吃皮蛋多了會消化不良，腸胃不好，腹脹腹痛，腹瀉，拉肚。會得腸胃病。

吃皮蛋多了，會引起食物中毒。皮蛋的製作過程，進行化學作用，應用化工原料。原料汙染嚴重，操作不衛生。

吃皮蛋多了，膽固醇含量高，可引起，血管病。

吃皮蛋多了，有的會引起過敏。當然這種現象很少。因人而宜。

不能因為吃皮蛋多了會生病，就不吃了，少知適量的吃一些，還是有利健康的。

會鉛過量的

鉛對人體危害:

1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。

2、引起貧血

3、抑制免疫力

4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌

5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等

松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈發頂篡僱詁概磋誰單京、腹痛、腹瀉.

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣

皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工醃製的過程，營養成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？皮蛋是怎麼做的？皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！皮蛋的營養價值 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。皮蛋含鉛嗎？傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。松花皮蛋的營養較好嗎？松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。如何選購皮蛋？目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有

質量認證

標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。補充:鉛對人體危害:1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人

智慧低下

，反映遲鈍，多動，

注意力不集中

，聽力下降，

學習困難

，運動失調。2、引起貧血3、抑制免疫力4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等

不管什麼東西吃多了都不好，營養要均衡，更何況皮蛋裡含鉛。因此不能多吃，特別是有三高的人一定要忌嘴。皮蛋對人體的危害

一、食用過多導致貧血引起免疫力下降，因皮蛋是混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將蛋包裹醃製的，當中含有鉛，常吃就有機會引起鉛中毒。會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛還能取代鈣質，影響鈣的攝取、可能造成缺鈣。

二、如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣、鐵、鋅等礦物質的症狀。

三、過期變質的皮蛋不易察覺出來，一旦吃了過期皮蛋，危害非常嚴重，很可能導致腹瀉嘔吐等不適症狀。

所以，皮蛋味雖美，也有一些特殊的營養價值，但同時也含有害物質，所以一週吃2～3次，一次吃一個，不宜多吃。

僅供參考。

鉛汞中毒，特別吃太多傷胃！

因為皮蛋屬鹼性，你說胃裡面是胃酸，如果攝入的鹼性食物太多綜合胃酸，引起消化不良等！

傳，有一位愛把茶葉倒入爐灰的人，碰巧遇到了一隻喜歡在爐灰中下蛋的鴨子，巧合之下就創造了皮蛋。

而在我國，醇香的皮蛋一直都深受廣大消費者的喜愛，甚至少數地區還有端午吃皮蛋的習俗。

不過，經常聽說皮蛋含鉛量高，對身體不好；又有細心的消費者在購買皮蛋時發現，有些皮蛋的包裝上寫著「無鉛皮蛋」。

皮蛋的含鉛量，到底高不高？無鉛皮蛋是真的不含鉛，還是商家的噱頭？

皮蛋是怎麼做的？

生產皮蛋，是一個「醃製」的過程，比如可以透過混合石灰、鹽、麥稈等料液，透過長時間浸醃的化學反應，使蛋白質凝固、變性，並形成特有的風味。

傳統工藝的皮蛋鉛含量較高，因為在加工過程中添加了含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

「無鉛皮蛋」不含鉛？

為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產皮蛋的「無鉛工藝」。

採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。人體本身是具有“解毒”能力的，這點鉛含量並不會對身體造成危害。

符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

所以，對於正規合格的無鉛皮蛋產品，我們確實可以打消對鉛的顧慮。

哪些人群不適合吃皮蛋？

沒有了鉛的隱患，是不是意味著所有人都可以吃皮蛋呢？不是的，考慮到皮蛋在製作過程中營養成分的變化，有些人群還是需要謹慎食用。

1. 兒童

就算是“無鉛皮蛋”，兒童最好也不要吃。兒童對於鉛非常敏感，如果經常食用“無鉛皮蛋”，依然可能會導致出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等不良現象，甚至還會影響智力發育。

而且從健康的角度來說，父母應該從小培養孩子清淡的飲食習慣。所以普通的雞蛋或者鴨蛋，會比重口味的皮蛋更適合他們。

2. 高血壓病人

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。

像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用。

3. 消化能力差的老年朋友

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。

皮蛋又叫變蛋。小時候見大人在大街口賣皮蛋的，把皮蛋攤在地上賣。路過的大人們擼起袖子蹲下，隨手掂起一個皮蛋在半空中丟到地上，兩手一剝，皮蛋上粘著點石灰，摳摳吹吹，嘴裡一塞，吃的那個香甜的景象定格在我的記憶裡。那個年代物質匱乏的年代，有個皮蛋吃已經算奢侈了的。現在人物質豐富，注重養生，才知道皮蛋吃多會引起貧血，記憶力減退，免疫力下降，還會引起兒童骨骼和牙齒髮育不良，智力減退。

