小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。希望可以幫到您

最佳回答

豆腐腦頗受廣大親們的喜愛，而且豆腐腦的做法有很多種，比如麻辣口味的、酸辣口味的，具體做法如下：

食材

原料：豆腐500g；

配料：韭菜花10g，蔥1根，蒜末10g，木耳切成絲20g，香菜2根，雞蛋一個，醬油10g，鹽5g，雞精10g，澱粉50g.

步驟/方法

1.豆腐放進水裡煮；

2.開火，加適量的油，將蔥粒和木耳翻炒然後加入少量醬油；

3.加入水，然後待水開後，加入雞蛋，按順時針的方向攪動；加入適量的鹽，高湯精和雞精；然後加入水澱粉，勾個厚點的欠；關火；

黃豆提前4-6小時用水泡好。一斤黃豆加10斤水，然後去用豆漿機去磨，最好磨兩次。

然後把磨好的豆漿用火燒開，豆漿在80度左右時會有假沸現象，這是存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，需要繼續熬製，直至完全燒開為止。

燒開的豆漿降至90度左右時加入葡萄糖酸內酯，葡萄糖酸內酯先用水化開倒入桶中，然後把豆漿衝入桶中。此時不要攪拌，靜止一刻鐘左右即成豆腐腦。

一斤豆漿加1.5克的葡萄糖酸內酯。

然後豆腐腦舀入碗中，放入滷料即可。

家常豆腐腦做法:

將幹豆泡十小時以上，冬天不用換水夏天要換幾次水（怕起酸）。

泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右即可。

然後將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入適量清水磨出豆漿。

再將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿和豆腐渣過濾分開。

把適量內脂放到碗裡用少許涼開水稀釋。

將豆漿煮開後保持二分鐘。

然後關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入稀釋好的內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

將豆腐腦盛到小碗裡倒上海鮮醬油，蒜末，香菜切末加入香酥辣椒即可食用。

豆花製作

其實我在家做豆花的過程和豆腐腦差不多，只是在豆漿煮好後加的是滷水，用滷水點漿出來的味道特別的美，再來幾根油條那是絕配。

至於你說的豆花泡饃我還真沒吃過，可能是地區差異的問題吧。

豆腐腦製作的方法

首先豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，但是我們重慶就更喜歡麻辣口味，每年春節回家 我媽媽都會自制豆腐腦，因為我們一家人都喜歡吃，特別是我老爸超級喜歡吃豆腐腦，所以每年我們家的必有這道菜，那我就按照我們家裡的製作過程給大家介紹一下：

1、先把黃豆用水泡一晚上，第二天就用機器把黃豆打細，當然過程中要加水，也可以用破壁機打的，打好之後放在桶裡面或者盆裡面；

2、然後倒在鍋裡，開始燒火，邊熬邊攪直至開鍋為止。

3、開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。靜置15分鐘後就變成了豆腐腦。

4、醬油、鹽、辣椒、雞精（不喜歡的就不放）、蔥花、香菜，根據自己的喜好加哦[呲牙]

豆花泡饃的做法

1、首先豆腐泡饃需要的幾種材料：豆腐、豆花、豆漿、餅

2、還是一樣的，黃豆提前泡好，用豆漿機打成豆漿，過濾後備用；

3、和麵，揉成團醒半小時，擀成正常餅的那種厚度（不要太薄）就可以了，然後烤熟，用電餅檔就可以了

4、然後豆漿加水燒開，過程中火不要太大，不然豆漿會撲鍋的，燒開後加入嫩豆花，小火煮5分鐘，加入調料、餅一起煮一會，讓餅吸收湯汁的味道，要煮，不是泡哦

5、最後就是準備自己喜歡的各種調料：辣椒油，蔥花，香菜，鹽，雞精（不喜歡的可以不放），根據自己的喜好加哦

我來說一個簡單的做法，我們像平時打豆漿一樣，把黃豆隔夜泡好，用豆漿機打好，普通豆漿機就把豆渣過濾一下，破壁機就不用了它的渣都打碎了。然後放入葡萄糖內脂靜置一會就可以了

豆腐腦我們這街邊早餐常吃的早點，做豆腐腦

食材：黃豆 香菜 香油

方法步驟

1.黃豆提前一晚上泡水，第二天把豆子清洗放入料理機榨成豆汁，用細沙網過濾。

2.用大火將豆汁燒開。

3.豆汁燒開後中火熬製，熬製好裝入另一個容器。

4.食用膏一勺，用溫水化開，加入豆汁中。

5.撇去浮沫，靜置20分鐘。

6.凝固後，乘出，加入蔥花，香菜，香油，香醋，辣椒油。

希望可以幫到您。

影片只能放一分鐘多，沒能錄製完成。 豆腐腦製作大概分三個步1 黃豆泡水兩個小時以上2泡好的黃豆加入豆漿機打磨成豆漿3豆漿磨好以後首先準備容器(保鮮盒比較好)在容器里加入內脂用溫水攪拌均勻(注意水不要加多，能融化內脂即可)最後把打磨好的豆漿倒入容器內靜至到凝固。

