棗煮時間久後會有白沫及湯稍微有點苦這個情況，這和棗的品種及你煮的時間有很大關係。可以選用金絲小棗，這種棗雖然果肉沒有這麼多，但是比較甜，而且煮後也沒有發澀及湯苦等情況，而且營養價值比較高。

紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便於儲存，包裝中的紅棗含水量控制在5%左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。所以在食用包裝的紅棗前，可先將其用清水浸一浸，使其回軟後再蒸煮，或直接煲湯就不會出現上述情況了。

紅棗不僅是美味果品，也是滋補良藥。一曰：入棗味甘，性溫，為補脾胃要藥，能潤心肺、補五臟、生津液、治虛損；二曰：補中益氣，滋脾土、潤心肺、調營衛，緩陰血，通九竅，助十二經，和百藥。常用來治療脾胃虛弱、氣血不足、心悸怔忡及解藥毒。

　　紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的，為了便於儲存，包裝中的紅棗含水量控制在5%左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。所以在食用包裝的紅棗前，可先將其用清水浸一浸，使其回軟後再蒸煮，或直接煲湯就不會出現上述情況了。

你好，有兩種原因共您參考。

1.買棗的時候要挑肉厚核小的，顏色灰白的，新疆灰棗是不錯的選擇。一定不要挑選顏色太鮮豔的，太鮮豔的有可能是處理過的，看看有沒有蟲蛀的，長時間存放的陳棗，煮湯時味道會不好，可能還會發苦。吃了對人體沒有好處。

2.就是棗在高壓電飯鍋裡面長時間的熬製後，棗的味道也會變苦的，最好的方法就是先把棗洗乾淨，再用水泡上2小時後，再熬湯，這樣可以充分的把棗外面的灰塵去除，還可以讓棗提前吸收水分，熬湯的時候，會更快的把棗的香味和口感熬出來。

大家都喝過紅棗湯吧？因為紅棗是補血補氣的養生好食品，大家都愛喝。可是為什麼有的人做的紅棗湯很甜？有的人做的紅棗湯發苦。你可以在熬湯的時候放一點兒紅糖。這樣熬又補氣又補血。要想不苦也可以把外皮去掉，經常喝紅棗加紅糖熬的湯，可以增強免疫力。

紅棗味美又有養分，咱們都很喜愛。不管是幹吃仍是煮粥都很受衝擊的期待，但是有不少棗，生吃不苦，煮的時刻越長越苦，這是怎麼回事呢?

這是由於如今商場毒棗許多，不法商販用糖精、保鮮劑泡鮮棗，在蜜棗里加“吊白塊”（甲醛），用工業硫磺燻幹棗，不只使棗的甘旨大大降低，更製作了損害健康的“毒棗”。所以今後咱們在採購紅棗時必定要留意。

在選擇鮮棗時，假如棗的甜味不正常，甚至有一點苦味，很也許即是糖精泡製的。

在採購幹棗時 ，硫磺熏製的紅棗表皮既“紅”且“鮮”，色彩較共同，也許看到一層光澤，好像上了蠟相同。沒有熏製的紅棗呈暗紅色，色彩有深有淺。咬開幾粒嘗一嘗或聞一聞，硫磺熏製的紅棗肉體偏白（正常紅棗呈黃色），滋味有點發酸且有沖鼻的氣味。買紅棗等乾貨時不能太重視表面的色彩。

有不少人煮紅棗水發現許多的泡沫漂浮在上面，結垢成白色粉末，粉末滋味又苦又澀。業內人士洩漏：“據我所知，是噴一種保鮮劑，本來也即是一種藥水，噴完後棗身會發亮，不容易腐爛，假如用水煮一下，會生成白粉末。這種藥水的成分是什麼，無從得知，不過既然是化學試劑，經常吃對身體必定有害。”

很也許是工業白臘。生果打蠟通常是鮮果，並且有必要運用食用蠟（動植物天然蠟的提取物）。有一些不法商販加工鮮果 即是用洗潔精浸泡今後再打上工業蠟，工業蠟富含汞、鉛、砷等成分，假如滲透到果肉中，常食用的人記憶力和免疫功用會降低，還也許呈現貧血等情況。咱們留意，鮮果通常是剝皮吃的，就算有工業蠟，也削去大部分了。但是乾果不相同了，乾果通常是煮粥燉湯的，那些充分可就全吃進去了。

生吃不苦，煮的時刻越長越苦，基本上即是“毒棗”。請咱們必定要留意！紅棗味美又有養分，咱們都很喜愛。不管是幹吃仍是煮粥都很受衝擊的期待，但是有不少棗，生吃不苦，煮的時刻越長越苦，這是怎麼回事呢?

