喜歡我們宜春本地的麵食！但是不是用麵粉做的，是用米粉做的，口感很好。而且辣辣的口味真實舒服，如果你們開到宜春可以去品嚐一下。

從小到大，吃過很多種面。

按麵粉型別有小麥麵粉、玉米麵、豆麵、莜麵、蕎麵、高粱面等。

按滷有西紅柿雞蛋、什錦素面、三鮮素面、四寶素面、金牌豬肉面、牛肉麵、炸醬麵、羊肉面、清湯、酸菜肉絲、豆角肉絲、燴菜、打滷、金瓜等

有澆面、有炒麵、有湯麵、有燜面等。

按面的加工形式，有刀削麵、刀拔面、大刀面、剪刀面、手擀麵、小拉麵、溜尖、餄餎、揪片、貓耳朵、擦尖、剔尖、沾片子、龍鬚拉麵、一根面、扯麵、抿尖等。

……

最喜歡吃的面，還是數自己家做的燜面。在家時，吃別的面，最多兩碗，燜面可以輕易地吃兩叄碗，最多一次，消滅了五碗。

燜面好吃，做起來也不復雜。

原料：麵粉、五花肉、豆角、土豆、西紅柿，蔥、姜、蒜、花椒、食用油、鹽、醬油、陳醋、十三香。

燜面的面選用手擀麵，擀好的面切時儘量切的細一點，做時容易熟。

倒點食用油把面拌一下，燜出來的面，不顯幹，比較溼。

豆角去絲，洗乾淨，手工摘成一截一截的。感覺還是用剪刀，把豆角從一頭到另一頭剪成四等分，再剪短，更好吃，也容易熟。

想搭配土豆、西紅柿，各選1-2個洗乾淨，土豆切成長條，西紅柿切的稍大點。

鍋裡倒油，油熱之後，先放入切好的五花肉，肉變色之後，放入蔥、姜、蒜、花椒，出香味後，放入豆角、土豆，翻炒變顏色之後，放入鹽、醬油、十三香，翻炒幾次，加入開水，剛淹住菜即可，西紅柿放上，面均勻鋪到菜上，蓋上鍋蓋。

隔一會看一下，鍋裡湯汁收干時，關火在燜上三分鐘。

三分鐘後，掀開鍋蓋把上面的面和下邊的菜攪拌均勻就可以了。

等燜面時，弄點大蒜搗成蒜泥，倒上陳醋。圖省事，直接生蒜或臘八蒜，不如蒜泥好吃。

燜面盛到碗裡，倒點陳醋，配上兩瓣大蒜，可以大朵快頤了。

注意什麼怎麼潑油，油潑面這樣做那叫一個地道，那一瞬看餓了

注意什麼怎麼潑油，早餐一碗地道油潑面，一上午精神飽滿油潑面是陝西的特色麵食，具有“辣”、“香”、“酸”、“鹹”的四大特點，是陝西的著名麵食。朋友們在關於陝西的電視劇裡面經常見到的一種麵食，寬寬的手抻面、紅亮的油辣子、時令的菜碼，熱油潑下去的那一剎那，瞬間就看餓了。做油潑面要注意什麼？怎麼潑油？這都大有講究的。麵食永遠都是中式早點的主角，早餐一碗地道油潑面，一上午精神飽滿。要想早餐吃到地道正宗的油潑面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，早晨才來得及。

說到面，就必須要說到“鹼筋、鹽骨”，做中式麵條，鹼、鹽是必不可少的。加了鹽，麵條吃起來口感才會爽滑，鹼可以提高麵條的筋道，抻出薄而不斷的手抻面。這次我按著一斤面新增3克鹽、1.5克食用面鹼，鹽：食用面鹼2：1的比例，感覺口感就不錯，必竟現在講究低鹽飲食，這種隱形的鹽也要控制。說到了鹽、鹼，還要說一說水，面：水按著2：1.2的比例，500克麵粉新增300克清水，揉好的麵糰軟硬度正好，請根據當地麵粉的筋性、吸水性不同，酌情添減水量。

我所有的作品，都把各種配料精確到最佳的克數，也做到了知無不言、言無不盡，這也沒有什麼秘密可言。關於菜碼，請根據時令及個人愛好，自由選擇，黃豆芽、綠豆芽、油菜、菠菜等都是比較家常且時令的蔬菜，這幾種是比較常見的菜碼。辣椒麵最好是自己製作的那種粗顆粒的乾紅辣椒麵，這種辣椒麵潑下去才會幹香紅亮。這次我正好有剩餘的成包的細辣椒麵，也懶得再製作粗辣椒麵，做出來的油潑面感覺就打了折扣，總感覺缺少了靈魂的東西。

