老鴨是四季皆宜的滋補食品。春季有滋補五臟陽氣，清楚虛勞之熱，補血行水，養胃生津的作用。夏季能除癆熱、消水腫，清熱祛暑、止咳化痰。秋季補虛勞，養胃陰、清虛熱。

食材準備：淨老鴨一斤半，筍乾半斤，清湯、生薑、香蔥、料酒、食鹽、香油、味精和香蔥各適量。

先將老鴨用刀剁成塊，用水衝去血汙，瀝十水分；筍乾用溫水泡軟切成條，香蔥洗淨切成末，生薑洗淨去皮，拍鬆後切成片。

鍋內放入清水置火上燒沸，把鴨塊和筍於條放入燙片刻，撈出洗淨雜質和汙漬。炒鍋置火上，放入鴨塊、筍千條、料酒、生薑、香蔥、清湯，燒沸後撇去浮沫。

改用小火燉至鴨塊熟爛，揀去蔥和姜，撒入食鹽、味精和香蔥，淋人香油出鍋裝盤。

菜品特色：湯鮮味醇，營養豐富，健脾降脂，利水減肥

鴨肉燉芋艿

食材準備：三斤重淨老鵯一隻，芋艿一斤，嫩青菜心四兩，火腿片一兩，植物油、生薑、香蔥、花雕酒、食鹽、味精、香油、雞精、鮮湯各適量。

先將老鴨洗浄後投入開水鍋中燙一下，洗淨血汙和雜質；芋艿去皮後洗淨，切成片，投入油鍋中滑一下。

青菜心洗淨，瀝水備用。香蔥洗淨切成末，生薑洗淨去皮，拍鬆後切成片。炒鍋置火上，放入老鴨、火腿片、鮮湯、薑片、蔥末、花雕酒和食鹽。

燒沸後改用小火燉至鴨子六成酥爛，加入芋艿片繼續燉至鴨子熟爛、湯汁濃白，下人嫩青菜心再略燉片刻，撒入雞精和味精，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：鴨肉酥爛，湯白味濃，益陰清熱，利水減肥。

燉熟辣老鴨

食材準備：一斤重淨老鴨1只，料酒、食鹽、香蔥、生薑和胡椒粉各適量。

先把香蔥洗淨切成段，生薑去皮後洗淨切成片。將光鴨斬去鴨翅及鴨腳，放入沸水中燙幾分鐘，洗淨血汙和油脂。湯鍋置火上，放入鴨身、鴨翅、鴨掌、蔥、姜、料酒和適量的清水，燒沸後撇去浮沫，改用小火燉至酥爛，撒入食鹽和胡椒粉即可。

菜品特色：香氣濃郁，熱辣可口，鮮美味佳，健脾降脂，利水減肥

對美容者來說，對於進食的動物性食物，要有所選擇。兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.2克；含脂肪少，每100克中僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克中含膽固醇只有83毫克。由於兔肉營養價值較高，是比較理想的“美容肉”。豬肉每100克中含蛋白質只有1.6克，而脂肪則高達89.5克，對健美不利，還易導致肥胖病等，營養學家建議改變動物性食物結構，儘可能用兔肉、雞肉、鴨肉、牛肉來代替豬肉。

