你好:菊花魚可以用花鰱魚來做。但是處理起來比較麻煩。那個刺兒比較多。但是建議你用草魚來做。因為花鰱魚做菊花魚肉裡邊兒的刺比較多。而用草魚做菊花魚刺比較少。而且處理起來比較方便。

1:將買回來的花鰱魚清洗乾淨。切下頭尾。去找中間的大骨頭。和胸骨。然後放入清水中清洗乾淨。

2:將花鰱魚的魚肉斜刀片至四個連刀片，第五刀把它切斷。按照以上流程把它切完。

3:然後再用直到橫的方向把它切成條狀。也是連刀，這樣菊花魚的坯就出來了。

4:將切好的菊花魚放清水中清洗乾淨。然後用毛巾擠幹水分，放入蔥姜檸檬少許的鹽。入一下底味兒。

5:十分鐘以後挑出蔥姜檸檬。放入幹澱粉中把它粘上幹澱粉。每個部位都要站均勻。否則炸出來的菊花魚沒有立體感。

6:拍好粉的菊花魚放入油鍋中炸至金黃酥脆時撈出。放入盤中。可以放少許的菜葉子點綴一下。

7:炒鍋放入油放入番茄醬炒出紅顏色。下少許的清水叫做白醋白糖。一點點鹽。開鍋後購入少許的澱粉。澆在炸好的菊花魚上面即可。

花鰱一條；

輔料；

姜適量、蒜適量、蔥少許。

第一步；

1:魚洗淨切頭去尾，順著魚脊骨片下魚肉。從魚脊背方向下刀片去魚腹上的大刺。

2:片好後把魚切成大小一致的，正方形塊兒，把魚肉上面改成十字花刀。

3:魚肉切好後，加入、蔥姜、料酒、少許鹽，抓均醃製半小時左右。準備一些幹玉米澱粉。把魚露上均勻的包裹上澱粉。每一條都要包裹上。

4:依次包裹好並靜置片刻。讓澱粉完全吸附在魚肉上。起鍋燒油，油溫七成熱下入魚肉炸制，炸至魚肉飄起撈出。

5:原油繼續升高油溫到八成熱時下入魚肉兒復炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用。

小夥伴們好，因為家裡有點事，很長時間沒有回答問題了，請大家見涼。今天我來回答這個問題，花鰱魚做菊花魚是可以的，而且還非常好，我們可以做成二吃的，魚肉做菊花魚，魚頭魚骨可以燉湯非常好[呲牙][呲牙]下面我們開始製作。

1.現在我們開始準備食材和輔料，準備二斤半鮮活花鰱魚一條，在買魚的時候讓賣魚小哥收拾好。調料有番茄醬100克，玉米澱粉200克，白糖150克，醋精30克，橙汁100克鹽，料酒少許。蔥片薑片少許，色拉油750克實耗100克。

2.開始處理食材，把收拾好的鰱魚切去頭尾，在魚的脊背沿著魚骨開刀，片下魚肉，把魚翻個面用同樣的方法片去另一半的魚肉，在把兩片魚肉的魚肚子部分，順著切掉，去掉的魚骨剁段還有魚頭魚肚肉一會燉湯，把魚肉平放在菜板上，用刀斜刀切45度切到魚皮為止，注意別把魚皮切斷啦，用同樣的方法，相隔二個一元硬幣那麼寬在片一刀，片到第五片的時候把魚皮切斷，在把魚肉橫過來順著切直刀切到魚皮，相隔大約二個一元硬幣寬在切第二刀，就這樣把所有的魚肉都切成菊花刀，盆中放入青水加入少許鹽，蔥薑片，把改好菊花刀的魚肉放入水中侵泡血水，這樣的魚就處理好了。