世界各國飲食文化差異巨大，有些美食能夠被全球大多數國家的人民所喜愛，也有許多食物，在當地人心中是美食，在外華人眼裡是噩夢。皮蛋就是其中之一，被CNN評為“全球最噁心食物”之榜首，連食物鏈頂端的男人貝爺也對皮蛋下不去口。

雖然中國大部分地區的人民都能接受皮蛋，但有關於皮蛋的健康問題一直有著爭議。

有人說：“皮蛋性涼，可以清熱降火、滋陰潤燥，緩解熱火旺盛引起的牙疼、咽喉痛等不適症狀。”有人說：“皮蛋加工過程中會融入一些石灰，可以中和過多的胃酸，緩解胃酸分泌過多引起的胃部不適症狀。”還有人說“皮蛋含鉛，長期吃或吃多了會中毒！最好別吃。”

那我們今天就來探討一下，皮蛋是否有鉛中毒風險或其它風險。

皮蛋是否含鉛，取決於製作過程是否新增

老人家說皮蛋有鉛，這個不假。特別是農貿市場、小攤販買的散裝、傳統手藝皮蛋。

因為中國皮蛋有著一千多年的製作歷史，在2015年12月1日前，都是有鉛生產工藝。

有鉛生產工藝皮蛋

傳統皮蛋以生石灰、草木灰、茶葉、食用鹼等原料醃製，而為了皮蛋呈現美麗的“松花”紋路以及縮短生產週期，往往會新增【黃丹粉】（氧化鉛），在長時間的浸泡下，會有氧化鉛滲入、留存皮蛋中。

人體本身是可以透過“鈣鉛競爭”代謝掉鉛，但如果大量或長期吃這種含鉛皮蛋，體內短時間積聚過量的鉛，是可能造成鉛中毒。

輕者腹痛、貧血、面色蒼白、血壓增高，重者危害造血系統、免疫系統、消化系統、泌尿生殖系統等。尤其是鉛代謝能力差的兒童，會明顯影響生長、智力、認知、記憶以及神經行為等。

目前的無鉛生產工藝皮蛋

新皮蛋國家標準從2015年12月起正式實施。新國標要求皮蛋一律採用無鉛工藝生產，這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺。

“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來低很多。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。如今在大型商超中售賣的帶包裝的皮蛋，都會在包裝上標註“無鉛工藝”。

所以，正常量、頻率下食用目前的無鉛皮蛋，是不用擔心鉛中毒了。

其它金屬離子中毒風險

“有鉛”皮蛋中最大風險是鉛，“無鉛”皮蛋雖然鉛含量相對較低，但也並非真正意義上的不含鉛。

而“有鉛”皮蛋中砷含量也容易超標，是僅次於鉛的第二大風險。

雖然“無鉛”皮蛋中鉛的量安全了，但因為採用新增銅離子或鋁離子的方法替代鉛，又讓“無鉛”皮蛋將一定量的銅離子和鋁離子吸收入蛋中。雖然GB 2762- 2012《食品中汙染物限量》中並未對食品中的銅和鋁的質量分數進行限定，但銅離子和鋁離子的過量攝入仍然會有金屬離子中毒的風險（但危害遠遠小於鉛）。

皮蛋偶爾吃，不用太緊張

雖然目前的“無鉛”皮蛋已經比較安全，但如果生產者能使用鋅代替鉛、銅、鋁加工皮蛋，還能再提高皮蛋的安全性。

偶爾吃下皮蛋，完全不用太過緊張擔心其風險，正常食用即可！

但建議在正規經營場所選擇大廠家、有包裝、包裝註明“無鉛工藝”的皮蛋，並且在吃皮蛋時搭配食醋；控制食用間隔2周以上；每人每次不超過1個的量；兒童和老年人適當減少食用量。

皮蛋裡好像鉛的含量比較豐富，應該少吃，看見歐洲吃皮蛋，那個表情好像在吃苦藥， 華人告訴他們，吃皮蛋最好湛醬油，醬油裡放少許香油，這樣更加美味！