蕎麥對血糖控制，確有效果（因人而異），但是，不能指靠它像藥物一樣。更何況，藥物也靠不住！

蕎麥，是一種古老的作物。早在公元前5世紀，《神農書》中，就有關於蕎麥的記載。

同屬蓼科植物，大黃、何首烏是中藥材，紅蓼、珊瑚藤觀花，獨有蕎麥，澱粉含量高，被薦為“主食”。

蕎麥，享有“五穀之王”的美譽！它富含一般穀物所欠缺的“賴氨酸”，營養價值高。

因為是粗糧，蕎麥的不溶性膳食纖維含量，每百克有6.5克，20微克胡蘿蔔素，鐵6.2毫克，鋅3.62毫克，其它維生素B1/B2/煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、硒、錳等含量，異常豐富。

它外觀呈現奇特的三稜卵圓形，常見的品種有甜蕎和苦蕎。

甜蕎外觀偏綠色，抗性澱粉（血糖反應慢）比苦蕎豐富；苦蕎吃起來有苦味，三稜形不明顯，黃酮類、多酚類和其它活性物質，比甜蕎含量高！

在歐洲，苦蕎一般用作飼料；在中國，甜蕎、苦蕎皆可食用。當然了，苦蕎價格便宜！

蕎麥，可製作蕎麥麵、蕎麥餅、蕎麥粥、蕎麥飯等。

蕎麥的血糖生成指數，是54，不算高。對於高血糖人士來說，它是很好的食物！

蕎麥很低調，不為世人所熟知。因產量低、高產作物擠兌、民眾飲食偏好等因素影響，消費量很低，“蔚為可惜”！

常見的蕎麥食品有：蕎麥麵條、蕎麥粑、蕎麥饅頭等。

“精誠所至，金石為開”！

糖友，如經常食用像蕎麥這類對健康有益的食物，並保持飲食均衡、運動適宜、體重控制、血糖檢測控制，一定可以戰勝病魔！

蕎麥是常見的一種食物，富含多種營養物質，實踐證明，蕎麥對於控制血糖，調節血糖水平真的有效果。

蕎麥對控制血糖真的有用嗎？

蕎麥的營養價值較高，其蛋白質中含有豐富的賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素，比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥中含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。這對於血脂代謝人群有很好的降血脂功效。蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，其中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，還具有降低血糖的功效。

另外，蕎麥屬於粗糧，富含膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸裡的消化程序，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐後血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。

糖尿病患者如何食用蕎麥？

相對於精細主食來說，蕎麥麵粉屬於粗糧麵粉，加工程度比較低，口感沒有那麼細膩，保留了一部分的膳食纖維和B族維生素成分。

但蕎麥麵是蕎麥磨成的細粉，食用蕎麥麵做成的麵條，在加工過程中損失了非常多的營養成分，其中的不溶性膳食纖維結構已經被破壞了，沒法在腸胃中吸水膨脹，起到的降低飢餓感和延緩胃排空的效果也大大降低。而且在加工中仍然富含碳水化合物，升糖指數介於蕎麥和白麵之間。

所以糖尿病患者即使再吃蕎麥麵條時，雖然比普通白麵條升糖指數要低，也應該控量食用，儘量還是選擇完整的粗糧來食用，比如燕麥、糙米等等。總之，糖尿病患者還是要堅持營養均衡、粗細搭配的原則。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

蕎麥有控制體重，降血壓，預防疾病的功效。

蕎麥不是藥物，不是保養品，它是糧食，可當主食食用。

在眾多糧食作物中，蕎麥含有大量的蘆丁、硒及維生素等營養物質，對機體而言是益處頗多的：

1、延緩衰老：

蕎麥中的芸香甙類物質具有抗氧化作用，可以有效清除體內的自由基，避免自由基過氧化，起到延緩衰老的作用；

2、潤腸通便：

蕎麥中含有大量的膳食纖維，一方面可以促進腸道蠕動，同時還可以吸水膨脹使糞便逐步軟化，起到通便的效果；

3、控制體重：

蕎麥中所含的可溶性纖維的量遠遠高於其他的禾穀類作物，含量可以是稻米的4倍，小麥的2.7倍，玉米的1.1倍以及甜蕎的1.6倍，膳食纖維的攝取能夠使機體有飽足感或者飽腹感，可以減緩消化速度、降低食慾、避免過量的進食，從而起到幫助機體控制體重的作用。

