我是做手工水餃的，我來回答一下吧，主要的區別是在面上，水餃要用高筋麵粉包出來才好吃，麵皮勁道口感好，因為高筋麵粉的筋性大，所以現在的機器生產的水餃不能用高筋面，所以在口感上沒有手工的好吃。市場上買的壓好的餃子皮也是低筋麵粉生產的，因為如果用高筋面生產放一會餃子皮就會縮小導致沒法使用，所以口感也不好，要吃好吃的水餃只能用高筋麵粉手工包了，不過以後如果能生產出來可以用高筋麵粉的機器，在餡料一樣的情況下，也會好吃的。

餃子是華人傳統的美食，尤其是北方只要逢年過節大多都要來上一頓餃子，所以有“好吃不過餃子，舒服不過躺著”的說法。而且還有“誰家過年不吃頓餃子”的俗語，餃子也是好吃的代名詞。

餃子好吃有這麼幾點很重要:

餃子皮要有勁道，吃起來彈牙有勁。餃子餡要飽滿多汁，講究個“皮薄餡大”。餃子的包制要捏緊封口，這個力度要靠人工來把我。有的水餃廠為什麼要請那麼多人來包，而不用機器來包

一，現在市面銷售的速凍的水餃

現在市面上銷售的速凍餃子，一般有機器製作和手工包制的兩種。手工包制的價錢要超過機器包制，因為餡料可以做到特別實惠，達到家的味道。機器包的餃子因為需要固定的模式，所以味道口感都要差很多，售價也要便宜不少。二，為什麼手工餃子要超過機器包制的機器包的水餃屬於“流水線”包制，必須按照固定的模式。餃子的靈魂“餡料”都是用機器打製會發熱失去一部分的口感，並且機器拌的餡料上勁不足，這點跟手工沒法比。機器包餃子必須要把餃子皮留有一定的餘地，這樣才能便於封口。所以滿足不了餃子皮薄餡大的要求，很多機器水餃皮厚、餡少不受人待見。因為餃子好吃的關鍵是汁水豐富，失去汁水的餃子就失去了靈魂。機器包的餃子保證不了汁水，這就是跟手工最大的區別。結語:機器包的餃子從餡料的投放上可以超過手工的，但是正因為要求的太精準、太標準化，所以也限制了餃子的美味。這個是它和手工水餃最大的區別，也正因為如此很多餃子加工企業為了顧客的口味，也就只能選擇僱人來包而放棄機器。

水餃相信大家多是喜歡吃的，但是在我們吃水餃的時候，是不是多是購買的速凍水餃了，畢竟要是自己包水餃的話，那麼無論是在時間上面，還是人力上面多是一個不小負擔了，但是我們在吃速凍水餃的時候

有沒有發現這些水餃多是不一樣的了，也就是說這些速凍水餃多是手工製作出來的，而不是用機器製作出來的，那麼這些水餃在生產的時候，為什麼不採用比較方便快捷的機器製作了，

而是採用比較費事的人工製作了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位做速凍水餃生意的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

水餃廠為什麼不使用機器生產水餃？

根據我這位朋友所說，之所以水餃廠不採用機器製作水餃，主要就是因為機器的製作方法有問題了，不知道大家知不知道，像那些機器在製作水餃的時候，多是採用編好的程式在工作的，

而一但機器只按照程式在工作了，那麼就算是餃子餡沒有了，機器也會直接把餃子皮包好的，畢竟機器還遠遠沒有智慧到，沒有餃子餡能主動通知你地步，哪怕就是你安排人在看著機器了也是遠水解不了近渴的，畢竟機器的速度是很快，往往你這邊調料還沒有準備好了，那邊的調料就用完了，所以為了省事一點也要採用手工製作水餃了，何況這些機器製作出來的水餃，

無論是在口味上面，還是大小上面多是一個樣的，但是這樣製作出來的水餃真的好吃嗎，我估計大部分人多會說不吧，因為這樣的水餃就是沒有靈魂的水餃，也是沒有人類辛苦勞動的水餃

手工包跟機器包是兩個概念。

水餃分為皮跟餡，皮由面和水組成。一般來說，餃子皮好吃了，水餃就好吃50%了，甚至可以佔比到70%。至於餃子餡好不好吃，眾口難調，用料講究就行。

包餃子分為，擀皮跟包，手工擀皮透過擀麵杖的來回拉伸，會讓餃子皮吃起來更筋道。機器壓皮是做不到這一點的，只能出型，而無法突出麵粉筋性。

包水餃，一般餃子講究皮薄餡大，機器包餃子，餡料固定，而且是一體機，連皮帶餡，一起出來了。手工包，省去擀餃子皮環節，包起來也快。不比機器慢太多。同時在包的過程中，可以拉伸一下皮，相對來說，能帶出一點點面的筋性

