你好！燉羊肉最有好用的桂皮就是官桂，桂皮和肉桂官桂雖然都屬於同一種香料。但是味道截然不同。市面上桂皮有:肉桂，煙桂。官桂，雖然都是桂皮，但是從味道發揮上都不一樣。另外在燉羊肉的時候，桂皮不能單獨使用。常見搭配的有花椒，小茴香。這樣出來的味道更加的清香。

1:肉桂出前香味，意思就是說入口的香味，是讓你第一口吃到嘴裡感覺非常的清香。但是存在一定的缺點。肉桂香味不入皮。香味在口中停留的時間非常短。

2:煙桂:煙桂的味道比較適中，顏色是土黃色的。一般家庭裡邊兒用的比較多，市面上賣的也比較廣泛。價格也比較便宜。

3:官桂:官桂是一種老桂皮，市面上最貴的一種桂皮。也是味道最好的一種。前香中香後香味兒。香味十足。一般市面上很難買到，必須去中藥店買。

4:一般在燉羊肉的時候，最合適的就是官桂，家庭版用煙桂最好。香氣比較充足。煙桂一般搭配花椒，小茴香。能使味道更加的香氣濃郁。

燉羊肉一般選用桂皮。

桂皮和桂肉用做香料，不太關注細節的人看不出什麼區別，其實還是有很大區別的：

桂皮偏薄，顏色以黑褐色和黑棕色為主，裡面一層是黑棕色，本身油性較小，口味辛辣，香味更濃。一般用在燒紅燒，燉燜肉類時使用，提味去腥，增加口感。桂肉相對桂皮來講厚很多，表面是灰棕色色的居多，內裡棕紅色居多，油性大，香甜辛辣，香味不足。因其香甜，香味較弱，且油性足，所以一般用在做甜點、蛋糕。燉羊肉所以應該選擇桂皮！

羊肉味羶，油性本身很重。在製作羊肉的時候，大部分選用桂皮。燉羊肉的基本流程我也分享一下：

第一步：先將大塊羊肉用水浸泡，直到泡出的水中沒有紅色，

這步一般是解決羊肉很腥的必備過程，很多羊在宰殺的時候，羊血沒有放乾淨，所以肉很腥，這種腥味很難靠料去調整。

第二步：洗乾淨鍋，將泡好的羊肉切塊，再放入鍋中，加入清水，同時加入桂皮、八角、料酒小火開始焯水10分鐘。

第三步：撈出羊肉，其他香料丟棄，洗乾淨羊肉後，另起鍋燒油，放入一點冰糖、薑片、桂皮、香葉、八角、蒜瓣小火炒香，待冰糖融化，然後將羊肉放入鍋中翻炒，均勻後大火炒，等羊肉上色後，加入清水，直到水燒開。

第四步：撈出鍋裡的所有香料，將羊肉和湯倒入砂鍋，小火燉三個小時。這樣就燉好了。

1.肉桂，桂皮有什麼區別

肉桂與桂皮同小異大。一般來說,肉桂是以入藥為主,而桂皮是以菜餚的佐料為主。肉桂和桂皮都是屬於樟樹科的植物，樹高大約三米，但是桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙，顏色也比較深。肉桂和桂皮的味道雖然相似，但是桂皮是甜中帶澀。

肉桂，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(包括萼筒);上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

桂皮又稱官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

2燉羊肉用桂皮還是用肉桂？

個人建議還是用桂皮，它能提香，去羶味，增進食慾。特別是牛肉、羊肉等羶味比較重的食物，放一些進去，味道會很香，煮的過程中飄出的香味也不難聞，吃的時候也沒那麼羶。而肉桂一般是藥用的多。希望我得回答對你有幫助！