這是由於如今商場毒棗許多，不法商販用糖精、保鮮劑泡鮮棗，在蜜棗里加“吊白塊”（甲醛），用工業硫磺燻幹棗，不只使棗的甘旨大大降低，更製作了損害健康的“毒棗”。所以今後咱們在採購紅棗時必定要留意。

在選擇鮮棗時，假如棗的甜味不正常，甚至有一點苦味，很也許即是糖精泡製的。

在採購幹棗時 ，硫磺熏製的紅棗表皮既“紅”且“鮮”，色彩較共同，也許看到一層光澤，好像上了蠟相同。沒有熏製的紅棗呈暗紅色，色彩有深有淺。咬開幾粒嘗一嘗或聞一聞，硫磺熏製的紅棗肉體偏白（正常紅棗呈黃色），滋味有點發酸且有沖鼻的氣味。買紅棗等乾貨時不能太重視表面的色彩。

有不少人煮紅棗水發現許多的泡沫漂浮在上面，結垢成白色粉末，粉末滋味又苦又澀。業內人士洩漏：“據我所知，是噴一種保鮮劑，本來也即是一種藥水，噴完後棗身會發亮，不容易腐爛，假如用水煮一下，會生成白粉末。這種藥水的成分是什麼，無從得知，不過既然是化學試劑，經常吃對身體必定有害。”

很也許是工業白臘。生果打蠟通常是鮮果，並且有必要運用食用蠟（動植物天然蠟的提取物）。有一些不法商販加工鮮果 即是用洗潔精浸泡今後再打上工業蠟，工業蠟富含汞、鉛、砷等成分，假如滲透到果肉中，常食用的人記憶力和免疫功用會降低，還也許呈現貧血等情況。咱們留意，鮮果通常是剝皮吃的，就算有工業蠟，也削去大部分了。但是乾果不相同了，乾果通常是煮粥燉湯的，那些充分可就全吃進去了。

