（指的在東北哦！）我首先是要確定1.請幾位客人，幾男幾女。2.什麼樣的聚會。3.哪種餐館。4.什麼時間就餐。一般來說以十人為例，五男五女，我會點八個菜（因為在東北，菜碼比較大。）六葷兩素，一個湯，兩份主食。其中一定考慮到女同志的口味，至少點兩個女士菜。其它的菜，可以根據客人的個人愛好來點。（但我一定不會讓餐桌上的菜吃光，如果不夠，馬上再加兩道快菜）東北人習慣！下面是在我家的私人聚餐，夫人隨便做的。

我基本上就是那種，公司聚餐先去訂飯店，點菜的那種。幾個人點幾個菜，打個比方，比如去九個人，就點八個菜。五個葷菜（魚，蝦，雞，豬，牛），三個素菜（兩熱一涼），主食是喝完酒再議，或者等主要領導到位以後徵求意見。

自己家聚會，我也會提前一天訂位置，點餐。

吃飯到一半的時候，如果菜沒了過一半了，徵求在座的各位意見。想吃什麼，繼續加。很少有吃乾淨的時候，中國的弊病，現在講究光碟。

這個問題有意思，個人給出自己的淺見：一般人際交往中，避免不了應酬，自然而然的需要在餐桌上談生意，講交情或者其他。很多人不會點菜，感覺很是頭疼。一般點菜可以看出一個人的性格，豪爽的人喜歡點一些大菜，價格較貴的。相反的，柔性的人喜歡點一些清淡的，酒肉點的也比較少。那麼如何正確的點菜呢？

（1）N+2,N即吃飯的人數，一般在吃飯的人數上多點兩個菜就夠了

（2）先點大菜，比如鍋子之類的，同時詢問朋友的想法，確定好大菜後，點一些小炒，這個可以自己決定

（3）可以讓老闆推薦菜餚，如果是第一次去他家吃，正好可以嘗試招牌菜

（4）飯局快要結束時，問大家有沒有吃飽，要不要加點麵條，炒飯之類的，顯得自己熱情。

點菜是擺在眾人面前一道嚴峻的選擇題。 如果菜點安排太少，會怠慢客人；反之則會造成浪費。引起他人誤解。所以，點菜是一個人飲食文化修養的集中表現， 是項複雜的工作，值得大家探討。

作為請客者，若時間允許，應等客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們 來點菜，當然，如果是公務宴請，要控制預算，最重要的是要多做飯前功課，選擇 合適檔次的請客地點非常重要。一般來說， 如果由你來理單，客人也不太好意思點 菜，會讓你來做主。

如果你的上司也在宴席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富， 酒席吃得多。而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則他會覺得不夠體面。

如果你是作為赴宴者出現在宴席上，在點菜時，不應該太過主動，而要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、 又不是大家忌口的菜，最好徵 詢一下同桌人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的"或是“比較喜歡吃什麼”，要讓大家有被照顧到的感覺。

點菜水平的高低直接影響進餐的心情和氛圍，在點菜時定要心中有數，牢記以下三條原則:

一是一定要看人員組成，-般來說人均一菜是比較普通的原則。如果是男上較 多的餐會，可適當的加量。同時要看菜餚的組合，冷熱、葷索搭配要全面。如果男 士較多可多點些葷菜，如果女士較多，可以清淡些。

二是如果是普通的商務宴請，可以節儉些。如果這次宴請的物件是比較關鍵的 人物，則要點上幾個夠分量的菜。

三是點菜前要對價格瞭解清楚，點菜時不要問服務員菜的價格，或者跟服務員 討價還價，這樣會顯得你小家子氣，而且被請者也會覺得不自在。

中餐宴席菜餚上桌的順序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六項原則:先冷盤後熱炒；先菜餚後點心；先炒後燒；先鹹後甜；先味道清淡鮮美，後味道油膩濃烈；好的菜餚先上，普通的後上。因此，點菜也要遵循這個順序。

學會這樣的點菜技能，為職場加分！

那麼如何點菜呢？結合所學以及自己的經驗，個人覺得主要是做好這三步：

如果自己沒點菜權，就不要操這份心了。但是如果自己有點菜權，就可以運用點菜技巧，展示自己的職場軟實力。

如何確認自己是否有點菜權，很簡單。職場點菜場合一般分兩種情況，團建活動（部門聚餐）或者請客戶吃飯。

團建活動（部門聚餐），領導在就請領導點，領導推辭給員工，員工們推託，你可以試試了。

請客戶吃飯，無論領導在不在，都讓客戶先點，如果客戶推辭，就請領導點，領導推辭，就需要自己點了。

1.費用，無論是團建活動還是請客戶吃飯，一般公司都有規定費用上限。西餐精緻，但費用比較貴；中餐營養豐富，菜品齊全，成本可控；海鮮要看具體吃什麼了，可以很便宜，可以很貴。通常情況下，選中餐的機率是最大的，因此本文是討論去吃中餐的點菜技巧。

2.人數，菜品的數量分配。

中餐的做法豐富，菜品也最多，包括冷菜，小炒（炒菜），大菜（包括燉菜（雞，鴨，鵝，魚）或者烤乳豬，龍蝦），蔬菜，點心，湯等。具體點多少菜，這跟吃飯的人數有關係。

我們需要先弄清楚人數與菜品的數量配比關係，做到心中有數，具體要不要冷菜，要不要湯，到點菜詢問大家意見的時候，再定。

2.1人數4人以下，基本不用考慮冷菜，除非有人提出具體的要求。多數情況下是炒菜搭配蔬菜或者另加一個湯。比如兩個炒菜（兩個小葷，一個大葷搭配一個小葷）再搭配一個蔬菜，一個湯；或者三個炒菜搭配一個湯。如果是部門內部聚餐，通常重口味的菜相對合適，大家吃著都爽，滿足感強，達到了放鬆的目的。

