餃子jiǎo zi的肉餡ròu xiàn去腥味xīng wèi是一個單獨的方法，完全不同於做菜用到的去腥辦法，否則餃子不好吃，甚至比不去腥味的還差些。

1、肉餡剁好後，加料酒、醬、麻油、胡椒粉，鹽拌勻；

2、用保鮮袋封好放入冰箱保鮮半個小時，讓其充分入味rù wèi；

3、半小時後拿出，可根據自己喜好加入其它蔬菜拌勻即可。

這樣調出來的餡基本上沒有什麼腥味，而且非常入味。

另外一種就是

去除餃子餡肉餡腥味

首先，我們wǒ men必須購買gòu mǎi新鮮的肉類ròu lèi，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。

購買回來的肉類，我們要使用乾淨gān jìng的水來浸泡jìn pào，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以kě yǐ放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。

肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。

如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌jiǎo bàn一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味，然後將肉剁成餃子餡。

最後，我們可以將生薑、蒜、蔥、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉餡攪拌均勻，稍微等一會兒就可以了，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。

餃子是北方人逢年過節必備主食。由於其營養豐富，且口味多樣，深受不同年齡段人們的喜愛。

但是，有些肉餡兒有腥味，吃起來口感不好。那麼怎麼辦呢？

今天我來分享幾個小妙招兒。

1、首先是食材的選擇。

豬肉最好選優質的精五花，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把精五花洗乾淨瀝去水分放在面板上切成肉末，不宜太碎，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有嚼勁。

2、花椒水是除腥的主要武器。

青花椒5克洗乾淨，薑末20克，用20毫升溫水浸泡半個小時。泡好之後去除花椒和姜備用。

3、攪拌也是有秘訣的。

將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。

想要餃子餡鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。

4、去腥氣另一個竅門。

在餡裡放一點茶葉，可清口、代替料酒去腥氣羶氣。

具體做法：

綠茶在泡過兩遍後，將茶葉撈出來晾乾，和在肉餡裡，再放進調料。這樣包出的餃子，吃起來風味獨特、清香可口。

1、首先是選擇食材。豬肉最好選優質的五花肉，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把它洗乾淨瀝去水分放在面板上剁成肉末，適當就可以，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有黏度。

2、青花椒5克洗乾淨，用20毫升溫水浸泡10分鐘，薑末20克也是溫水浸泡10分鐘。允許的話，時間長些也可以，只要水放涼就好。泡好之後去除花椒和姜備用。

3、將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。

過年調餃子餡，想要鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。

現在來說說餃子肉餡怎麼去腥

1、肉餡剁好後，加料酒、醬、麻油、胡椒粉，鹽拌勻；

2、用保鮮袋封好放入冰箱保鮮半個小時，讓其充分入味；

3、半小時後拿出，可根據自己喜好加入其它蔬菜拌勻即可。

這樣調出來的餡基本上沒有什麼腥味，而且非常入味。

另外一種就是

去除餃子餡肉餡腥味

首先，我們必須購買新鮮的肉類，而且必須是已經放過血的肉類，否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味，或因為血腥氣而非常的腥。

購買回來的肉類，我們要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。

肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。

如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味，然後將肉剁成餃子餡。

最後，我們可以將生薑、蒜、蔥、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉餡攪拌均勻，稍微等一會兒就可以了，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。

餃子，沒有地域之分，咱們吃的最多的麵食，深受老百姓的喜愛，餃子更成為一種不可缺少的美食。每逢新春佳節，一家人團聚，大家都喜歡吃餃子，不過餃子好吃，怎樣清除餃子肉餡兒的腥味呢？

1、首先選肉是關健，如果你是自家養的豬。沒有新增飼料，那豬肉的腥味就特別的淡。你隨便一弄，都特別的好吃，如果喂的是飼料，那肯定就腥味很大，你做餃子餡，那必須得除腥味。

2、把買來的肉，泡在水裡3個小時。如果有時間的話，多換幾次水，泡出肉裡面的血末，泡著肉顏色發白，拿出來用清水洗淨，這樣就可以剁成餃子餡了， 在加入蔥薑蒜，那肉的腥味變淡了，餃子餡的味道也特別好吃。