生吃不苦，煮的時刻越長越苦，基本上即是“毒棗”。請咱們必定要留意！

每天早晨步行上班，都經過一個不大的菜市場，無意間看到水果攤上擺著又紅又大的鮮棗。奧，又到紅棗收穫的季節了，不禁想起童年時，姥姥家院子裡的那幾棵紅棗樹。

我小的時候，正是上個世紀六七十年代，一切“以糧為綱”，耕地裡只能種莊稼，不允許栽果樹，鄉親們只得在房前屋後栽幾棵杏樹、桃樹、棗樹等。姥姥家院子裡就有三棵碗口粗的大棗樹，黝黑粗糙的樹幹上虯枝縱橫，像一柄撐開的巨傘，遮住了大半個院子。春天來了，萬物復甦，柳樹、楊樹搶先吐出了鵝黃色的嫩葉，棗樹卻遲遲不見一點萌芽的跡象，直到五月初，枝椏上才冒出細嫩的芽尖，但生長速度極快，不消半個月，碧綠油亮的葉子長滿枝頭，整棵棗樹便枝繁葉茂起來，投下一片濃密的樹蔭。初夏時節，陣陣暗香襲來，抬頭望去，一顆顆小米粒大小的黃綠色的棗花開滿枝葉間，雖然沒有豔麗的色彩，卻清香四溢，沁人心脾，引來蜜蜂在不起眼的棗花間飛來飛去。此後的日子裡，人們似乎忘記了棗樹的存在，大人們在樹蔭裡乘涼聊天，孩子們則繞著粗大的樹幹跑來跑去。直到七月間，棗樹枝頭長滿了青色的小棗兒，那時還不諳世事的我，總是仰著小臉，指著樹上的青棗，跟姥姥說：“我要吃棗兒。”姥姥慈祥地撫摸著我的頭說：“傻孩子，棗兒還沒熟呢，等到了八月十五，棗兒紅了，才能吃呢。”我還是不相信姥姥的話，在童年好奇心的驅使下，趁大人們午睡時，手裡舉著一根長長的竹竿，欠著腳尖，打下了幾個青棗兒，放進嘴裡一咬，硬硬的，淡淡的苦澀味道，趕緊吐了出來。夏日的Sunny明亮而熱烈，晃得人睜不開眼，棗樹卻拼命地吸收著光和熱,醞釀著甜甜的味道。青色的棗兒越長越大，顏色也變成了淡淡的金黃色。我和小夥伴天天跑到樹下張望，盼著樹上的棗兒快些變紅。日子一天天飛逝著，盛夏季節很快就過去了，轉眼已到初秋，這時樹上多數的棗兒變紅了，像一串串紅瑪瑙掩映在濃密的綠葉間，沉甸甸的壓彎了棗樹的枝杈，我和小夥伴禁不住紅豔豔果實的誘惑，手持長長的竹竿，在低垂的枝葉間亂捅一氣，棗葉混雜著棗兒打落一地，我們爭搶著紅色的大棗放進嘴裡，脆脆的甜甜的，淡淡的清香在唇齒間彌散。稍低處的棗兒被打光了，樹梢上的長竹竿夠不到，我們就拾起地上的土坷垃，向樹梢上大串大串的紅棗衝去，鄰居小黑子衝的最準了，只見他掄幾下胳膊，舉起手中的土塊用力衝出去，準能衝下一大片紅棗。可有一次卻發生了意外，他像往常一樣，撿起一塊土坷垃，瞄準一大串紅棗衝了出去，被擊中的紅棗落了一地，可誰知棗枝後面藏著一個大馬蜂窩，受到驚嚇的馬蜂立刻炸了窩，嗡嗡亂叫著俯衝過來，嚇得我們捂著腦袋四散奔逃，小黑子因為彎腰撿一顆又大又紅的棗兒，跑得稍微慢了點，被馬蜂追上了，在嘴唇上狠狠蟄了一下，立刻紅腫起來，小黑子捂著又紅又腫的嘴唇，哇哇大哭著跑回家去了，從這以後我們再也不敢用土坷垃衝棗兒了。

中秋節到了，金風送爽，樹葉沙沙，正是紅棗收穫的季節。有經驗的姥爺繞著棗樹轉來轉去，不時向高高的樹枝上瞭望，尋找隱藏在濃密枝葉裡的馬蜂窩，找準馬蜂窩的位置後，在一個細雨霏霏的天氣，姥爺把一團麥秸綁在長杆的頂端，掏出打火機點燃麥秸，濃煙夾雜著火焰立刻升騰起來，姥爺穿上雨衣，迅速舉起長桿直搗馬蜂的老巢，馬蜂還沒來得及逃跑，頃刻被火焰燒落在地上。清除了這些空中“惡霸”，姥爺就爬上高高的棗樹，雙腳站在粗大的樹幹上，雙手握住較細的枝杈，用力地搖晃，整棵棗樹就跟著晃動起來，一顆顆熟透了的紅棗像冰雹似的“噼裡啪啦”地落了下來，我們這些孩子提著籃子，興奮地衝到樹下，撿起地上的紅棗一邊往嘴裡放，一邊往籃子裡拾。不時有一兩顆紅棗砸在腦殼上、脊背上，棗樹下響起陣陣“哎呦，哎呦”的驚叫和串串“咯咯”的歡笑聲……收穫的紅棗吃不完，姥姥最有辦法了，先挑出一些又紅又大的棗兒放在籠屜上，蒸熟了再吃，略懂中醫的姥姥說，脾胃虛寒的人最適合吃蒸棗兒，容易消化，還不反酸。然後姥姥又把剩下的棗兒，分成多少不等的兩份，把少的那份倒進大笸籮裡，放在院子裡晾曬，直到曬乾了水分，原本紅亮新鮮的棗兒變得乾癟癟的，才搓進口袋裡，過年時和黏米麵混合做成香甜軟糯的年糕。多的那份姥姥就顛著一雙小腳，背到集市上賣，每次姥姥去賣棗兒，我都早早地等在村口，盼著姥姥快點回來，因為姥姥準會用賣棗兒的錢，給我買回田格本、花鉛筆還有帶香味的橡皮……

煮制的紅棗發苦主要是紅棗皮發苦，煮紅棗的時候不要長時間熬煮，在食物成熟了以後再放入紅棗，關火悶一會就好了，這樣煮出來的紅棗形狀完整，口感鮮甜。