世界上肉質最嫩的魚是哪一種呢？如果從我吃過的魚類裡邊挑一個的話，那絕對是物美價廉的“鼻涕魚”了！

題主這個問題問得有點大了，畢竟在浩瀚無邊的海洋之中有著太多太多我們未知的魚類，甚至以現今的科技樹水平可能永遠也無法窺視海底全貌，更不用說海洋中全部的魚類了，但如果僅僅從我吃過的魚類中挑選出一個肉質最嫩的魚，那絕對是物美價廉的“絲丁魚”，潔白近乎透明的全身只有一條軟軟的脊骨貫穿頭尾，而且外皮帶有一種黏糊糊的黏液，因此我們土話又叫“鼻涕魚”，我最喜歡的吃法就是拿來炸脆皮魚了，外皮金黃酥脆、口感鮮嫩似豆腐腦，而且吃起來都不用吐魚刺的感覺簡直爽爆了，分享一下“脆皮鼻涕魚”的私人做法吧！

1、把準備好的“鼻涕魚”清洗乾淨並剪去魚頭，然後放入漏勺中控水瀝乾，最後再用抹布擦乾表面殘留的水分。

2、取一稍大一點點的碗，加入適量的玉米澱粉、低筋麵粉並兌入適量的清水攪拌均勻，調成稍微稠一點點的麵漿，然後往麵漿中加入一勺植物油，再次攪拌至植物油完全跟麵漿融合，用筷子攪拌時麵漿表面會有明顯的紋路，挑起麵漿時會形成迴流的線條，這樣脆皮糊漿就調好了。

3、起鍋加入多一些的植物油大火燒至6成熱，把擦乾水分的“鼻涕魚”逐條的放入碗中均勻地裹上一層脆皮漿，再逐條地放入熱油中油炸至表面呈均勻的金黃色後，起鍋倒入漏勺中控油瀝乾。

4、取一盤子並在盤底鋪上一層吸油紙，再把控油瀝乾的“鼻涕魚”整齊的擺入盤子中，最後均勻的撒上適量的胡椒粉和少許的椒鹽調味，一道非常精緻美味的“脆皮鼻涕魚”就製作完成了。

總結：用抹布擦乾“鼻涕魚”表面殘留的水分能很好的防止油炸時出現脫漿的情況，而且“鼻涕魚”肉質水嫩似豆腐腦且全身無刺，油炸時外邊裹上一層脆皮漿後能很好的保持鮮嫩的肉質和鮮美的味道，當然直接拿來清蒸或是下麵條時放兩條一起煮，味道也是非常的鮮美好吃！以上就是我吃過的肉質最嫩的魚以及相關的製作方法，僅供大家參考交流！

這個很難回答，除非有人把所有的魚類都吃過，其次哪怕同一條魚在不同的廚師不同的烹飪方式下口感也是不一樣的，所以這個答案跟問世界上最漂亮的女人是誰一樣每個人的回答都不一樣。

僅就吃過的魚而言，應該就是絲丁魚最嫰了。

絲丁魚又稱龍頭魚、豆腐魚，顧名思義，其肉質和豆腐一樣柔軟滑嫩。與其他魚煮熟後蒜瓣一樣的魚肉不同，絲丁魚的魚肉嫩到可以一口吸光，剩下中間一根脊椎骨。

所以，閩南這邊常見的做法就是醬油水（輕紅燒），取其鮮；或是掛漿油炸，取其雙重口感，咬開酥脆的外殼，裡面是雞蛋羹一樣滑嫩滾燙的魚肉，美味又新奇。

老饕說魚肉嫩，指的絕不是像九肚魚、龍利魚那種類似豆腐腦、涼粉的口感。而是豆蔻少女那樣野性難馴又稚氣迷人的軟妹子。魚中傾國我推薦三種，一是蘇眉，以中國海南、西沙群島附近涼性海潮中所產者最好，此魚雖大而肉質猶鮮嫩，魚皮魚鱗多黏液，可謂神品。二是青衣，色彩豔麗，亦以南海近大陸架涼性水域產者最佳，近年，因資源耗竭，香港酒樓好以菲律賓群島產者替代，不復往昔之妙，此可謂至品。三是老鼠斑，港人以為色越淡者口感越佳，可謂上品。餘者得遇野生海釣所獲勉稱佳品，致於養殖的東星、黑斑，也能賣到千幾港幣一條，就不值一提了。

