適當吃核桃的話並不會升高血液中甘油三酯的含量，但如果過量頻繁食用的話，的確也是可能會升高血脂，誘發肥胖的。核桃是堅果類食物的一種，堅果類食物的特點是富含油脂，熱量較高，不過礦物質和脂溶性維生素含量豐富，而且膳食纖維含量也不低，還有一定的粗蛋白，甚至多數都包含人體所需的八種必須氨基酸。

那就奇怪了，既然核桃高脂高熱，那不是鐵定地會讓我們肥胖、讓血液中甘油三酯的量增加嗎？核桃的確油多，不過堅果類食物中的油脂大部分屬於優質脂肪酸，如較多的多不飽和脂肪酸，還有部分單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸較高，它們對人體是比普通油脂更有利的成分。

不飽和脂肪酸大多對調節血脂有益，而且部分還參與人體建設。如核桃中富含豐富的ω6脂肪酸，ω6脂肪酸可參與和成皮脂腺的分泌物，適當ω6的攝入還可升高血液中“高密度脂蛋白”的數量，高密度脂蛋白能夠清楚血液中較多的膽固醇，加速膽固醇代謝，減少血管沉積物堆積，被稱為“血管清道夫”，是可幫助調節血脂的成分，若適當吃點核桃，攝入適宜的ω6不僅不會升高甘油三酯，還可調節血脂，對人體是有益的。

不過反之，如果過多吃核桃，最終還是會攝入較高熱量，較多油脂，堅果雖然多不飽和脂肪酸多，但多少也含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多就是直接誘發甘油三酯增加的因素，這弊端蓋過了優勢，總體來說還是會影響血脂；而且很多研究已經發現，如果ω6攝入量過高的話，反倒是對人體不宜的，尤其是ω6和ω3的攝入佔比懸殊過大，因為我們體內的脂肪酸都公用一套代謝酶，如果某一種量過度了，那麼代謝酶會瘋狂競爭，引起內分泌紊亂，我們不僅無法更好地調節血脂，甚至還會增加細胞炎症、引起肥胖、升高血脂，甚至誘發更多心腦血管疾病。

還想補充說一點，有很多食物中多不飽和脂肪酸ω6的含量都較高，如大多數植物油、堅果、大豆等食物，不過ω3脂肪酸含量都較低或一般，所以我們日常的飲食其實很容易造成ω6和ω3攝入佔比懸殊大的情況，如前文所說，這樣的話同樣對健康不利，所以我們還是應當有意識地多補充ω3的來源，如深海魚類，如三文魚、帶魚、白帶魚、鱈魚等等；部分冷淋油如紫蘇籽油、亞麻籽油中ω3含量也十分豐富。

堅果類食物雖然營養富集，不過根據膳食指南來看，每日的堅果類食物攝入量推薦在10g以內，10g的分量可能並沒有我們想象中那麼多，大約是9顆巴旦木、10顆腰果、13顆花生的分量。選擇堅果最好是越天然越好，減少加工類堅果的食用，比如琥珀核桃、魚皮花生等，這些堅果還添加了更多糖分、油脂，讓本來就高油高脂的堅果雪上加霜，對於高血脂人群來說可能是更不利的。

很多朋友都知道核桃中的優質脂肪多，尤其是多不飽和脂肪酸高，不過千萬也別忘記，它的總油脂含量是高的，多多少少都含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多的確有可能引起甘油三酯升高，誘發肥胖，升高血脂。所以吃核桃也是可能升高甘油三酯的，堅果類食物普遍如此，它們都高油高脂，油脂佔比高的堅果甚至能高達50~60%，而核桃就是其中一種，為了避免油脂攝入過量，堅果類食物也都應當控量來吃，多少合適？膳食指南中推薦每日的堅果攝入量在10g以內，10g的量約是9顆巴旦木，其實我們常吃的每日堅果中去掉果乾就是堅果差不多10g左右的分量。

雖然核桃是油脂高，吃多了對我們也不利，不過適當吃核桃的好處可不小。核桃中富含多種有益成分，核桃中富含鎂元素、鉀元素、磷元素、鋅元素和銅元素，還含有一定量的鈣質，比較突出的是磷元素和鎂元素，核桃能提供豐富的維生素E，還有維生素B，如維生素B1、B2、B3，核桃中含一定量的粗蛋白，這些蛋白質含所有人體所需的八種氨基酸；核桃含一定的碳水化合物，能補充體力，緩解虛損；核桃中富含膳食纖維，能提高飽腹感，改善便秘。 核桃中大部分油脂為ω6多不飽和脂肪酸，ω6的適當攝入有助提高血液中“高密度脂蛋白”的濃度，高密度脂蛋白能夠清理血清膽固醇，平衡膽固醇濃度，預防高血脂，是血管長壽的因子；核桃中的少量ω3脂肪酸的攝入也能夠減少低密度脂蛋白濃度，保護血管，還有助降低細胞炎症，有潛在抗癌效果。我們常說吃核桃能更聰明，因為核桃像大腦的形狀，其實適當吃點核桃可能還真有助大腦發育，不過不是因為它長得像大腦，而是因為核桃中的亞麻酸豐富，如剛才提到的ω3，就包含腦黃金DHA，還有保健因子EPA，不過含量不算多。

