今天為大家帶來的是一款草魚的製作方法，這種魚類在生活之中非常常見，價格也不貴。一般來說買一條魚只需要十幾塊錢。購買回來的草魚一般我都會選擇紅燒的製作方法，只需要掌握合適的醬汁調法，就能將草魚製作的非常鮮美，吃起來一點兒也不腥。

做紅燒草魚的時候，我們需要準備一條草魚，大蔥，生薑，白砂糖，花椒，幹辣椒，料酒，老抽，調和油，生抽，食用鹽；

為了讓製作出來的菜品更好吃，選擇魚肉的時候一定要買新鮮的魚。回來的草魚處理乾淨之後，我們只用了中間的部分，這部分肉質更多，吃起來非常的美味。剩下的頭部和尾部可以放在一旁，留著以後做菜的時候使用。

接下來將準備的一塊兒草魚放在盆子裡面，用刀在正反面都劃一些刀口，這樣其中的血水就會流出來，也可以減少腥味。接下來起鍋燒油，大約倒入兩碗的食用油，等到油熱之後將處理好的草魚下入鍋中，用油煎之後草魚表皮會非常地脆，吃起來味道也會更好一些。

判斷草魚煎好的標準是觀察其顏色，等到草魚變得兩面金黃的時候就可以撈出來了。但需要注意的是，在油煎的過程中不能時間太長了，否則草魚也會被煎制碎裂導致外觀不佳。

再來再準備一口炒鍋，倒入兩勺食用油，然後將切好的大蔥和生薑汁，幹辣椒，花椒，下入鍋中爆出香味，接下來向鍋中倒入兩勺料酒，一勺白砂糖，一勺老抽，一勺食用鹽，兩勺生抽，再加足夠的清水燉煮，將鍋中的這個美味的醬汁燒開。醬汁是做紅燒菜品的百搭款式，大家可以認真的記錄一下，以後製作其他肉製品或者是菜品的時候都可以選擇這樣的調味方式。

鍋中水開之後，將剛剛油煎過的草魚置入鍋中，然後繼續開火燉煮一下，大約需要煮十分鐘左右以後就可以熟透了，因為之前煎制過的魚肉本身已經是半熟的狀態了，所以在燉煮的時候不要煮的特別久，否則魚肉會變老，肉質吃起來不鮮嫩可口。

收乾鍋中的湯汁之後，這款草魚就製作完成可以出鍋了，撒上一些香菜或者是香蔥，一款色香味俱全的美食就製作完成了。

我們去菜市場選購草魚時一定選用新鮮的最好是水庫裡生長週期大概兩年左右，三斤到五斤的草魚，家庭製作也不宜太大，要不一頓吃不完，畢竟魚我感覺還是新鮮的好吃下面介紹一下所需食材調料。

材料：草魚1條，黃豆芽200克，蔥10根，蒜20瓣，姜10片，青、紅花椒50粒，豆瓣醬1大勺，幹辣椒一把，辣椒麵一把，醬油2勺（家用的小勺子），澱粉2勺，料酒4勺，鹽2勺，雞蛋清1只，芝麻1把，小米辣適量火鍋底料1/8包，胡椒粉10克，耗油3勺，生抽4勺。

做法：

1、草魚魚骨切塊放適量料酒和鹽醃製10分鐘，草魚魚肉切片放生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、雞精、耗油、料酒適量抓拌均勻一邊醃製10分鐘，

