黃喉！很多人認為是牛的，或豬的，家畜氣管！其實跟氣管一點關係沒有，是牛，或豬，心臟裡的大動脈血管！豬的黃喉，大約在六十釐米左右。牛的黃喉，大約在一米左右。黃喉有很高的營養和食用價值！含有很多種礦物質和比較高的蛋白質！

我們平時市場賣的，經常吃的就是豬或牛的黃喉！黃喉也分為兩種，泡發的和新鮮黃喉！

特點營養價值高，口感非常爽脆，適合涮火鍋，爆炒！最好用比較快的烹調方法制作，能大部分保留營養成分，和爽脆的口感！相比較下，牛的黃喉比較厚，所以要比豬的黃喉口感上要好很多！

爆炒黃喉製作方法！

1.配料有，紅綠尖椒塊，木耳，蔥花，蒜片薑片，幹辣椒，花椒！

2.調料有，郫縣豆瓣醬，耗油，生抽，鹽少許，雞精，白糖，料酒，辣椒油！

3.製作，黃喉切片，鍋燒水燒開加料酒去異味，下入黃喉輕燙倒出控水。鍋燒油，下入，蔥薑蒜，幹辣椒花椒爆香，烹料酒，下入紅綠尖椒木耳炒香。下入郫縣豆瓣醬，耗油，生抽炒香，加調料，下入黃喉翻炒勾芡，淋少許辣椒油出鍋！

黃喉是來自家畜如豬和牛的大血管。 通常是主動脈，也稱為心管。 它通常被誤認為是食道或氣管。感覺黃喉一般都是用來在火鍋裡燙著吃，不過用來做炒菜也好吃，而且又比較簡單。

1、小炸黃喉：先將黃喉上的薄膜去掉，將黃喉切成絲，燙下黃喉後取出，將調味料和配菜中起鍋澆油，加入黃喉，然後加入調味料並翻炒均勻;

  2、泡椒黃喉：將黃喉切成小塊，依次切成其他配菜，將水煮沸以燙黃喉並將其取出。 將油煮沸，然後將成分和配菜新增到黃色的喉嚨中，然後翻炒;

  3、金湯黃喉：將黃喉切成薄片，切小菜，煮油放入底料中，放入配菜，煮黃喉，將湯燒開，煮油，加入配料 ，取出並撒在黃喉湯上;

  4、麻辣黃喉：先切配菜，將黃喉過一下水，在鍋中加油，加入配料，加入黃喉炒，然後加入調味料和胡椒粉，倒點水，再加入一點湯翻炒;

  黃喉吃起來比較脆，而且又爽口，所以做菜時也要儘量發揮出他的優點。

黃喉，好多人以為某種動物的喉嚨，其實它是豬、牛等家禽動物的大動脈血管。我們四川人吃火鍋，黃喉基本上是桌子上必備的，用來燙火鍋吃，爽脆可口，吃黃喉可以促進身體發育（青少年可以多吃點哦）、提高免疫力，而且它的營養也非常豐富[微笑][微笑][微笑]

問題導讀：黃喉是什麼？怎麼做比較好吃？

黃喉，在火鍋店裡最常見的一種食材，脆脆的乳白色的軟體狀，牛或豬的黃喉，很多人誤以為是跟喉有關係，其實沒有！黃喉是牛或豬的主動脈血管，上粗下細呈管狀，也叫心管，如果叫牛心管或豬心管就比較容易理解了，也省去了誤以為牛或豬的氣管。