核桃不能多吃的原因，不僅是因為它也含部分飽和脂肪酸，而且核桃中ω6佔比較高，ω3較低，兩者比例懸殊較大，若是過量吃核桃，導致ω6攝入量嚴重超標的話，最終會影響ω3代謝，內分泌紊亂，反倒會引起肥胖、增加細胞炎症、增加誘發三高的機率，總之，無論是核桃也好，其他堅果類食物也好，都不推薦吃太多，另外注意選擇堅果的時候最好是選擇天然無加工的，避開加工類，如油炸、糖漬等，這樣會增加堅果中油、糖含量，對肥胖、三高人群更不利。

在回答這個問題之前，首先我們先來了解一下血液中的甘油三酯是從哪裡來的？

主要有兩個來源：①外源性甘油三酯來自食物。食物中的脂肪以甘油三酯方式存在。吸收後以乳糜微粒形式迴圈於血液中，大約在餐後12小時從血中消失，血甘油三酯恢復到原水平，甘油三酯以極低密度脂蛋白存在於血液中；②內源性甘油三酯在小腸及肝內合成。所以說，飲食確實會在某種程度上影響甘油三酯。

吃核桃對甘油三酯的影響

核桃中含有較多的脂肪，如果一次性吃太多，第二天去測血脂的話，很可能會出現甘油三酯升高的情況；之所以說是“很可能”，是因為確實有少數人對甘油三酯的利用能力很強大，一夜間就恢復了。但是大部分人的甘油三酯會在短時間內受到高脂飲食的影響。

如果一次只吃少量的核桃或其他堅果，攝入的脂肪數量有限，完全在人體調控能力之內，血甘油三酯的波動就不會那麼明顯。

吃多少堅果合適

堅果是全世界公認的健康食物，富含不飽和脂肪，還含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等。我國的膳食指南指出，每週吃50~70克堅果，也就是每天可以吃10克左右。

當然每個人的情況不同，完全遵守膳食指南也不現實，如果我們平時其他的脂肪攝入較少，飲食總熱量不超標，那麼就可以每天多吃一些堅果。

核桃因其形狀和豐富的營養物質，被認為是補腦佳品。的確，核桃作為堅果，適量食用，對人體有不少益處。

吃核桃會使甘油三脂升高嗎？

核桃的脂肪含量很高，人們食用後會不是導致甘油三酯升高呢？要知道，人體內的甘油三酯主要有兩個來源，一是體內自我合成，一是外部攝入，也就是透過食物攝入。甘油三酯的水平受飲食習慣影響較大， 比如經常吃肥肉膽固醇等食物的人，其血液中脂質含量就比較多，更容易導致血脂異常；而飲食清淡的人，攝入脂肪在正常範圍內，不會給人體內甘油三酯的合成提供原材料，所以血脂異常的風險相對較低。

脂肪也有好壞之分。核桃所含有的不飽和脂肪酸就是一種好的脂肪，能夠給人體帶來一定的好處。但也要注意，即便是好的脂肪，也要適量食用，若是過量食用，也可能會導致脂肪攝入超標，給人體造成不好的影響。

有研究表明，適當食用堅果可以對心腦血管起到一定的保護作用。在日常生活中，普通人每天吃3-4個核桃即可，同時要注意烹飪方式。

吃核桃會使甘油三酯升高嗎？

核桃是一種常見的堅果，富含油脂，質量百分比約為50~60%；核桃富含ω6多不飽和脂肪酸，後者可以升高“血管清道夫”高密度脂蛋白水平，繼而可以清除血管中多餘的脂質，從而達到降低血脂的作用。

此外，核桃中還含有少量ω3多不飽和脂肪酸，後者可以降低低密度脂蛋白水平，保護血管，還有助於降低細胞炎症，有助於抗癌，後者還含有DHA、EPA等有助於大腦發育。

如上所述，少量、適量食用核桃不僅不會升高血脂，反而可以降低血脂。

“過猶不及”，儘管核桃中飽和脂肪酸含量少，但是過量食用核桃，仍然會引起飽和脂肪酸超量；另一方面，核桃中ω6和ω3多不飽和脂肪酸的比例相差懸殊，過多的攝入，反而會導致脂質代謝異常，最終引起血脂升高。

綜上所述，適量食用（2個/日）核桃有助於降血脂，過量食用核桃反而會引起血脂升高。

吃核桃，能不能吃甘油三酯升高，這個要看你每天吃多少，如果每天吃得多，那一定會升高血液當中的甘油三酯的。如果吃的量合適，不超過標準，那短期內不會升高甘油三酯。

脂類在血液中運輸

血脂主要是隻血液當中的甘油三酯、膽固醇酯、膽固醇、磷脂、遊離脂肪酸，在這五種成分當中， 只有遊離脂肪酸，能與血漿蛋白結合，可以直接運輸到體外。其他的四種成分，必須和一種叫做載體蛋白的物質結合在一起，形成一個個脂蛋白的小微粒才能在血液中運輸。根據這些載脂蛋白的微粒大小，分為乳糜微粒(CM)； 極低密度脂蛋白(VLDL) ； 低密度脂蛋白(LDL)； 高密度脂蛋白(HDL)。