2.2如果人數比較多，5-12人左右，一般就會考慮菜品比較多，建議考慮的順序是冷菜、大菜、炒菜、蔬菜、湯。有時候也可以考慮點心，當有小朋友在場的時候，點心就可以先上來，把小朋友安撫好。無論是跟領導還是客戶在一起吃飯，考慮的順序是小朋友、客戶、大領導、小領導。

首先冷菜的數量比較好定，因為冷菜一般情況下都是成雙成對上菜的，2-4個冷菜是最常見的。8人以上4個冷菜相對比較好。

然後是大菜和炒菜，這部分菜的配比也是最難把握的，後來跟著高人學會了一招。8人以下2個大菜差不多，8人以上3-4個大菜。大菜與炒菜的配比1:3,也就是一個大菜配3個炒菜，這樣相對合理一些。比如7個人可以2個大菜，6個炒菜，不要冷菜。

有人說菜的數量是總人數再加一個，這要分具體情況，比如10個人，11個重口味的菜可以，到如果清淡口味居多的菜，建議1:1.5,比如10人點15個菜，為了好聽，可以14個菜。

最後是蔬菜，湯和主食。蔬菜，一般點時令蔬菜就可以了，如果當地有自己特色的時令蔬菜，也是不錯的選擇。湯和主食各點一種。

3.1.與其問大家喜歡吃什麼，不如問大家有沒有不吃的，或者有什麼忌口的。問大家喜歡吃什麼，這個問題不好，有些人會顧全大局隱瞞自己的真實喜好，也問不出結果。問大家有啥忌口的，這個問題好回答，每個人可能都有忌口的，而有些客戶忌口還很嚴重，比如印度客戶不吃牛肉，甚至不吃葷。

3.2 吃飯人群的品味和地域，品味相對高的人會傾向於清淡的食物，地域主要是說來自南方還是北部，或者沿海地區。如果是南方人到北方吃飯，在點本幫菜的時候，搭配一點南北通行的菜。

3.3 特色菜的詢問，除非是自己非常熟悉的餐廳，這裡說的熟悉，就是指對餐廳的運作，餐廳的某個員工非常熟悉，對餐廳知根知底。否則，一般不建議去詢問餐廳員工介特色菜。他們一般都是經過訓練的，一般推薦利潤高的菜。

3.4儘量避免 重複的菜，或者說主要原材料重複的菜不要點。比如有過清蒸鱸魚了，就不要點松鼠桂魚了。

1、點菜之前先確定出席的人數及酒店飯菜的分量。如果人不多，點了一大桌菜，往往會浪費掉，節儉是中華民族傳統美德之一，鋪張浪費，要面子擺闊往往會給人不好的印象，所以在點菜前先確定出席人數，儘量做到平均一個人1-2個菜的標準，如果酒店飯菜的分量足，平均每人1個菜就好。

2、冷熱、湯菜、葷素要搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，假如6人吃飯，一般可點2--3個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1--2個點心就足夠了。

3、菜品之間不要出現重複。如果某道菜非常可口，可以讓廚師再做一份，但是切忌同樣品種的菜各點一份。比如選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。

4、不要只注重點選單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜,也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定。

5、如果就餐人數較多，“八涼八熱”和“四葷四素”，其中必須要有一條魚，意為“年年有餘”。

6、如果有人喝酒，必須要點2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、涼拌木耳、爽口木瓜絲之類的冷盤。

一般而言，在點菜的技巧方面，有以下幾個方面的注意事項。只要你充分掌握了這些注意事項，你就能夠在點菜時鎮定自若、應付自如。

（1）摸清飯局預算。當然，難免有超出預算的時候，但一定要做到不要超出預算太多，也不能與預算相差太遠。

（2）一桌菜是由湯、熱菜、冷盤三種組成，原料有畜、禽、蝦、魚、蟹以及蔬菜等，要點菜時一定要注意排列組合，避免菜品和原料重複。

（3）掌握好飯局上的菜量。比如6個人的飯局，可以點4～5個炒菜和冷盤，加一道湯，以及1～2個點心即可。

（4）一定不要忘了點一個該餐廳中的特色菜。

（5）點菜時，一定要考慮到眾人的口味，濃淡甜鹹辣要分佈均勻。

（6）不要指望你所點的每一道菜都能夠讓在座的所有人稱心如意，能夠有一兩道菜讓客人喜歡並記憶深刻，就算是成功的。當然，點菜時一定要了解主要客人的口味，做到一定要有讓主要客人滿意的菜品。

最後，需要提醒的是，點菜的人在點好菜之後，接下來的任務就是做一個聽眾，不要過多地參與請客者與客人之間的談話和交流。要知道天下沒有免費的午餐，請客者請客人吃飯都是有目的性的，點菜者一定不要亂插嘴，以免說錯了話，給領導造成不必要的麻煩。同時，在飯局上，除點菜之外，點菜者一般作為一個無關緊要的角色，如果插嘴別人之間的談話，會讓對方覺得你很沒有禮貌，同時認為你有極其強烈的表現欲，而有些人對錶現欲強的人很反感。因此，作為飯局上點菜者，你需要做的僅僅就是恰到好處地點好菜。

點菜5步法：

1、招牌菜點第二、第三道，價格相對便宜點，但味道也不會差；

2、剛剛推出的新菜不要點，這時餐廳還在測試、改良；

3、餐廳沒標招牌菜，換家店，這點不會好吃的；

4、除了招牌菜，其他特色菜如果價格差不多，按自己喜歡的點；

5、問問菜的分量大小，確定有無大小份的區別。