清蒸九節蝦

蒸海鮮的這個問題我覺得提問者有點草率，關於蒸這個烹飪方法，其實有很多種形式。首先是清蒸，其次有蒜蓉蒸、豆豉蒸、榨菜蒸、鹹魚蒸等等。

所以，關於蒸海鮮需要放什麼的問題，首先我們還是要先明確你要怎麼蒸和用什麼蒸？那麼除了清蒸之外，我覺得其他的幾種配搭食材的蒸發，也可以說是從一個側面回答了你的問題，但還不全面。

即便是清蒸，也有多種方式可以選擇，譬如單獨放薑片，單獨放蔥絲和兩樣都放，真的是看似簡單的問題，稍微一捋就貌似複雜起來。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

我們先說一個大方向吧，除了清蒸，上面我提到的所有蒸海鮮的方法，要根據海鮮的種類而選擇配搭的食材，像鮑魚還扇貝，就可以選擇蒜蓉粉絲蒸和豉汁蒸兩種方法，榨菜蒸呢，可以選擇土魷魚之類的漲發海鮮，鹹魚蒸既可以是鮮活的海鮮也可以是漲發海鮮，我在陽江吃到過一道菜就是用馬鮫鹹魚蒸鯧魚，本以為鹹魚的味道會削弱鯧魚的鮮度，其實一點都沒有，反而是讓鯧魚的鮮，和鹹魚的相對重口得到了充分的融合，給人一種全新的味覺體驗。

再說回清蒸，清蒸魚或剛捕撈上來的鮮活貝類，是臨海城市餐廳的主打菜，清蒸魚一般會放入蔥姜，而鮮活貝類亦是如此，讓蔥姜略去除食材帶有的腥味即可，點到為止。還有基圍蝦之類的，我們一般都會選擇白灼，也就是用水焯一下而食，但在廣東陽江，當地人會認為白灼基圍蝦在水煮的過程中會失掉它應有的鮮度，他們的做法就是清蒸，連薑片都不放，蒸鍋之後盤中或帶有的水，他們會蘸蝦而食，真的是一點鮮氣都不浪費啊。

其實本人對美食製作瞭解還是很一般般。

關於蒸海鮮需要放什麼的話題，直觀認為，既然是海鮮就一定要保持原滋原味。也就是說吃的就是它的原本鮮味。

我在日本生活好多年，日本人吃海鮮產品，大多都是這樣生吃。少數也有燒烤之後再吃。但經加工過後的海鮮已經失去了原本的鮮味，這要看各自對美食的理解和飲食習慣，不喜歡生吃擔心記憶體微生物對健康不利的朋友，不用新增任何調味料，蒸熟後再吃也很推薦。

回答樓主問題：

海鮮有很多吃法，有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、有燒烤的，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費什麼事兒，值得一試。蒸汽海鮮大家一定不陌生，那麼多鮮活的海產品集合在一個超級大盤裡，不僅壯觀而且滿足饕餮的慾望。可一兩個人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮。也有三五食材，也有鮮嫩的味道，當然再有瓶冰啤酒，那就賽過活神仙了。

給樓主一個蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看。如果吃的人多，可以同時蒸個兩三份，反正海鮮多吃一些也挺有營養的。以及，配合上冰啤酒，無論是看球還是追劇，都是美味佳餚。

