選擇牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。

牛裡脊吧

下面是資料

簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:

1.選 2.醃 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。

1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,

嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用於燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用於炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.

牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 裡脊

2。醃製吸汁工序是第二關鍵,醃製吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).

具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。冰箱冷置約30分鐘後加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越鹹越能吸水.醃製完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.

3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)

我認為是裡脊。

牛肉的裡脊部位是比較好的，因為裡脊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑，而且比較精瘦，沒有什麼油花，用來煎是最好的

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

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2013-04-16

牛裡脊肉 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。 牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜

17分鐘前

選擇牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。

菲力牛排，（嫩牛柳，牛裡脊），又叫菲力，取自牛的腰脊內側部位，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內為油層所包復，一隻牛隻有兩條菲力，是牛肉部位當中肉質最為細嫩的部位，同時大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用時可依個人喜好從三分熟到七分熟，但過熟時會喪失菲力的特色，不但肉質變硬又因缺少油花，咀嚼的口感會變過於乾澀。

我一般買進口原味牛排煎，具體什麼位置不是很介意，但是不喜歡帶骨頭的，國產牛肉我試過榨菜蒸牛肉絲，榨菜墊底，牛肉絲正常調味少放鹽加生粉醃製一下，生薑、大蒜切碎放表面，很美味哦，據說是一道潮汕菜，大家可以試試。

煎牛排最好用雪花牛肉，如果用普通牛肉的話，那就選牛裡脊。

我以前聽我一個西餐的同事說，把牛裡脊切成手指厚的片狀，在厚度的中間劈一刀，不劈斷，然後夾一層豬網油（類似於肉夾饃的樣式），他說：“這樣煎製出來的牛排，跟普通的雪花牛肉煎出來的口感差不多。”你可以試一下看看。

說到自己家庭煎牛排那個部位最好，當然要數牛裡脊的肉，

牛裡脊的肉，熱量最少，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，脂肪含量低的精

牛裡脊肉質細嫩，適於煎、滑炒、滑熘、軟炸等，沒有半點的肥油。

牛肉蛋白質含量高，滋養脾胃，強健筋骨是該季節的補益佳品。

在家煎牛肉我一般買的是牛裡脊，這個部位的牛肉感覺比較容易熟，也比較嫩，很好吃。

超市的牛排一般不買，有的便宜的牛排據說是碎牛肉壓在一塊的，所以不如自己買現成的牛肉放心。我比較喜歡買“皓月”這個牌子的牛裡脊肉，店裡也可以幫你切成牛排，在一塊買塊黃油，再買瓶煎牛排所用的醬料，自己回家動手做就很簡單了。好吃營養又衛生。

做法:電餅鐺加熱，後放入黃油，待黃油融化後放上切好的牛裡脊煎一分鐘，再把牛排翻過面來，再煎一分鐘，牛排就差不錯熟了，這個煎牛排時間根據你喜歡的牛排幾成熟來決定。把煎好的牛排抹上醬料就可以開吃了。

西冷或者眼肉香一點，也可以選擇三筋或者上腦部位；年輕人可以選擇T骨，帶骨肉更香一些；小孩子可以選擇菲力（牛柳）嫩一些；條件好些的可以選擇牛小排，牛三角，更好的可以選擇雪花牛肉

煎牛肉我的新吃法就是，市場上買的新鮮牛肉，而不是在超市裡買的那些冰鮮牛肉，我是廣東人，一般廣東的菜市場都有新鮮的牛肉買，我買煎牛肉的部位是牛背上面的那個部位的那一塊肉，煎出來是挺嫩的，特別有牛肉味，我一般買那個部位回來煎成牛扒，配上西紅柿或者黃瓜吃一口牛肉，感覺挺棒的！

特級：裡脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位都適合哪些烹調（一）

牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；

牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（二）

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。

涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。

韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。

大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。

“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；

“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；

“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。

這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（三）

做餡用什麼牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉

老生常談:假如你想吃瘦點.沒什麼脂肪就選牛柳.想要有口感嚼勁一點就西冷.想要又香又爽吃起來就選肉眼.還有一些便宜牛上腦也可以選擇.

產地方便能買到南美洲的牛肉就最好.那裡的牛肉最有風味.烤出來.

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

煎牛肉我的新吃法就是，市場上買的新鮮牛肉，而不是在超市裡買的那些冰鮮牛肉，我是廣東人，一般廣東的菜市場都有新鮮的牛肉買，我買煎牛肉的部位是牛背上面的那個部位的那一塊肉，煎出來是挺嫩的，特別有牛肉味，我一般買那個部位回來煎成牛扒，配上西紅柿或者黃瓜吃一口牛肉，感覺挺棒的！

在家煎牛肉我一般買的是牛裡脊，這個部位的牛肉感覺比較容易熟，也比較嫩，很好吃。

超市的牛排一般不買，有的便宜的牛排據說是碎牛肉壓在一塊的，所以不如自己買現成的牛肉放心。我比較喜歡買“皓月”這個牌子的牛裡脊肉，店裡也可以幫你切成牛排，在一塊買塊黃油，再買瓶煎牛排所用的醬料，自己回家動手做就很簡單了。好吃營養又衛生。

做法:電餅鐺加熱，後放入黃油，待黃油融化後放上切好的牛裡脊煎一分鐘，再把牛排翻過面來，再煎一分鐘，牛排就差不錯熟了，這個煎牛排時間根據你喜歡的牛排幾成熟來決定。把煎好的牛排抹上醬料就可以開吃了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我認為牛裡脊肉比較好，嫩，把牛肉洗淨，按照肉料比例醃製3小時，我用是cook芝加哥醃製的，黑椒味比較濃郁，牛肉也比較軟嫩，囗感好。

一塊適合煎制的牛排，是一頭品種優良的適齡牛身上的精華部位，往往選用肩肉、裡脊、外脊部位的牛肉。特別是它們的結合部，例如，自肋脊部貼近胸的部分，我們常稱之為肉眼或是雪花。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪，肥瘦結合，在煎烤時，既能保持肉質充足的水分，還能滋養出牛油細滑的香味。

具備密集的紋理是肉質良好的一大特徵，如此看到具有豐富紋理的牛排，第一眼你就會知道它不會讓你失望。

你好，你說的煎牛肉是牛排還是韓式燒烤那種肉片？牛排的話最好的還是菲力牛排，韓式的話用雪花牛肉，就是牛上腦肉，選帶雪花那種，或者眼肉，去除筋膜，稍加醃製，唇齒留香。 另外贈送配方一套，希望有幫助！