嫩肉粉能夠使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。可以正常食用，不會影響健康，但是嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。作為一種食品新增劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒，所以可以去超市買有保證，就不說什麼牌子了避免打廣告，去正規超市買沒問題的

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嫩肉粉能夠使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。可以正常食用，不會影響健康，但是嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。作為一種食品新增劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒，所以可以去超市買有保證，就不說什麼牌子了避免打廣告，去正規超市買沒問題的

嫩肉粉有的叫嫩肉晶、松肉粉等。嫩肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，以及用來稀釋酶活填充的澱粉，對於為什麼要加入澱粉？其主要原因是太高的酶活，對於肉類嫩化，非常不好操作，容易導致嫩化過度。木瓜蛋白酶屬於水解酶的一種，其主要原理是將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，從而達到肉類嫩化的目地。其次木瓜蛋白酶還具有保水作用，醃製後的肉類會比之前更飽滿、口感更好。透過上邊的簡單介紹，嫩肉粉是一種安全、綠色的產品，長期攝入對人體是無害的，這點有區別於傳統的化學制劑的嫩肉粉，因此可以放心的使用。

市面上的嫩肉粉都有那些成份？

嫩肉粉的主要成份是木瓜蛋白酶及少量澱粉，是無毒無害，使用安全！而對於嫩肉粉對人體有害的傳聞，主要還是價格因素。總之在選購嫩肉粉前，多留個心眼，別貪小便宜，儘量選正規廠家生產的嫩肉粉。市面上木瓜蛋白酶市價在80-100元1KG，而想降低產品價格，只能在原料選擇上下功夫。無外乎有幾種方法：

1、加入更多比例的澱粉，減少木瓜蛋白酶用量。澱粉只對肉的表面起作用，肉類嫩化大打折扣，而木瓜蛋白酶是對肉質的內外起作用；

2、用亞硝酸鹽代替主要成分木瓜蛋白酶。使用亞硝酸鹽後嫩肉效果十分明顯，肉色鮮豔，但亞硝酸鹽是一種對人體有毒副作用的化學制劑，是國家明令禁止使用的，成年人吃上1克到幾克的亞硝酸鹽就會產生中毒，當含量在零點零幾克到零點幾克的範圍會對人體產生慢性的毒性。

3、加入複合磷酸鹽代替主要成分木瓜蛋白酶。包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉都屬於複合磷酸鹽，在肉類中起到保水嫩化的作用，如加到肉丸中起到增彈增脆、保水的效果，但長期攝入會引起鈣質吸收問題。

正常嫩肉粉的配料表是木瓜蛋白酶、澱粉、葡萄糖等組成

怎麼選擇安全的嫩肉粉？

首先看配料表，正常嫩肉粉的配料表是木瓜蛋白酶、澱粉、葡萄糖等組成，其次是看價格，過於小眾的或者特別便宜的 不買，當下市面上木瓜蛋白酶市價在80-100元1KG 。再則，看醃製的效果，含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，處理後的肉會很鮮紅，因此可以拿一小塊肉進行小試，與沒醃製前的肉做對比。總之在選購嫩肉粉前，多留個心眼，別貪小便宜，儘量選正規廠家生產的嫩肉粉。

這裡重點介紹安琪品牌 ，安琪 嫩肉粉是安琪公司產品。安琪酵母股份公司是專業從事酵母類生物技術產品生產、經營及相關技術服務的國家重點高新技術企業、國內酵母行業龍頭企業、全球第三大酵母公司。公司始創於1986年, 總部位於湖北宜昌，在北京、上海設有地區總部，在湖北、新疆、廣西、內蒙古、山東、河南等地擁有7家控股子公司。公司主導產品包括麵包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物飼料新增劑、乳製品等，產品廣泛應用於烘焙、發酵麵食、釀酒、風味改良、醫藥保健、生物化工、動物營養等領域。

某貓上 安琪 嫩肉粉400克 16元， 江蘇的蘇之源味 100克 8.8元。 上海的味好美 嫩肉粉 62克 8元。質量都是不錯的 ，值得信賴！

烤黑魚，可適當 用以上品牌， 儘量原汁原味，一些不知名的品牌 購買使用時 得 認真 篩選。 希望你能滿意我的回答。

嫩肉粉的主要成份是木瓜蛋白酶及少量澱粉，是無毒無害，使用安全！而對於嫩肉粉對人體有害的傳聞，主要還是價格因素。

總之在選購嫩肉粉前，多留個心眼，別貪小便宜，儘量選正規廠家生產的嫩肉粉。市面上木瓜蛋白酶市價在80-100元1KG，而想降低產品價格，只能在原料選擇上下功夫。無外乎有幾種方法：

1、加入更多比例的澱粉，減少木瓜蛋白酶用量。澱粉只對肉的表面起作用，肉類嫩化大打折扣，而木瓜蛋白酶是對肉質的內外起作用；

2、用亞硝酸鹽代替主要成分木瓜蛋白酶。使用亞硝酸鹽後嫩肉效果十分明顯，肉色鮮豔，但亞硝酸鹽是一種對人體有毒副作用的化學制劑，是國家明令禁止使用的。

成年人吃上1克到幾克的亞硝酸鹽就會產生中毒，當含量在零點零幾克到零點幾克的範圍會對人體產生慢性的毒性。

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正常嫩肉粉的配料表是木瓜蛋白酶、澱粉、葡萄糖等組成

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大家好：嫩肉粉最長用，用的最多的是安多夫，屬於食用新增劑可以放心使用，但是一般醃魚建議不要放嫩肉粉，為什麼（嫩肉粉的成分有哪些，起到哪些作用，用什麼適合醃製魚肉），稍後有興趣的小夥伴我們一起來分享：好嘞來說一下為什麼不建議醃魚放嫩肉粉，

1：首先了解嫩肉粉組織成分總稱蛋白酶，蛋白酶主要用途水解¥，肉質彈性，膠原蛋白中的水分分解，（通俗點把水滲透到肉裡面，讓原料更有彈性和韌勁，不是任性哈

在這陽光明媚美好的一天，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

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2、用亞硝酸鹽代替主要成分木瓜蛋白酶。使用亞硝酸鹽後嫩肉效果十分明顯，肉色鮮豔，但亞硝酸鹽是一種對人體有毒副作用的化學制劑，是國家明令禁止使用的，成年人吃上1克到幾克的亞硝酸鹽就會產生中毒，當含量在零點零幾克到零點幾克的範圍會對人體產生慢性的毒性。

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