我們家鄉吃的炒麵一般是炒麵片

所需食材：高筋麵粉500克，鹽8-9克，水230克（加了鹽吃起來更勁道）

1、麵粉加鹽，加水，攪拌成絮狀，一定要一點一點的加水。

2、和好的面揉成光滑的麵糰，靜置醒面之後，再揉麵一次，將大面團分為大小均勻的劑子，抹上熟油，用保鮮膜封好然後再靜置三四個小時。

3、將面劑子用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動，然後再揪成小片，下鍋煮熟撈出過涼水，再配上自己喜歡吃的菜就可以炒了。

這個問題我最有發言權了，因為我就是做面的，可以看我的文章分享。

其實做炒麵很簡單，一般都是鮮麵條做面。做炒麵分兩種，一種是店內的炒麵；一種是外面的炒麵（就是市場上賣的炒麵）

店內的炒麵

1.做起來比較簡單，直接用鮮麵條煮八成熟就可以了。

2.煮好後撈出放入涼水冷卻，瀝乾水分，放入盆中拌油備用，客人來了直接炒就可以了。

市場上賣的炒麵

這種面鹼比較多，面發黃，一般是蒸過的，麵條彎彎曲曲，這類麵條一般練地攤的會拿這種面做炒麵。

看看我做的炒麵（店裡的廚房拍的）

學會了我的炒麵擺個宵夜攤完全不成問題。

炒麵，我們選擇鹼水面這樣的面光滑富有彈性，尤其是煮過之後非常的有勁道，湖北，武漢著名的小吃熱乾麵就是用此面製作的，

鹼水面150克

瘦肉50克

豆芽50克

生菜1顆

小蔥一顆

美人椒一個

把生菜改刀洗淨備用。美人椒切成紅椒絲絲把瘦肉切成肉絲，然後用鹽，還有生粉醃製一下備用。把從市場上買回來的鹼水面，用開水煮一下煮至斷生，然後衝冷水控幹水分，扮點食用油，防止粘連。鍋中，放入少量的油把肉絲炒散後撈出備用。

炒刀削麵的做法，第一 ，準備配菜西紅柿一個洗淨切小塊，青椒一個洗淨切絲，蔥一小段切絲， 姜一小塊切絲，蒜四粒切片適量，放入盤中。碗內打入兩個

丁丁炒麵是新疆特色美食中最常見的，事實上，如果你在飯館裡面吃炒麵，裡菜總是不太多，反而是自己在家做，可以選用很多的菜，吃起來更加美味營養，而且製作方法也很簡單。

在材料了我還加了自己做的辣椒醬，如果親們喜歡的，可以一起在做一下，製作方法我先寫，這個丁丁炒麵加了這個辣椒醬也是很好吃的哦。

首先我先分享一下辣椒醬的製作方法：

1、我用的是新疆本地安集海產的線椒，還有準備一些大蒜洗淨備用。你用你們家裡有的幹辣椒亦可以，不一定非要用新疆的辣椒，辣椒選擇多肉的就可以。大蒜可以多一點。這樣製作出來的辣椒醬更香更好吃。

2、幹辣椒放入鍋里加水煮10分鐘，泡至水變涼，把辣椒取出瀝乾水分。把辣椒切碎，大蒜拍碎，撒上鹽，開始剁他們。3-5分鐘即可，當然越碎越好。多好的辣椒和大蒜就可以裝瓶了，放在冰箱儲存數月沒什麼問題，鹽放多點還能儲存更久。

這個辣椒用在新疆拌麵，炒麵，炒大盤雞，顏色上好看，還更佳入味。

好了現在開始介紹丁丁炒麵的製作方法：

1、準備好拉條子的面，拉成拉條子，放鍋內煮熟，取出備用，你也可以切成丁丁的形狀在下去煮也可以，我今天分享的，拉條子是我頭天吃拌麵剩下的面，所以就直接切成丁就可以了。

