已經進入了三伏天，不少人開始出現了食慾不振的情況。我一到下午就不想吃飯，只想吃菜。可是，開胃的菜除了泡菜，其他菜品又很少有開胃功效。但越熱的天氣反而越想吃辣椒。雖然吃了辣椒之後會長痘。虎皮青椒不太能吃辣的人也可以嘗試一下，即開胃又味道棒！

1、選擇新鮮青椒，將其洗淨去籽去蒂。究竟用什麼樣的方法呢？擰住蒂把向內一頂再往外一扯，連同辣椒籽都能一起輕鬆去除。備好蒜頭切末，放在一旁等待稍後使用。

2、想要使青椒形成虎皮，那麼這一步必不可少，也是完成整到菜品的重中之重。究竟如何做呢？根據個人口味使用不同方法：一種是鍋內不放油直接乾煸，辣椒脫水錶皮起皺，這樣做出來的青椒辣味濃郁、口感比較脆。另一種則是鍋內放油，油溫熱至六、七成熟的時候，直接將青椒放入鍋中油炸，起到快速脫水的作用。這種方法做出來的青椒虎皮著色均勻、耗費時間短，口感比較軟綿。將做好的青椒放入一旁備用。

3、將鍋燒熱，注入些許油，油熱之後放入蒜末煸香。調製芡汁：加入鹽、糖、料酒、生抽、豆瓣醬拌勻。將調製好的芡汁放入鍋中翻炒加少許水煮開。隨後將一旁的虎皮青椒倒入其中一同翻炒，炒到味道濃厚時，澆上香醋裝盤，再將鍋內剩餘湯汁澆上就可以開吃啦。

一盤開胃又好吃的虎皮青椒就做好了，你可以嘗試自己在家做一做。說不定做出來的味道棒極了呢！這裡要注意，虎皮青椒哪怕再好吃也要適量哦，吃太多會引起上火就得不償失了。

其實肉釀青椒算得上是比較經典的做法了，但是每個地方的做法不一樣。它的味道就不一樣。我還是比較喜歡我們湖南人的做法。做法如下：

準備實材：青椒（注意選擇青椒根據個人口味，選擇很辣的時候那就慘了）

肉沫。

配料：大蒜（最好用新鮮的，這樣做出來的會更香甜。），鹽，生抽，雞精，豆瓣醬。

步驟：

第一，將青椒洗淨，去內臟。

第二，把肉剁成肉沫，再放入大蒜，和適量的鹽。適量的雞精。都要一起剁在肉中，注意一定要剁均勻了。

第三，把肉釀入青椒中。注意，一定要釀滿一點，如果沒釀滿的話，肉就會掉出來了。

第四，鍋內放油（多放一點）。燒至６成熱，下入釀好的青椒，炸出虎皮即可。

第五，鍋中留餘油，放入蒜沫，豆瓣醬（注意要離火哦。）炒出紅油，倒入炸好的青椒。倒入適量的水，水不要沒過青椒。中火煮十分鐘。

第六，加入生抽大火收汁即可。

一般的做法是先幹煎，再倒油，最後調味。

多數虎皮青椒是用一隻只完整的青椒來做，如果按正常程式炒，容易油花四濺，燙傷機率很大。所以先把青椒倒進熱鍋裡乾煸，煸炒的時候，青椒表皮會被燙起紋路。為了加速成熟度，可以用鏟子壓一壓青椒，特別是靠近果柄的地方，如果是比較辣的青椒，多壓一壓，稍微煎熟一點會降低一點辣度。

乾煸到青椒軟熟了再倒油翻炒，接觸到油後，顏色會變亮一點。最後加鹽、醋調味，對虎皮青椒來說，鹽要適當多加一點才好吃

首先先說下經常吃青椒的好處，青椒含有豐富的維生素c，可以預防上火，口腔疾病；

今天要做的這道虎皮青椒，做法其實很簡單，步驟如下：

食材：青椒、豬肉餡、木耳、食用油、鹽、五香粉、香油、雞蛋、澱粉、蔥薑蒜

1、先把青椒取締洗淨，把頭切掉

2、製作雞蛋糊掛在青椒外面，打一個雞蛋、調製一個水澱粉，均勻拌勻

3、調製餡料

首先把木耳切碎、蔥薑蒜切末、與豬肉餡調製在一起，放入一勺鹽、半碗上抽和醬油、最後加上香油拌勻；

4、把肉餡放入青椒中裹上雞蛋液，下鍋炸制金黃，兩面翻面；

5、10分鐘後出鍋就可以食用了。為了使味道好，可以搭配椒鹽；

青椒名稱很多叫法，大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒，青椒含有豐富的維生素C、適合高血壓、高血脂、散寒除溼開胃、脾胃虛寒、傷風感冒、增強體力、等作用，青椒辣味淡甚至沒有辣味，是四季常見菜。

青椒做法有很多種，在餐廳、大排檔屬家常菜、可涼拌、作餡、醃漬、蒜蓉炒青椒絲、油燜青椒肉絲炒青椒、虎皮青椒、皮蛋拌青椒，牛肉炒青椒、東北特色菜叫老虎菜，建議炒時要猛火快炒，加熱時間短，以免維生素丟失。

