你是想問怎樣醃鹹鴨蛋嗎？

我也很喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是那種用筷子扎一下蛋黃馬上流出很多油的那種，佐粥拌飯都很好吃。尤其是用鴨蛋黃做的黃金米飯味道超級棒！

下面分享兩種翻沙流油鹹鴨蛋的做法供你參考:

做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個

製作過程:

1、生鴨蛋買回來後逐個仔細檢查一下，將有裂縫破損的撿出來留作它用

2、將剩下完好的鴨蛋放入清水中，用小刷子將表面仔細刷洗乾淨！注意洗乾淨後要自然徹底晾乾表面的水分，這關係到鴨蛋的成品質量，切記！！！

3、玻璃瓶用溫水預熱一下瓶身，然後用開水裡外徹底刷洗消毒，瓶口朝下倒過來自然晾乾

4、將1.5升清水倒入鍋中，加300克鹽燒開並完全溶解，然後倒入乾淨無水的盆中徹底涼透！

5、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，30秒後放入玻璃瓶中擺好。這樣依次做好所有鴨蛋

6、將徹底涼透的鹽水慢慢倒入瓶內，蓋好蓋子，擰緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑膠袋3個

製作過程:

1、鴨蛋買回來同樣上面方法相同，挑選、仔細刷洗乾淨，徹底晾乾水分

2、取適量白酒、鹽分別裝入兩個乾淨無水的碗內

3、將晾乾的鴨蛋先在白酒內滾一圈，30秒後再放入鹽碗中滾一圈，再小心放入密封袋中。這樣依次做好所有鴨蛋

4、將密封袋中的空氣盡量排出去，密封好，套進另一個塑膠袋中紮緊，再套一個塑膠袋再紮緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用

我不知道放多少鹽，但是告訴你一個絕招，不用水，一樣醃出油來，還不佔地方。

1、準備白酒半碗、鹽一袋放到碗裡備用，乾淨塑膠袋兩個；

2、 用清水把鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分；

3、把鴨蛋依次放到裝酒的碗裡，沾上酒，然後，放入裝鹽的碗裡滾一圈，把沾上鹽的鴨蛋放到塑膠袋裡擺。十斤鴨蛋放兩個塑膠袋就行，把塑膠袋紮緊，不要漏氣，放到陰涼的地方。一個月後，鴨蛋就醃好了，就可以煮著吃了。這樣醃的鴨蛋個個出油。

首先這個鹽的量是很難確定的，根據你個人的口味、醃製的方式是鹽裹法、鹽水法還有什麼泥糊法之類的也多有不同。為了避免答案太長，就簡單介紹下我日常用來醃製鴨蛋的方式。

備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量（覺得煩可以直接用五香粉代替）、一個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。

1、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒有雜色斑點的為好，要個兒大而無裂的。清水洗乾淨、晾乾

2、拿一個小碗裝一碗高度白酒，每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一圈，然後逐個碼入罈子中（白酒可以加速蛋白質凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌）。

3、煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水（鹽不再溶解）。然後再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關火放涼。

4、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒（30到50毫升）。整個醃製過程大約一個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能醃製的均勻。

我自己醃鹹鴨蛋我就是用高度白酒，越高度越好，鴨蛋滾一層白酒，然後再滾一層細鹽，用保鮮袋裝好打個結，一定要密封，然後裝進玻璃罐裡，一個月就可以吃了！我也醃過好幾次了，我都挺愛吃的，送粥！

鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。希望這兩種做法能夠給您帶來幫助！

根據醃製的手法輕重，10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間。具體做法是：

⒉逐個把鴨蛋酒裡浸過，撈出放鹽裡滾過，然後用保鮮膜把沾滿鹽的鴨蛋包一層。

⒊處理過的鴨蛋，放在大塑膠袋子裡，太陽下曬半天。收起來，放進箱子或罈子，不讓跑氣，七天後就好。但是最安全的時間是20天，就可以放心的煮熟吃了，保證個個流油。

鴨蛋為什麼鹽醃會流油，有興趣瞭解的同學，這裡安利個小知識。鴨蛋雞蛋，本身就脂肪豐富，蛋黃的脂肪含量高達30%，只是在平時和蛋白混在一起，脂肪粒被蛋白緊密包裹住，即便炒、蒸都不會被破壞，所以看不到油，也嘗不倒油。唯有依靠鹽的較長時間持續的滲透，把蛋白凝固，外膜破裂，裡面的油粒釋放了出來，蛋黃裡30%的油得以顯現。處理好後曬太陽，為的是加快鹽的滲透，提前出油。