，但是我是一位美食愛好者，對吃文化非常的熱衷，首先認識一下對肉桂和桂皮區別在哪裡？他們之間沒有本質上的差別，二者存在著一些相似之處，所以許多人容易將二者混淆，其實只要細細觀察就可以發現它們在植物來源、外觀性狀、所含成分以及功能主治等方面都存在著諸多的差異。一、植物來源 二者均為樟科植物。肉桂為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。 二、外觀性狀 二者均為槽狀或捲筒狀。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有一條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。 三、所含成分 二者均含揮發油，肉桂約1~2%；桂皮約1%，後者且含有丁香油酚等。 四、功能與主治 肉桂：辛、甘、大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用於陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。 桂皮：辛、溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用於腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風溼痺痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。綜上所述，肉桂與桂皮同小異大，從它們的厚薄、色澤、表面及斷面特徵、氣味等均可區別。一般肉桂以入藥為主；桂皮以菜餚佐料為主。在使用時，如症見上述肉桂功能、主治者，可在菜餚中加入肉桂如今只作菜餚佐料，宜選桂皮，一般大、小中藥店及售賣調味品店均有出售，且價格便宜。燉羊肉是餐桌上的一種美食，一直以來受到人們的廣泛關注，那麼對於燉羊肉的家常做法都有哪些呢？相信對於這個問題大家也很想知道答案，那麼接下來我們就一起來看看吧。 清燉羊肉的做法 1.羊肉適量斬的大塊一點。蘿蔔、胡蘿蔔，蔥白1截， 最好有整粒白胡椒一起燉，只有出鍋後加胡椒粉了 羊肉過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒，桂皮、八角，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味 2、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上 ，出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜 燉羊肉做法和步驟： 把羊肉洗淨，放開水中綽一下水。 蘿蔔洗淨去皮切塊，蔥洗淨打結。 取大沙鍋，放羊肉、蘿蔔、蔥結、薑片、香葉、料酒、放滿水大火煮開，小火悶90分鐘。把蔥結與蘿蔔塊取出不用。放下另外的蘿蔔塊，加鹽,大火煮開，小火悶到蘿蔔熟就可以了。放些雞精、香菜、胡椒粉！ 小貼士：千萬要記住，燉羊肉時第一次放入的蘿蔔一定要扔掉，那是用來去羊騷味的，很難吃。 清燉羊肉的做法 將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。所以說燉羊肉用桂皮能起到去腥的作用，吃起來鮮甜可口，是溫補的一種好的美食，每年的冬至不管南方或者北方都會用不同的方式去做一道羊肉大餐，請大家嘗試去製作這道美味吧！謝謝大家關注我，分享更多美食故事多加評論。不知道我的回答能不能幫助您呢？下期再見！

桂皮是樹皮的一種，肉桂程果狀。都有提香去腥之效，但桂皮味濃，適合紅燒、醬滷，清燉適合放肉桂。其實，去腥羶最好的是料酒、姜、白芷。

1.外形上看肉桂肉質比較厚，相比之下桂皮的肉就比較薄；2.從顏色上看肉桂表面是灰棕色，裡面是棕紅棕紅的，油性大，而且味道香甜辛辣，桂皮外皮看起來一般是黑棕色或者是黑褐色，裡面是黑棕色的，油性很小甚至無油，味道清香，有一點點辛辣味；3.一般肉桂是用來製作蛋糕、甜點，桂皮平時則是用來炒菜。

首先桂皮和肉桂外形相似，味道也非常相似，大家常常會將兩者搞混，實際上，桂皮和肉桂雖然外形味道相似，但是其作用，營養價值均有所不同，而且桂皮和肉桂的食用方法和藥用方法也都有所不同。

下面就和大家分享一下桂皮和肉桂的區別。

1.桂皮作為我家裡常用的香料，在我們的生活中使用比較廣泛，不僅僅可以用於中藥調理，還可以用於食品烹調，是家庭主婦和廚師朋友的好幫手。桂皮性熱，具有曖胃祛寒，活血舒筋通脈止痛和止瀉的功能效。

2.肉桂則主要用於藥用。肉桂的作用主要是補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。肉桂作為調料使用的時候一般是煲湯。

透過以上和大家分享的，大家也基本瞭解了兩者的區別，那麼在燉制羊肉時用那一種更合適呢？

我覺得用肉桂很合適，尤其是和羊肉一起煲湯，無論吃肉還是喝湯，都可以起到溫脾健胃，治腹冷氣脹的作用。

桂皮與肉桂同小異大，一般肉桂以入藥為主、桂皮以菜餚佐料為主。

1、桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮，肉桂為肉桂的乾燥樹皮

2、桂皮則氣清香而涼、似樟腦，味微甘辛、以皮薄、香氣濃厚者為佳，肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

3、冬天的時侯，大家都喜歡喝一些肉湯、如羊肉湯 。人們會在冬至這一天吃一些羊肉湯，吃了之後可以更好的抵禦寒冷。

4、在煮羊肉的時候，大家都會習慣的放一些桂皮進去，因為桂皮是可以起到去羶味的作用。當然煮羊肉的時侯，放入桂皮是再好不過的了，熬煮出來的湯汁會很香的，吃起來也不會帶有一股羶味！

個人認桂皮，肉桂，官桂，其實都是一個東西，就象過去人們將水中生活的那個東西叫王八現在叫做甲魚當然他有大，小，肥廋的區別，我想這個可能也就是桂皮，肉桂們的區別吧？