蒸雞蛋怎麼做好吃又嫩？今天中午和同事討論去哪吃飯，同事說附近有家蒸雞蛋特別好吃。我平時也挺喜歡吃雞蛋的，就過去嘗試了一下，店家做的蒸雞蛋非常嫩滑爽口，我平時也很喜歡美食就和輕喜到家的好廚娘交流了下蒸雞蛋技巧，下面輕喜到家好廚娘和大家聊聊蒸雞蛋怎麼做好吃又嫩。

很多家庭會做蒸雞蛋給老人或者孩子吃。因為一般的煮荷包蛋蛋黃容易噎人，而且不好消化，但是蒸雞蛋完全沒有這些問題。做蒸雞蛋聽起來其實還是比較簡單的，就是把雞蛋打到碗裡攪散之後再加一些水再攪均勻，然後上鍋去蒸就可以了。但是凡事都是說起來簡單，但是做起來的時候就不是那麼回事了。

很多人蒸蒸雞蛋要麼就是蒸成了雞蛋湯，水和雞蛋花分離的一種情況。我開始做的時候也失敗了很多回的。還有的就是有些人不知道蒸雞蛋應該蒸成什麼樣子才算熟了，於是就蒸很久，結果蒸雞蛋被蒸得很老，蒸成了蜂窩狀，吃起來沒有什麼水分，有點幹，一點都不夠嫩滑，而且完全沒有雞蛋的味道。

其實想做好蒸雞蛋也不算是一件難事，只是很多人沒有掌握好方法，所以才會經常失敗。按照這個小技巧我是每次都做得很成功，吃起來又嫩又滑沒氣孔。

首先是選擇雞蛋，大家選雞蛋的時候不用在意什麼土雞蛋，其實土雞蛋跟普通的雞蛋營養上沒什麼差距，純粹是一個營銷的噱頭而已，我也是查閱了很多資料才來這裡跟大家說的。兩種雞蛋價格雖然差別大，但營養價值都沒有很大的區別。不過口感上確實有細微區別，農村散養雞可以吃到青草、小蟲、草籽等天然美味食品，蛋中產生的風味物質自然比較豐富，當然心理作用也是一個原因。

買雞蛋的時候輕輕的晃動雞蛋，如果沒有感覺到裡面有晃動的感覺，那說明雞蛋是好的。建議大家不要一次性買太多。因為就算你放到冰箱裡，放太久的話也是會壞的。一般放個一週左右就是比較合適的。接著就開始做蒸雞蛋了，用筷子把蛋清和蛋黃攪在一起。攪到用筷子挑不起蛋清的樣子就要可以了。

接下來就是蒸蛋關鍵技巧了，很多人開始往裡面加冷水。其實是不對的，應該是加熱水，所謂的熱水是三十度左右的熱水，千萬不要加開水，不然下去就瞬間變成雞蛋湯了。雞蛋和水的比例是2:1，千萬不要弄錯了。然後就可以放進鍋裡去蒸了，等鍋裡的水開之後把火調小一點，用中小火慢慢的去蒸它，一定不要心急，並非火越大蒸得越快，火大的會適得其反。

先將蝦仁煮熟之後切成蝦仁丁放入小碗內，再往碗裡打一個雞蛋並攪勻，後倒入溫開水，再加入少許鹽和油攪勻後可以跟米飯一起蒸。

哈嘍你好。

我是小鄭。剛好看到你這個問題。

雞蛋怎麼煮好吃的？我們應該說雞蛋怎麼煮嫩一點？

像我們酒店的話，一般都是蒸。直接洗乾淨放清水裡面蒸。20分鐘。

煮的話。剛開始最好是用溫水。然後把雞蛋放下去。煮八分鐘就行了。

但是爛的雞蛋不能要。壞掉了。

好了，這就是我個人經驗，希望可以幫到你。大家有什麼好的方法可以分享？

雞蛋是我們經常吃的食材，雞蛋的營養很豐富，特別是在家裡有小寶寶需要添輔食的時候，雞蛋羹是很多家長的選擇，但雞蛋羹製作方法雖然簡單，想要蒸好卻不容易，下面就讓我們一起學一下吧！

蒸雞蛋要放多少水

一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

每個人的口味不同，可以做適當的調整。加水之前一定要把蛋液充分混勻後再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，儘量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養更加豐富，口感更好。

怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹

注意加水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

注意攪拌時間和力度

打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。

不要蒸太長時間

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

家常雞蛋羹的做法

1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；

2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗裡(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；

3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

蒸雞蛋羹有哪些禁忌

忌加生水和熱開水

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

忌猛攪蛋液

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

忌蒸前加入調味品

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

快速完成高蛋白食譜！ 滑溜蝦仁豆腐蒸蛋 滑溜的蒸水蛋是大人小朋友都喜愛的菜式，加入不同的材料又可以變化成新菜式。今次是用豆腐和蝦仁蒸水蛋，口感滑嫩，蝦仁爽囗，口感好滑好有層次。而且含有豐富蛋白質，非常健康喔！

【食材準備】：蝦仁... 100g 、豆腐... 半塊、雞蛋... 2個、水... 200ml 調味料/醃料：鹽... 半茶匙、 胡椒粉... 少許

【製作方法】

1蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻，豆腐切細粒，放入蒸盤中。

2雞蛋加入鹽和水攪拌均勻，蛋液過篩後倒入豆腐盤中，再鋪上蝦仁。

3封上保鮮膜後以中火蒸10-12分鐘，撒上蔥花，即成。

1: 雞蛋打入碗裡放入適量鹽攪拌均勻，放入適量水再攪拌，水的用量是雞蛋液的1.5倍到2倍之間，攪拌好的雞蛋液用過濾網過濾一下，可以去除浮沫和沒有攪拌開的蛋白蛋黃，這樣蒸出的雞蛋細膩。

2:最後留在過濾網中的蛋液不容易流下來，用筷子在過濾網裡多攪拌幾下蛋液就留下來了。

3:鍋中放入適量水，把過濾好的雞蛋液放入鍋中蒸。

4:給蒸雞蛋的碗蓋上蓋子，或者找一個盤子反扣上，這樣可以避免水蒸氣滴入碗裡使雞蛋不光滑。蒸5分鐘左右雞蛋液表面開始凝固，最後出鍋撒上點香油，在放點醬油蔥花即可。蒸雞蛋時間根據雞蛋多少和加入的水量，還有火的大小來定，這裡所用時間僅作參考，好吃的蒸雞蛋就做好了。

最近減肥，經常蒸雞蛋，以下經驗供參考

1，打雞蛋的時候筷子不要傾斜，垂直打不會起太多泡。

2.打雞蛋的時候加一點溫水和鹽，這樣鹹味比較均勻。

3，加溫水，大約40度，水量可以跟雞蛋一比一。

4，攪勻之後，過漏勺，除去泡沫和雞蛋筋，這樣的蒸出的蛋超極順滑。