10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適？喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？想做餐飲加盟不要急，豪香豫專業美食行業諮詢指導，願和你相伴一路前行。讓你輕鬆創業，事半功倍！

根據醃製的手法輕重，10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間。具體做法是：

　　⒉逐個把鴨蛋酒裡浸過，撈出放鹽裡滾過，然後用保鮮膜把沾滿鹽的鴨蛋包一層。

　　⒊處理過的鴨蛋，放在大塑膠袋子裡，太陽下曬半天。收起來，放進箱子或罈子，不讓跑氣，七天後就好。但是最安全的時間是20天，就可以放心的煮熟吃了，保證個個流油。

哈哈哈，我想問下，你為啥不直接買鹹鴨蛋呢，然後新鮮的雞蛋弄個荷包煎蛋呢，多好，我就很喜歡吃荷包煎蛋，淋一點味極鮮醬油，棒棒噠，你拿去做鹹鴨蛋的鹽可以放著弄些其他鹽焗的東西，你說對吧。

第一種水醃製方法。同樣我們準備十斤鴨蛋，水醃製大約用鹽要兩斤，用五斤左右的水，將食鹽融在水中，鴨蛋洗乾淨晾乾水分，鴨蛋放入鹽水中浸泡。用這種方法一個月左右即可以食用。如果要想讓蛋黃有油的話可以加入少許的高度白酒。

第二種方法是用泥巴包裹方法。用鹽和水醃製的方法差不多。準備適量的紅泥，紅泥中加入食鹽，加水和成爛泥狀，將洗乾淨的鴨蛋表面裹上一層紅泥，再放入壇中，壇內加入一點點白酒，然後封閉壇口一個月即成。

第三種冷開水中將鴨蛋洗淨擦乾，然後將鴨蛋放在高度白酒中浸泡一個小時，將鴨蛋取出表面撒上一層鹽，將鴨蛋單個的用保鮮膜包裹嚴實放入壇中。用這種方法20天即可食用。

老人的經驗是十斤一斤鹽。

醃製鴨蛋有好多種醃法。我給大家介紹一二：

蛋粘酒鹽醃製法

最簡單的方法，把鴨蛋洗乾淨，晾乾。把醃製鴨蛋的罈子刷乾淨，晾乾。然後把家裡高度酒倒出半碗，準備一斤鹽（一般用不了一斤鹽），倒出半碗鹽。具體操作是：把鴨蛋先放進酒碗裡，緊接著把鴨蛋放到盛鹽碗裡滾一下拿出，再放到罈子裡擺好。就這樣把十斤鴨蛋裝滿了罈子，如果喜歡吃閒一點的，可以在罈子口放一層鹽，然後用不透氣的塑膠，一根塑膠皮子把罈子口封上，大功告成了。一般是一個月可以吃了。

這樣醃製鴨蛋不鹹不淡正好吃。而且蛋黃油很多。朋友不妨試一試吧！

這樣醃製鴨蛋更入味好吃，鹹淡適中，黃油多多。

所有醃菜要求都是十分之一，醃製鴨蛋也是這樣，十斤鴨蛋，一斤鹽。當然不同醃法要求也不一樣。人的口味鹹淡也不同。但是鹽多不壞菜，醃製的菜鹽多不會壞，而鹽少了很容易壞。這都是我的經驗之談。我曾醃製過好多鹹菜，成功的很多，那就是鹽多，失敗的也有，那就是鹽少（如果在短時間吃掉也不會壞了。）

綜上所述是我醃製鴨蛋的方法和經驗，分享給大家。也許你們比我更有經驗，那就是我班門弄斧了。

10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適？醃製10斤鴨蛋放一斤左右的鹽就可以了，這個其實是沒有固定的答案，可以根據自己的口感來調整，鹹鴨蛋製作簡單，個個蛋黃流油，誘人美味，非常的好吃，也是深受大家的喜歡。

鴨蛋相信很多人都喜歡吃，鴨蛋營養豐富，也是我們生活中經常會吃的，特別是醃製成鹹鴨蛋，個個蛋黃流油，誘人好吃，我們家都是自己養的鴨子，鴨蛋吃不完的時候，又不容易儲存，特別是夏天，然後就會把鴨蛋醃製成鹹鴨蛋，不僅好吃還容易儲存，我也是特別的喜歡吃鹹鴨蛋，下面就來分享下10斤鴨蛋放多少鹽醃製合適。

鹹鴨蛋蛋黃流油，越嚼越香，非常的好吃，醃製鹹鴨蛋，10斤鴨蛋放一斤左右的鹽就可以了，醃製鹹鴨蛋，放鹽的量是沒有固定答案的，我們家醃製鹹鴨蛋，10斤鴨蛋一般都是放1斤左右的鹽，也可以根據自己的口感來調整，鹽放多了會太鹹，影響口感，鹽放少了，醃出來的鹹鴨蛋不香，醃製的時間也會長一點。