3.開始製作，把魚肉撈出控幹水，放入盆中下入少許鹽，料酒，蔥薑片碼底口備用，取一個盤子倒上玉米澱粉，把魚肉一個一個均勻的沾上澱粉，鍋上火燒熱倒入750克色拉油，油溫六成熱時下入菊花魚炸，炸到定型，色澤金黃時撈出，油溫在燒到七成熱時下入魚肉，衝炸一次這樣魚肉更加外焦裡嫩了。把菊花魚撈出裝盤備用，把油倒出留底油下入番茄醬，炒香後放入白糖，醋精，少許鹽，橙汁，湯汁炒到粘稠時就好了，把汁均勻的澆在菊花魚上即成。

一道色澤紅亮，酸甜適口的 菊花魚就做好了，不知道我的回答，小夥伴們是否滿意。

把魚頭魚骨涼水下鍋，水開後打去浮末撈出魚頭魚骨，用清水沖洗乾淨備用，取一沙鍋放入魚頭魚骨蔥薑片，加入開水末過魚頭為好，注意必須加開水這樣燉出的魚湯色澤奶白，沙鍋蓋好鍋蓋上火大火燒開，小火滿燉，燉約20分鐘左右，開蓋加入少許鹽，糊椒粉少許，雞精少許調味，撒上小蔥花和香菜末即成。

一道色澤奶白，口味醇香的沙鍋魚頭做好了，小夥伴們可以開飯了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

花鰱魚可以做菊花魚，依我多年的從廚經歷來講，我覺得。

首先，鰱魚的種類分為花鰱魚和白鰱魚兩種，由於它們的外觀非常的相似，很容易被大家混淆，如果區別錯誤的話，那麼做出來的味道也有很大的差異。

然後，在生活中我們都是以花鰱魚為主，如果沒有掌握區分技巧的話，是很容易購買到白鰱魚的。

下面讓我們來看看白鰱魚和花鰱魚的區別_花鰱魚和白鰱魚的區別有哪些吧?花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹稜。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。

接看呢就是花鰱魚做菊花魚的詳細做法。步驟如下:

1、花鰱魚1條宰殺去鱗

2、取淨魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀後切斷

3、然後直刀切成細條狀，深及魚皮別切斷

4、處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒醃漬片刻

5、拭乾水分，均勻地裹滿幹澱粉，一定要每個細條都裹滿

6、鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制

7、定型後撈出，待油溫升高復炸一遍，至金黃酥脆

8、瀝油備用

9、鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開後加入水澱粉，燒至濃稠

10、炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可[1]

營養價值

烹飪指導

1、烹調時不用放味精就很鮮美；

2、魚膽有毒不能吃；

3、花鰱魚魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

所以，概括來說，花鰱魚可以做菊花魚，並且味道鮮美，適合大眾人群口味！

不好吃，因為花蓮①細刺比較多②肉質薄且老

最好是選用桂魚或草魚

步驟如下

①準備2斤左右草魚把魚去鱗，內臟，去頭，去脊骨，去排刺，留兩塊淨肉，把肉左右交差把花刀〈花刀寬度30毫左右，深度到表皮位置〉再把每片魚分成4小塊，用姜，蔥，料油，鹽少許，醃製備用

②麵粉50克，生粉50克，吉士粉少許攪勻

④鍋燒油1千克，燒至八成油溫，把上好粉的魚慢慢下入油鍋（一定要把魚上多餘的粉抖掉）炸至金黃，呈菊花形狀，撈出擺盤

⑤鍋內放少許油，番茄醬50克，大紅浙醋40克，白糖20克〈依個人口味〉，水澱粉少許，熬至粘稠狀，加入少許食用油，出鍋備用

⑥把熬好的醬，均勻的澆在擺好盤的魚肉上，既可

首先說起菊花魚流行於各地的大小餐廳，是一道傳統名菜，成菜以後造型逼真，色澤鮮豔，吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口，深受廣大食客的喜愛。