魚類是最為鮮嫩的食材之一，以至於“鮮”這個字有一半都是魚來組成的，下面我們就來分享一下我覺得很鮮嫩的魚類。

【龍頭魚】

龍頭魚也有著豆腐魚、水潺等稱呼，從名字裡也能看得出它的鮮嫩。這種魚只有一根主刺，哪怕中間主骨都很柔軟，細刺就更是猶如毛髮，所以整條魚都顯得柔若無骨。它的肉質更是細嫩的有點過分了，甚至猶如內酯豆腐一般的口感，不管是做湯還是椒鹽、酥炸等方式都是很棒的魚類，而且價格相對也是很便宜的。

【老鼠斑】

這種魚名字好像有點不高階，但是它可是貨真價實的極品魚類，被認為是【四大魚王】之一，價格也是很昂貴的。一般在日常生活中石斑就已經算是比較珍貴的食用魚了，而老鼠斑則是石斑中最為頂級的一種，它的鮮嫩魚肉不是龍頭魚那種好似豆腐腦一樣接近流質似得的軟嫩，而是更為接近人們一般對於魚肉該有的極致鮮嫩的理解，如果一桌宴席有老鼠斑“登場”那麼算得上所謂的“錦衣玉食”了。

以上兩種魚類差不多是“鮮嫩”的兩個極端，有沒有你喜歡的呢？你認為最為鮮嫩的是哪種魚呢？

世界上肉質最嫩的魚是哪種？請原諒我見識有限，世界上魚類品種眾多，我沒有見過的，吃過的，瞭解過的多的是。在這裡不敢以【世界之最】做出結論。但是看見這個問題我覺得挺有意思的，有種讓我想回答這個問題的衝動，所以在這裡以我所認識的做出個回答吧！

在我所認識的魚類當中，肉質最嫩的莫過於“豆腐魚”了。

豆腐魚：又叫“九肚魚”、“龍頭魚”等，顏色通體透白，表皮沒有魚鱗，屬於中、下層海水魚類。

豆腐魚，顧名思義其肉質就像豆腐一樣柔軟細嫩。說實話，熟後的豆腐魚肉質比豆腐還要柔軟，簡直就是豆腐花一樣吧。

其實說豆腐魚是“世界上肉質最嫩的魚類”也並不為過啊！

No.1 豆腐魚

所吃過最嫩的魚當屬小龍魚，又名龍頭魚，豆腐魚，大致10多塊錢一斤，可椒鹽可紅燒，嫩到連骨頭都是軟的，燉的時候可得小心，鍋鏟稍一用力，魚肉就碎掉了，但是這種嫩的口感有點像鰱鱅之類頭裡的腦髓，和接下來要介紹的魚的口感有很大區別。

我所吃過的第二嫩的魚要數梅童了，先前在深圳蛇口市場經常看見，這魚和小黃魚長得神似，不同的是頭部比較圓，而且體形也比較小，我所見過的也大致7-8公分的樣子，別看人家小，價格可不便宜，其他地方不太清楚，大的在深圳要買到100多一斤，簡單的清蒸便可激發鮮味，真的入口即化，但是說實話小黃魚和梅童比其實沒差很多。

黃腳立又叫黃鰭鯛，活的可做生魚片吃，第一次吃這魚是在一期美食節目看到蔡瀾先生介紹，說這種魚野生的快要絕種了，於是去蛇口市場買了幾條清蒸，價格大概大幾十一斤，第一次吃並沒有覺得驚豔，大概我是被市場的大媽騙了，大機率是養殖的，吃起來不說起渣，但是也絕非入口即化，但是前不久在杭州一家餐廳吃飯，吃過一次野生黃腳立，真的口感完全不同，肉質用舌頭泯一下就化開了，配合蔥油顯得滑嫩無比，而且有種獨特的香氣。

黃魚就不多說了，大致20到30一斤，個人非常喜歡的魚之一，尤其是活的黃魚，更是一絕，雪菜燒，年糕炒，都可以做，最好吃的部分是其腹部的那塊肉，充滿黃魚的香氣，嫩度大概中黃魚要好過大黃魚