醒好的長方形面塊一定要用筷子在中間壓一道深痕，把面塊抻到一定的長度，從壓痕處劈開，一分為二，再繼續抻，才能抻出薄彈的手抻面。一碗油潑面，米醋來上15克，醬油10克，差不多1.5：1的比例，醋一定要臨潑油前才澆淋在辣椒麵及面、菜表面，藉助於熱油的熱力，濃濃的醋香，醇厚的香氣，這一點要切記。也可以在辣椒麵裡面加少量五香粉，這樣油潑後是一種複合的香味。最關鍵的一點是潑油，一勺熱油，至少要分三至四次潑下去，這樣辣椒麵才能在不同溫度的熱力作用下“出辣”、“出香”、“出色”，這才是油潑面靈魂的點睛之筆。

面：麵粉500克、清水300克、鹽3克、食用面鹼1.5克（請根據家中人口按比例增減）

菜碼：油菜30克、黃豆芽30克、蔥花5克（一碗的配料，根據碗數翻倍）

調料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、醬油10克、鹽1克（可選）、味精或雞粉0.5克（可選）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根據碗數翻倍）

1、要想早餐吃上地道正宗的油潑面，晚上就要做足功課。提前準備好菜碼：油菜洗淨，較大的油菜掰開，小株的整株沖洗乾淨。準備好黃豆芽，清洗乾淨，把菜碼裝入保鮮袋，放冰箱冷藏。最最重要的是把麵糰醒發好：清水300克倒入和麵盆內，加入鹽3克、食用面鹼1.5克，攪拌均勻。加入麵粉500克，攪成棉絮狀，揉成均勻細膩的麵糰，表面覆蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘。

2、把初次醒面的麵糰再次揉勻，切成100克/個的面劑子，揉勻後塑成長條形，表面塗抹一層植物油防粘防幹，放入盤內，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室溫二次醒發至少2個小時才行。

3、早上，把冷藏了一晚的面劑子拿出。鍋內加水，燒沸後小火等面。取出一條長方形的面劑子，在中間用筷子壓出一道深壓痕，這是關鍵一步。

4、先單向抻拉麵團，達到一定長度後對摺後再次抻拉。抻拉到一定長度，從中間壓痕處扯開面條，一分為二，再繼續抻拉到理想的寬度、厚薄。

5、鍋開大火，水立刻沸騰，把抻好的麵條下入鍋內，三次新增少量清水，三次開鍋，差不多面條就煮熟了。麵條快熟時，把黃豆芽、油菜下入鍋內焯熟。

6、碗內盛入少量煮麵條的麵湯，調入醬油10克，這個鹹度就差不多了，特別嗜鹹的朋友可以加入少量鹽，也可以加入少量味精或雞粉提鮮。把煮熟的麵條盛入碗內，把焯熟的黃豆芽撈出後碼放在麵條上面，油菜擺邊裝飾，撒蔥花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均勻，盛放在最上面。

7、鍋內倒入適量菜籽油或其他植物油，燒至微微有煙冒出，差不多七八成熱，用勺子盛取大約30克的熱油，潑油前把米醋15克澆淋在辣椒麵、菜碼、麵條表面。立刻居高臨下把熱油分三到四次潑下，不同的油溫激發出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴隨著濃香四溢，地道美味的油潑面就做好了。把麵條一拌，伴隨著紅亮油辣子的濃香，油潑面這樣做那叫一個地道，熱油潑下去的那一瞬看餓了！

