我們今天這個花捲，就是採用的目前最流行的卷法和一次發酵法，都是零難度的做法，只要認真學絕對沒有問題的。而且在花捲中我加入了紅糖和大棗，平時吃補氣血，生理期吃上這樣一個熱氣騰騰的大花捲，告別肚子痛。所以，仔細看，按照食譜教程認真操練，人人都能做出好看好吃的花捲來。

【一次成型紅糖大棗花捲】

[準備材料]

麵粉400克，紅糖70克，熱水200ml，玉米油5克，去核紅棗80克，酵母粉4克。

步驟一：紅糖用熱會化開，放涼備用，大棗去核切成小丁（這裡用到的大棗是已經乾癟的那種，鮮的不行昂）。

步驟二：麵粉麵粉、紅糖水、玉米油、酵母粉混合均勻，和成光滑適當的麵糰，然後加入紅棗粒和勻，用揉麵機的話大概要20分鐘，要是手揉要10分鐘左右，揉成偏軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒5分鐘就可以了。

步驟三：醒好的麵糰用擀麵杖擀成大片，不建議過厚，用圓形模具切成圓形面片，沒有模具的可以用小碗，我就是用小碗切的，還是非常平整的，剩下沒有切到的部分可以充分上面的的動作直到沒有面了為止。

步驟四：取一個面片等分為8小份，4個小份為一組，疊壓在一起，交錯放置，如圖所示的方法捏住。

步驟五：用筷子先把後面的面片往下壓，完全可以黏住的，要是不行可以在邊緣少量的摸上溫水。如圖所示。

步驟六：再用另外一支筷子把前面的面片往後面壓，幾乎同樣的動作。

步驟七：把兩個筷子前後用力同時往中間擠壓，面片就片成了花朵的形狀（兩手要捏住筷子的兩頭同時用力往中間擠壓，不可以像吃飯用筷子那樣！）

步驟八：抽出筷子，在用手把花捲的兩端捏緊，這樣的一個生培就完全做好了。

步驟九：依次做好以後，放在蒸籠上發酵，發酵至兩倍大就可以上鍋蒸了，蒸花捲一定是冷水上鍋，上汽後中小火蒸15-20分鐘就可以關火了，但是不要著急開鍋，燜上5分鐘以後再開一個小口把鍋裡的熱氣一點點的放出來，過快的接鍋花捲會回縮的非常厲害，這也是蒸饅頭的竅門大家要記住哦

個個暄軟，花形漂亮，棗香十足，好吃的花捲就可以上桌啦！如果想吃白麵的就省略紅糖和大棗的步驟直接做。花捲發得特別蓬鬆，極為暄軟。所以，大家都別再鼓搗電飯鍋蛋糕了，現在又流行這個花捲了，跟花兒一樣還不用擰，絕對零失敗。

【悅食有慧】

蒸花捲一定是冷水上鍋，上汽後中小火蒸15-20分鐘就可以關火了，但是不要著急開鍋，燜上5分鐘以後再開一個小口把鍋裡的熱氣一點點的放出來，過快的接鍋花捲會回縮的非常厲害，這也是蒸饅頭的竅門大家要記住哦！大家再做花捲時，就按食譜中的做法來，花捲漂亮又暄軟可口，零難度零失敗，絕對不會出現浪費糧食的現象。

花捲（詳細步驟圖）的做法

將麵粉、水、發酵粉混合，揉成柔軟的麵糰，放在溫暖溼潤的地方發酵，等麵糰漲發到差不多兩倍大小就可以了。（我是用麵包機完成揉麵發麵過程的。）

發酵好的麵糰放在案板上再反覆揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊，面積小，所以把麵糰切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。

取其中一個麵糰，揉成團後，用擀麵杖擀成圓餅，擀得越薄花捲分層就越細。

在面片上刷一層油，刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。

刷好油之後從一頭開始把面片捲起來。

卷好成這樣子。

把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然後把它們並排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下面團的大小。）

按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。

用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。

筷子要壓下去。

拿起筷子，留下深深的痕跡。

兩隻手拿起面的兩頭。

兩手各自向相反的方向旋轉90度。

兩隻手捏的部分向一起合攏。

合攏後，捏緊。這樣花捲就卷好了。

按同樣方法把其餘的麵糰都卷好成花捲坯。

蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花捲放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花捲先完成醒發，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。

注意關火之後先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花捲拿出來就可以了。

小貼士麵粉和水的比例可能略有不同，可以根據自己的情況加以調整。水如果多，麵糰就軟一些，花捲蒸出來宣軟，水少和的麵糰硬，花捲會比較有咬勁，總之自己掌握就好。

花捲的做法

1.

麵粉加水，酵母和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小

2.

取出揉揉排出空氣，然後鬆弛10分鐘

3.

擀成一張大面皮

4.

撒上一些油上面，抹勻

5.

然後撒上一些鹽，抹勻

6.

壓薄底部，底部沾點水，然後由下往上捲起來

7.

切成均勻的等份

8.

取兩個疊在一起，用筷子在中間用力壓一下

9.

將所有的都這樣做好

10.

蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去，餳發45分鐘左右（冬天），發好後好，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右

花捲成品圖 烹飪技巧

花捲的做法

1.