小日本早就餐飲全部機器智慧化了，你還在糾結手工還是機器化，自己吃就在家擀皮調餡兒慢慢包，形狀什麼都沒有人研究，要是做生意必須機器上，現場寶包都是做個樣子好看

機器水餃比人工水餃便宜。

人工費比機器高只是一方面，

那為什麼有的工廠寧願花高價格請人來包，也不用機器呢？

如果你對比性的吃過人工包和機器包的餃子就會知道。這兩種還真是有差異的。

機器包的餃子個頭小，

長得也不如人包的好看不說，

口感也不如人工包的好吃。

機器切菜和人工切菜有本質上的不同，

打個比方，做清炒土豆絲，

用擦菜板擦出的土豆絲表面是比較粗糙的，

人工切的土豆絲表面是光滑的。

纖維大片保留和纖維小片保留做出的菜口感不同。

如果你買來單純為了充飢就算了，

買便宜的機器包水餃比較好。

題主，我來的談談我的所知所想

首先餃子機只適合生產固定的餃子品種，餃子機優點就是不需要太多人力，一天24小時生產都可以，一天一批機器生產上萬份，而且生產的餃子漂亮大小都一樣沒有很大的誤差，你看優點很多吧，但是！世界上沒有完美，餃子機也一樣。比如說，餃子是手工產品如果要變花樣人不到幾分鐘就能完成，而機器就很慢，得換模具得改配比甚至還得重新程式設計來控制，多麻煩呀，不想換？可以呀，那就一直生產產生庫存，要是庫存賣不出去那完蛋老闆褲子都要沒。準確的說就是機器不智慧無法快速完成任務。

其次餃子機的味道，題主肯定有體會無論餃子還是麵條或者是其他麵食。手工的永遠比機器的好吃，因為人手工和麵揉麵醒面都可以睡時調節，和麵按情況加水，揉麵力道隨著面調整，而機器就不行了，它不會理面怎麼樣反正就是按程式走，有點"好壞無所謂完成就行"的態度，所以這樣出來的面肯定不如人工好吃。

再就是能夠稍微靈活處理的機器價格貴，要是帶智慧兩個字價格得上天！買機器就是增加生產效率降低成本，可幾臺智慧的餃子機價格也許夠你人工幹5年，並且智慧餃子機還不一定有人靈活效率低，以目前的科技水平密集度高的行業人工肯定比智慧機器要划算，成本要低！所以餃子機暫時比不過人工。

以上只是我自己的觀點，如有冒犯請多多包涵

很好的問題，我來試著回答一下。

我認為可以從三個方面考慮。

首先機器餃子並不能製作所有餡兒的餃子。現在消費者的需求很多，餃子餡也越來越豐富。比如傳統的韭菜餡兒餃子、大蝦仁餃子、素餡餃子就需要完全不一樣的工藝。找到能滿足全部餡料的機器也很難。我經常去食品機械展，基本的食品裝置還是歐美最好，日本次之，中國產再便宜一點兒。但餃子這個東西，都是咱華人吃，所以餃子機並沒有發現很高階的。或者說，單獨研發，機器成本會很貴。

第二，人工餃子會比機器餃子方便。有時候我們出去吃飯，開車反而不如腳踏車方便，可能是因為路不好走、停車等等原因。包水餃同樣是這樣，一臺機器需要啟動、清洗、保養，如果量少的話不一定合算。而如果品種多，反覆清洗又會浪費時間。人工製作就會比較靈活。

第三，手工水餃比機器水餃更受顧客的認可。一般品牌餃子種類也是分檔次的。高階的品類一定要做成手工的顧客才願意買單。這是市場的原因。

總結一下，餃子廠不會只用機器，也會有大量的人工。有控制成本的原因，也有市場需求的原因。

其實，無論我們開店還是做廠，同樣需要這樣的抉擇。

我們外賣的醋包，如果用普通調料袋是一分錢，用封口袋是兩分錢。如果只從成本考慮，肯定是用便宜的。但是封口袋可以包好醋之後再儲存，這樣就可以在不忙的時候製作好，其實是省下了更多的人工成本。

我們在抉擇時，要綜合考慮各種因素，才能達到最好的效果。

機器必定是機器，不像人手那麼靈活，用機器包調餡就要符合機器出餡的原理，麵皮的薄厚也是可以調節的，包的餃子大小也可以調節並不是固定不變的。量大了才考慮用機器做，量小了就沒有必要考慮機器了。

首先從餃子皮開始我自己擀過皮，也買過餃子皮。 從我的體驗來說自己擀的餃子皮中間厚四周薄，買的皮基本都是一個厚度 這樣包出來的餃子褶子部分太厚。再有外面買的現成餃子皮他的韌度太低，在我們家包餃子都喜歡吃大餡餃子，買來的餃子皮如果餡塞的多就會破。

其次北方人喜歡皮包餡大的餃子，縱觀所有生意好的餃子館打出的招牌都是大餡手工水餃。而且機器包的餃子跟手工包出來的餃子口感一吃就知道了。