麵食特點：色澤紅潤、油亮紅豔、油菜翠綠、鮮香辣爽、酸鹹適口、吃法粗獷、濃香誘人。

手擀麵：

食材準備：

麵粉150克，鹽2克，水50克。

製作方法：

1.150克的麵粉中加入2克的鹽，在少量多次的加入50克的水。一邊加水要一邊攪拌，將所有面粉攪成面絮狀，然後下手揉成麵糰，放在一邊醒面20分鐘。

2.現在面已經醒好了，我們再把它擀成一個薄一些的麵餅，然後像摺扇子一樣將面折起來，切成細條，撒上面粉將面抖散，備用。

3.然後我們來燒水，水開下入準備好的麵條，待水再次開起轉成小火，煮至麵條浮起，撈出過涼水。

這樣擀出的麵條就可以調成各樣的麵條分享2款麵條的調製方法。

熱乾麵醬料：

食材準備：

麻醬20克，白糖2克，胡椒麵0.5克，辣椒油1克（喜歡吃辣的可以隨意），味精2克，香醋3克，香油4克，胡蘿蔔丁適量，小蔥粒適量。

製作方法：

1.將20克麻醬中加入4克的香油或色拉油調成稀一些的麻醬。

2.將雞油，色拉油，菜籽油，豬油用火燒開，淋入辣椒中。這個過程要邊淋邊攪拌以免辣椒油炸糊。

3.大約200克的面要加入，麻醬20克，白糖2克，胡椒麵0.5克，辣椒油1克（喜歡吃辣的可以隨意），味精2克，香醋3克，香油4克，胡蘿蔔丁5克，小蔥粒適量。翻拌均勻。

擔擔麵醬料：

食材準備：

青菜，芽菜，豬後腿肉末，蔥薑蒜末，紅辣椒，花生，料酒，辣椒油，花椒油，醬油，香醋，香油，香醋，胡椒粉，高湯，鹽，雞精。

製作方法：

1.小火慢炸花生，晾涼，去掉紅衣並搗碎。

2.熱油爆香蔥薑蒜末，加入豬肉末，料酒，翻炒成熟，調入醬油入味。加芽菜，乾紅辣椒碎，大火翻炒。

3..將蔥花，雞精，鹽，胡椒粉，香醋，香油，醬油，花椒油，辣椒油兌成醬汁。

4.將麵條和青菜放進醬汁碗裡，澆上適量高湯，倒上肉臊子，芽菜，花生碎，拌勻即可食用。

麵條的可塑性極強，可以用你喜歡的任何方式去吃~

油潑扯麵的做法，請看我的操作過程：

第一步，用5OO克麵粉，加2克的食用鹽拌勻後，用200克溫水和麵，一邊倒水一邊拌麵。

第二步，把面揉到盆光，手光，面光時，用鍋蓋封閉醒面10分鐘，10分鐘後再次取出麵糰再搓揉3分鐘左右，這時候面就醒軟，光滑。

第三步，把面在砧板上揉成長條，切成大小一樣的面劑子，然後再搓成細細30公分的長條，放在盤裡碼放整齊，用油刷在面劑子上刷上食用油，鎖住面表皮水份，然後用保鮮膜封存再次醒面1小時。

第四步，鍋裡添適量的清水，燒開水後，取出一條醒好的面劑子，用手壓平，再用小擀麵棒把面擀平擀簿，用雙手向外慢慢一扯，面片就拉成又簿又長的褲帶面一樣，下鍋煮制2分鐘後，麵條顏色的變化後就熟了，撈出盛在碗裡，配上自己喜歡的豆芽和青菜。放入切好的蔥末，辣椒麵，用熱油潑在上面，喇一聲，就完成，然後放適量的食用鹽，適量的雞精或味精，適量的生抽醬油，適量的香醋，攪拌均勻，一碗自己喜歡的油潑扯麵就完成。

最喜歡吃的面是媽媽做的芸豆絲蜆子打滷麵，因為那是從小到大記憶中的味道，無論走到哪裡，無論什麼時候，都難以忘懷！

最喜歡的還是媽媽做的手擀麵，雖然不華麗，但是那是我永遠記住的味道，現在媽媽病了，不知道什麼時候才能再吃到她做的我吃過最美味的手擀麵

中國麵食有太多種，出名的有拉麵，刀削麵，臊子面，熱乾麵等等。

最喜歡的當屬滷麵。

配料簡單，製作也是比較家常的方法。

麵條500克，五花肉150克。海帶100克，青菜幾顆，黃豆芽100克。青椒兩個。

步驟如下：1-麵條先上蒸籠約25分鐘。

2-五花肉切片，醬油鹽醃製五分鐘。素菜洗乾淨濾幹備用。

3-豆油下鍋油熱下五花肉翻炒。放入配菜。放熱水300毫升。菜熟起鍋備用。

4-把蒸好的麵條放盆裡，用菜湯伴拌均勻。然後重新放蒸籠裡，把炒好的菜肉放面上。大火蒸25分鐘。

吃麵還真是蠻多的。若要讓我強行喜歡吃泡麵，還是能說出些優點。

方便性顯而易見，6歲小孩就能自己做，產生的垃圾直接扔掉好收拾。生活節奏越來越快的今天這個尤為重要。

泡麵有很強的適應性，火鍋，乾鍋，串串，麻辣燙，鐵鍋菜甚至可以說只要帶湯的熱鍋泡麵都能hold住，加之熟的快以及和筷子的完美配合，湯鍋裡完勝麵條。

還有很重要的一點，涼的快。除去味道和口感，我們平時只注意到泡麵做起來方便快捷，其實仔細算一下從開始下面到洗碗也不過十幾分鍾。卷卷的麵條使得面與面之間產生很多縫隙，散熱面積大，夾起來吹口氣就涼了。有時候著急，吃麵條容易燙口，吹面的時候麵條還可能滑到湯裡濺一臉，可是泡麵基本不會有這個情況，舒心。