麵粉加水，酵母和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小

2.

取出揉揉排出空氣，然後鬆弛10分鐘

3.

擀成一張大面皮

4.

撒上一些油上面，抹勻

5.

然後撒上一些鹽，抹勻

6.

壓薄底部，底部沾點水，然後由下往上捲起來

7.

切成均勻的等份

8.

取兩個疊在一起，用筷子在中間用力壓一下

9.

將所有的都這樣做好

10.

蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去，餳發45分鐘左右（冬天），發好後好，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右

花捲的做法步驟 1把所有材料準備好 2清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻 3把攪拌均勻的酵母水倒進麵粉中 4用筷子用筷子攪拌，使水和麵充分融合 5水面融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然後將和好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜 6靜止發酵約45分鐘左右（僅限於夏天，冬天要適當增長髮酵時間），麵糰會發至2倍左右 7蔥洗淨瀝乾水，切成蔥花備用 8開始擀麵了，在案板上灑上一些乾粉 9把發酵好的麵糰在案板上揉捏，把麵糰裡面的空氣擠出。再用擀麵杖把麵糰擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片 10在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油（我這回用的是豬油），再撒上一些鹽並抹均勻 11均勻地撒上蔥花 12由下至上地捲成長條 13把卷好的面片切成10等份，然後兩個上下疊加起來 14在筷子上擦一點乾粉，並放在麵糰的中間 15用力壓一壓，然後取出筷子 16漂亮的花捲就出來了 17其它麵糰的依次壓好 18在蒸架上鋪上一層油紙 19把整好形的花捲進蒸架上 20蓋上蓋子，靜止15分鐘 21然後大火蒸15分鐘，熄火後2--5分鐘左右才能開啟蓋子 22誘人吧，味道挺好滴 23再來一張，味道真的很不錯因為媽媽喜歡吃稍微有一點點鹹味的花捲，所以這款花捲的配方中沒有糖，喜歡甜食的可適當增加一點糖

用料如下：中筋麵粉200g、細砂糖10g、乾酵母2g、鹽（和麵）1g、水110ml（不同麵粉吸水性不同，水量要根據麵糰情況調整哦）小蔥適量、植物油適量、鹽/椒鹽（撒面片上）適量、蘇打一小撮

第一步、

小蔥洗淨擦乾水份切碎。小蔥的量隨意，我這個是老王自己種的，懶得出去買了，就採了這麼一點，很袖珍的小蔥，但是蔥的味道特別濃～

第二步、

加入一點點植物油，一小撮小蘇打拌勻備用。（小蘇打只要一點點就可以了，不要放太多！加小蘇打是可以讓蒸熟的花捲上的小蔥依然保持嫩綠色，也可以不加。）

第三步、

酵母加入水攪拌至融化。攪拌碗中加入中筋麵粉、細砂糖和鹽，用蛋抽稍微攪拌一下，啟動廚師機揉麵，將酵母水加入，揉成光滑的麵糰。取出整理麵糰，將麵糰收光。放置醒2～3分鐘。一定要揉光滑！這樣的麵糰才是符合要求的哦~

第四步、

將麵糰擀開。和A4紙差不多大小的長方形。厚度約為3mm，不要擀的太薄。均勻刷一層薄薄的植物油，撒上鹽/椒鹽。

第五步、

在三分之二的面片上撒上小蔥。

第六步、

然後把左邊空白的面片疊上去。

第七步、

再把右邊的面片向左疊起來。

第八步、

把面片擀長，長度約45cm，寬度約8cm。動作要輕輕，慢慢擀，不要弄破了～

第九步、

切成6份。不要在揉麵墊上切哦，會把墊子切壞。

第十步、

取其中一份，均勻切成細長條，有蔥花的一面朝上。粗細和筷子尖差不多，不要太細哦。

第十一步、

把一半的細條疊在另一半上面。然後用手捏住兩頭扭一下，左手往內右手往外。

第十二步、

左手捏住一頭。

第十三步、

把麵糰纏繞在食指上，繞一圈。

第十四步、

把小尾巴塞在下面就好了。然後放在砧板上，稍微團一下，一個花捲就做好了～注意扭起來的麵糰不要散掉哦。

第十五步、

依次做好，放入蒸籠。

第十六步、

發酵至2倍大。用手輕輕按壓麵糰慢慢回彈即可。

第十七步、

燒一鍋水，水開後上鍋蒸10分鐘左右（時間視花捲的大小調整）。然後關火燜2分鐘即可出鍋，剛出鍋的花捲特別鬆軟，超好吃~

小貼士

1. 揉好的麵糰不需要發酵，直接整形，這樣的操作方法叫“一次發酵法”。2. 一定要在揉麵之前準備好小蔥、配料和蒸籠，同時要用最快的速度把面揉好。避免揉好面再準備配料，這樣麵糰在還沒整形前就已經發酵起來了，成品就會坑坑窪窪表面有小泡泡。3. 每種麵粉的吸水性不同，水要預留10g視麵糰的軟硬度加入。4. 過程看似很複雜，其實操作起來很簡單，扭花捲的動作也不難，實際操作一次就能完全領悟了。

希望您能做出香香的花捲哦