一般來說，血液當中高密度脂蛋白含量越高。提示著血液積極的運輸脂類，有利於脂類的代謝，而低密度脂蛋白、乳糜微粒的含量越高，說明脂類在血漿中濃度就高，也就是所說的高血脂。

膳食中脂類對血脂的影響

膳食當中的脂肪的種類不同，對血脂的影響很大。

1.飽和脂，如動物的脂肪、肥肉都可以使血脂升高，不可以多吃。

2.單不飽和脂肪酸，如橄欖油，但在一定程度上可以降低血脂。

3.多不飽和脂，如深海魚油中含EPA和DHA，是有利於降低血脂的，還可以抑制血小板的凝集作用，對預防心腦血管疾病是有一定的好處。

4.反式脂肪酸，平時我們所說的氫化油，人造奶油，都會使血液當中的低密度脂蛋白的含量增加，增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。

吃核桃會不會影響血脂

核桃仁中油脂，按品種不同，約佔60%左右，含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，此外還含有黃酮類、維生素E,甾醇等，其中的不飽和脂肪酸，含有亞油酸、亞麻酸，是構成大腦發育的營養物質，也具有抗氧化和抗衰老作用。所以每天吃點核桃是有好處的，但也不能多吃，最多不超過3個，吃的過多，也會導致肥胖，甚至高血脂。每天每人吃的油脂總量在25——30克，超量了都不能及時的代謝，在體內蓄積，導致肥胖、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、心腦血管疾病等。

吃核桃會使甘油三酯升高嗎？吃核桃本身不會使甘油三酯升高，但是如果每天吃大量的核桃就不能保證了。甘油三酯對我們健康的營養很大，甘油三酯主要是指血漿中各種脂蛋白所含的甘油三酯的總和。它主要受遺傳因素以及環境因素雙重影響。而環境因素中包含飲食。因此如果高能量的食物吃的過多，是會增加甘油三酯的。比如核桃本身就是高油高能量的食物。

甘油三酯對身體都有哪些危害呢？甘油三酯升高會引發糖尿病以及代謝綜合症，還會增加動脈粥樣硬化的風險。如果是中度的升高會增加冠心病的風險，而如果達到重度的升高，則會引發急性胰腺炎的發作，因此甘油三酯一定要控制好。

那麼對於核桃這類的堅果，中國居民膳食指南建議我們每人每天攝入15g，其實就是半個核桃的量，對我們人體的健康還是起到積極作用的，如果想吃的多一些，需要適量減少其他食物的攝入量，避免因能量過剩導致肥胖，從使甘油三酯增高，影響健康。

核桃是一種健康食物，富含不飽和脂肪防酸（健康脂肪），尤其是含有少量的omega-3脂肪酸（亞麻籽油、三文魚中的優質成分），同時還含有維生素E、B族維生素、鈣、鉀等微量營養素，也含有一定量的蛋白質和膳食纖維。

但是核桃的脂肪含量高（約60%），熱量高（10g約323千卡），又不能吃太多。《中國居民膳食指南2016》建議每天吃10克左右的堅果仁，大概2個核桃。這個量對於血脂控制和心血管疾病，乃至於高血糖都有積極作用，有降低全因死亡率、心腦血管疾病和冠心病危險的作用。

但如果吃太多，或者吃的是經過油炸、不新鮮的或者加了大量鹽和糖調味的核桃仁，就可能因為過多的熱量攝入容易長胖，因此對身體健康產生不利影響。

甘油三酯偏高，很多人都覺得是脂肪吃得太多了，實則不然，甘油三酯高很可能是因為主食吃得太多。因為一旦發現血脂異常，大部分人就會有意識控制油脂攝入了，但指標依舊不降。這時就要想一下自己平常的飲食是不是米飯、饅頭、麵條、油條等精製主食吃得很多，魚肉蛋奶豆等蛋白質吃得卻很少。

因此，適量吃核桃不僅不會使甘油三酯升高，反而有利於穩定並降低血脂。每天吃兩顆核桃或者10g其他堅果仁，魚肉蛋奶豆每天都吃一些，儘可能只吃瘦肉，用雜糧雜豆和薯類替換掉一半的精製主食，很有利於指標恢復正常。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

我的回答是與眾不同的，核桃含多不飽和植物油吃多了甘油三脂當然會升高。

所謂甘油三脂就是一個甘油分子和三個脂肪酸組成的。體檢中只吃素和素食中多油的胖和尚幾乎甘油三脂都較高，即使不吃動、植物脂肪，吃了太多的碳水化合物同樣會發胖，胖人的甘油三脂當然會高，因為人體透過三羧酸迴圈蛋白質、碳水化物、脂肪可以相互轉換，每天攝入消耗不了的熱量都以脂肪形式儲存在全身各臟器內，而甘油三脂幾乎佔脂肪的95%。