2、蔥切沫，青紅花椒，幹辣椒段，蒜粒、姜使用時候切片，另切一盤蒜末小米辣使用時切段，魚片醃製，魚骨醃製，豆芽洗淨備用，

3、起鍋熱油，放蒜粒、薑片、小米辣段爆香，下火鍋底料一塊、豆瓣醬1大勺、炒香炒出紅油，

4、下入魚骨煎香，翻炒1分鐘入味，

5、加入清水2碗、料酒1勺，水開放鹽2勺（可以重點），生抽、耗油、雞精、醬油、調味，

6、找一小盆將豆芽放入鍋內焯熟放入盆底，鍋中下魚片，輕輕攪動魚片水開煮1分鐘即可，

7、魚片和湯全部倒入盆中，在魚上放蔥末、蒜末、芝麻，還有辣椒麵，

用料  

草魚 半條

青椒 5根

紅椒 1根

大蒜 3瓣

大蔥 半根

生薑 6片

醬油（生抽、老抽） 少許

料酒 3勺

鹽 因個人口味而定

1、草魚塊用鹽、生薑、料酒醃製10分鐘左右。倒入油鍋中（油多放點，燒熱），翻炒2分鐘

2、放入大蒜翻炒，爆香。繼續翻炒3分鐘

3、放入辣椒，留小部分備用。炒2分鐘

4、放入蔥塊

5、加熱開水，沒過魚塊

6、蓋上鍋蓋煮一會，放入備用的辣椒，翻炒一下，再大火收汁

7、紅燒麻辣草魚就做好了～

小貼士

辣椒備用是為了最後的菜色更漂亮～因為辣椒水煮之後顏色會變暗淡。當然閒麻煩的話可以省略，直接把辣椒一次性放了～

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好，我是逗比小廚。首先草魚第一步要經過清，洗完了以後要先醃製放鹽，姜蔥，料酒，胡椒。全身抹勻醃製15分鐘。其次草魚要下鍋油炸定型，撈出放一邊備用，鍋中洗淨燒油，用豬油和菜油的混合油，然後放入剁碎的豆瓣，姜米，蒜米，花椒，幹辣椒泡姜，泡辣椒炒香，加水放入湯汁裡，放入料酒，生抽，白糖放入魚。進行紅燒大約燒製十分鐘，湯汁濃稠把魚撈出，再在湯汁裡面勾入少許水澱粉陳醋，放雞精，味精放一把蔥花，然後把這個字均勻的零在魚身上一道紅燒麻辣魚就完成了。謝謝！

大家好我是辣舞you（ｌｏｖｅyou）給大家分享紅燒麻辣草魚家常做法。

1、首先需要的材料有 草魚、姜蔥蒜、料酒、餈粑辣椒、豆瓣醬、香菜 幹澱粉。

2、把處理好的草魚打上花刀，放入姜蔥料酒和少許鹽進行醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量的油燒至七成熱、再將醃製好的魚裹上澱粉定型放入油鍋炸至定型撈出。

4、鍋中留少許底油將豆瓣炒出紅油在放入餈粑辣椒加鹽生抽老抽耗油提味，在把炸好的魚放進鍋中加適量的水大火燒開將湯汁收干將魚擺盤放上香菜點綴即可。

配料：草魚，食用油，鹽，雞精，醬油，蔥，生薑，蒜，剁椒，幹辣椒，料酒，啤酒，蒜苗，白糖，生抽，醬油，香菜。

做法：第一，將準備好的草魚，去魚鱗，腮，刨腹取出草魚內臟，洗乾淨用料酒，姜，抹到魚的沒個部位，蓋上改子進行醃製半小時。

第二，鍋中加油，多加一些，因為要煎魚，所以油的多少取決於魚的大小，鍋中在撒一些鹽，防止粘鍋，當油的熟到七八成，鍋中放入魚，將魚炸到兩面金黃，然後出鍋備用。

第三，鍋中再次加油，又熱三成，加入蒜，蔥，蒜苗，姜，剁椒，花椒，幹辣椒，翻炒一下，翻炒到每個調料都發揮出自己的作用了，然後在倒入啤酒，放鹽，雞精，白糖，生抽，醬油，調色，調味。

第四，把煎好的魚放入，剛剛調好的湯汁中，小火燉五分鐘，即可出鍋，出鍋後鍋中的湯汁加一點水澱粉，然後淋到魚的身上即可，放點香菜和蔥絲。

總結：煎魚的時候一定要放鹽，第一可以防止魚粘鍋，加入調料盒啤酒都適量，決定魚的味道。

1.

先把幹辣椒洗乾淨準備好,蔥切好,大蒜切好

2.

鍋裡油燒熱,倒入花椒,八角,桂皮翻炒炒香。

3.

倒入豆瓣醬繼續翻炒,炒出紅油。

4.

把魚放入,稍稍炸一下,水差不多淹過魚面,倒水開始燉。用大火讓水開,然後轉小火燉,大概燉5分鐘翻個面。放入西紅柿。

5.