蕎麥有這麼多好處，其實把蕎麥做好吃也很容易，下面阿遠給大家推薦一道好喝的蕎麥粥的做法：

蕎麥玉米綠豆粥

1、準備材料：玉米丁、帶殼乾貨蕎麥、乾貨綠豆、白米

2、玉米丁、白米加水浸泡淘洗，然後倒掉淘米水（可用於澆花）；

3、把玉米丁、乾貨蕎麥、乾貨綠豆、淘好的米倒入高壓鍋加水浸泡。

4、高壓鍋上汽小火熬煮20分鐘完成。

答：蕎麥對於大多數糖尿病來說是比較推薦的食物，但是畢竟每個人的情況不一樣，也有的朋友對蕎麥過敏，或者吃蕎麥後血糖依然比較容易升高，這類朋友就不推薦食用了。蕎麥對於糖友來說雖然是比較推薦的食物，但是我們不能透過蕎麥來控制血糖，而且也要控制蕎麥的攝入量，蕎麥食用過多，也同樣會升高血糖。不同食物的攝入量需要根據每個人的不同身高體重、病情來進行計算，實現個體化的飲食方案。一、科普小概念，食物血糖生成指數GI

這裡給大家科普一個概念叫做血糖生成指數（ GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。

食物血糖生成指數的評判標準

血糖生成指數<55， 為低GI食物

血糖生成指數在55～70之間時，為中GI食物

血糖生成指數>70以上時，為高GI食物

蕎麥（黃）GI值：54（由此我們可以看出蕎麥屬於低GI食物，對於糖友來說還是比較推薦的。）

蕎麥麵饅頭GI值： 67（當蕎麥做成饅頭的時候就上升到了67，這個時候屬於中GI食物，也還算可以）

我們可以跟大米飯來對比一下，大米飯的GI值為90，屬於高GI食物，比較容易升高血糖。

二、低GI食物不升高血糖嗎？

低GI食物如果攝入量過多也會升高血糖，因此不能說低GI食物就不限制的去吃，另外來說每個人的進食量是不同的，需要根據身高和體重來進行計算。這裡也要提醒大家，並不是說糖尿病一味的選擇全都是低GI的食物。我們還要考慮到飲食均衡以及營養的問題，所以一般會推薦糖友粗細搭配進行進食，保證營養方面的均衡也很重要。

溫馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物營養、生活方式干預，以及本文內容均不得取代藥物及醫院醫生的診斷治療，為了確保您的健康，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預，請到醫院諮詢專業的醫生！祝您健康！

蕎麥是一種具有豐富營養價值的小宗雜糧，麥屬於雙子葉植物綱蓼科蕎麥屬，主要的品種為甜蕎和苦蕎，可以作為主食或者是蕎麥茶飲用，對身體有較好的食療和保健功能。對於糖尿病患者來說，對調節血糖更有利的則是苦蕎。

一、苦蕎中的營養物質

蛋白質：蕎麥蛋白質含量較高，一般約為10%~15%，並且蕎麥中蛋白質的氨基酸種類豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸，尤其是賴賴氨酸的含量很高，是大米的2.7 倍。此外，蕎麥主要的蛋白為水溶性清蛋白，相比於其他穀物所富含的谷蛋白，更容易被人體消化吸收。脂肪：蕎麥中的脂肪含量較低，一般為3%左右。礦物質：蕎麥含有豐富的礦物質，如鈣、鋅、鐵、硒等，且礦物質的含量高於小麥稻米。膳食纖維：蕎麥中約含4%的膳食纖維。