市面上常見的有兩種製品，一種是生的黃喉，或鮮或速凍品，可見管狀，帶有部分油脂，需要自己去煮熟加工處理。

生牛黃喉

另一種是鹼發的黃喉，多以袋裝為主，也稱水發黃喉，開袋即食的那種，裝盤上桌就可以涮食了，大多數在火鍋店、串串香、麻辣燙等出現的都是後一種食材。

水發牛黃喉

黃喉常在火鍋店、串串香、麻辣燙等場合出現，被改成片或者梳子花刀後上桌食用。這也與四川火鍋的起源文化有關，四川火鍋麻辣鮮燙，多以牛下水涮食，黃喉毛肚位列前茅。中餐入菜多以麻辣見長，最典型的莫過於毛血旺。可以辣炒，孜然味爆炒，也可以燒製，需加入蒜辣椒洋蔥等辛辣食材調味。燒烤店也頗喜歡用牛心管入菜，切成小塊，竹籤串起，炭火燒灼之後，需塗抹蒜蓉辣醬，捏幾許辣椒粉和孜然粉均勻撒上，講究的再撒一點白芝麻增香提味，烤出來脆嫩鮮香，辣乎乎的很有嚼頭。

需要食材：生牛黃喉500克、大蔥段5克、薑片5克、小蔥2克、紅小米辣2個、蒜子10克

需要調料：鹽2克、味精2克、料酒5克、白酒5克、花椒1克、大料2顆、桂皮1克、香葉3片、幹辣椒3顆、麻醬5克、東古醬油3克、陳醋2克、麻椒粉1克、紅油10克、辣椒粉2克、花椒油2克、香油2克、白糖1克、白芝麻1克

製作過程：

1.小蔥洗淨切成蔥花，小米辣切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜泥。

2.生牛黃喉洗淨放入冷水鍋中，加入蔥段薑片，放適量料酒、白酒，放花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，大火燒開，撇去浮沫，小火煮五十分鐘左右關火燜十分鐘左右。

3.撈出牛黃喉，剔除多餘的油脂的贅肉，掛去表面的黏膜，斜刀片成薄片，清水沖洗乾淨，攥幹水分，放入盆裡。

4.放入鹽味精白糖麻醬東古醬油拌勻，放入陳醋麻椒粉花椒油香油紅油蒜泥小米辣拌勻，撒上小蔥花和白芝麻即可。

一、市場上生牛黃喉不太好買，賣牛肉的攤位會有少量現貨，鮮牛黃喉贅肉和脂肪較多，可讓攤主給處理一下。速凍的牛黃喉一般不單賣，都是成件賣給飯店的，較少零售。袋裝的水發黃喉比較常見，價格相對便宜一點，也不需要怎麼處理，回家洗乾淨切成需要的形狀就可以了，多以涮火鍋方式為主。

二、如果做燒烤用，要買鮮黃喉自己煮熟，可參照上面內容，不在贅述。

三、自己煮黃喉過程中要加入料酒和白酒去除異味，加部分常見香料去膩增香。

四、牛黃喉通常帶有不少贅肉，不可入菜，要剔除乾淨，大多是油脂比較肥膩。牛黃喉表面有一次黏膜，需要一點點刮除，這個過程不要省略，否則口感欠佳。

五、牛黃喉片成薄片時，注意案板要保持乾淨整潔，否則容易滑動，注意安全操作，先從黃喉順著管壁剖開，再按住一頭，斜刀反片法，片成長條狀。

六、調味時，將麻醬可以提前用醬油懈開這樣拌的時候比較容易拌均勻。喜歡麻辣的可酌情新增麻椒粉和幹辣椒麵。

黃喉因為帶著一個喉字，人們常誤解為食管或氣管，實際上它和喉嚨沒有任何關係。黃喉是火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。

　　豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業的吃貨更愛吃牛黃喉。除了用做涮火鍋之外，黃喉還能製作木耳炒黃喉。另外，在貴州菜中，還有宮爆黃喉這道菜，有興趣的朋友可以去品嚐。

“黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。”

3.金湯黃喉:將黃喉切片,配菜切好起鍋燒油放入底料,放入配菜,煮黃喉,湯汁燒開,另起鍋燒油放...