1、食材：鴨蛋、鹽、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉

2、挑選新鮮的鴨蛋，表皮光滑沒有雜色斑點、沒有裂痕的鴨蛋，新鮮的鴨蛋保質期也長，醃製出來的鹹鴨蛋也更好吃，把挑選好的鴨蛋，用水洗乾淨。

3、洗乾淨的鴨蛋一定要晾乾水分，或者用乾淨的布擦乾，這樣醃製的時候不容易變質，把八角、花椒、桂皮、香葉洗乾淨備用。

4、準備一個乾淨的容器，要無水無油的，最好是用開水燙一下，晾乾再用，拿一個小碗，倒入一點白酒，把晾乾的鴨蛋放進白酒裡滾一遍。

5、鴨蛋蘸過白酒以後，放入準備好的容器中，起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開後把香料放進去熬製一下，等到水熬製成淡黃色的時候，再加入鹽。

6、等到鹽融化以後，關火把料汁放涼，料汁完全放涼之後，把料汁倒進醃製鴨蛋的容器中，料汁要沒過鴨蛋，再倒入少量的白酒，密封好醃製一個月左右就可以了，中間要翻動一次，醃製出來的鴨蛋個個流油，非常好吃。

1、醃製鹹鴨蛋一定要選擇新鮮的鴨蛋，鴨蛋洗乾淨後，一定要晾乾水分，醃製鹹鴨蛋的容器要無水無油，這樣醃製鹹鴨蛋的時候，不容易變質。

2、醃製鹹鴨蛋，把鴨蛋蘸一遍白酒，白酒不僅可以加速鴨蛋蛋白質凝固，使鴨蛋出油效果更好，還可以殺死雜菌，最後再放入一定白酒密封好，可以使醃製出來的鹹鴨蛋更容易入味，吃起來還特別的香。

3、醃製鹹鴨蛋的時候，料汁一定要晾涼後再倒入鴨蛋中，熬製料汁的時候，可以根據自己的口味放香料，料汁一定要沒過鴨蛋，不然醃製的時候鴨蛋容易壞。

總結：鹹鴨蛋個個流油，鮮香好吃，特別是蛋黃越嚼越香，我也是非常的喜歡吃鹹鴨蛋，用來配饅頭、稀飯等都非常的好吃，醃製鹹鴨蛋的做法也是很簡單，醃製鹹鴨蛋10斤鴨蛋放1斤左右的鹽就可以了，不過放鹽的量也可以根據自己的口味來調整，口感重一點就多放點鹽，口感淡一點就少放點鹽，喜歡吃鹹鴨蛋的都趕緊試試吧！

十斤鴨蛋最好用400至500克鹽我說的是用泥土的醃製方法，比如說你用大料水或者白酒醃製就會用的少一些。還有粗鹽和細鹽，個人的口感都有一定的區別。別人的經驗只是一個參考。

1、準備白酒半碗、鹽一袋放到碗裡備用，乾淨塑膠袋兩個； 2、 用清水把鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分； 3、把鴨蛋依次放到裝酒的碗裡，沾上酒，然後，放入裝鹽的碗裡滾一圈，把沾上鹽的鴨蛋放到塑膠袋裡擺。十斤鴨蛋放兩個塑膠袋就行，把塑膠袋紮緊，不要漏氣，放到陰涼的地方。一個月後，鴨蛋就醃好了，就可以煮著吃了。這樣醃的鴨蛋個個出油

有兩種方法:

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

我也很喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是那種用筷子扎一下蛋黃馬上流出很多油的那種，佐粥拌飯都很好吃。尤其是用鴨蛋黃做的黃金米飯味道超級棒！下面分享兩種翻沙流油鹹鴨蛋的做法供你參考:

做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個。

製作過程:

1、生鴨蛋買回來後逐個仔細檢查一下，將有裂縫破損的撿出來留作它用。

2、將剩下完好的鴨蛋放入清水中，用小刷子將表面仔細刷洗乾淨！注意洗乾淨後要自然徹底晾乾表面的水分，這關係到鴨蛋的成品質量，切記

3、玻璃瓶用溫水預熱一下瓶身，然後用開水裡外徹底刷洗消毒，瓶口朝下倒過來自然晾乾。

4、將1.5升清水倒入鍋中，加300克鹽燒開並完全溶解，然後倒入乾淨無水的盆中徹底涼透！

5、將晾乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，30秒後放入玻璃瓶中擺好。這樣依次做好所有鴨蛋。

