調餛飩餡我都是這樣調：先把絞好的肉餡加上水朝朝一個方向絞，絞到粘稠狀再加一次水再絞粘稠狀，加上一點熟油，蔥一般我放的稍微多一點，薑末，加一點點胡椒麵，十三香，香油，我還放一個雞蛋清，味極鮮醬油，老抽一點點，這樣再一起絞勻餡料，就可以開始包了，下餛飩，餛飩漂絲後一會兒就可以出鍋子，這樣調出來的餛飩餡保證香香的。不信你就試試吧。

餛飩餡我一般是用純瘦肉的，因為我們都不愛吃肥的，然後加入一些小蔥一勺生抽一勺蠔油，放半勺老抽，一勺鹽再加半勺香油，再加一勺植物油。這樣拌出來的餛飩餡非常的香。

餛飩皮兒，有時候我和麵的時候會榨一些蔬菜汁進去，這樣包出來的餛飩既漂亮又特別的鮮美多汁。

因為我家孩子比較愛吃餡兒類的美食，所以每週我都會做一些餛飩放在冰箱裡冷凍，早晨起來抓一把，放一點青菜或者蝦皮煮一碗給他作為早點。吃下去暖暖的，既營養又衛生。

青菜汁和麵：

蔬菜汁和麵包出來的餛飩很漂亮的

調好的鮮肉小蔥餡：

冬瓜大肉餛飩

用冬瓜做餡包餛飩，嫩的一咬滿嘴的湯汁

原料：豬肉、冬瓜、高筋麵粉、冷水、料酒、鹽、生抽、老抽、蔥、香油、澱粉、蠔油、姜。

做法步驟：

第1步、食材圖

第2步、麵粉加水先和成麵糰餳至20分鐘

第3步、輔料準備好

第4步、肉切碎放入料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油攪拌均勻

第5步、蔥姜切碎加入肉餡裡攪勻，冬瓜切成細碎的顆粒備用

第6步、冬瓜加入到肉餡裡順時針攪勻後加入少許澱粉攪勻

第7步、澱粉攪勻後到點兒香油，這個餡就調好了

第8步、麵糰餳發揉光後擀成一個大大的薄片，用刀切成小方塊

第9步、取一個面片，放適量餡用筷子捲住一個角

第10步、捲到對面的角上

第11步、卷好的樣子

第12步、左右兩頭對齊捏緊就好了

第13步、包好的

第14步、包好的放入開水鍋裡煮熟就可以吃了

第15步、吃的時候可以按自己的喜歡放點油鹽醬醋

1:先放鹽(需要的量)順著一個方向攪拌上勁

2:放生抽，蠔油，少許粗(個人口味)，老抽，黑胡椒粉，雞精，香油，食用油，蛋清，再順著一個方向攪拌，直至上勁！

3:分多次加入少量的水，依然是順著一個方向攪拌，每次都用把水完全吸收後再加第二次！水的分量根據你的肉餡多少，反正最後的肉餡摸上去又有彈性又不沾手就可以了！

大家好，紅廚美食為您解答這個問題，廚子工作之餘每天會分享一些美味給大家，交流菜餚的製作方法。

提起餛飩，大部分人都愛吃，有大餛飩和小餛飩之分，裡面的餡料有多種口味，有香菇豬肉餡、大白菜豬肉餡、芹菜豬肉餡等等，吃起來都很美味，在沙縣小吃裡的小餛飩也很好吃，餡料也是豬肉餡的，加些紫菜湯，吃起來很鮮。

==調餛飩餡的一些方法及調料==

大家在調餛飩餡時，大多采用葷素搭配的方法，常用的豬肉，可以跟許多素菜一起調餛飩餡，例如大白菜豬肉餡，分享一下調法:

首先準備好肉末、大白菜洗淨瀝乾水切粒，薑末、蔥粒切好，全部食材放入一個大盆中，加些鹽、味精、雞蛋液、胡椒粉、生抽、麻油，十三香調料適量，攪拌上勁，用餛飩皮包好就可以了。

==上海薺菜豬肉大餛飩的做法==

薺菜豬肉大餛飩在上海很有名，每年薺菜上市的季節，許多家庭都會做，今天分享一下餡料的做法;

製作原料:薺菜、餛飩皮、紫菜、肉末、姜、蔥、雞蛋、胡椒粉、麻油、鹽、味精;

第一步:首先把新鮮薺菜洗淨，放入鍋中焯水，然後撈起沖涼水，擠幹薺菜的水份切末;

第二步:把薑末、蔥粒切好放入盆中、薺菜、肉末也放好，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、雞蛋液攪拌均勻，一起攪上勁;

第三步:把餛飩皮準備好，包上適量的餡料，做成餛飩，排列整齊放入托盤;

