扇貝丁餃子。做法：

1.餃子皮，溫水和麵，加一個雞蛋，一點鹽，揉好，蓋蓋餳著。

2.餡，扇貝丁、瘦肉、韭菜的比例是0.8：0.2：1，扇貝丁剁碎，加調味品，鹽、料酒、薑末，攪拌，肉餡中加少量味極鮮攪拌，二者合一拌勻，拌入花生油；韭菜切碎，最後拌入。

3.包。

4.煮。

做法如下:芸豆用水焯一下，切碎，把肉也剁成肉末，切點蔥花，薑末，香菜放進去，放鹽，味精，十三香，油，醬油攪拌均勻，就可以開包了，我更喜歡吃未發麵的包子，感覺皮薄餡大圓鼓鼓的，上鍋冷水蒸20分鐘就可以開吃了

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羊肉餃子，把羊肉大蔥(去葉)，生薑(為沬)絞肉機細絞如泥，然後用調味料(如全香料粉漿油精鹽味精等)淹制調味後做餡。包皮要用麵粉加水和成軟而不粘手為易，再做片包制。清水坐鍋，等鍋內水開後，把包好的餃子下鍋，煮三，四滾既可出鍋，裝盤孑或剩碗子就食用。也有的就著調漿慢慢食用。

說到餃子，這可是我和家人最愛吃的麵食。因為做餃子很省事，經常是包了餃子，是菜又是飯，餡料的種類上又多種多樣，而且可以一次多做些餃子，放入冰箱冷凍儲存，這樣什麼時候想吃，從冰箱取出直接煮就可以，真是美味又省心。

讓花兒最先想起來的美味餃子，就是薺菜餡的。因為薺菜在一年中上市的時間有限，只有短短几個月。所以薺菜洗淨熱水焯過冷凍儲存，是很多家庭的做法。物以稀為貴，有半年左右吃不到薺菜餡的，就會特別想念。

此外，薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

一、薺菜餃子

需要準備：

薺菜：300克；肉餡（和薺菜一起的肉餡要肥一些）：200克

餃子粉：500克；清水：適量

蔥末薑末:少許

調味料：老抽、生抽、蠔油、鹽、香油

做法：

1、新鮮薺菜洗淨切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。

2、肉餡加入蔥段薑末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

3、接著放入薺菜，拌勻後點適量香油。

4、麵粉加適量清水，揉成光滑的麵糰，醒10分鐘。

5、麵粉加適量清水，揉成光滑的麵糰，醒10分鐘。

6、麵糰捏成長條狀，分成均勻的小劑子。

7、粘薄粉，小劑子擀成中間後邊緣薄的餃子皮。

8、一個餃子皮包裹適量餡料，依次都做好。

二、小白菜豬肉餃子

秋天裡，小白菜正是上市的時候，這種嫩油油的時蔬，炒菜的話，口感略柴，而搭配豬肉餡包餃子則特別鮮美。

餡料裡再加入一小把蝦皮，更增醇香的口感。

需要準備：

小白菜：500克；豬肉餡：300克；蝦皮：50克

麵粉：400克；清水適量

調味料：料酒、生抽、蠔油、鹽

做法：

1、小白菜洗淨，在沸水裡焯一下，再剁碎。

2、適量肉餡，放入適量料酒、生抽、蠔油和鹽，攪拌，讓肉餡上勁兒。

3、剁好的白菜稍微攥一下，去掉水分，放入肉餡中。拌勻。

4、400克麵粉加入適量清水，揉成麵糰後醒20分鐘。

5、把麵糰取出，在案板上揉一揉，揉成長條麵糰，分成均勻的小劑子，擀成四周薄中間厚的餃子皮。

6、餃子皮上放適量餡料，依次都包好。

7、做開水，入適量餃子，期間開鍋的時候點兩次涼水即可。

三、芹菜盒子

我家一直比較喜歡吃芹菜，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱，祛風利溼，清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。特有的芳香氣味，讓人很有食慾。