短鏈飽和脂肪酸即動物油和長鏈不飽和脂肪酸即植物油，直白地說，二者都是甘油三酯。但動物的脂肪組織，主要含有由甘油和飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈固態半固態，如板油。而植物油是甘油和不飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈液態。

我們日常飲食中，植物油吃的太多了。雖然植物油含有多不飽和脂肪酸，且對人體具有一定的有益影響，但同樣含有很高熱量，攝入過多也會對人體產生不利影響。同樣會發胖誘發糖尿病和高血壓，況且至今在心血管疾病的獨立危險因素中始終沒把高甘油三酯列入其中。

從來沒有任何究竟證實堅果可以補腦，不同的堅果含油率在40%-70%之間，所以冬令的常用滋補品黑芝麻核桃粉只會升高你的甘油三脂。最好的滋補品是什麼？始終保持的好心情，不超重、心中有愛！更希望愛寫科普文章的編輯不患不寫自已不熟悉不懂的知識、不要東炒西編一些誤導讀者的過時、以訛傳訛的故事了。

2019.1.1

關於吃核桃會不會使甘油三脂升高的問題，主要在於吃多少。若一天2～3個對血脂及心腦血管反而有益處，相反一次性吃太多，熱量和脂肪攝入過多，就容易影響血脂，引起甘油三酯升高的風險。所以凡事都有兩面性，食物也同樣，合理攝入促進健康，不控制量再有營養的食物都會對身體造成影響。

甘油三脂屬於血脂檢查的指標之一，它受飲食及生活影響較大，單純的高甘油三脂血癥，透過飲食及運動可以達到很好的降低作用，比如精細米麵、高油脂及甜食吃的太多，容易導致甘油三脂升高，缺乏蛋白質的攝入，也容易造成血脂異常，因為血脂的代謝需要蛋白質，所以有些素食人群並不胖也會有血脂異常的困擾。

所以想要血脂指標正常，除了遺傳、疾病、環境等其他因素，飲食及生活方式調整才是糾正病因的基礎和根源。

再說說說核桃的問題，核桃的脂肪含量確實很高，一些人“談脂色變”，生怕吃了就影響血脂，但是脂肪也是人體必須的營養素之一，缺乏脂肪容易引起一系健康問題，比如內分泌紊亂、代謝紊亂、脂溶性維生素缺乏等，過多與過少都不好，正常飲食結構中脂肪攝入量需要佔總能量的20～30%。

對於核桃等一類堅果來說，健康人群的攝入量每天在10～25克之間，再多吃就要相應減少其他食物的量，保證總能量不變。肥胖人群或高血脂患者每天10～15克為宜，即核桃2～3個就好。

適量吃核桃有益健康：核桃中的不飽和脂肪酸歐米伽3的含量比三文魚還多，可以起到抗炎、輔助調節血脂的作用，歐米伽3脂肪酸對於延緩大腦、預防認知功能障礙也有促進作用。核桃中維生素E及多酚含量也比較豐富，有抗氧化、清除自由基、增強免疫力等效果。核桃中還有一種好東西，是褪黑素，主要作用於幫助睡眠，所以適量的吃核桃可以有助於改善睡眠質量。

謝謝閱讀，希望對您有所幫助。

還得看吃核桃的量是否合適，每天適量吃點核桃反倒有助於預防心腦血管疾病的發生，調節血脂濃度，不過如果吃得過量的話，的確會導致油脂攝入過多影響血脂，造成甘油三酯的升高。所以吃核桃我們控制量就是好，放縱吃就是不好。膳食指南推薦每人每日堅果的攝入量10g左右，如果全部吃核桃的話2~3個就夠了，不過推薦堅果可以混合來吃，這樣能夠和其他堅果取長補短，提供更豐富的礦物質、氨基酸，比如半顆核桃，幾顆杏仁，再來點腰果，現在大家喜愛的每日堅果其實是不錯的選擇。

堅果類的兩面性非常明顯，它們的營養都十分豐富，能提供多種礦物質、脂溶性維生素，油脂、還有豐富的膳食纖維，但它們的油脂含量通常都較高，花生、核桃可以說榜上有名，它們的油脂可以佔50~60%，吃多了我們很明顯會覺得有點膩，如果過多攝入的話，油脂、熱量的攝入會過量，對血脂不利，但適當攝入的話是很有好處的，因為這些油脂大部分都屬於“不飽和脂肪酸”，其中有單不飽和脂肪酸，也有多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體的的功效較多，也被稱為“優質油脂”。

