合好面，先不要揉，醒一會再揉就容易出膜了。

揉麵還有好多偷懶的方式。比如麵包機的麵糰功能，廚師機的合面功能。每次揉之前給麵糰醒一會兒，做下一步就容易的多。

怎樣發麵團鬆軟好吃?揉麵團詳細過程參考，用心就對了！趕緊來試試吧。

1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰。然後蓋上保鮮膜發酵。

2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。

3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

食材

高筋麵粉

250g

水

60

糖

50g

鹽

1g

麵包改良劑

2%

黃油

30g

酵母

2g

成膜的最關鍵，高筋麵粉品質。 經過試驗，市面上大多面粉都是掛羊頭賣狗肉，明顯筋度不足。大家開始練習為增加成功率不妨選貴點的，麵包專用的。

2

麵包改良劑，這個加了更容易出膜，

/5

水的量一定要足， 因為氣溫蒸發，揉的時間長短不同，標準配方有時並不適合。大家感受麵糰，以軟硬適度不粘手柔韌性好為宜。

4

到了部分擴充套件階段後（麵糰表面光滑），黃油一定要加，沒有可以用食用油替代，不加油永遠揉不到完全擴充套件

/5

使勁揉，速度儘量快，20分鐘內揉完，讓麵糰充分吸水，形成均勻筋網， 加黃油後使用摔法，增強麵筋的延展性

麵糰不起膜的原因是麵粉筋度不夠，必須選用高筋麵粉，以下總結可參考。

1、一定要選用用高筋麵粉。

2、麵糰越柔軟越容易出膜。

3、揉麵的手勢一定要正確。

麵糰的揉法：

1、準備好麵粉、泡打粉和酵母，然後將一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水攪拌泡化開，放置兩分鐘。如圖

2、 放入麵粉，倒一點水慢慢攪拌。如圖

3、手揉麵粉，反反覆覆地揉捏。如圖

4、等把麵糰揉得發亮，沒有小疙瘩。如圖

5、 揉好之後，蓋上布，放在陰冷處發酵半個多小時後，然後就可以了。

麵糰不起膜應該是你的方法不對 1、一定要用高筋粉。 2、麵糰越柔軟越容易出膜。 3、揉麵的手勢一定要正確。 麵糰的揉法： 1、準備好麵粉、泡打粉和酵母，然後將一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水攪拌泡化開，放置兩三分鐘。 2、 放入麵粉，倒一點水慢慢攪拌。 3、手揉麵粉，反反覆覆地揉捏。 4、等把麵糰揉得發亮，沒有小疙瘩。 5、 揉好之後，蓋上布，放在陰冷處發酵半個多小時後，然後就可以了。

想讓麵糰揉成膜，首先要用高筋粉

其次要揉的力度夠大，時間夠長，當然如果有面包機的話可取代手動

最後面團要夠柔軟且醒發夠到位

麵糰不起膜有以下幾個問題

一.麵粉的筋不夠

外面有很多賣麵粉的謊稱是高筋粉。高筋粉一般價格都不會太便宜。

解決方法

當然也可以在超市去購買，一般情況下高筋粉都是小包裝。自己注意辨別。

二.揉麵沒有揉好（急於求成）

揉麵是一個考驗體力活的事情。要揉出手套膜必須要和麵十幾分鍾以上才可以。

解決方法

揉麵使勁揉，速度儘量要快。可以使用推拉的方式，也可以採用摔打的方式，一定要讓麵糰充分的吸水。

那怎麼樣才能完美的和出膜呢？？

必須要選擇優質的高筋粉，材料都不好肯定做出的東西也不是那麼的理想。

水的比例，如果是新手可以慢慢的加入水，直到面比較柔軟不沾手。

當面和到光滑的時候可以加入適量的黃油（黃油一定要加）

這裡說一個小竅門如果有條件的可以加一點麵包改良劑，這個玩意非常容易出膜

重點問題還是和麵，使勁揉。當揉到十幾分鍾20分鐘的時候可以扯下一小塊看看有沒有出膜。如果沒有就繼續揉。直到出膜為止。

也可以採用摔打的方式，一定要讓麵糰充分的吸水。

輔助工具

如果家裡經常做麵食可以考慮入手一臺廚師機，廚師機的用處對於經常做麵食的來說真的有非常大的幫助。廚師機可以和麵，打發蛋清，打發奶油總之有很多很多的功能。但是如果家裡不是經常做麵食就不需要買了，偶爾做一次自己就用手揉揉就好了。

總結

麵糰起膜一般是高筋粉就是市面常見的高筋粉透過和麵機最好打蛋那種，朝同一方向活成麵糰而成的，起膜的麵糰在在發酵時才能發酵的很大，裡面很多的蜂窩而不塌陷。形成獨特的口感