6、將徹底涼透的鹽水慢慢倒入瓶內，蓋好蓋子，擰緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用。

做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑膠袋3個。

製作過程:

1、鴨蛋買回來同樣上面方法相同，挑選、仔細刷洗乾淨，徹底晾乾水分。

2、取適量白酒、鹽分別裝入兩個乾淨無水的碗內。

3、將晾乾的鴨蛋先在白酒內滾一圈，30秒後再放入鹽碗中滾一圈，再小心放入密封袋中。這樣依次做好所有鴨蛋。

4、將密封袋中的空氣盡量排出去，密封好，套進另一個塑膠袋中紮緊，再套一個塑膠袋再紮緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用。

做鴨蛋沒那麼難，有兩種方法，看喜歡怎麼做：

1.鹽水泡法，準備新鮮的鴨蛋60個，青皮白皮也可以，用鋼絲球或刷子清洗表面的髒物，再放到外面曬兩個小時，晾乾水分。

2. 濃鹽水醃製方法：鍋裡放1500毫升的水、5克花椒和200克的鹽，煮5分鐘變色，撈出花椒，再煮5-6分鐘，鍋邊有小白點就可以倒出來放涼。

鹹鴨蛋

3. 裹泥法，紅土500克、鹽200克和涼白開300毫升倒入盆裡，抓拌均勻，再加入點白酒可以去去腥增香哦。

4. 鴨蛋風乾後，再檢查下外殼有裂縫的不要，分30個鴨蛋，放入密封的罐子裡，倒入冷卻好的濃鹽水，再倒點白酒在上面，蓋上蓋子密封好。

5. 另30個的鴨蛋，放進泥土裡裹上一圈，放進密封盒裡面，表面蓋上一層保鮮膜，以免漏氣，再蓋上蓋子密封好。

兩種的做法，就完成啦，放至陰涼處，需要醃製一個月，煮熟就可以吃啦，但冬天的時候需要延長時間哦。

鹹鴨蛋

與你分享一種自己做醃鴨蛋的簡單又可靠也好操作的方法：買鴨蛋時要挑選新鮮的、無破殼的，買回洗淨晾乾水份，準備一些新的小塑袋，將其開啟便於等會放鴨蛋，就以30枚鴨蛋為例，準備兩個小碗，用一個碗來裝約二兩高度糧食白酒用來將鴨蛋浸溼，另一個碗用來裝些食用鹽，用一隻手將鴨蛋浸溼拿在手上，另一隻手抓點鹽均勻地灑在被酒浸溼的鴨蛋上，這隻手始終要保持乾燥便於抓鹽灑鹽，蛋殼上鹽要灑勻不要留空白，再逐個放進塑膠袋中，可以3~5枚裝一袋，然後要繫緊塑膠袋不留口子，做完後裝進盆中加蓋靜置二十五天後即可煮熟食用了。

用這種方法醃製的鴨蛋鹹味比較合適，操作簡便，無須計算用鹽比例，醃蛋也好存放。

不足之處：就是沒蛋黃油出現。還待研究何如能出蛋黃油。

可取之處：鹹味合適、蛋黃略有翻沙。

2021/01/03，我又去買鴨蛋了，請教賣蛋的老闆：我醃的鴨蛋成熟後有翻沙卻無蛋黃油，是何原因？

老闆告訴我：是鹽少了，多加鹽就可以有蛋黃油的。

我得試一下看看老闆的這話可靠嗎？

鴨蛋放多少鹽醃製才合適呢？有什麼醃製鴨蛋的小妙招呢？

醃鹹鴨蛋十分常見，而且一年四季都可以醃製，醃製的鹹鴨蛋最重要的一點就是放鹽，多了少了都不行。那麼，一斤鹹鴨蛋放多少鹽？十斤鹹鴨蛋放多少鹽？

【一斤鹹鴨蛋放多少鹽】

醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%，不同的溫度，比例略有不同。

醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。

【鹹鴨蛋醃製方法】

其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

其三：鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。

【注意事項】

在對醃鹹鴨蛋放多少鹽合適的問題了解後，大家還要注意，在對鹹鴨蛋醃製過程中的食鹽選擇最好以精鹽為主。

【吃鹹鴨蛋的好處和壞處】

吃鹹鴨蛋的好處：

1、鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。

2、鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

鹹鴨蛋的壞處：

1、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。

2、鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

3、而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。

平時醃鹹菜，都是1斤蘿蔔1.5兩鹽就行了，放的鹽少了，鹹菜容易爛。醃鴨蛋按1斤蛋1兩鹽就足夠了。所以你10斤鴨蛋就放1斤鹽。