3、還有一種方法，準備些，少許花椒和蔥姜，儘可能是青花椒，青花椒味濃，拿兩個碗。一個放花椒，一個放蔥姜。倒入熱水，泡20分鐘，用的時候，取出花椒粒和蔥姜，把泡好的水，慢慢的加入肉餡裡面，一邊用筷子順一個方向攪拌，最後加入蔥薑末，肉餡的腥味就小了。

4、還有教一個簡單的方法，無論做餡，炒菜都得用得上的，提前在豬肉上稍微抹一些鹽，這樣不僅可以去除異味，還可以讓肉入味，另外還有一種，在豬肉中放少量的醋水，放幾分鐘，然後再做，腥味就變淡了，上面這些方法，就是我們做餡和做菜的時候所運用到的，能夠很好的去除肉的腥味。我是水晶色的美食，想把家鄉原汁原味的美食，分享給大家，謝謝大家的點贊和轉發。

大家好，分享下我的方法。

首先肉要選擇新鮮的，正規肉聯廠的。我一般都是買肉回去自己清洗後剁成餡，這樣更乾淨，吃得也放心。家裡有絞肉機的也可以洗淨後直接攪打成餡。

製作花椒水：把一把花椒泡在一小碗開水中，直到變涼後撈出花椒，過濾出花椒水，它可以有效去除肉的腥味。

把肉餡倒在一個大一點的盆中，加入適量薑末和料酒，這兩個都有去腥的作用，然後加入適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉。

以豬肉大蔥餡為例，起鍋燒一點油，開始冒煙後關火，倒入上面盆中，熟油可以有效激發食材的香味，使肉餡味道更好。

大蔥切末，最後加進去，大蔥易發酵，最後加可以減少發酵時間，讓肉餡味道更棒。

把盆裡的食材攪拌均勻，一邊攪拌一邊分次加入花椒水，反覆朝一個方向攪打，使肉餡變粘稠，這樣做出來的肉餡湯汁很充足，也可以放一些肉皮凍。

餃子肉餡怎樣去除腥味？

餃子是一種歷史悠久的美食，民間有“好吃不過餃子”的俗語。深受廣大食客的喜愛。隨著時間的變遷，餃子已演變出幾十種的餡料，純素、純肉、素肉、海鮮等等！可謂方圓麵皮無所不包！

選擇食材

豬肉的腥味主要是血水的腥味和脂肪組織的氨臭味，肉餡腥味過重，多半是豬本身不健康以及豬肉放至時間過長，因此，我們要選擇新鮮健康的豬肉！

1.看顏色

選擇顏色紅潤鮮亮的豬肉，顏色暗淡說明豬肉時間很長，暴露空氣中被氧化。

2.聞氣味

選擇豬肉時如果豬肉問起來腥味很重，就不用買了，因為只有凍過或者儲存不當的豬肉才會腥味很大

3.試肉質

用手按壓豬肉試其又無彈性，彈性好的說明豬肉新鮮度較好。

肉餡“打水”

如果你選擇新鮮的豬肉做餡還是感覺有腥味，那麼這一步很重要！

我在給肉餡打水時用的是自制“花椒水”而不是自來水。可以很好的去除腥味同時肉餡香味更濃！

花椒水製作方法：

鐵桶加入水5斤燒開，加入大蔥3棵，花椒1斤，八角1兩，燒開小火3分鐘關火，自然放涼浸泡8小時，就可以使用了。

加入其他調味料

1.胡椒粉

可以有效的去除餃子肉餡腥味同時解膩。

2.十三香

多種香料可以更好的中和餃子肉餡腥味

總結

新鮮的食材才能更好的發揮其本味，烹飪出理想的美食，食材的合理搭配可以有效的去除雜味，讓我們找到美食的新體驗！

餃子肉餡腥味的去除從食材入手選擇新鮮豬肉做餡恰到好處的加入調料讓腥味拜拜！

『結束語』

你平常用什麼方法餃子餡肉餡的腥味呢？

餃子餡肉餡怎樣去除腥味到這裡結束了。

餃子的肉餡去腥味是一個單獨的方法，完全不同於做菜用到的去腥辦法，否則餃子不好吃，甚至比不去腥味的還差些。

道理很簡單，做菜的肉，去腥味很直觀，看得見，聞得著，做的過程中，萬一腥味沒去完，還可以找補，再放去腥調料。餃餡就不一樣，都包裡面，看不見，聞不著，餡料的味道沒包的時候還知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎樣啊？必須咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋樣。