核桃中富含多不飽和脂肪酸，例如ω系列的亞油酸，如EPA、DHA，它們經常被稱為腦黃金，是大腦神經遞質的組成部分，也能促進大腦的智力發育，有健腦益腦的效果，孩子可以每日吃一些堅果，有助於增強智力。比如花生四烯酸，還有保護心臟和調節血清膽固醇的效果。多不飽和脂肪酸又被稱為“心臟保護神”，它們有提高高密度脂蛋白的效果，能夠加速血液中膽固醇的運輸代謝，有助清理血液。另外，核桃中也含有單不飽和脂肪酸，特別是和有心腦血管疾病的患者，它們不但能提高高密度脂蛋白含量，同時也能降低低密度脂蛋白，低密度脂蛋白無法附著在血管壁堆積，從而能減少動脈粥樣硬化的效果，預防冠心病、高血脂等症狀。

所以，其實核桃，或其他堅果類食物適當食用對我們是很好的，適當食用有保健效果，但就是要注意攝入量。另外，吃堅果最好選擇更天然，加工少的，避免油炸、糖漬、調味後的堅果零食，比如蜂蜜核桃、糖衣核桃、油炸核桃等等，這些加工堅果可能帶有更高油脂，糖分、食鹽，不利平穩血糖，血壓，也會讓我們攝入更多熱量。

【專業醫生為您做解答】首先要說的是，沒有什麼食物會直接升高甘油三酯，也沒有什麼食物能起到直接降低甘油三酯的作用，因為甘油三酯並非直接來源於食物，但日常飲食有關又是甘油三酯升高的一個主要原因，這該如何理解呢？一起來做一些瞭解，之後就會知道吃核桃與甘油三酯是什麼關係了。

甘油三酯是血脂中的一種，它是維持人體正常生理活動的能量物質，是每天所必需的，而它是由肝臟合成的脂肪，兩種主要的合成原料來源於日常飲食，一種是食物中的脂肪酸，一種是食物中碳水化合物分解成的葡萄糖在體內代謝後產生的甘油。由此可見，只有飲食中同時攝入了過多的這兩種物質，甘油三脂才會合成過多。

脂肪酸主要來源於油脂較多的食物，比如動物的肥肉、植物油等，葡萄糖則主要來源於主食，要想控制甘油三脂，就必須對這兩大類食物同時進行控制，很多人只是不吃肉並沒有限制植物油和主食量是達不到控制甘油三酯目的的，這也是很多素食者甘油三酯仍然很高的原因。

明白了這些道理，再來看核桃，核桃是含脂肪酸較高的一種食物，如果攝入過多就為肝臟合成甘油三酯提供的更多的合成原料，如果同時沒有對含碳水化合物的食物進行限制，兩種合成原料都過度攝入，甘油三酯當然就會升高。其實，不僅是核桃，任何食物吃多了都會是這樣的結果。

那麼，為什麼常有人說吃核桃有好處？吃多少就合適呢？

常吃核桃確實有助於預防心腦血管病，這是因為核桃中所含的脂肪酸是不飽和脂肪酸，它不同於動物性食物中的飽和脂肪酸易於沉積於血管上，流動性較好且與飽和脂肪酸屬於競爭關係，因此有利於預防動脈粥樣硬化的發生，平常適量地吃是有好處的，而所說的適量以每天不超過三顆為宜。

說起來，核桃的主要成分就是脂肪，乾的核桃含脂肪高達58.8%，而所含的這些脂肪就學名就叫甘油三酯。那你說吃多了含58.8%甘油三酯的核桃，是否會升高血液中的甘油三酯呢？

影響血液甘油三脂高低的最主要因素是體重，體重超標的，往往甘油三酯也容易高。核桃是富含脂肪（也叫甘油三酯）的食物，但同時，富含的膳食纖維、不飽和脂肪酸和植物化學物對血脂調節可能也是有益的。有研究發現，血脂正常的兩組人，當熱量攝入相同時，一組每天吃85g核桃，另一個不吃核桃（但多吃了其他食物，總熱量攝入和吃核桃一樣多），干預一段時間後發現，吃核桃的一組相比不吃核桃一組甘油三酯時有所下降的，也就是說，如果你並沒有因吃核桃而增加熱量攝入，那吃核桃本身就不會讓你升高血脂。

但核桃本身時高熱量食物，對於已經超重的人來說，如果真的能吃了核桃，相應的減少烹調油用量，總熱量攝入不超標，自然對血脂控制（包括血甘油三酯）有益無害。但如果吃起核桃來就很容易吃多，熱量攝入也容易因吃核桃而增加，那就可能增加肥胖風險，升高甘油三酯了。

隨著生活水平的提高，現代人對於健康的需求越發迫切，人們對於健康和飲食的關係也越來越關注，尤其是像血脂、血糖等能夠和飲食直接關聯的一些常規體檢專案，所以才會經常有人提出類似"什麼能吃、什麼不能吃"這樣的題目。

高水平的甘油三酯是誘發冠心病的獨立危險因素，所以也需要我們的特別關注，那麼，核桃是否會使甘油三酯升高呢？

相關研究證實，核桃中雖然富含脂肪酸物質，但其中多數都是不飽和脂肪酸，所以，適量的食用核桃不僅不會增加甘油三酯的含量，反而有利於血脂水平的調節，甚至可以在一定程度上降低罹患心腦血管事件的風險；

