肯德基是很多人都喜歡去吃的美食，很多人工作繁忙，來不及在家做飯也會去肯德基就餐，小孩子就更喜歡了，整天吵著嚷著去吃肯德基，有些家長也想自己在家做炸雞翅，但是想做出肯德基口味的還是比較難，今天咱們看一下如何做出像肯德基炸雞翅一樣的酥皮。

首先咱們從超市裡買了雞翅，原生的也好，稍微處理好的也行，回來後洗乾淨，順便買來炸雞翅所需要的香料，一般的超市裡各種口味的都有，根據自己的需要選擇就行。下一步就是醃製了。將清洗好的雞腿控幹水，沒有多餘水份的雞腿放入已經調好的香料中攪拌均勻，務必讓整個雞翅都沾染上香料。

想要炸雞翅酥脆的關鍵就是裹粉，這個一般超市裡沒有的賣，大家可以從淘寶上搜索，網購買來，把雞翅倒入粉臺裡面，就開始裹粉了，標準是雙手在粉臺裡插入→挑起→插入→翻轉→按壓重複三到四次，再拿籃子捕撈起來倒入涼清水中，提起抖籃翻滾十下接著倒入麵粉中插入→挑起→插入→翻轉→按壓重複三到四次，

其實起酥的關鍵就是要過一次水，裹一次粉過水後再裹一次粉再按壓一下，鱗片就會非常漂亮，如果沒有過水就會是炸成原味雞的樣子。

另外，原味雞就是直接先過水再裹一次粉的。原味雞的麵粉要加三包調料，裹面調料，吮指原味雞包裹料，蛋奶調味粉，這些都是可以從網上買到的，而辣翅那些東西是一包辣味雞包裹料就可以了。所以香辣雞翅，香辣雞腿堡，老北京雞肉卷裡面肉的口感都是一樣的，而原味雞就不一樣了。

最後就是油炸了，這個注意油溫要高一些，大約在180攝氏度，油熱後放入雞腿，炸制金黃色就可以了。

麵包糠

以前經常去肯德基吃炸雞腿，其實裡面的肉並不是很好吃，主要是喜歡外面酥酥的外皮和裡面嫩肉搭配的口感。後來，某一次看到關於炸雞腿的菜譜，嘗試著用麵包糠做了一次。

味道很正

把姜切成片放入水中，開火燒開。雞腿洗淨了，放入開水中，煮20分鐘。撈出來，瀝乾水分。雞腿撒上食用鹽，辣椒粉，孜然粉和黑胡椒面，加入料酒，生抽，胭脂2小時。

澱粉，打入雞蛋，加適量清水，攪拌均勻。把醃製好的雞腿放在雞蛋液中滾一圈撈出，放在麵包糠中裹均勻。防止一會，足夠粘合。鍋中放油，燒製6成熱，放入雞腿，炸至金黃。

​先說一個有意思的，肯德基外面的皮也叫麟；行話就是說起麟起的好壞；看師傅對功夫；要想炸到肯德基那個效果咱們就先說說肯德基的供貨流程，肯德基的產品是用冷鏈運輸的；到貨時間一般是晚上11點以後您要是誠心學習就可以去蹲守幾個晚上看看；肯定會看到配送車，採用冷鏈保鮮無非是保證產品口味和質量；做到產品統一話；肯德基的雞腿到零食油炸類的基本都是醃製好的；小件基本在外面就操作了，例如薯片、上校雞塊等！肯德基用一個定時的炸鍋；到時間自動提醒；所有店員都可以操作；完成製作；原味雞是薄麟醃製好的雞塊，上面裡裹一圈出來，放水裡一下提出來就OK了；致於雞腿什麼的麟操作過程如下：1、將醃製好的雞腿雞翅（家用直接買現成大醃製料就可以超市就有）放入麵粉盆裡裹麵粉（不用麵包糠）。2、放入帶水的器皿裡浸水最後有個不鏽鋼籃筐；整籃浸入一盆清水中，保證籃中雞翅雞腿或其他貨品都被均勻浸溼。（輕放慢撈）。3、第二次裹粉（還是那個麵粉盆）多壓幾次4次為標準壓法；讓人感覺感覺是自己想要的裹粉量後拿起抖抖讓多餘的麵粉掉下來出現鱗片；（每次裹粉後用麵粉按壓雞腿雞翅或其他貨品）4、炸制：炸制2分鐘後晃動炸框；不要讓貨品粘連；5、油溫開大鍋後下鍋，一共炸7分鐘；（其實應該有測溫計測試貨品內部溫度79度為最好但是家庭做基本不用那些裝置了，省錢省事如果您想完美就去買一個食品用的測溫計；炸好後插入貨品內部看溫度是否為70到80間口感最佳）；ok完畢！

暑假在肯德基後廚打過工，脆皮最會搞了。先從原料說起:低筋小麥粉(5kg)、辣椒粉(50g)、乳清粉(100g) 大概就是這些，因為裹粉的配置需要三四包料，料上的各種新增劑記不住，大體就是這些。如果能買到辣味雞裹料當然更好。那麼第二部，如何做出脆皮的鱗片。①將雞塊、雞翅浸水並取出控水，然後放入第一步配置好的混合裹粉中，使雞塊均勻裹粉。②將裹好粉的雞塊二次浸水並快速取出第二次控水。③起鱗片最重要的一步!將二次控完水的雞塊(此時雞塊上掛有麵糊)再次放入裹粉中均勻裹粉，然後用手在裹粉中將雞塊壓實(壓的越實鱗片起的越好)④取出二次裹粉的雞塊下鍋(我記得在後廚油的溫度是220°C，炸15分鐘好像) 家裡炸的話，炸到鱗片起來並且脆皮金黃就可以了。