材料：青椒250克、大蒜、糖、鹽、醋、味精、雞精、豆豉、澱粉、生抽各適量

第一、青椒洗乾淨、

第二、鍋放入少許油、把青椒放鍋煎至表皮黃、起鍋備用

第三、鍋放油、大蒜切碎粒、倒入油鍋炸出香味,

第四、準備好的豆豉加少許水倒入鍋、加少許生抽、加入煎好的青椒，燒開1分鐘加入糖、鹽、醋、味精、雞精，放入澱粉水、翻炒下、出鍋裝盤即可，美味可口。

虎皮青椒和老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡沒有魚一樣：虎皮青椒，也沒有虎皮披在青椒的外邊，但它確實是一道集酸、鮮、辣於一體，讓人聞到就能口水三千丈，吃起來更是胃口大開的一道簡易家常菜。

虎皮青椒，其外皮因煎制披上了一層白色的“虎皮”外衣，讓人更加神往這虎皮的味道。其中的醋味兒，更是讓喜歡酸味的食客們食指大動。

食材準備：大青椒6個、香蒜3瓣

配料：醬油1匙、香醋2匙、鹽少量

做法：

1.青椒洗淨去蒂，用小刀對半豎劃開至距蒂端1/4處

2.香蒜切末待用

3.將鍋燒至半熱狀態，開小火，下青椒，用鍋鏟適當按壓，注意均勻反面，乾煸青椒至發軟，兩面起虎皮時撈出

4.洗淨鍋，燒乾水分，放入適量菜籽油，油熱後，降小火，離鍋降油溫，放入少量鹽、蒜末炒香。

5.放入青椒，適當翻炒幾下，中小火加入醬油，翻幾次，讓青椒都沾上醬油，火加為中火，在鍋中間加入香醋，炒出香味，拌勻青椒，出鍋裝盤。

小貼士：

1.青椒中的芯和籽都有一定的營養，有人還單獨炒辣椒芯吃，大青椒不辣，做虎皮青椒時不去芯，可以增加一點大青椒的香辣味，不喜歡青椒芯和青椒籽的朋友可以先行去除。

2.小刀劃口是為了使青椒更快的煸熟，特別是對肉厚的青椒有用。

3.喜辣的朋友，辣椒可以選用二荊條，可以增加點辣味。

虎皮尖椒是一款美味家常菜，其口感色香味濃、外焦裡嫩，不但能增加飯量，增強體力，還能殺抑胃腹內的寄生蟲，所以常吃辣椒也養生。下面給大家分享一下簡單又好吃虎皮尖椒的做法。

準備食材:

尖椒、豆豉、肉碎、蔥、蒜頭、洋蔥

製作過程:

1、尖椒去掉頭尾，去掉籽，洗乾淨瀝乾。

2、蔥切花，蒜拍碎，洋蔥切碎。

3、放油下鍋燒熱，將尖椒放入煎至變色（略帶金黃）。

4、把蔥花、蒜蓉、洋蔥煸香，倒入蠔油、醬油、肉碎、豆豉、白糖攪拌均勻（汁不夠，可加入少許清水）。

5、將煎好的尖椒放入，燜入味，勾芡倒入炒均勻即可。

虎皮青椒是我們日常生活中經常吃到的一道菜，大家都很喜歡吃，那麼今天我就把虎皮青椒“起皮”又入味的小技巧分享給大家。

【虎皮青椒】

食材：大青椒 適量，大蒜子 適量，鹽 適量 白糖 適量，陳醋 適量，醬油適量，豆豉適量，雞精適量；

詳細步驟：

1、大青椒適量，洗淨去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，盤裝備用，撒入少許食鹽，攪拌均勻醃製。用鹽醃製青椒是為了醃製出多餘的水分這樣有利於青椒皮和青椒肉的分離，這樣就能更好的煎出虎皮了。

2、大蒜用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋，再加入適量的醬油，一起攪拌均勻成調味汁備用。

3、鍋燒熱，倒入青椒，開小火慢慢煸，一邊煸一邊用鍋鏟按壓青椒，煸的時候要勤翻動青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到。

4、當虎皮已起，青椒已完全變軟，撈出備用。

5、鍋燒熱倒油，下入切碎了的大蒜和豆豉煸炒。炒香後下入青椒，再倒入調味汁大火翻炒。最後加入適量的雞精，大火翻炒均勻，即可起鍋。

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。西安唯典小吃培訓中心小編就與大家一起分享下家常做法，希望可以幫到大家：

一、蠔油虎皮青椒

食材：青椒300克、蒜末20克、薑末10克，食用油、食鹽、胡椒、味精適量、蠔油30克。

1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。

2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，即可起鍋。

3.鍋底放入適量油燒熱，然後放入蒜末、薑末爆香，在放入虎皮青椒、蠔油、食鹽、胡椒、味精炒勻即可起鍋裝盤。

二、虎皮尖椒

材料：青椒 一把，鹽 適量，醋 適量。

1.將青椒去蒂洗淨，濾幹水份。

2..炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒）。

3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，將青椒剷出。

4.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱。

5.將青椒倒入鍋裡翻炒。

6.加入鹽翻炒均勻，最後加入醋、和雞精，炒勻即可。

虎皮青椒出鍋了，可以另外搭一個蘸碟，適量醋，少許細砂糖，少許醬油，可以將醬汁淋在虎皮青椒上，也可以根據個人口味蘸來吃。

小貼士

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，檢視是否表皮起皺，有斑點。

3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在於烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

6.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。