必須川菜，特別喜歡回鍋肉，覺得是川菜第一名的菜，我們這邊有個南部肥腸也特別好吃，每天人巨多，反正家常菜都炒的四川菜，每個城市的四川館子，讓流浪在外的四川兒女能看到家的感覺的，每次到冬天的香腸臘肉也特別懷戀，反正四川南充的鍋盔夾涼粉是特色啊，

作為一個人四川人，從小到大就是吃川菜的，在北京工作過一段時間，目前在東南沿海這邊工作，可無論如何只是一盤迴鍋肉就能讓我放下手裡的任何閩南食物。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

最好吃的回鍋肉是蒜苗剛上市的時候，回鍋肉的濃厚配上清香的蒜苗，三碗乾飯完全沒問題，過了季節的蒜苗還不如土豆回鍋、鍋盔回鍋好吃。

正宗回鍋肉是沒有的！回鍋肉是千變萬化的，帶皮二刀肉（豬後臀肉），配上蒜苗、土豆、青椒、鍋盔、苕皮......都是可以的，唯一注意的是郫縣豆瓣和豆豉的選用。

回鍋肉：

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，起源於東坡區的張坎。到了明代，回鍋肉基本定型。清末郫縣豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

最愛吃什麼菜，取決於是哪裡人。我四川人，最愛吃的當然是川菜，其次偶爾吃下粵菜還是可以。記得零幾年出差去廈門，連著十幾天吃海鮮。有一天廠方又把我帶到環島路南海漁村，我連門都沒進，找了個藉口就離開了。然後一個人沿著環島路步行回亞洲海灣酒店。快到酒店時看到一小賣部，買了碗川味牛肉泡麵。到酒店房間時馬上燒開水泡麵，一聞到那麻辣味，口水都流出來了。