再往細裡說，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。講究的，肉切好了，先要料酒、鹽和生粉抓醃10分鐘，這就腥味基本去完了。炒的時候，熱油炒開，再蔥姜爆香，去腥又被加強一次。然後炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的賦予已經沒有腥味的肉片以辣香，最後和進蒜苗，加強增香。這道菜哪還有腥味，香都用不完。

肉餡去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒醃製去腥、蔥姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉餡只能在調製過程中去腥，包了後就不能夠了。所以，肉餡的去腥是一次完成，還只能在調味階段處理。不能炒菜那樣先醃製去腥，肉餡只能鮮肉剁了。

肉餡去腥辦法，步驟做不到三部曲，依靠調味料去做到三部曲。

肉餡剁好，開始調餡，第一步調味，第二步打水。基本調味料都要陸續放進去，它們的作用是：

蔥末薑末，調味時放入，去腥主力；花椒水，打水的水，去腥和提香助力；胡椒碎，打水後放入，去尾腥、增香；小磨香油，打水後放入，增香；鹽，調味時放入。第一部曲：調味時用蔥姜去腥，加鹽。肉裡的主要腥味依靠蔥姜去除，基本會有90%效果。

第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉殘餘腥味，同時奠定了肉餡的出香基礎。

第三部曲：調味、打水完成後，放胡椒碎，為了在煮熟過程中實現最後的去腥保障，確定不會再有絲毫的肉腥，同時提香。放入小磨香油就完全為了餡料出香了。

餃餡製作程式是：剁餡→調味→打水。其中：蔥姜鹽在調味時放入；花椒水就用來打水；然後放入胡椒碎和小磨香油。

依據上述道理，肉餃餡去腥，嚴禁使用料酒、八角、五香粉之類的調料。因為這些揮發性的調味料，只適用於暴露條件下的炒菜，在揮發中帶走腥味，達到去腥效果。包到餃子裡，無法發揮作用，反而把受熱揮發的味道悶在餃子裡面，出不來，成了怪味，吃著會感覺怪怪的。

1.挑選羊肉。做餡料的羊肉最好選羊腿前夾肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合適。但注意羊肉裡特別是脖子裡的淋巴結和筋膜的清理。今天我準備處理好了的羊肉大約800克。

2.剁餡方法。處理好的羊肉，放到冰箱冷凍室凍一個小時，一是透過冷凍使肉細胞結冰水解後排酸的過程。二是凍硬肉塊便於改刀剁細。先切成0.5—1釐米的小丁後，在剁細（注意：是丁，不是絨噢！），基本看不見明顯的丁就可以了。剁細是為了多吸收調料汁，不剁絨是為了口感有嚼勁。

3.準備調料水。鮮生薑約20克拍絨，香蔥葉段約20克，花椒胡椒地椒各2克。先將三椒用溫水洗淨泡五分鐘後瀝乾，再用約六十毫升溫水泡十多分鐘後，將生薑蔥葉放入繼續泡，也可用手抓揉，看見碗裡水發粘，基本就可以用了。

4.調餡。將剁細羊肉放到大一點的容器裡，先加少量鹽，兩小勺生抽幾滴老抽增色，調料水大約共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一個方向攪拌，一定要攪拌到粘稠狀，筷子攪動不覺得費力順滑就可以了，不能稀，因為還要加配菜。接著加兩小勺蔥蒜油一勺花椒油一筷子頭熟醬，再繼續攪勻，千萬別加十三香呀五香粉呀料酒呀之類的，否則肉味不香，鮮味全無。這時可舌尖嘗一下鹽味，淡了再加，比平時口味略重點。比如平時口味3克鹽調餡就加到4克。一是配菜要吸收，二是煮餃水要吸收。