不過，這裡有個前提，也就是剛才提到的"適量"，雖然攝入不飽和脂肪酸對健康有利，但它畢竟也是甘油三酯的合成原料之一，一旦過量攝入，同樣會導致血脂升高；按照《中國居民膳食指南》的推薦，我們每天可以食用20克左右的堅果，也就相當於兩個核桃的果肉。

其實，甘油三酯的合成材料更多源於葡萄糖的代謝，所以，澱粉類主食吃的太多也是導致甘油三酯含量升高的一個重要因素，這也是為什麼很多患者即使嚴格限制了脂類物質的攝入但依然容易出現甘油三酯含量超標的主要原因。

核桃富含脂肪、蛋白質、維生素與礦物質等多種成分，同等適量的核桃中蛋白質的含量與雞蛋相當，所含維生素是人體自身不能合成的營養素，同時還含有銅、鐵、鉀等人體所需礦物質，但核桃也含有脂肪、碳水化合物，且核桃中的脂肪含量高達60%，眾所周知，攝入高脂食物可升高血脂、增加心血管損害，可能會間接增加死亡風險，而核桃脂肪含量如此之高卻又被稱為長壽果，這是不是所有不妥？然而事實是沒有不妥之處。這是因為核桃中的脂肪可對血脂與心血管產生不一樣的影響。

食物中的脂肪主要分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類，飽和脂肪酸會升高甘油三酯，但不飽和脂肪酸卻可降低甘油三酯。雖然核桃的主要成分為脂肪，但不飽和脂肪酸的佔比卻高達86%，因此核桃並不會升高甘油三酯。適量進食核桃有益血脂，且受益的不僅僅是甘油三酯，膽固醇也可受益。首先，核桃中不含膽固醇，因此吃核桃本身不會升高膽固醇，但最主要的是核桃中含有植物固醇，植物固醇具有降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的作用，同時可升高高高密度脂蛋白膽固醇，因此有益血脂。

當然，核桃帶來的益處並不僅限於血脂，同時可減少心血管疾病及遠期死亡風險。核桃屬於堅果，透過彙總不同研究機構的研究結論，發現適量攝入堅果可降低冠心病、腦卒中的發生風險，同時可降低全因死亡率；針對核桃的研究也顯示，飲食中加入核桃可改善血脂，但並不會增加體重、升高血壓，而血脂異常、體重增加、血壓升高等代謝指標的改變均為心血管疾病的危險因素，因此適量進食核桃還可使心血管獲益。所以，核桃被稱為長壽果並非浪得虛名，是建立在血脂及心血管獲益的基礎上。

雖然核桃可使我們多方面獲益，但不建議大量攝入核桃。即使核桃中的不飽和脂肪酸可使血脂獲益，但它與飽和脂肪酸一樣屬於高熱量食物，長期攝入高熱量食物不利於代謝血糖、體重的控制，而血糖、血脂、體重等指標相互影響，一項指標異常可引起另一項指標升高，因此核桃雖好，也需合理控制入量。相關研究顯示包括核桃在內的堅果，每週攝入50-70克較為合適，如果只吃核桃這一種堅果，每天也應控制在10克以內，相當於1-2個核桃，在使我們獲益的同時，可避開不良影響。

所以，適量攝入核桃不會升高甘油三酯。對於甘油三酯的控制，飲食確實是有效手段，但應把重點放在富含飽和脂肪酸、高糖食物上。富含飽和脂肪酸的食物主要見於豬、牛、羊等動物的油脂及肥肉中，這類食物不僅富含飽和脂肪酸，還富含膽固醇，減少攝入可使甘油三酯與膽固醇同時獲益。高糖食物之所以會對甘油三酯產生影響，是因為糖與甘油三酯在體內可相互轉換，因此糖分超過人體的代謝與儲存能力後，可能轉化為甘油三酯，建議每日新增糖攝入50克，若能控制在25克以下獲益更大。

由於甘油三酯對心血管的損害作用與低密度脂蛋白膽固醇相似，且甘油三酯的影響因素並不僅限於食物，因此從心血管獲益的角度出發應綜合干預。甘油三酯在人體內主要儲存在脂肪中，因此肥胖人群易出現血脂異常，建議肥胖患者減輕體重，有助於控制甘油三酯。與此同時飲酒可引起甘油三酯代謝紊亂，即使少量飲酒也可產生不良影響，因此限酒或戒酒有助降低甘油三酯。糖尿病患者存在胰島素抵抗，胰島素抵抗不僅會引起血糖升高，還可引起甘油三酯異常，且甘油三酯升高是糖尿病患者最常見的血脂異常型別，因此糖尿病患者降糖的同時還應關注甘油三酯。此外，增加運動也有助於改善甘油三酯。