二、苦蕎中的活性成分

黃酮類：黃酮類化合物是苦蕎的主要成分，包括是蘆丁、槲皮素等。蕎麥鹼：1994年，科學家首次從甜蕎的紅色花朵中分離出了蕎麥鹼蕎麥鹼是蕎麥發揮功能的重要物質，具有多種生理活性和藥物作用。此外還含有酚類化合物、甾體類化合物、偶類化合物等。

三、苦蕎是如何發揮作用的呢？

碳水化合物在消化吸收利用過程中涉及多種酶，調節酶的活性可以間接調控血糖。苦蕎中的蘆丁、槲皮素、苦蕎鹼可以降低α-澱粉酶、α-葡萄糖苷酶的活性，進而減慢碳水化合物的消化吸收速度。此外，苦蕎中的不同成分可以透過調節氧化應激、調節胰島功能 、調節胰島素訊號傳遞來調控。

所以大家在日常裡，可以泡泡苦蕎茶，不僅能夠發揮一些保健作用，苦蕎裡的蛋白質可以溶於水，所以喝苦蕎茶也可以為人體提供蛋白質。

蕎麥是常見的一種食物，富含多種營養物質，實踐證明，蕎麥對於控制血糖，調節血糖水平真的有效果。

從含有的生物成分看，蕎麥中含有的有效成分具有輔助降糖效果。

蕎麥中含有的鉻元素是人體非常需要的微元素，鉻元素具有調節血糖的作用，能促進葡萄糖進入細胞被利用；

含有豐富的膳食纖維，使葡萄糖的吸收趨於平緩，減少胰島素分泌，減慢血糖上升的速度；

含有生物化學素黃酮類物質，能有效維持血管的通透性，減少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用，同時有助於穩定血糖水平。

此外，蕎麥富含的維生素E、煙酸、蘆丁等，能輔助降低膽固醇，調節血脂、另外蕎麥中含有的維生素P，能維持毛細血管的通透性和脆性，預防高脂血症、腦血栓等疾病。

蕎麥性寒，對於以陰虛為基礎病因的糖尿病患者來說，堅持食用蕎麥不但有利於調控血糖，還可以同時緩解其口渴、咽乾舌燥、五心煩熱、小便短赤、大便燥結、夜間多汗等症狀。

日常生活中可以進行巧妙搭配，在三餐中攝食蕎麥，對於高血糖患者是非常有益處的。　

例如可以將蕎麥和小米一起熬粥或蒸飯，能健脾養胃，改善糖尿病患者食慾不振、消化不良的症狀；將蕎麥和黃豆搭配打豆漿，能夠互補蛋白質，易於吸收，而且同時有助於控制血糖；此外，蕎麥和香菇混合搭配熬粥能促進消化，增強機體免疫力，幫助調節人體血糖。

病情分析，可以試試，糖尿病屬於內分泌繁亂目前還不能根治只能透過藥物控制飲食和運動控制血糖的平穩儘量避免發症的出現意見建議糖尿病的人避免進食糖及含糖食適量進食高纖維及澱粉質食物進食要少食多餐多吃苦瓜，洋蔥，魔芋，豬胰都好的輔助降血糖作用

答案：在主食中用部分蕎麥替換精白米麵對於血糖控制、改善胰島素敏感性是有好處的，且蕎麥中的營養成分有利於減低血清膽固醇水平、保護血管通透性、預防動脈粥樣硬化！

蕎麥——中國好穀物之一！

全穀物和雜豆類比精白米麵更適合高血糖人群及健康人群，原因如下：

全穀物和雜豆類沒有經過精細碾磨，因此保留了種子的外皮、胚芽，使得膳食纖維、維生素B族、維生素E以及多種礦物質得以保留！

而我們今天的主角——蕎麥，可是全穀物中的佼佼者：

它膳食纖維更為豐富，且以抗性澱粉居多，而抗性澱粉雖然名叫“澱粉”，實際上是一種水溶性膳食纖維、不能被人體吸收，反而會與食物中的膽固醇、糖分、蛋白“糾纏不清”，降低它們的吸收率和吸收速度，延緩餐後血糖上升、降低血脂水平、預防肥胖，最後成為大腸中有益菌的大餐，改善腸道健康、預防消化道癌症；