老鴨是四季皆宜的滋補食品。春季有滋補五臟洋氣，清楚虛勞之熱，補血行水，養胃生津的作用。

夏季能除癆熱、消水腫，清熱祛暑、止咳化痰。秋季補虛勞，養胃陰、清虛熱。為了老鴨吃的更有滋味，咱們分享兩個做法。

食材準備：淨老鴨一斤半，筍乾半斤，清湯、生薑、香蔥、料酒、食鹽、香油、味精和香蔥各適量。

先將老鴨用刀剁成塊，用水衝去血汙，瀝十水分；筍乾用溫水泡軟切成條，香蔥洗淨切成末，生薑洗淨去皮，拍鬆後切成片。

鍋內放入清水置火上燒沸，把鴨塊和筍於條放入燙片刻，撈出洗淨雜質和汙漬。炒鍋置火上。

放入鴨塊、筍千條、料酒、生薑、香蔥、清湯，燒沸後撇去浮沫，蓋好蓋，改用小火燉至鴨塊熟爛，揀去蔥和姜，撒入食鹽、味精和香蔥，淋人香油出鍋裝盤。

菜品特色：湯鮮味醇，營養豐富，健脾降脂，利水減肥

食材準備：三斤重淨老鵯一隻，芋艿一斤，嫩青菜心四兩，火腿片一兩，植物油、生薑、香蔥、花雕酒、食鹽、味精、香油、雞精、鮮湯各適量。

先將老鴨洗浄後投入開水鍋中燙一下，洗淨血汙和雜質；芋艿去皮後洗淨，切成片，投入油鍋中滑一下。

青菜心洗淨，瀝水備用。香蔥洗淨切成末，生薑洗淨去皮，拍鬆後切成片。炒鍋置火上。

放入老鴨、火腿片、鮮湯、薑片、蔥末、花雕酒和食鹽，燒沸，後改用小火燉至鴨子六成酥爛。

加入芋艿片繼續燉至鴨子熟爛、湯汁濃白，下人嫩青菜心再略燉片刻，撒入雞精和味精，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：鴨肉酥爛，湯白味濃，益陰清熱，利水減肥。

為了老鴨湯更加鮮美，一般要注意幾個事項：首先是鴨子在烹飪前，鴨尾部的兩個臊豆要去掉。

其次是鴨子要放入沸水中燙幾分鐘，把一些沒清洗到的血汙和油脂燙出來，然後再清洗一遍。

如果是在家裡自己整理鴨子，要注意拔毛的時候不能用沸水，而是微滾的水，不然會把皮燙掉。

老鴨的湯品很多，如果覺得上面兩個太複雜，咱再分享一個簡單一點的“淮山老鴨湯”。

把老鴨整理乾淨，放入沸水中過水，洗淨後放入湯鍋內。淮山洗淨切成塊，跟桂圓、枸杞、生薑一起放入湯鍋內。

加入適量清水小火煲四個小時，至老鴨爛熟，再放入食鹽調味即可。

含有多種蛋白質，蛋白質中富有清腦益智功能，對增強記憶力有特效;脂肪絕大部分集中在蛋黃內含有較多的蛋白脂，這些成分對人腦及神經組織的發育有重大作用;天鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內、鐵、磷和鈣含量較多、也容易被人吸收利用，維生素也很豐富，蛋黃中有豐富，很容易被人吸收利用。

鴨肉是各種美味，鴨肉所包含的蛋白質和B族維生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高的食療價值。蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。二者在一起二者熬出來的湯有較佳的健腦抗衰功能，用於消化不良，有理氣的作用，明目 提高機體免疫力 保護肝臟。

看到這個問答想必大家很迷茫，天鵝不是保護動物嗎怎麼會用天鵝蛋做菜呢，據我所知有一種海產品名字就叫天鵝蛋，含有多種蛋白質，蛋白質中富有清腦益智功能，對增強記憶力有特效;脂肪絕大部分集中在蛋黃內含有較多的蛋白脂，這些成分對人腦及神經組織的發育有重大作用;天鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內、鐵、磷和鈣含量較多、也容易被人吸收利用，維生素也很豐富，蛋黃中有豐富，很容易被人吸收利用。

鴨肉是各種美味，鴨肉所包含的蛋白質和B族維生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高的食療價值。蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。二者在一起二者熬出來的湯有較佳的健腦抗衰功能，用於消化不良，有理氣的作用，明目 提高機體免疫力 保護肝臟。

夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補。鴨肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富。從中醫的角度來看，鴨肉性涼味甘，能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”，是夏日不可多得的滋補上品。鴨肉特別適合夏季食用，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益，鴨肉富含人體在夏天亟需的蛋白質等營養成分。但用於滋補的鴨肉選擇也很有講究，一般是公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，而入藥食療，太嫩的稚鴨有溼毒之虞，最好選白而骨烏的老鴨更滋補。大熱天吃老鴨“陰虛不見燥，陽虛不見冷”，因此民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。中國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。