你好，我做油條和麵的時候沒有加食用油，一顆雞蛋，酵母粉，溫牛奶，和好面以後可以將面盆放在溫水裡，盆上蓋保鮮膜40--50分鐘就醒發了。

溫度不合適。 酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼炸油條的面就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。

另一情況是麵糰雖然起發了，因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

你這些東西沒有用對哈。現在我們嗯髮油條面的話很多東西都不用放了哈，最簡單的就放這幾樣就可以了，第一個是我們的糖。第二個是我們的酵母，第三個我們就放油。發麵的時候我們要少放一點以外哈，不要放多了。在我們製作油條的時候還要放一點油。發好的面用保鮮膜裝好放到冰箱放置十個小時，如果我們要半個小時之後就要做油條的話，我們要新增泡打粉。如果傳統的方面的話是需要新增明礬。但由於明礬有化學反應。所以在現在這個時代，用明礬炸油條的很少。現在我們就用這幾樣調料就可以了，把面發的夠軟一點。製作油條的時候，我們要把它做成兩個薄片，筷子那麼長。然後把它重疊在一起，從中間用刀背輕輕的按一下。油溫燒到兩百度。小丫好的油條胚子，迅速的旋轉攪拌，很快就會蓬鬆起來。

1：炸油條需要放小蘇打，酵母，雞蛋，油，鹽，再稍微加一點糖，糖的作用是促進酵母發酵，可以使發酵的速度加快，不用等很長時間。

2：如果說這些東西全都加進去了，還沒發起來的話，我覺得可能是時間問題，不是說都放進去了，就是發麵，它需要一定的過程和時間，

3：也或許是溫度太低的原因，溫度太低的話，發酵需要的時間會非常長，和麵的時候用溫水和麵，這樣也可以加快它的發酵速度，也可以把和好的麵糰放到盆裡密封，再把盆放進熱水裡，幫他加快發酵，水溫不要太高，太高就會燒死酵母菌了，這樣就更發不起來了

4：這幾點全都做到了，就不可能出現面不發的情況了，記住，一定要有耐心，把每個步驟都做到最好，這樣發的面蓬鬆柔軟，炸出來的油條更好吃噢

不要放小蘇打，自己吃放酵母粉就可以了，如果你想早上吃，晚上睡覺前把面活好，早上起來直接就做了，一般我都是這樣的，下面我把我的製作方法告訴大家

第一步準備所有的材料：雞蛋兩個，酵母粉10克，純牛奶150毫升左右，淡奶油100毫升左右都可以，白糖20克，普通麵粉350克左右

第二步開始製作：準備一個乾淨的盆，裡面倒入純牛奶，把純牛奶加熱一下，不要燙就可以，然後把白糖加進去，酵母粉加進來，只要化開了就可以，(燙的話酵母粉菌就殺死了，面就發不了了)接著放入淡奶油，攪拌均勻加入麵粉，攪拌成序狀然後總手揉成麵糰，光滑之後外面抹上一層食用油，用油紙和蓋子蓋好，防止見風，等待面發

第三步，面發了，直接放到面板上，不要揉，拉長攤平，擀成一釐米厚度就可以，然後切3釐米寬差不多，根據自己的喜歡度切，一層塗上水壓上一層，用一根筷子按一下，壓在一起，兩頭用手捏一下，全部弄好之後，用油紙蓋一下醒5分鐘，5分鐘之後再炸

第四步，準備鍋裡放入食用油，中火燒熱，油溫用筷子試一下，起小泡就說明油溫剛剛好，可以放進去炸了，把醒好的油條面，放進去，等到漂上來了，然後用筷子上下翻動，炸至金黃撈出就可以了[微笑]

我做的這款油條是微甜的，因為我放淡奶油了，孩子喜歡吃這款，它裡面有奶香的味道，外面酥酥的，如果你想吃鹹的，就不要放淡奶油，白糖也就一點點，也可以不放，沒事了在家裡做著試試吧！

首先，很高興回答你的這個問題：為什麼炸油條用的麵粉放了小蘇打，酵母還發不起來？我個人認為：不是說你放了小蘇打、酵母等這些發酵所需的酵母以後面就一定能發的好。面的發酵需要多種因素的決定，其中放酵母是主要的一方面，它包括酵母的活性、還有發酵所需的溫度、還有發酵所需的時間，這些都要在一定程度上控制好才行。酵母的用量要根據你和的面的多少來決定，不能盲目新增。還有發酵所需要的溫度，還有時間，這些都是需要一定的實踐經驗來支援的。

為什麼油條面發不起來？

剛學炸油條，為什麼發不起來？為什麼老是炸不好？應該怎樣和麵？用什麼麵粉？一斤麵粉放多少配料？

油條看似簡單，想要做的好，一點也不簡單。需要慢慢的摸索，總結經驗，多練習幾次，才能掌握竅門。

我給大家一個我們酒店特色的油條配方，有很多其它五星級酒店都過來學習，北京中南海都來學習的。

原料：中筋麵粉6斤，泡打粉40克，食粉40克，鹽60克，雞蛋300克，色拉油150克，水1700克

步驟：

1、水、雞蛋、油、鹽、食粉、泡打粉攪拌均勻

2、放入麵粉一起攪拌均勻，把攪拌機調到快檔，大概五分鐘左右。

3、把打好的麵糰取出，兩次對摺成長方形，放入容器中醒發6——8小時（夏天時間短一點）有點膨鬆的狀態，放入冷藏冰箱。

4、第二天早上炸油條的時候，直接把切成長方形，擀薄切條，再醒發三分鐘，然後兩片面團疊在一起，用一隻筷子中間壓一下，放入200--220度的油鍋中，用筷子不停翻動至金黃色撈起即可。