蕎麥富含黃酮類物質，其中蘆丁含量高達70%~90%，而蘆丁可是個“厲害人物”，它是維生素P的主要成分，具有軟化血管、抗氧化、降血脂的功效，目前已被用於糖尿病的臨床治療；

此外，蕎麥中的不飽和脂肪酸含量高，以亞油酸和油酸佔主導且芥酸含量低，對於心血管健康非常有益！

綜上，蕎麥作為主食不僅有利於血糖控制，還能改善血脂、保護心血管，並且它物美價廉、烹調方便，經常吃點兒何樂為不為啊？！

關於蕎麥的小提醒：

蕎麥雖然營養好，但很多人都聽說過它較為寒涼、不適合脾胃虛弱的人多食，其實所謂【寒涼】是指：某些食物中含有“抗營養物質”（影響其他營養素的消化吸收速度和效率）或膳食纖維含量過高，比如：

蕎麥中富含的黃酮類物質——蘆丁，它們具有較強的抗氧化性、能夠保護心血管，但同時，它們可能會引發脹氣，胃腸功能較弱的人群攝入後就可能出現胃腸不適、腹脹、排氣增加等症狀；

而富含膳食纖維的食物因為消化吸收較慢且纖維較硬，可能也會讓胃腸功能不佳的人出現難以消化、腹脹等不適感，蕎麥中的膳食纖維含量就頗高！

此外，蕎麥中的的蕎麥蛋白含有蛋白酶抑制劑，不僅自身消化吸收較慢，也會影響食物中其他蛋白質成分的消化速度，因此，它會降低血脂水平！

可見，蕎麥中平穩血糖、降低血脂的功效成分是把雙刃劍：既能降低脂肪、膽固醇等可能對人體造成不利的食物成分的吸收，又會影響消化道功能、引發某些不適症狀！所以，吃蕎麥時最好採取和其他穀物、雜豆、精白米麵混合的做法，尤其是經常出現消化不良症狀的人群，每天蕎麥攝入量不超過25克！

想必糖友們都知道蕎麥，蕎麥的確對控制血糖有益。這是因為蕎麥中含有鋅、鉻等營養成分，有助於改善胰島功能，提高機體對胰島素的利用率，幫助維持血糖穩定。

蕎麥所含的膳食纖維，是一般精製大米的10倍之多。它還含有豐富的賴氨酸、球蛋白，有很好的營養保健作用。蕎麥富含的維生素E、煙酸、蘆丁等，能降低膽固醇，調節血脂、保護血管，預防腦出血。它所富含的維生素P，能維持毛細血管的通透性和脆性，預防高脂血症、動脈硬化、腦血栓等疾病。

要發揮蕎麥的控糖效果，怎麼搭配比較好呢？

1.蕎麥+小米：二者一起熬粥或蒸飯，能健脾養胃，改善糖尿病患者食慾不振、消化不良的症狀，還能夠調節血脂，幫助控制體重。

2.蕎麥+黃豆：二者搭配打豆漿，能夠互補蛋白質，易於吸收，且黃豆中的黃酮類物質和微量元素也有助於控制血糖。

3.蕎麥+香菇：二者搭配熬粥能促進消化，增強機體免疫力，幫助控制體重。此外，香菇還有防癌抗癌的功效。

蕎麥是我們國家種植歷史悠久的雜糧穀物。與其他穀物不同，蕎麥的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，其賴氨酸豐富，與米麵等穀物同食可實現蛋白質互補。蕎麥的膳食纖維含量遠高於精製的米麵。蕎麥含有利於降血糖的抗性澱粉，降糖降脂黃酮類物質、多酚類物質！蕎麥的代表性功能成分主要為黃酮類的蘆丁，特別是苦蕎含量豐富，對改善血脂和血糖血管功能有一定益處。