綜上，核桃的主要成分為脂肪，但大約86%的脂肪成分為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不會升高甘油三酯，反而可以降低甘油三酯，因此核桃不會升高甘油三酯。包括核桃在內的堅果，不僅可使血脂受益，還可降低心血管疾病的發生風險與死亡風險。但富含脂肪的食物畢竟屬於高熱量食物，即使核桃可使甘油三酯獲益，也不能大量攝入，建議每週堅果攝入控制在50-70克，相當於每天核桃的攝入不超過10克，也就是1-2個。對甘油三酯的控制，還應控制體重、減少飲酒、控制好血糖、增加運動等，綜合干預有助於增加甘油三酯達標。

若有不妥，敬請斧正！

甘油三酯是血脂的主要組成成分，甘油三酯升高預示為高甘油三酯血癥，是高血脂的一種。現如今隨著大家體檢意識的增強，很多人都習慣了每年做一個體檢，所以查出甘油三酯升高這樣的情況，還是很常見的。

吃核桃會使甘油三脂升高嗎？

很多人在查出甘油三酯升高的時候，都會被告知要先從生活幹預入手，尤其是飲食方面，一定要限制油脂的攝入。而大家對核桃的印象就是，這是一種富含油脂的食物，所以也就有人對核桃比較排斥，覺得吃了核桃後，會升高甘油三酯。事實到底如何呢？

首先，核桃中所含的脂肪是好的脂肪。

之所以醫生讓高甘油三酯血癥患者遠離高脂肪食物，是因為人體內的甘油三酯有兩個來源：一個是外源性的，主要源於食物中；另外一個是內源性的，主要是肝臟合成，是肝臟將血液中的某些糖類轉化而成，而這部分其實也源於外源食物攝入。所以說，甘油三酯升高受到飲食的影響很大。

只不過，脂肪也有好壞之分，甘油三酯所代表的脂肪是壞脂肪，如果以豬肉為例，那麼甘油三酯就是白色的肥肉部位。所以有些人如果近期吃了 很多的肥肉或是油炸食物等，去查血脂的話，可能就會發現自己的甘油三酯升高了，而如果限制食用後，一段時間可能就恢復正常了。因此，對於高甘油三酯血癥患者而言，醫生要求限制的是壞脂肪。

但是，核桃裡所含的脂肪其實是好脂肪，其中富含的ω-3脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，該成分不僅不會升高甘油三酯，還能在一定程度上促進甘油三酯的降低，對於穩定血脂、保護心血管有一定的幫助，所以很多人還專門補充DHA和EPA，這兩種成分就是ω-3脂肪酸的主要成分。除了核桃類的堅果外，深海魚肉、橄欖油等食物中也富含ω-3脂肪酸，所以相比於其他的肉類、食用油，也更受推薦。

只不過，再好的食物都不能多吃 ，雖然是好的脂肪，但也是脂肪，所以對於堅果的攝入量，膳食指南是有要求的，一般建議每週攝入堅果量為50-70g，差不多每天吃10g。當然這只是大致的要求，具體到自己，可以因人而異，如果日常飲食中吃的脂肪少，那麼就可以多吃點堅果，如果吃的脂肪已經超標了，就不要再吃堅果了。

其次，真正能升高甘油三酯的是這些食物。

適量攝入堅果不會升高甘油三酯，大家不必擔憂，真正需要控制的是富含壞脂肪和糖分的食物。最常見的肥肉、油炸食物、奶油、黃油、動物內臟、加工肉食等，這些最好就別吃了。另外富含糖分的甜品、糕點、蛋糕、餅乾、月餅、糖果等攝入體內後 ，也會轉為脂肪，也得控制食用。當然還有一些看似健康的食物，比如麵包、饅頭、米飯、紅薯、山藥、土豆等，這些食物不甜也不油，但是因為富含碳水化合物，也是升高甘油三酯的元兇，可以吃但不能放開了吃，還是要有所限制的，根據個人情況選擇食用。

吃核桃會使甘油三酯升高嗎？吃核桃真的能補腦嗎？核桃到底有什麼營養？我們需要吃嗎？

核桃與脂肪膽固醇

核桃是植物性食物，植物性食物中基本上都是不含膽固醇的，但含有植物固醇，植物固醇可與膽固醇競相吸收，所以，植物固醇可減少膽固醇的吸收。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸構成，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

這些脂肪酸都是身體所需要的，但是飽和脂肪酸可與膽固醇相結合，結合後不能進行正常轉動代謝，從而在動脈沉積，形成動脈粥樣硬化。所以，保護血管健康，就要控制飽和脂肪酸的攝入。

不飽和脂肪酸的作用正相反，膽固醇需要和不飽和脂肪酸中的亞油酸形成膽固醇亞油酸酯後，才能在體內轉運，進行正常代謝。另外，不飽和脂肪酸還能抑制甘油三酯的水解，總的來說，是有利於降低血中甘油三酯和膽固醇的。