小時候，花兒最喜歡的就是媽媽包的這種“大號餃子”，我們也叫盒子，擀的麵皮比較大，包好後捏出好看的花邊，再中火煎至兩面金黃，蘸上醋來吃，別提多香了。

需要準備：

香芹：800克；肉餡：300克；蔥薑末：適量

調味料：料酒、鹽、老抽、生抽、香油

麵粉：700克；清水：適量

做法：

1、香芹做餡料，建議芹菜葉子也不要扔掉，要知道，營養物質更多的就是存在於葉子中。洗淨後切碎，撒上鹽靜置15分鐘，析出水分再攥幹。

2、肥瘦相間的肉餡放入切好的蔥薑末，放入料酒和1小勺老抽、1大勺生抽。攪拌均勻，這時候不要放鹽，因為芹菜餡裡已經放入鹽了。

3、肉餡和芹菜碎混合，拌勻後加入幾滴香油，更添香味。

4、做盒子，不用麵糰發酵，麵粉放入適量的清水揉均勻即可。但為了麵糰鬆軟又勁道，揉好的麵糰一定要覆蓋保鮮膜醒一會，半小時比較適合。

5、做芹菜盒子，麵皮要比餃子皮大兩倍左右，把醒好的麵糰分成均勻的劑子，包入餡料後像包餃子一樣對半捏緊。

6、捏出一圈均勻的花褶，然後稍微按扁。

7、依次都做好後，坐熱平底鍋，放入少量食用油，轉中小火，一面煎至金黃後再翻面。

8、做好的芹菜盒子，色澤金黃，咬一口，脆香脆香的。

四、西葫蘆餡餃子

西葫蘆也稱角瓜，涼拌、素炒都特別脆爽，而做成餡料更是可口。

需要準備：

西葫蘆2根；雞蛋3個；豬肉300克

蔥末薑末適量；料酒、生抽、鹽；蝦皮1小把

麵粉400克；清水260克

做法：

1、兩根西葫蘆去皮，擦成絲，倒上3小勺的鹽，用筷子拌一拌，過10分鐘左右，西葫蘆就析出不少水了。

2、三個雞蛋打散後，坐熱油鍋，放入適量食用油，雞蛋攤熟後用炒勺打散，盛出備用。

豬肉餡300克，放入適量蔥末薑末，2大勺的生抽，1勺料酒，拌勻。這裡先不放鹽，剛才西葫蘆裡已經放鹽了，先攪拌均勻。

3、西葫蘆絲攥幹水分，和雞蛋碎、豬肉餡混合。

4、我是沒有再放鹽，而是加入了一小把的蝦皮，味道更鮮美。5、400克的麵粉混合260克的清水，揉成光滑麵糰，醒發半小時。

6、西葫蘆做餡料，放入蝦皮或者蝦仁碎，都特別搭，鮮嫩嫩的口感，尤為的清爽，這也是經驗之談，絕對靠譜。

7、也可以一次多包出一些，放入放在烤盤上入冰箱冷凍，大概3-4個小時凍硬了，我就放入保鮮袋，這時候餃子已經定型了，也就不怕相互擠在一起給擠碎了。

餃子何時出現無從考證，是流行我國北方大部分地區的一種美食尤其以山東，河北東北最為盛行。其中山東的餃子最為正宗。九十年代日本從山東專門進口手工包制餃子可見餃子的受歡迎的程度。關於餃子餡由於居住地不同，選擇餃子餡也是五花八門。但最傳統，最正宗，天下第一的餃子餡是豬肉加韭菜。

最喜歡吃蔬菜肉餡的餃子

光是肉餡的話 太膩 蔬菜清爽的口感和味道可以中和肉餡帶來的膩 配合著麵皮

讓餃子吃起來汁水飽滿 又清爽又好味

薺菜肉餡

這個方法還可以使用於胡蘿蔔 豇豆 芹菜等蔬菜哦

燒一鍋開水 水煮沸後放鹽和油

薺菜下鍋 焯水片刻 變軟後撈出

撈出後放入冰水

從冰水撈出 用手擰乾水分 切碎

最後和肉餡拌在一起 放入鹽 香油 胡椒粉等 自己喜歡的味道就可以了

白菜肉餡

這個方法適用於白菜 白蘿蔔

白菜切碎放鹽

白菜出水後擰乾

擰乾的白菜碎和肉餡攪拌在一起 放入自己喜歡的調味料就可以了

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

好吃不過餃子，舒服不過躺著。餃子在北方的傳統飲食佔據重要地位。私以為羊肉餡的餃子最為美味，讓人無法抗拒。因為羊肉本身就是滋補佳品，冬天吃可以補腎益脾，暖心暖胃，有效禦寒，增強人體免疫力。