蕎麥雖好但是也不能天天吃，頓頓吃對他的口感比較粗糙。對於不常吃粗糧或是消化能力比較差的人來說我們可以把它參插在其他主食當中。還有就是蕎麥雖然很好但是並不推薦我們主食吃的過於單調。中國居民膳食指南中建議我們每天全穀物50-15克佔我們膳食的1/3，另外建議我們食物多樣化，主食呢建議粗細搭配。注重增加全穀物和雜豆類食物。除了蕎麥之外，像燕麥、糙米、玉米、小米、高粱米等也都有這樣的左右，對於控制血糖十分有益。

另外主是在烹飪中要注意增加全穀物和雜豆類豆類食物，穀類加工精度越高越會引起較高的血糖應答，所以烹飪時不要煮的特別稀爛。還有非常重要的就是不管這些全穀類多好對於血糖比較高的人都要控制吃進去的量，尤其是主食的量對於血糖的影響非常大。

蕎麥對控制血糖還是有一定的幫助。

蕎麥對控制血糖有著積極的作用，這是因為:

首先，蕎麥中的鉻含量豐富，而鉻又是葡萄糖耐量因子，能增強胰島素的活性。

其次、蕎麥中碳水化合物的含量中，其中直鏈澱粉比例較高，可延緩糊化和消化速度，從而減緩餐後血糖的上升速度。也就是說蕎麥的血糖生成指數要比普通的精白米麵低很多。

再次、蕎麥富含的膳食纖維、蘆丁，對預防肥胖、延緩血糖上升，以及改善心腦血管功能有很好的作用。

從實踐也充分得以證明，我做健康管理也有七八年了，來這兒做糖尿病飲食調理的人很多，從我們給他們進行一日三餐的食譜搭配，用蕎麥、糙米等粗糧代替一部分主食來吃的結果，進行了跟蹤服務以及對比，都會發現血糖有明顯的改善。(無論是白蕎麥還是黑苦蕎都有這方面的作用，只不過黑苦蕎的蘆丁含量成分會高一些)

當然，控制血糖是多方面的，但是食物的選擇，特別是主食類的選擇尤為重要，因為碳水化合物在全天能量的攝入中，佔得比例最多，為55%-65%。

蕎麥在控制血糖方面，作用是積極的，對於糖尿病患者來說尤為適宜。

蕎麥的吃法:

1、可以將蕎麥(黑苦蕎)磨粉，搭配其他的穀物比如糙米、紅小豆麵、青稞面等一起蒸成拳頭大大小饅頭來吃。

2、可以將磨好的蕎麥粉和成面，做麵條吃。

3、可以將磨成粉的蕎麥加小麥粉包菜包子或烙菜餅子吃。

4、低溫烘焙的黑苦蕎可以用來沖水喝，代茶飲。

蕎麥屬於粗糧的一種，它不像細糧那樣經過精細加工，所以它所蘊含的膳食纖維會更加豐富，膳食纖維會影響體內糖的分解，食用後，人體內的血糖就沒有上升得這麼猛，波動比較小。

用醫學的話來說，就是蕎麥等粗糧的升糖指數比較低，所以蕎麥對控制血糖確實是有幫助的。

但是，攝入過多的蕎麥會適得其反。畢竟蕎麥本身是有大量澱粉的，食用過多，就會分解出過量的葡萄糖，從而會使得血糖升高。

所以，蕎麥這一類粗糧雖好，但也不能過量。那應該攝入多少才算合適呢？從總量來看，粗糧的每天攝入量應控制在四五兩但不能超過半斤。身體消瘦、幹活多的人可以多吃點；與之相反，則應少吃點。

此外，烹煮蕎麥也是有講究的，不能為了好消化，就煮得太爛，越容易消化，餐後血糖增加越高。也不能為了口感而加糖加油，這樣對於控制血糖都是無利的。

蕎麥米含有豐富的賴氨酸成分，還有鐵、錳、鋅等微量元素，還含有膳食纖維，比其他的大米營養價值高十倍，所以糖尿病的主食選擇可以加一些蕎麥米。

蕎麥還含有一些煙酸、蘆丁等成分，能夠降低膽固醇和血脂，也可以對降血糖有一定的效果。那麼，在炎熱的夏季，糖尿病人也可以選擇泡苦蕎茶喝，起到補水並強身健體的作用。

還有蕎麥麵，蕎麥含有豐富的膳食纖維，還含有植物化學物黃酮成分，能夠具有抗菌、消炎的作用。夏季是吃冷麵涼麵的時候，糖尿病人愛吃麵食的，就可以選擇苦蕎麥，升血糖指數低，但是也要適量，並且搭配蔬菜食用，更能夠平穩血糖。