但是，有時候我們選擇的並不是真愛呀。

生活在貴州畢節的我從小就喜歡吃麵

說起吃麵最好吃的當然是畢節牛肉麵 記得第一次吃它家面的時候 感覺非常奇怪為什麼這麼偏僻的地方 裡面吃麵的人怎麼那麼多 難到是裡面老闆娘很漂亮嗎 喜歡漂亮女人的我毫不憂鬱的走進面管 一看 天啦是我喜歡的型別 當時像著魔一樣的我 20分鐘吃了兩碗麵 其實當時還想在來一碗的 只是身上的錢沒有了 卻實我誠認對老闆娘有點動心 為什麼她家能做出這麼好看且好吃麵 以後只要自己有時間就去吃她家的面 還可以看到自己喜歡的人 真是眼服口服一舉兩得 哈哈

作為一個土生土長的陝西人，特別是在關中地區生活過的人，毫無疑問，對面食情有獨鍾！作為我來說最喜歡的面莫過於和西安＂牛羊肉泡饃＂相媲美的油潑面！

眾所周知，陝西人好麵食，源於八百里秦川盛產小麥，大街小巷麵館比飯館多，但到底陝西有多少種麵食呢？我大概地回憶一下估計有50種之多。常見有名氣的有＂biangbiang面＂、扯麵、褲帶面、棍棍面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面⋯⋯舉不勝舉，但凡陝西土著人，也都未必能全部吃過。因為有很多屬於地方性小吃，不去當地縣城深入瞭解，也許連名字都不清楚，除非資深吃貨。

雖說都是麵食，但也只有陝西人才能把每一種面都做的富有歷史的滄桑感。首先，如果在西安吃麵，所有的麵館都採用全手工製作，絕對沒有機械製作和用成品的＂掛麵＂，這一點是一個鐵的規則。其次，每一種面都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣，如果追溯其歷史基本都是古董級別。

這裡我就為大家介紹陝西的一種特色麵食一一一biang(音)biang(音)面 。也許有人會問：為什麼用拼音來描述這種面的名稱。這是因為這個字別說《新華字典》，就是《康熙字典》也找不到。所以勤勞聰明的陝西人就用一個歌謠來描述這個字：“一點撩上天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王；心字底月字旁，留個刀鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽”。具體如何寫這個字，有圖片為證。敬請大家用口訣對照這個字的筆畫，反覆練習方可熟練寫出。

Biang-biang面的文字為什麼用拼音代替呢？這樣一解釋，我想大家就不會責怪陝西人的固執了吧！如果去麵館吃飯的朋友都會發現，在每一個飯館的顯眼地方都有“Biang-biang面”的Biang字具體介紹。長期以來，形成了一種陝西獨特的飲食文化，一代代流傳下來。

假如您是我個有心人，您會發現這個字是目前筆畫最多的漢字之一，堪稱“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典沒有的，更獨特的還有其發音，也是國語普通話拼不成的。因為Biang(念biang,第二聲)字，非常複雜難記。

據考證＂biang(音)biang(音)面＂如今已流傳千年，久負盛名。特點是，選材上一般用當年成熟的新小麥，磨成麵粉加工製作，和麵時才用溫水，裡面要加食鹽，面活好後透過發醒，多次揉捏，以達到筋、光、彈。再用北方人常見的擀麵杖擀壓，把巴掌大小的面基擀薄，用手輕輕把它拽開，達到需要的薄厚下鍋煮熟即可。

調製根據個人喜好，佐料和配滷多種多樣，最常見的就是用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

作為我來說，最喜歡吃油潑辣子biang(音)biang(音)面＂。面煮好後撈出，依次放鹽、辣椒麵、蔥花，味精（雞精），同時把菜籽油燒熱至有輕煙冒出，直接澆到佐料上。簡單、快捷、方便、硬實……這也是一個正宗陝西關中人的標誌。