做菜詳解

那羊肉餡餃子怎麼做好吃呢？其實主要是餃子餡的做法，我在一篇文章裡已經具體說明，略作修改，僅供參考：

【食材】羊肉、芹菜、香菇；

【配料】餃子餡調料、生抽、老抽、熱油、料酒、花椒、十三香、雞精、蠔油等；

【具體步驟】

一、羊肉剁餡；

羊肉剁餡

二、芹菜洗淨切碎剁餡；

三、香菇洗淨焯水，然後用力擠出香菇裡面水分；

四、下入專門買的餃子調料；

拌料

五、起鍋燒油，油熱下入花椒和肥雞油、肥豬肉，我們這俗稱：“煉油”；

六、將煉好的油均勻澆在餃子餡上，加入老抽、生抽、蠔油、雞精、十三香等；

七、加入素餡混合，朝一個方向不停攪拌上勁；

朝著一個方向“上勁”

餃子餡即成：

【步驟答疑】

1、澆灌熱油的目的：為了有效“殺”住羊肉裡的水分，使羊肉吃起來更嫩。而且油脂的加入，使餃子更香；

2、攪拌時候朝著一個方向攪拌，可以使肉更快速地黏合，有韌勁，也就是我們說的“上勁”。對羊肉如此，對牛肉亦然；

3、為啥不介紹怎麼包餃子了呢？其實餃子好不好吃，主要在於餃子餡的調製。至於怎麼“包”餃子，一般經常做飯的人手法不一，各有特色。只要捏合緊湊，下鍋開水不煮爛即可；

4、另外，煮餃子的時候也有個說法，叫“滾三滾”。也就是開水滾開，下入餃子之後，待再次水開，加入少許涼水，再次另水沸騰。如此三次操作，為“滾三滾”。為何要如此操作？因為肉餡餃子不容易熟，多次沸水，可以使餃子熟透。另外，點少許涼水，可以避免餃子裡免得水分汽化把餃子皮撐破，可以有效地防止把餃子煮得糊爛。您瞭解了嗎？我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

昨天包的餃子，老田吃了三盤。隔著螢幕都能聞到香味。

我們家都偏愛韭菜雞蛋餡兒，記得有一年過年時，韭菜特別貴，老田就沒捨得買，然後包的白菜粉條餡，結果小田大年初一是在鄰居家吃的飯，他固執地認為，只有吃了韭菜雞蛋餡的餃子，才算是過年。

什麼餡的餃子讓你無法抗拒？對我來說，是韭菜餡的餃子，特別是春天的韭菜，有一股特有的清香。怎樣做最好吃？最好加進肉碎。由於韭菜遇鹽會容易出水，切好後先用香油拌勻，鎖住水分。肉餡加一點水攪拌上勁，然後放鹽、雞粉、胡椒粉、醬油調味。調好味的肉餡和放了油的韭菜拌在一起，便成了美味的韭菜餡。

食材：豬肉餡，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，香油，茴香，生抽，白胡椒，小蔥，生薑

步驟：

1，蔥姜搗碎加水做成蔥姜水備用，茴香洗淨瀝乾水分切碎備用

2，豬肉餡加入雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽，白胡椒調味

3，用手順著一個方向攪打上筋，慢慢多次加入蔥姜水

4，加入茴香，香油拌勻即可

韭菜餡餃子，絕對沒有第二種選擇，韭菜餡餃子在我心裡是永遠無法替代的。

小時候我媽經常包餃子，第一次吃的就是韭菜餡餃子，那一口吃下去，真的讓口腔都充滿了韭菜味，完全不同於其他餡兒味，是屬於媽媽菜特有的一種餡兒料餃子。

當然想把餃子做好吃，還得有豐富的經驗，首先在韭菜的選料上就需要很下功夫，必須要選用小韭菜，不要大棚種植的韭菜，那種韭菜韭香味太低，而且莖葉太粗，不適合做韭菜餡兒餃子。