最後一開蓋的時候真的香啊，聞著蒸出來鮮味都要流口水了，再加上一勺熱油爆香的大蒜，操作簡單，足夠好味，這樣的宵夜每天都要。

食材：大蝦 8只、花蛤 100g、蟶子 100g、墨魚仔 8只、金針菇 100g、粉絲 1個

配料：姜 少許、大蒜 1頭、紅辣椒 2-3根、香菜 2根

調味品：海鮮汁 1湯匙（15g）、麻辣汁 1湯匙（15g）

1、 海鮮吐沙：將買來的新鮮花蛤和蟶子放在鹽水裡，至少2小時，讓他們吐盡泥沙，然後用刷子稍微刷洗一下表面；

2、 醃製大蝦：將大蝦去除鬚子和觸角，開背去除蝦線，生薑切絲，用一點兒海鮮汁把大蝦和生薑醃製一下，15分鐘左右。

3、 處理素菜：將粉絲提前在水裡泡發，大概20分鐘左右，金針菇也清洗乾淨，撕成條狀。

4、 焯水：拿出乾淨的蟶子，用刀劃一面使其開口，然後把蟶子和花蛤都過水焯一遍，瀝乾備用。

5、 擺盤（上）：拿出一個凹底的大盤子，底面鋪上一層泡好的粉絲和金針菇，記得要瀝乾水分再鋪；

6、 擺盤（下）：將所有的海鮮都均勻鋪在粉絲和金針金針菇上，可以擺一個好看的形狀；

7、 蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。

8、 爆香底料：大蒜拍碎，紅辣椒切小圈，熱鍋熱油（油多一些），將大蒜和紅辣椒爆香。

9、 製作醬汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鮮汁，快速攪拌均勻，小火保持熱度。

10、 最後，將調好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然後再撒一些香菜，即可上桌了。

一盤好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕鬆度過一個夏天吧。

1、處理貝類海鮮的時候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來水加一小勺鹽即可。。

2、超市現成墨魚仔已經處理過了，如果水產市場購買的，記得去掉紫色薄膜和眼睛。

3、最好用個凹底的大盤子，蒸海鮮會出一些湯汁，平盤湯汁可能會撒出來。

4、貝類產品焯水一定要快，10秒左右即可，海鮮很容易熟，蒸的話也不要超過15分鐘。

這個問題看著挺簡單，其實還真不太好回答，問題就在於“蒸海鮮”這三字幾乎把很多條件都限制死了。

海鮮本身就是足夠鮮甜美味的食材，而“蒸”這樣的方式是最大程度保留海鮮原味的烹飪方式，也是我個人最喜歡的方式之一了。所以既然蒸海鮮的目的是為了最大程度的保留海鮮的原味，那麼就真的沒多少東西可以新增進去了，因為廚房裡的很多東西都會影響到海鮮的味道。

所以一般情況下我偶爾會放的東西也就是薑片，出鍋時候有的海鮮會撒個蔥花，或者偶爾會擠點檸檬汁，不過更多的時候就只是來點鹽調味或者什麼都不放，然後就盡情享受海鮮本身的鮮甜滋味。

很多沿海地區的漁民蒸海鮮基本上什麼都不放，直接蒸熟即可，這樣做出來的海鮮特別鮮嫩，吃的是海鮮原汁原味。內地家庭蒸海鮮通常喜歡蒸的過程中用一些醬料或一些蒜泥、姜米，這樣也能達到減低海鮮腥味的作用。

一、蒸魚

新鮮的海魚可直接清蒸，海魚身上放薑絲、料酒，以祛異增鮮，蒸熟後，倒出蒸出的湯汁，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，林熱油即成，蒸魚的時候要注意火候，通常1斤2兩左右的石斑蒸制時間不超過8分鐘，2斤左右的不超過10分鐘。

二、蒸貝類

由於貝類的蛋白質組成與魚類不同，並且其供能靠糖原，所以蒸熟的貝類口味有點回甜並且很甜美，所以蒸貝類的過程中，可以不放任何調料，直接蒸熟即可，通常蒸牡蠣的時間再5-10分鐘，開口即可，蒸扇貝的時間5分鐘左右，其他的小貝類3-5分鐘即可。做多在蒸的過程中，放一點姜。

三、蒸螃蟹

螃蟹時海鮮中大家都喜歡吃的，尤其是海蟹，蒸的過程中可用一點姜和料酒，由於螃蟹屬於寒涼食物，所以姜、黃酒都有助於驅寒，蒸好的螃蟹味道十分鮮美，海蟹可直接食用，不需要配任何調料，效果都非常棒。

作為一名曾經的海邊人，我覺得蒸海鮮最不能缺的就是花椒

海鮮本身味道已經足夠了，花椒只是提鮮的，當然也可以少許鹽

蔥姜等都是以調汁和蘸汁出現的，蒸的時候不要用

萬能蒸海鮮配方

汁水50斤

胡蘿蔔8斤

香菜1斤

尖椒2斤

西芹4斤

冰糖5斤

一品鮮5瓶

龜甲萬1斤

蒸魚豉油3瓶(小瓶)

雞粉3斤

牛尾湯3瓶

湯皇3勺

鮮露2瓶

海天醬油1斤

在我們日常餐桌上，除開雞鴨魚肉外，還有一類海鮮也是很受大家歡迎的，無論是做菜還是作為夜市攤上的小吃，都很受人們的追捧，因為海鮮獨有的鮮味，是其它肉類不可替代，隨著人們對美食的要求逐漸提高，大家不再追求單一的吃飽，更多的是看重美食的味道。

隨著交通的便利，科技的發達，人們的生活水平越來越高，對於沒有生活在海邊的卻愛吃海鮮的朋友，更是一件極大的好事，在家門口或者不出家門就能買到海鮮。愛吃還海鮮的都知道，最能保持海鮮的原滋原味的還要數清蒸了，往往在飯店買的都很好吃，自己做卻不是這樣的。