我喜歡吃的面有好多！

心目中第一:老爸做的“老乾媽拌麵”，家是湖南的，面都是吃陳克明的。做飯非常簡單，我老爸就是把買的鹼面放入鍋中煮到八九分熟，撈起拌入老乾媽就可以開吃了。是不是很簡單粗暴，hh~但是我從小吃到大，味道一直未變，這就是我心中的白月光！

第二:來西安上大學，吃的肉臊子面。說真的，剛來這邊吃，真的是不習慣，但是隻要你多吃幾次，你就會發現真的好好吃，我現在回老家工作後，一直想念西安的面。（圖4、5、6）

第三:蘭州拉麵的“西紅柿拌麵”，說實話他們家做的面真的不錯，在外地吃不到西安的麵食去全中國都有蘭州拉麵吃一碗西紅柿拌麵也是不錯的。最近好喜歡吃這個，hh~

第四:老家湖南的幹拌麵，真的是好吃的不得了，我讀高中的時候，基本早飯就是這個，所以高中的時候胖了不少~（圖一）

第五:西安讀書時，我的老師強烈推薦的“菠菜面”，味道也不錯，但是很少有做得好吃的。（圖三）

第六:成都的“奶湯麵”配缽缽雞，湯真的特別好喝，真正高湯！在成都平樂古鎮吃的，超讚！

更喜歡拉麵，刀削麵比較講究，面沒和好的話，沒有勁道就不好吃了，拉麵最多粗細不一，但除了運氣極差，吃到麵糰外，有湯掩飾味道還能接受

1.熱乾麵

因為是武漢人，雖然不像有的人每天都要來一碗，但是幾天不吃也欠的慌

芝麻醬很香~

2.番茄雞蛋麵

因為是媽媽唯一會做且做的最好的面了！

以前都不會做飯，近來才慢慢開始學做菜，越來越好了，估計開竅了hhh~

3.蘭州拉麵

比較勁道，還可以選刀削麵，味道不錯，就是聽說外面的蘭州拉麵吃多了不好，貌似裡面加了什麼香精罌粟殼之類的調料吧

4.義大利麵

什麼半秋山，秀玉，必勝客，比較基礎的菜了，番茄肉醬意麵，奶油蘑菇意麵都還挺不錯的！不知道選啥吃的時候，選它一般不出錯^O^

說起麵條，不得不提陝西這個麵食王國。

我是正兒八經的陝西人，問我最喜歡哪個麵條？肯定是陝西面條了。

陝西面條種類很多，最常見的就是油潑面，biangbiang面，臊子面，楊凌蘸水面，當然還有戶縣軟面。

對於大多數老陝來說，其實在家裡面吃的最多的麵條是軟面，通俗的叫“頓面”。就是用涼水和麵之後，稍微醒一會，用擀麵杖擀開，用刀切開。撒些面潑，用切面刀切成細條，煮兩煎，搭出來就是一碗美美的軟面了。當然，肯定少不了洋柿子蔥花，還有油潑辣子。

現在我愛喋的麵條就是排骨麵和臊子扯麵。平心而論，陝西刀削麵和蘭州牛肉麵也不錯。南方的麵條因為幾乎沒有手工面，所以在吃手工面的陝西人眼裡，幾乎南方面條還是沒有啥吃頭的。

讓我難忘的面是在一家店裡吃過的肥腸面。

面端上來的時候，映入眼簾的是翠綠的油麥菜以及油滋滋的肥腸，其中裹挾著烹飪過的花生米，麵條是用的鹼水面，筋道，吃一口面，喝一口湯，湯的熱量傳遍全身，讓人身上暖呼呼的，再來一口油花四濺的肥腸，讓你忘卻生活中的煩惱，這是我感覺最好吃的面

我是安徽人，從小就是經常吃麵食！讓我最難忘的面，應該是屬於我們當地的一種特有面食俗稱：格拉條！

格拉條有點類似於武漢熱乾麵！它比較粗，形似放大版義大利麵，很勁道，軟硬適中。

不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉麵什麼的，你不看它的招牌，就搞不清它是賣什麼的。但格拉條鋪子的鍋具實在太有標誌性了——只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂的，你就可以走進去坐下衝著師傅喊一聲“來份格拉條”

相傳還是蘇東坡的最愛！

每次回家，下了火車就是直奔麵館！吃兩碗，加點滷菜才算是滿足！每次在外想家！就想吃上這麼一口！

算是從小吃到大！不論是白領淑女，還是建築民工。更不乏連很多富翁老總都愛這口！耐餓又好吃！

外地很難吃，只有在阜陽！