原料由黃豆、鍋盔饃和各種調料三大部分組成,其製作方法是先將黃豆挑撿洗淨泡軟,和水後用打漿機磨成豆漿,然後入鍋煮熟,放入消泡劑攪勻消泡,再將石膏用水泡開,與豆漿同時倒入保溫桶內,迅速加蓋,過七八分鐘後,就結成了凝固而潔白如玉的豆花。這叫“澱漿法”。現在一般不用石膏,而用化學食用品“內脂”代替了石膏。鍋盔饃是用上等的麥麵粉加鹼水調勻,在案板上經過反覆揉壓成硬麵,擀成與鍋底同樣大小的圓形,放在鍋裡用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片備用,每天早晨六點鐘左右飯館就開門營業,當食客入座後,廚師就先將大約三兩重的鍋盔饃倒入熱豆漿鍋內稍煮,然後用漏勺撈出放在大老碗底,饃上再舀入適量的豆花,在豆花上再澆上燙熱的豆漿,並在豆花上放入各種調料,如精鹽、醬油、油潑辣子,同時飄撒上榨菜、豆瓣、蔥花、香菜等,這時,滿滿的一大老碗紅裡透白、既好看又好吃的豆花泡饃就盛在了客人的面前。另外,還給客人送一小碗豆漿和一小盤糖蒜或鹹菜。

怎麼做豆腐腦，和豆花泡饃？

今天來為大家說一下豆腐腦兒和豆花泡饃的做法！

首先說一下豆腐腦兒的做法：

第一步：泡豆子。提前一個晚上將100克黃豆泡上，注意泡黃豆的水要多一些，至少是黃豆的三倍量才可以，這樣才能夠給黃豆足夠的空間泡發，否則黃豆可就泡不起來了。

第二步：豆子泡了一晚上之後之後一定有幾顆黃豆是泡不開的，將這些黃豆挑出來之後省下的黃豆仍進料理機當中，再向料理機當中注入大約1000毫升的清水，開啟料理機開始打豆漿。

PS：打豆漿的時候一定要用不能自動加熱的料理機，而不是從攪豆子到煮豆漿一條龍服務的豆漿機，這樣一會兒煮豆漿的時候就麻煩了。

打豆漿的時間一定要注意，破壁料理機至少要打100秒以上才可以，普通豆漿機需要的時間可就更長了。

第三步：豆漿打好了之後用紗布過濾一下豆腐渣，這樣過濾一下之後煮出來的豆腐腦才會更嫩滑。

PS：如果這個時候發現豆腐渣太多也可以重新放入料理機當中再打一會兒，如果豆腐渣比較少將豆腐渣過出來就好了。

第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中開大火煮，等到豆漿開始漲（燒開了）之後關中小火，用勺子將豆漿表面的浮沫撇出來之後，繼續煮4分鐘左右，這樣豆漿才可以完全煮熟。

第五步：等到豆漿稍微涼一些之後再用紗布將豆漿篩一下。再取3克內脂（可以用食用石膏代替）用大約30毫升溫水將內脂完全化開，把已經化開的內脂向豆漿當中一邊倒一邊攪拌。

第六步：已經攪拌好的豆漿不要動，讓它在一旁靜置至少半個小時的時間，這個時候豆漿會慢慢的變成非常嫩滑的豆腐腦，無論是配上白糖吃還是加點乳都會非常的好吃哦。

豆花泡饃的做法：【以下是最正宗的做法，別用現成的豆腐腦兒做】

用料:嫩豆腐1塊；或內酯豆腐1盒；黃豆適量；小蔥適量；香菜適量；油潑辣子適量；十三香適量；雞精/雞汁適量；鹽適量；烙餅；麵粉250克；鹽1小勺；水適量

做法：

1、豆花泡饃需要的三種食材：豆腐/豆花，豆漿，餅

2、黃豆提前泡好，用豆漿機打成豆漿，過濾後備用

3、和麵，揉成團醒半小時，擀成厚度0.5釐米左右的麵餅放入電餅檔烤熟（餅的厚度按自己喜好決定）。死麵餅煮著吃有嚼頭，不要太薄了，會煮化掉。

4、把豆漿加水，燒開，過程中火不要太大，不然豆漿會撲鍋的，燒開後加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分鐘，加入十三香和鹽調味！再入餅，一起煮一會，讓餅吸收湯汁的味道。

要煮，不是泡。泡饃，雖然用了泡字，但實際操作確實連湯帶饃一起煮。羊肉泡饃也是一樣的，只把饃泡湯裡，叫水盆羊肉，這就是區別。煮出來的才有味道。煮的時候也可以加點麻花進去。如果願意，可以嘗試自己點豆花，這樣是最正宗的做法。

5、豆花泡饃還有個關鍵，就是要用油潑辣子，不澆滷子。所以提前準備好油潑辣子。

6、起鍋，加入雞精，小蔥末，香菜末，就可以吃了，因為是死麵餅，所以吃起來很勁道，最好還要加入油潑辣子，味道會更加美味！

自己做豆腐腦原汁原味，豆香四溢，首先你得有滷汁。

我這次是用奶奶種的黑豆做的黑豆腐腦，很香。

第一步，黑豆泡發一夜。

第二步，用破壁機的果蔬汁打兩遍，用籃子濾出豆漿。

第三步，豆漿煮開，倒入溫開水化開的滷汁裡面。蓋上蓋子靜置二十分鐘，熱乎乎香噴噴的豆腐腦就做好了。你可以放糖吃甜豆腐腦，也可以做辣椒醬吃鹹豆腐腦。下面是我做的黑豆腐腦。