生活在內陸的人都知道新鮮的海鮮都比較貴，更別提在館子裡面吃的海鮮了，不僅價格昂貴，並且還不夠衛生乾淨，以前在外邊吃海鮮，回家老是會拉肚子。於是為了家人的健康，同時還為了能省錢，現在我就會選擇在家自己做，我還特意向廚藝高超的大師傅，請教了做海鮮的小技巧。

第一種，用新鮮的姜泥混合著溫開水調配成溫姜水，再加一些食用醋來浸泡海鮮，用了食醋和鮮姜這兩種調味品，能有效去除海鮮的腥味兒，醃製出來的味道特別好，並且還能接觸油膩，解寒開胃，提高食慾，促進消化，蒸出來的海鮮滋味鮮美又嫩又好吃。

第二種用白酒除腥味，先將魚蝦等海鮮處理乾淨後，再放到碗裡，然後再倒入一些白酒，放一邊看好時間，等20分鐘後再開始烹飪，這種做做法，就是當酒精揮發時，就能帶走海鮮的腥味兒，再加上 酒精獨有的香味能增添食材風味，這樣就能做出好吃的海鮮啦。

第三種加檸檬汁，將海鮮先蒸熟，然後倒掉盤中的汁水，再淋上一些新鮮的檸檬汁，這樣不僅能去腥味兒還帶有清香的檸檬味兒，讓人食慾大開！想想新鮮的海鮮再配上檸檬的清香。這味道還是多好的，既保留食材的鮮美又去除了腥味，即使吃不了酸的也是能吃下的。

無論蒸什麼海鮮，別再直接蒸了，少加這一步，難怪肉難吃腥味重。這一步就是用溫姜水和醋醃製一會兒，或者白酒醃製，這兩種都是能去除海鮮腥味的，蒸海鮮時，大多數人少了這一步，也難怪又老又腥。

蒸海鮮，在廣東的做法，一般就原汁原味清蒸，吃的時候可做一個沾汁便可，蒸魚的話，可將姜切成細絲鋪在魚身上去蒸，吃海鮮的沾汁可用：蒜蓉或蔥絲，醬油調，還可以放日本芥末

這個怎麼回答呢？每一個地方，每個人的口味不一樣，每個人做法也不一樣。不過蒸海鮮主要追求的就是一個字“鮮”，如果是我做的話， 我只用蔥姜做輔料，食鹽調味，這樣就可以。保證鮮

一、

在生活中，家常菜吃的最多，家常菜最受歡迎，但是我們在吃飽的同時，也要吃點小吃過過癮，或者是有的時候，去外面調劑一下，吃點外面的味道，隨著社會的發展，美食越來越多，已經有太多的食物不能滿足我們的需求。有些人一些時間不吃海鮮的話，就饞的慌，在外面吃海鮮的話，太奢侈了，我們可以在家裡自己做海鮮吃。

二、

海鮮想要好吃，越簡單就越好吃，我們平常吃的比較多的，就是蒸螃蟹，煮蝦來吃，那麼很多人對於簡單的蒸海鮮不太會，蒸出來的海鮮有很大的腥味，而且口感比較老，這樣的海鮮簡直就是一種浪費，那麼要怎麼做呢。我們只會單純的上鍋蒸，其實想要蒸的海鮮好吃，不管蒸什麼海鮮，千萬不要直接上鍋蒸！

要用“啤酒加醋”來醃製海鮮，這樣經過特殊浸泡的海鮮，非常不錯，或者是用鹽和料酒進行醃製，這樣醃製的海鮮就非常好了，大家要啤酒加醋這個辦法，蒸出來的螃蟹，或者是大蝦，都是非常好吃的，口感鮮嫩，無腥味！

三、

1、先買新鮮的海鮮，買回來的海鮮先放在清水中，要是提前買回來的海鮮，沒有時間做的話，就要用活水來養，就是盆中有水滴流動就行了。

2、在蒸之前，將海鮮撈出後，徹底清洗乾淨，趕入盆中，在裡面倒入啤酒，要沒過海鮮，再放入薑片，隨後加入兩三勺白醋，裡面加入適量的鹽，進行攪拌好之後，進行浸泡，20分鐘的時間就可以了，海鮮出現暈的狀態了。

3、在蒸鍋中加入大量的水，大火燒開，將海鮮控水後襬在蒸屜上面，再放點蔥和姜，繼續大火煮制，煮開後，在上面淋上香油和生抽，蓋上鍋蓋後，調成小火，蓋上蓋子，小火蒸制，蒸上10分鐘的時間就可以了。

這樣就做好了，蒸製出來的海鮮非常鮮嫩，而且一點腥味都沒有，大家在家裡可以試一試。啤酒和醋混合之後，浸泡出的海鮮殼經過軟化，更好入味，也有疏鬆肉質的作用，這樣海鮮的腥味就會被析出了，海鮮就會更加的鮮嫩了，沒有腥味