1、把小韭菜買回來後清洗乾淨，然後滴乾水份切成兩毫米左右的小碎顆粒，留作備用。

2、把買來的豬肉切碎，一定要切的很碎進行炒制，油不要太多，炒制過程不粘鍋就好了，其中可以放點胡椒粉和鹽，等到肉沫炒至八成熟即可，千萬不要炒全熟了，也不能炒的太乾，這樣影響口味。

3、炒制好的肉沫盛到碗裡，加入切碎的韭菜碎攪拌，趁著炒好的肉沫是熱的，一定要攪拌均勻，這樣等肉沫涼了會有豬油結塊，就不好攪拌了，攪拌好後放在一邊備用，等到完全涼透了，才可以包餃子。

這樣炒熟的餡兒包出的韭菜餃子，無論是口乾還是味道上都特別好，而肉沫裡炒製出的豬油又能解除韭菜的生澀味，能把韭菜的味道發揮到極致。

當然韭菜和肉沫還有調味料的選用，一切根據個人口味而定，很多朋友都不知道調料該放多少，或者不清楚該怎麼搭配。

在這我建議大家一點點的加調料，這樣能慢慢試出自己最理想的口味，豬肉和肉沫的比例也根據個人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。

親測～凡是手工餃都好吃，一定要說最好吃的話，

那就是肉餡+蔬菜，或蒸或煮都鮮香，

還有煎餃也超級好吃

我還是喜歡吃素餡的。很多種素餡的。這裡就簡單的說一個。

原料：老南瓜，雞蛋，蝦皮，蒜瓣。這幾樣不能少。其他的根據自己喜好加或者不加都行。我經常加的有黑木耳，韭菜，香菜等。

調料：鹽，蠔油，香油，五香粉，白胡椒粉

做法：老南瓜擦絲，然後放入紗布攥出水，南瓜汁水留著和麵。雞蛋熱油炒後鏟碎，放入一把蝦皮拌勻。攥水後的南瓜絲放進去，重點提示：蒜瓣量要和蝦皮差不多，蒜瓣拍後剁碎放進去，放五香粉多於白胡椒粉，蠔油，一點香油，也可以不放。鹽。拌勻。南瓜餃子餡就好了，因為有了蒜瓣在裡面，味道特別好。反正我喜歡。

喜歡的人可以試試。

最好吃的餃子當然是從小吃到大最傳統的白菜肉餡啦～將白菜剁碎，把水擠出，加強肉末，生抽，想有，蔥薑蒜等攪拌，然後做出的餃子傳統，美味，永遠不過時。

什麼餡的餃子好吃，餃子餡又是怎麼做的？

作為一個北方人，我來講講什麼餃子餡好吃，怎麼做餃子餡好吃。

一:韭菜雞蛋

排名第一的肯定屬韭菜雞蛋，韭菜那可是人人都愛，記得魯豫和王健林共進午餐的時候吃的就是韭菜盒子，中國首富都如此熱愛更何況我們老百姓，韭菜雞蛋分兩種做法，第一就是雞蛋直接打入韭菜拌勻，第二就是雞蛋炒熟拌入韭菜。第一種方法，非常好吃，一咬一口汁鮮美無比，缺點就是雞蛋必須要少放，而且餃子必須得包結實，要不然就得破皮，第二種吃力來比較幹，沒有特別的地方。

注:調製蔬菜餡的時候要先加油拌一下，然後再加鹽。

二:純肉餡

作為一個無肉不歡的人來說純肉是最好的選擇，牛肉、豬肉大蔥、羊肉、雞肉、鮁魚肉等都是最好的選擇。

調餡方法

今天給大家講幾個秘方，也是我在收官之作《雞蛋肉卷》中提到的秘方，做餡除了蔥、姜、十三香、油、鹽、雞精之外，還要加紅燒醬汁和花椒水，這是飯店裡不外傳的秘方，我無私的奉獻給大家，希望有緣人可以看到這裡，紅燒醬汁和味達美效果差不多，可以互相替代，花椒水去腥、提味、增加口感好處不要太多。

