只需把牛肉裝入真空保鮮袋放入冰箱中四十天左右，這樣牛肉的養分會流失的更少，煎出來的牛排更加軟嫩多汁。

注：從冰箱取出牛排時要把牛排放在室溫中升溫後再煎，保證煎出來的牛肉更加入味

很榮幸回答您的問題，作為吃貨和美食愛好者，我來回答您的問題，煎牛排醒肉有兩種，分為幹醒肉和溼醒肉，具體做法如下：

第一種是幹醒肉(Dry-Aging)。這道工序是把肉掛起來晾在有一定條件的房間裡。溫度和溼度都必須嚴格的控制在完美，這樣在才會醒出完美 的牛肉。 幹醒的牛肉需要在0度左右的環境下懸掛風乾，通常的週期為28天，有的會長達45天。當然時間也會因需要稍短或是更長。在一個特殊的儲物櫃進行，在這裡溼度和溫度都是被嚴格的控制著。在牛肉裡天然生長的酵素會分解相連的肌肉，使得牛肉變得更加柔軟。外層的牛肉最終需要被捨棄，所以牛肉會損失至少三分之一以上的重量，像幹醒68天的牛肉，重量就會損失到一半以上。目前只有高檔的牛肉才會考慮採用這種方法進行加工處理，風乾時間越長的牛肉價格也會更為昂貴。經過醒肉，會使牛肉的顏色變深，但是因為內部溼度的減少，肉的味道將會更大程度地體現出來。雖然由於水分的流失肉的重量也會比原來的小。但是，最終的產品會 烤得更加好。這更好地解釋了為什麼這道工序現在罕有人會運用。

　　第二種是溼醒肉(Wet-Aging)，只需把肉裝入真空的包裝並且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰當的條件下，天然酵素會分解結締組織從而起到柔軟肉質的作用，只許少量產量流失。

　　幹醒的牛肉從口味上來說，味道更香，汁水不會像溼醒的牛肉那麼多，肉質的口感相比之下也會稍顯老一些，但是牛肉的風味會更加集中和飽和。 Dry-Aging的牛排視覺上感覺硬邦邦的，但其實它是充滿彈性的。將牛肉獨有的風味，還有美妙的肉汁都鎖進肉裡面去了！由於肉的分子結構被改變，營養價值也會比普通牛肉高，滋味鮮美，顏色柔和，便於消化，即使生食其營養吸收利用率也很高。而為了方便，大多數的牛肉，都會運用溼醒。在初步的排酸過後都只會放入真空袋中進行熟成，方法相對簡單，時間也更短，通常只需幾天，也不會造成重量的損失，節省空間又方便儲存，是目前主流的熟成牛肉的方法。溼式熟成的 方法能讓肉質比干醒的牛肉更為軟嫩些。

　　如何善待一塊好牛排

　　無論是從超市買回來，還是從冰箱裡取出來的牛排，都要將肉放置一會兒，使溫度和室溫差不多，這樣做，可以讓你更好地控制火候。冰冷的牛排，會降 低油溫，會因為溫度不夠而讓烤或者煎最後變成了燜，溫度不夠肉汁就會揮發，不能被鎖進去。大大影響牛排的口感。如果你即將用的是經過冷凍的牛排，那麼記得只能解凍一次，絕對不可有第二次冷凍。而且化凍的牛排在經過醃製後，要用油侵泡以防牛肉風乾而引起的烹調口感不佳。另外要注意儲存的溫度：冷藏的牛排一定 要儲存在零上三度溫度以下，冷凍的牛排一定要保持到零下18度以下。

　　如何煎出好吃的牛排

　　一塊好的牛排不用加多餘調味或油份去處理. 最適宜的是隻用海鹽或paprika稍稍醃過， 用炭燒至四成嫩熟. 食用時只用上等天然鹽調味， 不讓醬汁蓋過肉本身的鮮味。醃製：在處理牛排時，使用香料進行醃製，可以不放鹽，以達到牛排肉質的最佳口感，厚實、柔韌而鮮嫩。溫度：烹製牛排的鍋或者扒板溫度一定要高，這樣才會封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，會使口感變柴。火候：牛排必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦裡嫩，切開來，如果裡面的肉質依舊鮮紅鮮嫩就對了。待稍許煎出顏色後，根據客人需要的生熟程度進行煎制即可。而像和牛等更為高檔的牛排，現在也逐漸流行使用低溫烹飪的方式讓牛肉的肉質 變得極致柔軟。如何切：在牛排出鍋之後，一定要等一兩分鐘再將牛排切開食用，以免肉汁流出而影響口感。

這個煎好牛排醒入的話，應該不分南方和北方吧。

如果是這樣的話。覺得是不是在冬季會出現這樣的問題？

因為冬季的話南方都比較冷，沒有暖氣，是不是蓋著蓋子醒一下肉會比較好一點，不至於讓它涼掉。

那北方的話基本上都有暖氣，那你開著蓋子去醒的話也沒有問題。

我覺得可能是溫度的原因。如果真如我所說的話，那你可以包上錫紙給他醒一下，我覺得這樣效果會更好。

牛排醒了之後口感會更好一些，汁水也會更豐富一點。

方法如下：

1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法；

2、蒜粉的使用完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味；3、用紅酒代替料酒廚用紅酒比中國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，其中的果香起了作用。

第一種是幹醒肉(Dry-Aging)。這道工序是把肉掛起來晾在有一定條件的房間裡。溫度和溼度都必須嚴格的控制在完美，這樣在才會醒出完美 的牛肉。 幹醒的牛肉需要在0度左右的環境下懸掛風乾，通常的週期為28天，有的會長達45天。當然時間也會因需要稍短或是更長。在一個特殊的儲物櫃進行，在這裡溼度和溫度都是被嚴格的控制著。在牛肉裡天然生長的酵素會分解相連的肌肉，使得牛肉變得更加柔軟。外層的牛肉最終需要被捨棄，所以牛肉會損失至少三分之一以上的重量，像幹醒68天的牛肉，重量就會損失到一半以上。目前只有高檔的牛肉才會考慮採用這種方法進行加工處理，風乾時間越長的牛肉價格也會更為昂貴。經過醒肉，會使牛肉的顏色變深，但是因為內部溼度的減少，肉的味道將會更大程度地體現出來。雖然由於水分的流失肉的重量也會比原來的小。但是，最終的產品會 烤得更加好。這更好地解釋了為什麼這道工序現在罕有人會運用。

第二種是溼醒肉(Wet-Aging)，只需把肉裝入真空的包裝並且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰當的條件下，天然酵素會分解結締組織從而起到柔軟肉質的作用，只許少量產量流失。

幹醒和溼醒

幹醒:牛肉在零度左右的環境下風乾28天到45天。

溼醒:把肉裝進真空袋冰箱裡放至少40天。

出鍋後牛排最好休息5-10分鐘。

　　是的，要醒肉。牛排離開鍋後，中心的溫度還會持續上升，如果此時切開牛排，肉汁就流失了，肉會變柴。如果“醒一醒”，肉汁就不會跑出來，而是慢慢被肉充分吸收，鮮嫩多汁的口感就出來了。