健康先知道：蕎麥對控制血糖有一定的作用。

蕎麥為蓼科蕎麥屬蕎麥種植物，屬於五穀雜糧，蕎麥的種類也有很多，包含甜蕎、苦蕎、翅蕎、米蕎等等。

糖尿病為慢性代謝性疾病，其病理為機體分泌胰島素減少或機體對胰島素敏感性下降所致，而蕎麥營養價值豐富，其所含鉻元素是啟用胰島素的鑰匙，除此外，蕎麥的某些黃酮類成分、蘆丁、煙酸、維生素E、膳食纖維都對控制血糖均有一定的作用，故糖尿病患者可以把蕎麥作為保健食品。

蕎麥如何吃？可以泡蕎麥茶，亦可混進主食做蕎麥雜糧飯、蕎麥麵條、蕎麥饅頭等等。

蕎麥富含的能量並不低。每100克的蕎麥含有330千卡左右的能量。而100克的麵條，一般的含有300千卡左右的能量。兩者的能量的極為相似。而蕎麥的飽腹感要高於正常的麵條，換句話吃蕎麥可以單位時間所吃進去的糖。

同樣是主食，正常白麵麵條的升糖指數達到了81，換成我們的蕎麥，它的升糖指數只有59。升糖指數的差異，代表著我們在吃相同數量的正常麵條和蕎麥麵條時，吃蕎麥麵條我們的血糖上升的相對要少要慢。

裡面有一個點的是要特別的注意，很多食物，名字上掛著的是蕎麥麵條，蕎麥這個蕎麥那個。實際上裡面所含有蕎麥的量是不同的，存在掛羊頭賣狗肉的現象。我們購買蕎麥製品時一定要看背面的食物成分表，蕎麥排在第一位這樣的食品才是我們要買的蕎麥製品（如果你買原始的蕎麥，就不用考慮這個問題了）。

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養

蕎麥是常見的一種食物，富含多種營養物質，實踐證明，蕎麥對於控制血糖，調節血糖水平真的有效果。從含有的生物成分看，蕎麥中含有的有效成分具有輔助降糖效果。

1、含有豐富的膳食纖維，使葡萄糖的吸收趨於平緩，減少胰島素分泌，減慢血糖上升的速度。

2、蕎麥中含有的鉻元素是人體非常需要的微元素，鉻元素具有調節血糖的作用，能促進葡萄糖進入細胞被利用。

3、含有生物化學素黃酮類物質，能有效維持血管的通透性，減少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用，同時有助於穩定血糖水平。蕎麥中富含鋅、鉻等營養成分，有助於改善胰島功能，提高機體對胰島素的利用率，幫助維持血糖穩定。

日常生活中可以進行巧妙搭配，在三餐中攝食蕎麥，對於高血糖患者是非常有益處的。例如可以將蕎麥和小米一起熬粥或蒸飯，能健脾養胃，改善糖尿病患者食慾不振、消化不良的症狀。

將蕎麥和黃豆搭配打豆漿，能夠互補蛋白質，易於吸收，而且同時有助於控制血糖;此外，蕎麥和香菇混合搭配熬粥能促進消化，增強機體免疫力，幫助調節人體血糖。

此外，蕎麥富含的維生素E、煙酸、蘆丁等，能輔助降低膽固醇，調節血脂、另外蕎麥中含有的維生素P，能維持毛細血管的通透性和脆性，預防高脂血症、腦血栓等疾病。

但是蕎麥性寒，對於以陰虛為基礎病因的糖尿病患者來說，堅持食用蕎麥不但無利於調控血糖，還會加重其症狀。