那麼可以用花鰱做菊花魚嗎？

我的答案是可以的，其實做菊花魚對魚沒有特殊要求，理論上講用花鰱做菊花魚是可以的，但是肯定不是首選。首選草魚和桂魚。

怎麼才能做好菊花魚呢？下面就和大家分享一下具體做法。

原料：新鮮草魚 1條，濃縮橙汁，番茄醬 蔥 ，姜 ，白糖， 白醋 ，鹽 ，玉米澱粉，料酒。

做法

1.草魚洗淨，剁掉魚頭，片去魚骨，只留魚肉，魚頭魚骨可另熬湯。

2.先斜刀片魚片，每一刀都要片到魚皮處，而且不能將魚皮切斷，大概有6片左右就可以切斷了，每一片魚片稍薄點。

3.然後直刀切，還是每一刀都要切至魚皮處，並且魚皮不能切斷，這樣菊花才能綻放。

4.切好每一朵都泡入清水中泡過的魚肉會變的清爽緊緻。

5.把泡好的魚肉撈出瀝乾水份，加入料酒，蔥，姜，鹽，抓勻醃製10分鐘。

6.把醃製好的魚肉裹玉米澱粉，切記每一瓣魚肉都要裹到，這樣炸的時候才不會粘連，裹好後抖去多餘的幹澱粉，備用。

7.油溫燒四成熱，下魚肉炸至定型即可撈出，第一次炸是為了固定形狀，稍一炸即可撈出，不可久炸。

8.待油溫升至七成熱，再次下入魚肉復炸，，炸至表皮酥脆即可撈出控油，然後擺入盤中待用。

9.起鍋留油，然後倒入濃縮橙汁，番茄醬白糖，白醋，適量鹽攪至完全混合。

10.勾入適量水澱粉至合適的濃度，最後淋一點明油即可關火。均勻的澆在每一朵菊花上面即成。

總結：其實我覺得菊花魚的製作過程其實並不複雜，但是在技術上卻具有很大的難度，大家自己想在家裡做好這道菜並不容易，因為菊花魚是一道功夫菜，非常考驗廚師的基本功，此菜對火候的掌握和刀工的要求特別高，希望大家在做的時候多加練習。

本期導讀：可以用花鰱做菊花魚嗎？怎麼做好吃？

菊花魚是造型菜品，要求魚肉緊實刺少，肉厚出肉率高。適合做菊花魚的淡水魚為草魚或鯉魚。那花鰱能不能做菊花魚呢？我的回答是能。花鰱可以做菊花魚。只是相對效果要差一點

花鰱最大的特點就是頭大身子小。生長快速。花鰱一年就可長到2斤以上。由於生長快速。當年的花鰱肉質懈鬆。鮮味不足。所以花鰱要2年以上的才好吃。而且菊花魚只需要魚身。用花鰱做菊花魚是捨棄精華。取其糟粕。應為花鰱最好吃的部分就是花鰱魚的大頭。建議用花鰱做一魚二吃最佳。

1⃣

花鰱在胸鰭切段。魚頭留做他用。將魚尾部分片去中骨。在用鑷子拔尾部的小毛刺。

如上圖將魚頭順長間隔0.5釐米切長一字刀深至魚皮。注意保持魚皮的完整

再如上圖。第二刀是關鍵_第二刀要於第一刀成90都，刀身與案板成15℃角。將魚肉片成三刀相連，第四切斷的菊花魚坯。菊花魚坯要用清水浸泡出魚絲表面的粘液。在用廚房用紙吸乾魚皮上多餘的水分。抖勻幹澱粉放6層熱油中金黃酥脆。撈出擺盤

橙汁，糖，白醋，鹽少許。按50克。50克38。鹽0.1入鍋熬化。淋在炸好的魚坯上就可

特點：色澤金黃，酸甜適口。果味濃郁

花鰱可以做菊花魚。但是效果和口感都不是最適合的。但要自己做著吃是完全可以的。但酒店絕對不可以這麼做。應為花鰱魚肉肉質相對薄。造型效果差。