【做油條的小竅門】

1、做油條和麵時，應該用涼水和麵，如果用熱水和麵的話，容易把麵粉的燙的沒筋性，揉成麵糰後，然後用保鮮膜裹起來，放在冰箱裡冷藏一晚上，第二天早上取出來使用。

2、麵粉一定要用中精麵粉，用高筋粉與低筋粉參半也可以，但是效果不如用中筋粉好。

3、第二天早上，麵糰不要揉麵，直接按扁切成長條，把兩個長條摞在一起，用筷子在中間按壓一下，這樣炸的時候，就不會散開了。

4、油條下鍋炸的時候，要不斷翻面，兩面炸的金黃就可以出鍋了，全程大約炸5分鐘。

5、氣溫的高低對面粉的麵糰醒發時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長麵糰的醒發時間。

是不水太熱了，面燙了，不會開。還是水涼了，也不會開，特別是冷天。發麵的水不燙手為準，冬天發麵屋裡溫度22以上可以。

在不然，你在鍋裡溫水，但必須有蒸屜，你的面盆放在蒸屜上面，發麵盆不能直接挨著水，防止面燙，鍋蓋蓋嚴。

不知你家發麵是啥盆，發麵盆的厚薄和水的溫度都有關係。如果盆太薄不好發麵。

炸油條時，麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌均勻，揉成麵糰，和麵時用溫水化開酵母粉，將揉好的麵糰靜置一段時間（最好2到3小時）這樣面才能醒發好，炸出的油條才能又蓬鬆又柔軟

具體操作步驟如下：

1、發好的麵糰分割成小的麵糰，用擀麵杖擀成均勻的長條

2、要將其切成3至4釐米的面坯

3、將兩塊面坯重疊在一起，中間用筷子等工具壓一下待用

4、油鍋燒至七成熱，將做好的面坯放入油鍋

5、待油條炸至金黃色時撈出即可

這樣一盤金黃的油條就炸製成功了

為什麼炸油條放了小蘇打，酵母，雞蛋，油和麵粉和好後發不起來？今天我來回答一下這個問題。

為什麼炸油條放了小蘇打，酵母，雞蛋，油和麵粉和好後發不起來，對於這個問題，我的觀點是：加了小蘇打、酵母、雞蛋、油和麵粉和好面以後發不起來，這個問題應該是在和麵、醒面、還有放的料不對上了。其中和麵、醒面也是非常重要的環節，一定要重視起來，接下來我就根據自己的經驗和體會詳細說一說。炸油條和麵到底放什麼

如果你在和麵的時候已經放了小蘇打就不要放酵母了，但一定要加少許的泡打粉。

1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。

2、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

3、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，也就是：碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔。

4、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，作用就是讓油條變的更蓬鬆，它是可以用在食品裡的新增劑。

5、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，類似於做麵包的麵糰。

6、炸的過程中，給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

7、還有一種和麵的佐料一定要放，那就是牛奶。牛奶和出的麵糰更加鬆軟，而且會有淡淡的奶香，這樣炸出來的油條口感非常的好。

家常版油條怎麼做

首先將所需食材準備好，普通麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，小蘇打，食用油，溫水，牛奶。

具體做法：

1、麵粉放入盆中，加入鹽，小蘇打，泡打粉，食用油，攪勻，分兩次加入牛奶和溫水，直至和成麵糰。

2、和好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘，取出揉10-15分鐘，在表面抹上一層食用油，裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵一宿。

3、第二天，取出醒好的麵糰，無需揉麵，直接擀成長面片，切成2cm寬，10cm長的條狀。

4、將兩塊疊在一起，用筷子在中間壓出一道印，將其輕輕拉成長條，下入7成熱的油鍋中，炸制金黃就好了。

家常版油條的製作要點

1、和麵的水一定要溫水，水溫控制在40-60度。一定要先將粉狀的物質加入麵粉攪勻，再加水和牛奶，不要讓泡打粉接觸水，不然會影響發酵效果。

2、炸油條的時候，大火加熱油溫至6-7成熱，轉小火，放入油條面胚。

3、醒面的時間要足夠，最少在8小時以上，12小時最佳，讓麵糰徹底發酵。蓋上保鮮膜或者塑膠布，放入冰箱冷藏室。

4、油條胚的長度和厚度，儘量保持一致，否則拉伸時容易扯斷，從而影響美觀。

5、炸制時油溫要足夠高，下入後及時翻動，避免出現上色不均勻的情況。

6、在家做炸油條的時候，不要再用酵母和明礬，換成5克左右的泡打粉就可以了，這樣炸好的油條更蓬鬆，更酥脆，而且吃起來還不會很油膩。

和麵配方具體如下：麵粉500克，鹽8克，雞蛋1個，泡打粉5克，小蘇打4克，食用油30克，溫水240克，牛奶25克。

1：麵粉500g，溫水235g，酵母3g，白糖7-8g，泡打粉9-10g。

2：以上兌在一起。揉成麵糰。醒發一個小時。然後再揉一下，放冰箱保鮮2小時

3：將面擀成薄片，切成長條，兩兩對摺。

4：油熱後小火下鍋炸即可。