美食是一門學問，同樣的餡料，油的多少可以直接決定美味的程度，萬變不離其宗，最普通的東西往往最美味，看你用多少心了。

韭菜雞蛋餡的餃子好吃 ！韭菜雞蛋餡的製作方法如下：

1：雞蛋：3個

2：韭菜：半斤

3：調料：適量

做法：

1：韭菜洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油攪拌均勻備用

2：雞蛋打入碗中，攪拌均勻，

3：鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，用筷子攪拌至雞蛋凝固即可關火

4：待雞蛋自然涼卻後，倒入伴好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油等攪拌均勻即可使用

天氣越來越好，春天的腳步越來越近了。都說秋天是收穫的季節，春天卻讓人覺得生機盎然。一切都很新鮮，超市貨架上的蔬菜水果尤其喜人，所以禁不住多買了兩樣。其中有兩棵娃娃菜。娃娃菜是我家餐桌上的常客，也用過很多烹飪方法，蒜蓉粉絲蒸娃娃菜，涼拌娃娃菜，上湯娃娃菜，味道都很滿意。

娃娃菜比大白菜的個頭要小一些，雖然價格比大白菜貴點，但娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，所含的營養更多一些。比如娃娃菜所含鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍；是防治維生素D缺乏的理想蔬菜。另外，娃娃菜的鉀含量也比白菜高很多。很多人覺得整天沒精神，排除熬夜、飲食不規律等因素外，缺鉀也是一個很重要的原因，這時可以多吃點娃娃菜。那些孕媽媽們也可以多吃點娃娃菜，因為其葉酸含量也很大。

今天用娃娃菜做餡兒包餃子，味道很是鮮美。

所需食材：

肉餡400克，娃娃菜500克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽2勺，雞蛋1個，白胡椒粉適量，植物油適量，蔥薑蒜末適量

做法：

1.麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，靜置半小時左右。

2.牛肉餡中加入鹽3克，生抽2勺，老抽2勺，雞蛋1個，白胡椒粉適量，植物油適量，姜蒜末適量拌勻。娃娃菜洗淨，剁碎，用屜布裹著攥幹水分。將妹妹菜倒入肉餡中攪拌勻。

3.餳好的麵糰，分成若干小劑子。將小劑子按扁擀成中間厚周圍薄些的餃子皮。包入適量的餡。

4.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。

個人覺得三鮮餡的餃子最好吃。圖文詳解做法。

餡料是：無刺的巴沙魚、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合。還加了有著獨特香氣的芹菜，更有助於葷餡餃子的鮮上加鮮。

【三鮮水餃】餃子皮料：麵粉300克，水150克。餃子餡料：巴沙魚1條（150克），蝦仁120克，梅花豬肉110克，芹菜115克；鹽4克，蠔油20克，芝麻油20克。

做法：將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，然後蓋上一塊溼布，靜置醒面10分鐘。

巴沙魚、蝦仁、芹菜都清洗乾淨，魚切成小塊，芹菜切段，蔥姜切小粒。然後把餡料全部放進切菜器，包括調味料。蓋上蓋子，轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

將醒好的麵糰扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵糰。

把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。

將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，然後在餃子皮中間放入適量的餡料。

把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

包好的餃子，排放時底部要沾點乾麵粉，防止粘面板。

鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。大火煮開後，再衝入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。

巴沙魚蝦仁芹菜肉餃子

小貼士：餃子的包法。先將餃子皮的中間捏緊，然後再將兩邊依次捏合即可。捏的時候讓兩角朝向自己，形成半圓形，麵皮保持前邊少後面多，這樣後面就能壓折，就能包成好看的半月形狀。

我喜歡吃的餃子餡推薦給大家

1、韭菜雞蛋

2、香菇雞肉

大學最愛吃的餡，沒有之一，超好吃。

香菇焯水切小碎丁，擠出水分，雞胸肉剁碎，一起調餡即可。

3、豬肉白菜

4、胡蘿蔔木耳蝦仁

5、絲瓜豬肉

絲瓜削皮切碎，擠出水分，然後和豬肉餡一起調好。