但過多的不飽和脂肪酸，也會使體內氧化物、過氧化物增加，同樣對身體產生不利的影響。

所以，不飽和脂肪酸也並非多多益善。

核桃，脂肪含量很高，超過50%，但以不飽和脂肪酸為主，高達80%以上。從飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例來看，核桃中的脂肪是比較好的。但不飽和脂肪酸過多，也一樣有壞處，所以，核桃也是不能多吃的。

維生素E是一種很強的抗氧化劑，能阻止不飽和脂肪酸被氧化成過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。

核桃中不飽和脂肪酸含量多，但易被氧化，有了維生素E的保護，好處又更進一步。

維生素E能保持紅細胞的完整性，缺少維生素E可引起溶血性貧血。所以，不是所有貧血補鐵都有效的。

維生素E還與精子的生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關。精子的質量關係到生育能力，所以，維生素E還有個名字叫“生育酚”。

膳食纖維

核桃仁的外皮吃起來有些粗糙、口感發澀，但它卻含有豐富的膳食纖維。核桃的膳食纖維含量甚至比粗糧還高。

膳食纖維可以抑制脂肪和膽固醇在腸道的吸收，適當的膳食纖維，可以幫助我們更好地控制血脂和膽固醇。

吃核桃會使甘油三酯升高嗎？

綜上所述，核桃中的脂肪含量很高，但以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸有利於降低血中甘油三酯和膽固醇的含量。但過高的不飽和脂肪酸，也會增加體內的過氧化物。

適量食用核桃，對平衡血脂是有利的，但過量食用，不但控制不了血脂，反而可能危害健康。

那麼，每天吃多少合適呢？根據《中國居民膳食指南》的建議，每天大約10g的核桃仁即可，相當於2個核桃。但要注意，《膳食指南》中的建議，是包括了所有堅果，如果吃核桃的同時，還吃松子、腰果、杏仁等堅果，如果每種堅果都吃10g，那脂肪就超標了。

另外，血中甘油三酯的升高與降低，不是與單一食物相關的，而是和整個飲食習慣，以及情緒、作息、運動等各個方面相關，如果飲食結構不合理，比如吃很多的糖、油炸食物等，不管吃不吃核桃，血脂都是很難控制的。

核桃能補腦嗎？

“核桃補腦”的說法源於“以形補形”，核桃仁的形狀與大腦的形狀相似，所以，就認為核桃能補腦。

核桃中所含的豐富不飽和脂肪酸，確實能給大腦提供充足的營養，把大腦“餵飽”了，它的工作能力更強，當然有好處。但不飽和脂肪酸不是核桃獨有，而且，大腦需要的營養，也不只有不飽和脂肪酸。所以，光靠吃核桃補腦，是靠不住的。

在《本草綱目》、《食療本草》、《隨息居飲食譜》等比較著名的典籍中，也沒有“核桃補腦”的說法。

與其說核桃補腦，不如說它能潤腸通便。核桃入肺、腎，排便與肺、腎的關係密切；同時，核桃含有豐富的油脂，可以潤滑腸道。所以，腸燥、大便秘結時，常用的有核桃、杏仁、黑芝麻這類油多的食物。

核桃生吃還是熟吃好？

如果把核桃當零食吃，直接生吃即可。炒過的核桃仁更香，但也更燥，吃多容易上火。尤其是超市裡各種味道的核桃包裝食品，可能添加了不少鹽、油、糖和其它新增劑，不建議食用。

如果吃生核桃容易引起胃腸不適，那麼就煮熟吃。可以用核桃煮飯、煮粥、煮甜湯，更方便的方法就是打豆漿。

比如枸杞核桃豆漿、核桃芝麻糊、核桃花生露等。

枸杞核桃豆漿

材料：枸杞、核桃、黑豆、黃豆。

黑豆、黃豆浸泡至軟，核桃取仁，所有材料放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。枸杞有淡淡的甜味，可以不用另外加糖，如果覺得太淡，可少量加一點冰糖調味。

核桃芝麻糊

材料：核桃、黑芝麻、大黃米。

核桃取仁，和黑芝麻、大黃米一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。完成後，加少許冰糖調味。

加入大黃米，可增加芝麻糊的粘稠度，也可以用其它有粘性的食物代替，比如黑米、小米、銀耳等。

核桃花生露

材料：核桃、花生、桂圓。

核桃和花生取仁，和桂圓一起放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。

桂圓代替糖來調味，減少純糖的攝入，又能得到更香甜的風味。

結語

核桃的脂肪含量很高，雖然以更健康的不飽和脂肪酸為主，但吃多了，仍然會使熱量和脂肪超標，且過多的不飽和脂肪酸，會增加體內過氧化物，也會對身體健康產生危害。

儘管不飽和脂肪酸能抑制甘油三酯的水解，維持膽固醇的正常轉運，但吃太多核桃，仍然會使甘油三酯升高。

我每天早歺時都要吃4～5顆核桃（後幾年改吃核桃仁量相當）已經約有20多年了，一直未間斷過，甘油三酯正常，身體健康，今年已有91歲，我想除了其它條件以外，吃核桃也是有一定的作用吧，