配菜一般選清淡的，不要搶了羊肉的鮮。我今天用的是白菜和韭黃，韭黃佔三分一。白菜洗淨後切細放入清水裡泡十多分鐘，為的是去除白菜裡的鞣酸和青菜味。然後用乾淨的紗布包起儘量擠幹水分。接著加點毛毛鹽增加底味，再加幾滴香油攪勻鎖住菜水分。包餃前適當攪入肉餡。配菜根據個人口味，一般不超過肉量的一半，否則吃不出肉蛋兒的感覺。要是家有老人小孩就要將肉多剁細點，配菜可以加多點，利於消化吸收。

配菜最好一次性用完，用不完就不要了。餃子還是現包現吃最好。要是一次性包多了吃不完，就速凍冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸發。

如何煮冷凍餃子呢？分享一個小竅門：先將要吃的量放入冷水裡泡住。接著起鍋燒水，等鍋底水冒小泡就下餃子，用漏勺攪動防粘鍋底。水開後用中火煮，別加蓋，等餃子全漂上水面，在煮一分鐘就可以出鍋吃了。

餃子，是中華民族傳統的美食之一，可謂是上得廳堂、下得廚房的一道美食，由於其花樣繁多，做法多樣，口味多變可調，還有就是寓意著家庭和睦團圓成為南北通吃的大眾美食的同時還走進了各種檔次高檔的酒樓、飯店。

餃子因其地域的不同，有北方餃子，南方餃子，蒸餃子，煮餃子，其中南方可能口味偏甜，北方偏鹹，北方餃子皮多為和麵後自己擀的皮。而本人見過有的朋友買了麵皮之後，直接用刀切或者用碗扣的。

當然隨著機械化程度和服務意識的不斷增強，自己和麵擀皮的人在逐漸減少就跟這兩年自己在家擀麵條做手擀麵的越來越少，買現成機器軋麵條的越來越多是一個道理，說了這麼多無非是想證明一件事，就是餃子是橫貫南北、老少皆宜的一款食品，而且包含了主食和副食，有面又有餡。

餃子按照餡料的食材可以分為素餡的和肉餡的兩類。素的包括韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋，木耳雞蛋等等以蔬菜為主的餡。

肉的包括豬、牛、羊肉為主要餡料的餡，比如豬肉韭菜，豬肉白菜，羊肉大蔥，牛肉大蔥等等，葷素兼有，口味多樣，鮮香可口實在是一種享受。

關於餃子餡或者是肉餡如何去除腥味的問題，我綜合自己做餃子和吃餃子總結出來的經驗，說說自己的感受。

以羊肉餡為例，首先選取羊腿肉或者脖子上的肉，洗乾淨羊肉，先放到冰箱冷凍半個小時，40分鐘左右，為的是後續的工序更好剁餡。取出肉後，剁成肉丁。重要的部分來啦，調製調料水，準備鮮生薑1塊，中等大小，2兩左右即可，拍絨，香蔥葉段，花椒麵或者胡椒麵少許，用兩個手指頭捏一下即可。將花椒胡椒用溫水洗淨泡幾分鐘瀝乾水分，再用一碗溫水浸泡泡10-15分鐘，將生薑蔥葉放入繼續泡，也可以用手抓揉，試一試碗裡水有些粘手，基本就可以用了。

將剁好的羊肉放到大一點的鍋裡或者盆裡，加少量鹽，生抽、老抽增色，調料水大約共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，一個方向攪拌，攪拌到粘糊狀，加兩小勺蔥蒜油一勺花椒油一筷子頭熟醬，再繼續攪勻，千萬別加十三香呀五香粉呀料酒呀之類的，否則肉味不香，餡料的鮮味全無。

肉餡餃子羶腥味太大，大部分人不好接受，尤其是牛羊肉。但是遮蔽的一點牛羊肉的味都沒有了，也沒意思了。一吃就知道這是羊肉的，那是牛肉的或豬肉的，又能接受和享用這種美食，是最好的。針對牛羊肉的去腥，我是這樣做的。