10分鐘過後,起鍋前加小蔥提香。大火收汁。出鍋。

不一樣的紅燒草魚，麻辣鮮香湯汁鮮美，魚肉鮮嫩爽滑，特別好吃！

幾乎大部分的淡水魚都可以採用紅燒的做法，比如：黑魚、鯽魚、鰱魚、鱅魚、鱖魚、青魚等等，草魚當然也不例外，它們都具有豐富的蛋白質，不僅味道鮮美，而且極易被人體所吸收，今天我們就來試試紅燒草魚吧，口感麻辣鮮香、肉質鮮嫩爽滑，特別好吃！

眾所周知，傳統的紅燒草魚，醃製和油炸這兩個步驟是非常重要的，它們對魚的口感，和是否入味起到非常關鍵的作用，把它們處理好後，再把它放入如調好的醬汁中煮熟，基本的流程操作的流程，大概就是如此，這樣做肯定是無可非議的，但是，總有吃膩的時候吧，於是，各種改良的辦法就出來啦！

現在比較流行的一種吃法，是把上面兩個步驟省略掉，在燒魚的時候，混入適量的五花肉一起燒，魚肉吸收肉的香味後，吃起來另有一番滋味，從營養和口感上都不差，照樣可以達到肉嫩而不柴的目的，不一樣的紅燒草魚，興許你們會喜歡呢？不試試怎麼知道呢？

食材配料：草魚、蔥、幹辣椒、八角、花椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、十三香、啤酒、大蒜、香菜、五花肉。

製作過程：

首先，準備1條鮮活的草魚，先把魚鰓下方的魚鱗刮掉，再用尖刀把它的魚血放出來，目的是減少魚腥味，然後，去除內臟並且清洗乾淨，再用刀在魚身上間隔2-3釐米打上一字花刀，刀口儘量深一些，狀態如上圖所示，這樣可以保證把魚燒透、燒入味。

鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，放入適量的五花肉煸炒出肥油，再下入少許的蔥段、薑片、八角、花椒、幹辣椒，爆出香味後，再添入1勺生抽，以及少許的蠔油和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用。

然後，開大火把它的醬香味炒出來，再把草魚放入鍋中，同時，加入1瓶啤酒和適量的清水進去，量以沒過食材即可，湯汁燒開後，再倒入少許的鹽、雞精、十三香、醬油，把它調成鹹鮮味。

然後，加入適量的青紅辣椒塊，蓋上鍋蓋，繼續開大火煮10分鐘，燒製的過程中，可以不用翻動，可以用澆熱湯的方式來出來，這樣可以避免破壞草魚的完整性，而且還可以保持口味一致，這是燒魚的一種技巧，方法非常的實用。

出鍋前，再放入少許的蒜末和香菜段進去，再煮2-3分鐘，即可裝盤上桌，紅燒草魚製作完成，口味麻辣鮮香，肉質鮮嫩爽滑，特別好吃。

溫馨提醒：

如果草魚塊頭較大，可以提前放入適量的薑片、蔥汁、料酒，醃製10分鐘備用，這樣燒的出的魚會更入味好吃一些，飯店的廚師基本上都是這樣來操作的，此時唯一要交代的是不可放鹽，否則魚肉不僅容易發柴，而且會導致後期加入進去的佐料，難以進入，請大家謹記。

另外，草魚醃製入味後，最好要把放入熱油中炸一遍，把它炸熟、炸透後，吃起來口感會更好一些，有些人會省去此步驟，他們認為，這樣魚的營養會流失掉。

分享一道家常麻辣草魚做法。

用料，草魚一條，青椒4根，紅椒1裉，大蒜瓣，大蔥，生薑，醬油，麻辣粉，料酒，鹽。

步驟，

1，將草魚洗淨，颳去黑膜，切成塊用鹽，生薑料酒醃製10分鐘左右。

2，起鍋，熱油將魚塊倒入鍋中炸至3分鐘撈起備用。

3，把生薑，大蒜瓣放入鍋中翻炒後放入青椒（留小部分備用）倒入魚塊繼續翻炒3分鐘。

4，加熱開水，沒過魚塊（一定開水）放入麻辣粉。

5，蓋上鍋蓋煮一會，放入留下的辣椒，大火收汁。

6，出鍋，裝盤。

紅燒麻辣草魚的做法：1.草魚一條，去除鱗片，清理乾淨內臟；2.將魚對半剖開，宰成小塊狀，在用清水清洗一片，洗淨血水；3.宰好的魚碼味：加入適量鹽、料酒、老薑、大蔥（雙手搓出蔥汁）混合均勻，醃製15分鐘；4.起鍋倒油，加入泡姜、泡辣椒、大蒜片、大蔥節爆香，加入豆瓣醬，豆瓣炒出香味後，加入幹辣椒節和花椒翻炒幾下，加入適量開水（做紅燒魚水不要過多），開始調味，湯汁中加入少量鹽、生抽、白砂糖、雞精，加入魚頭熬製10分鐘左右；5.放入魚塊，中小火煮熟，大火收汁即可；6.裝盤撒蔥花。一道完美的紅燒麻辣草魚就做好了！