黃喉一般我們在吃火鍋的時候是經常會遇到的，這種東西呢，是來自於豬牛等家畜的一種血管，有可能人們會把他們當成是動物的使館或者氣管，但是其實不是黃喉，是豬牛等家畜的主動脈或者是心管。在火鍋食材中，分為發制黃喉和鮮黃喉。黃喉的種類也較多，我們見的話，也就是在吃火鍋的時候，那麼如果不吃火鍋，不涮黃喉的話，還有沒有其他吃法?用其他方法吃黃喉時有沒有什麼需要注意的，這些我們跟著蘋果綠養生網一起了解一下。

乾鍋黃喉

1、首先我們要把黃喉洗乾淨，最好用開水燙一下，然後切成長片，把把我們提前準備好的韭菜和芹菜切段，把洋蔥切小塊、泡姜切絲。

2、在鍋裡放好油，將調料下進去，然後豆瓣、姜蒜辣椒等調料炒香，再把放黃喉放進去加一些料酒爆炒1分鐘，最後將蔬菜放入翻炒片刻，加鹽味精即可。

拌黃喉

1、我們先把黃喉洗乾淨，如果覺得不容易洗的話，可以加一些鹽，這樣洗的又快又幹淨，再把黃喉放入開水中煮5分鐘(煮的時候最好加點料酒去味)，時間到了之後，撈出涼冷，切成粗絲，放入盤中。

2、根據個人口味，我們可以加入蒜和香菜調味。

3、還可以把紅油辣子、蒜顆粒、藤椒油、生抽、少許香醋、味精等調料放在一起調勻。

4、最後放些香菜在黃喉上，再把調好的調料淋上即可。

黃喉是火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。

一般的做法有如下幾種:

泡椒黃喉：將黃喉切塊，其它配菜也依次切好，，燒開水燙一下黃喉並撈出，起鍋燒油放入配料和配菜放入黃喉，再放入配料翻炒即可

麻辣黃喉：先將配菜切好，將黃喉過一下開水，起鍋燒油加入配料，加入黃喉爆炒，加入調料和辣椒，澆點水，再加一點湯翻炒即可

黃喉下酒菜：開水過一下黃喉，切好，起鍋燒油，放入配料，加入黃喉，翻炒均勻，放入米酒，再加入各種調料、配菜，翻炒均勻即可

火鍋涮料有一種廣受歡迎的下水——黃喉。許多人聽其名將其誤解為食管或氣管，但其實是它是大血管（主動脈），牛喉嚨、牛氣管有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”。黃喉的處理較麻煩，若是前期處理不當或者涮的時間過長就會出現嚼不動的情況。其中，牛黃喉比豬黃喉厚一些，咬下的口感會更佳。

食材：黃喉150克、紅綠辣椒50克、西芹60克。

調料：蔥3克、姜3克、蒜3克、香醋5克、鹽2克、胡椒粉1克、紹酒10克、澱粉10克。

做法：

1、黃喉洗淨切塊，西芹、紅綠辣椒切菱形塊。

2、鍋中做水，燒開放入黃喉焯熟撈出待用。

3、鍋中做油，煸香蔥薑蒜末炒香，放入黃喉、紅綠辣椒塊炒勻。

4、放入紹酒、胡椒粉、鹽調味，最後放入西芹塊快速炒勻即可出鍋前烹入香醋裝盤。

製法：

1.先把黃喉切成梳子花刀，再與萵筍片、筍片一起放入加有油鹽的沸水鍋裡，汆至斷生便倒出來瀝水。

2.淨鍋放油燒熱，先下薑片、蒜片、鮮花椒、大蔥顆、小米椒節、青椒節、野山椒碎、子薑絲和酸菜絲，炒香便把汆過水的黃喉片、萵筍片和筍片倒進去，邊炒邊加鹽和味精，起鍋前淋適量的紅油和香醋，炒勻便可裝盤。

當然，最舒服的吃法還是涮在重慶火鍋裡！

火鍋常用的黃喉是豬，牛的心血管大動脈最粗那條，市面上的顏色白胖的最好少吃或不吃人基本都是不太正規的發制，有的水產市場有少量鮮貨供應產，放心，但價格較貴，豬的一斤得七八十一斤