2、丁丁炒麵，就是肉，菜，面，都要是丁丁，所以把你準備好的蔬菜，和肉也都切成丁丁。

3、這裡有個事要說一下，切完的丁丁面用植物油拌勻。這樣，炒起來面不會粘，口感極好。不然還沒等你炒他們，他們就黏在一起了。新疆的做法一般是過一個涼，直接炒。

4、然後熱鍋中放入涼油，放幾粒花椒，油熱加入肉丁，變色後加入土豆丁，早點土豆，是為了保證所有食材一起熟成，所以土豆要早放。肉和土豆基本熟了以後，加入蔥、蒜、辣椒醬，炒出色香味。然後加入西紅柿（番茄）丁，炒制變軟開始融化。這時候，就可以加入豇豆丁，如果這是後炒起來幹了，就加水。燒開，加鹽，等豇豆徹底斷生了以後，加入大白菜，青紅辣椒丁，翻炒幾下，加入面丁，炒制1-3分鐘，加點醋，胡椒粉，出鍋，丁丁炒麵就完成了。你還可以在最後加上一些大蒜丁丁，這樣會更好吃呢。

出外拼搏的親們，收藏起來，想家了就自己做起來吃，記得在外邊照顧好自己，因為家裡的媽媽爸爸會擔心你，所以一定要好好的對自己哦，祝您今年工作順利，事事順心，財源滾滾，身體健康，天天樂開懷，不要忘了，新疆家裡，還有人等著你回家。

炒麵的面，看你用的是哪種面了，一般我推薦用鹼水面，這種面適合炒，並且不容易黏在一起。鹼水面煮熟後用油伴好，剩下就是炒了，這炒的手法隨便你新增什麼炒，只要小菜熟的就可以了。個人喜歡新增什麼就加什麼炒。

這個很簡單，用新鮮麵條或者是乾麵條都可以製作，具體做法如下：1、起鍋燒水，水開後把準備好的新鮮（幹）麵條放入鍋中，煮至7成熟（用手捏硬心）即可。2、撈出麵條迅速放入冷（冰）水中冷卻降溫，待麵條完全冷卻即可。3、把冷卻好的麵條撈出放入盆中，淋上香油，攪拌均勻即可。這樣，製作炒麵的麵條就完成啦，下面就是根據個人的口味和喜歡吃的配料自己隨心所欲的製作了。切記一點的就是，在製作炒麵的過程中一定要把料都炒好以後在放入麵條

普通的麵粉加水，和均勻，蓋上保鮮膜，餳半個小時左右；和正常的手擀麵一樣，不過我不建議這樣做，做炒麵就去超市買兩塊錢的就夠了，有專門炒麵用的，

配料八角花椒幹辣椒，蒜瓣香蔥，

輔料青菜綠豆芽火腿雞蛋兩個

鍋內放油，熱了之後按照順序依次放入配料

然後打入雞蛋，翻炒接著放入火腿，加入炒麵，倒入綠豆芽和青菜

加適量鹽，雞精，炒菜料，老抽，翻炒均勻，出鍋。

圖片是我自己炒的，加入了一些青椒。

用料

鹼水面2人份雞蛋2個裡脊肉適量青椒紅椒適量胡蘿蔔適量胡椒粉適量生抽50g老抽3g蔥適量生粉適量糖適量

炒麵的做法

炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。

鍋內放水(水多點，要沒過麵條)，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)

撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份

找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)

再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏

冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態

2個雞蛋打散加少許鹽

鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散

先將炒好的雞蛋盛出備用

裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍照片了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲

鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白

倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水

麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精，關火

關火後放入炒好的雞蛋

裝盤撒蔥花

各個角度都來一張

再來個全景照

炒麵一定要記得來碗湯，我是蝦米紫菜湯

小貼士1.煮麵時加一點鹽，一點油可防止麵條粘連 2.拌麵時除了加生抽和老抽外，一定要加點油，同樣是為了麵條粘連3.炒麵配料可隨意搭配，肉類可用火腿腸、香腸、牛肉，蔬菜類可用綠豆芽、青菜、生菜4.麵條千萬別煮太熟，不然沒有嚼勁

海鮮炒麵

用料

鮮蝦150克雞蛋2個蒜薹250克麵條500克蔥末薑末適量食用油1勺蠔油1大勺老抽半勺鹽適量

海鮮炒麵的做法

首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。

蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。

其他蔬菜食材也洗淨切好備用。

蒜薹根據自己的喜好，適量放。

北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。

麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。

麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。

兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。

這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。

煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。

加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。

加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。

炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。

海鮮炒麵出鍋，可以和家人美美的享用了。

少油條條分明的炒麵

用料

麵條韭菜豆芽胡蘿蔔香菇茭白杏鮑菇蠔油醬油酒鹽

少油條條分明的炒麵的做法

鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！

麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！

將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了

加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！

鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下

然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒

注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！

翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉

加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了

我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，項麻煩可以不加！

加入攪拌與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！