一般圖省事，經常買了牛羊肉，當場讓賣家給攪成餡子拿回家的。要去腥，首先用滾開的水沖泡適量的花椒，蓋上蓋子悶，靜置放涼備用。其次，肉餡中放入適量的鹽、料酒、五香粉、薑末、醬油，用筷子順著一個方向攪拌均勻，再分2-3次加入花椒水，一直順一個方向攪拌。花椒水堅決不能一次性加入的，肉餡攪濃了，再加花椒水，直到肉餡發粘拔絲，顏色有點發白，肉餡富有彈性。但是花椒水一定適量，加過了，很濃很難包。三是倒入適量香油和煉製好的植物油，我常用花生油，繼續攪拌均勻，形成油包肉，鎖住吃入肉餡的水分。四是拌入蔥白末，要手切，不能太碎，蔥末還要拌上少許香油或植物油，油包菜，也是為了鎖住其水分。不再加鹽，需要加的鹽在肉餡中加足。

餃子餡是肉餡的一般以這三種肉：豬肉、牛羊肉和海鮮居多。按理說這三種肉餡以海鮮的腥味最大，應該著重去除，但是，現在去除豬肉、牛羊肉的腥味也成了一個需要討論和取經的話題。其實，豬、牛、羊的肉腥味很大程度上都源自在飼養中的環境和食物有關：吃的食物不好，住的環境不利健康，平時運動少，最主要的，它們的生命週期被降短，這樣的話，肉怎麼能健康？有種弄巧成拙的感覺，在飼養過程中的過於取巧就需要我們在後面吃肉的時候想辦法彌補。生活中有很多時候我們都在不停地去解決問題，其實就是因為在一開始或許我們就錯了。

一、因此，去除餃子餡肉餡腥味的簡單辦法就是：

1） 買運動豬，大草原的散步牛羊，會讓你事半功倍。

2） 再者，對於市場中或者超市裡賣的肉餡，我們無從知曉買來的肉餡到底是豬牛羊身上的哪一部分的肉攪成的，是不是加工後的邊角料的肉？亦或是添加了一些已經過期的肉？因此，小龜建議你最好不要買現成的肉餡，而是買成塊的五花肉、或者你喜歡的肥、瘦肉，用攪拌機自己打。[所以，這又衍生出類似的一個話題：為什麼不能買現成的肉餡，而需要自己打？

買回來成塊的肉：我們先進行去腥第一步：清水浸泡。我們先將肉反覆用清水洗幾遍，然後再浸泡在清水裡，讓肉裡面的雜質、血沫慢慢析出後，再清洗乾淨。清水浸泡需要的時間比較長，至少半個小時以上，而且最好是中間多換幾次水。去腥第二步：攪餡時加入料酒和花椒水。將清洗好的肉切塊，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放進攪拌機裡攪成肉餡。[花椒水的製作：在小碗里加入十幾粒花椒，倒入開水，等水冷卻後，將花椒揀出不要，水裡雜質過濾之後就是花椒水。]去腥第三步：和餡時加入蔥末、薑末、蒜末。攪好的肉餡再各餡時加入蔥、姜、蒜不僅是做為調料，一方面給餡提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩蓋肉餡的腥味。去腥第四步：加入熟油。在肉餡加入熟油，能很好地鎖住肉餡裡的水份，有助於增香提鮮，淡化肉餡的腥味。

3） 特別地，對於牛羊肉餡，因其有一股特別的羶味，所以，除了以上的去腥四步法，還可以在餡中加入少量的

洋蔥碎：除了去腥，可以提供回甜的口感。胡椒粉：都說黑胡椒與牛肉是最佳拍擋，胡椒含有胡椒鹼、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，能幫助更好地去除腥羶味。

4） 而對於海鮮餡，則還可以加些

韭菜碎：不僅能去腥，還可以增香提色，讓口感更豐富。二、小龜特別解釋與說明：

① 加桔皮去腥

→這個方法是小龜在朋友家裡看到的，在和肉餡的時候加入切好的桔皮碎，這樣既能幫助去腥，肉餡還會有淡淡的桔香，有興趣的朋友可以一試。

② 少加香料

→不論是吃肉餡還是燉肉，我們都崇尚吃肉的原本味道，因此小龜建議少加或不加五香粉、十三香之類的香料，不僅讓肉餡失了本真的味道，還會“移了肉的性情”般左右著我們的味蕾。