首先我們擺出問題：麵糰不起膜怎麼辦？

我們需要了解，在烘焙中麵包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道麵包吐司一類的麵包都是需要將麵糰揉出膜，就是所謂的手套膜，良好的手套膜延展性非常的好，透明度非常的高，空口邊緣非常的光滑，薄膜韌性也是非常的好，這樣揉好的麵糰如果後續發酵整形與烘烤沒出問題的話，那麼這個麵包層次非常的好，無論口感還是外形都更加好。

可是無論你做的多熟練偶爾還是會問題，沒有出膜，或是手套膜韌性不夠。其實這在實踐過程中也很正常，況且絕大部分人都是在家裡做的，大部分人沒有用到廚師機或是攪拌機的，那麼從成功率上來說在家做麵包更加的難，而且也是更加的辛苦。對於一個過來人我需要闡明一下，這很正常，畢竟大部分人不是專業的，多多練習就會不斷地進步的。

說到這，那到底有哪些原因是我們沒有將麵糰揉出膜的呢？

第一，   麵包中如果麵粉選擇不對，那麼這個麵包一開始就錯了。很多人在學習做麵包時如果使用了低筋面或是中筋麵粉，那麼這個麵包就難了。我們需要高筋麵粉，只有高筋麵粉才是我們做麵包的首選，那麼在我們具體實踐中其他麵粉在我們做麵包時是不是就是一無是處了呢？也不是，有時我們也會在和麵時加入少量的低筋麵粉，但是這個麵粉時少量的，不能超過總麵粉的15%，合適的處理這個的麵糰在發酵時會更高一點，當然瞭如果是新手不建議用。（一般家庭用的大部分都是普通麵粉，這就是中筋麵粉。低筋麵粉就是蛋糕粉，主要用於做蛋糕的）

還有就是中筋麵粉是不是不起膜了呢？不是，中筋麵粉也可以起膜，但是這個膜不是手套膜，膜的韌性不夠，即使發酵了也是不大，烤出來口感也是不好的。

第二，   攪拌的時間不夠，無論是手工還是機械麵糰和好的過程不是一蹴而就的，即使是機械也是有20分鐘左右的時間了，更別說手工揉麵了。

第三，   如果配料中液態配料過少也是不容易出膜，一般情況下水、牛奶還有雞蛋的佔比要佔到麵粉的60~65%左右，為什麼是左右呢？做烘焙時間久了就知道，不同的麵粉吸水性不同，相對來說質量越好的麵粉吸水率越大，成品越是透軟，口感也是越好。

第四，   黃油沒有加或是加的不夠，或是時機不對。我們知道做麵包加黃油口感最好，當然了，色拉油玉米油等也是可以的。如果加的不多很少，麵糰顯得乾燥，膜也是不容易出，一般黃油佔麵粉的10~20%。還有就是我們知道絕大部分麵包是後油法，就是當面團達到完全階段在加入油，就是麵糰大約可以拉出厚厚的膜時候，在加入油，這樣打出的麵糰延展性很好。如果是做丹麥麵包一類的完全階段就行了。

第五，   溫度不對。天熱的時候我們建議用冷水和麵，這時酵母用量相對於冬天要減少。而在天氣冷的時候建議用溫水35度和麵，這時酵母會醒的快，更好的融入麵粉裡。水的溫度選好了非常有益於和麵的。

第六，   揉麵順序，如果是手工和麵，一定要慢慢加水，如果你把材料全家進了，會加大難度，和麵更加的難成功。一般情況下雞蛋牛奶與粉類先行混合，水在分次加入，讓麵粉慢慢地吸入麵粉，如果一次性把水加進去，麵粉來不及吸水，整個麵糰很容易直接塌下。

第七，   手工和麵時沒有醒面，適當的醒面有助於和麵

第八，   麵糰在手裡耽誤時間太多也不行，太長時間如果酵母已經開始促進麵糰不斷髮酵了，那麼沒有經驗就就難處理了。

第九，   如果麵糰失敗了，揉過了或是放棄了，是不是麵糰就沒用了呢？不是，我們需要補救。將整個麵糰稱重，拿出麵糰的四分之一。下面我們需要重新稱重一個新的麵包配方，並將整個四分之一面團混合重新加工。如果精力來不了，那麼我們需要把麵糰用塑膠袋給封好，放在冰箱的冷凍裡面，下次做麵包時當做老面用。

好了，說了這麼多，希望看到的人都可以少走彎路。

注意幾點就行1必須選用高筋麵粉2和麵時加少許鹽，雞蛋，油。3注意揉麵的手法，過程中還要摔面。4揉麵和發酵時間要夠長。