第四步:起鍋，放些湯水和紫菜，加入鹽、味精、麻油調好湯，倒入碗中，鍋燒水煮熟餛飩，把餛飩放入碗裡，加些香菜或者蔥花，就可以開吃了。

總之，調餛飩餡也是要知道一些小竅門的，加些十三香調味料、生抽、胡椒粉、豬油渣等一些調味，鹽不要加太多，以免太鹹影響口感，還可以加些蘿蔔乾粒，鮮蝦粒，另外，調餡料時葷素的比例要加入適量，這樣吃起來會更美味。

你好，我是秋香美食。

關於怎麼調餛飩餡好吃，以下是我們家經常做餛飩餡的調法，一家人都覺得很贊，希望你會喜歡。

做法

1、首先要選擇二肥八瘦的前腿肉。買回來以後把它切成小塊再剁成肉泥，如果有料理機，把它稍微切小一點就丟到裡面，很快就變成肉泥了。

2、把肉餡放到一個大碗中，一斤肉餡用200克清水，一邊倒一邊攪拌上勁，這樣做出來肉餡才會更多汁。再倒點花生油，比炒菜多一點，這樣可以使肉餡不柴。

3、來給肉餡加調料，放料酒，鹽、生抽、蠔油、一勺糖、薑蓉、蔥花、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻。

4、最後放入鮮香菇丁，再攪拌均勻。

調好的肉餡，先放冰箱醃製半個小時，這樣是為了更入味，肉餡也會更緊實好包。

我是二姐，我來回答下怎樣調餛飩餡好吃的問題。

二姐覺得餛飩餡的做法可以很簡單

餛飩作為我們在早餐中比較受人喜歡的一道美食，而且餛飩中的餡料全再加上有面皮，餛飩湯一起當作早餐，滿滿的吃一口就不需要再配上其他的雞蛋和飲品了，而且麵食我們也能吃到嘴裡，而且吃餛飩的話我們也覺得簡單方便，不用蘸餃子的調味料就能吃到鹹淡都比較適中的餛飩，那這個味道別提有多美味了，那麼餛飩怎樣調餡比較好吃呢？

二姐建議做豬肉餡餛飩

二姐建議還是做肉餡餛飩，而且建議做豬肉餡的餛飩會比較香，因為這樣做出來的餛飩在煮完之後有一點天然的香味，配上吃餛飩的時候在裡面加進去的紫菜等食材一調味，還能稍微去掉一點豬肉所帶的腥味，那麼這個餛飩做出來的味道就非常好吃了。而且就算不在餛飩湯中放紫菜等調味，只需要加一點香菜去熬製的話，也能出來這個清香撲鼻的味道，所以二姐也覺得餛飩是值得向大家推薦的。那麼二姐就和大家說說豬肉餡餛飩的做法：

首先我們需要準備一些豬肉，因為餛飩外皮也比較佔分量，所以所餛飩的話不用像做餃子那樣需要準備的餡料那麼多，而且做餛飩的話可以用一些肥瘦相間的豬肉，這樣做完的餛飩會有葷腥味道。另外再加上蔥、姜、蒜適量，這些不僅能讓豬肉餛飩做出來的餡料去掉腥味，還能讓豬肉味道更香一些，另外我們要準備的就是少量的醬油和蠔油，做豬肉餡料的餛飩的時候稍微用一點醬油能增加豬肉餛飩的鮮美味道，再用上適量的香油、食鹽、十三香、蠔油、味精等食材，這樣做出來的豬肉餡料就會非常不錯，二姐建議也可以準備一個雞蛋打成雞蛋清，做完之後會更加嫩滑一些。

接下來我們將剛才準備好的肥瘦相間的豬肉做成豬肉餡，在裡面加入切碎的蔥末、薑末以及蒜末，然後加入一個雞蛋清之後把我們說的調味料都放進去。二姐建議大家順著一個方向攪拌餛飩餡料能夠更好的給餛飩餡上勁，做出來的味道也比較有彈性而且好吃。

現在開始用麵粉加水做餛飩的外皮。擀成薄片的形狀之後切成正方形的麵皮，把豬肉餛飩餡放到中間對摺一下，這樣餛飩外皮就能疊成成三角形，將三角形的一個長邊上的兩個角對摺起來，然後包嚴實一些，這樣就能有效的防止在煮餛飩的時候容易出現破皮了。那麼都按照這個步驟將餛飩都包好，就可以將餛飩下鍋了。

在鍋中加入適量清水，等水燒開之後加入紫菜和適量的蝦皮，再加入適量的食鹽和十三香，這樣就能做出很美味的餛飩湯汁了，在這個基礎上再把餛飩放進去煮開，蓋上鍋蓋讓調味料滲透進去，這個美味的餛飩就做好了。

總結

以上就是二姐寫的關於怎樣調餛飩餡比較好吃的回答，二姐認為餛飩餡的選料和調味料放置的方法上面都注意下，就能做出美味的餛飩了。

凡是帶餡的食物我都非常喜歡，餛飩自然也不在話下。尤其是入冬以後，大冷天的來上一碗餛飩，連湯帶水的吃過以後，真的可以從頭到腳都暖和過來!

餛飩要想好吃，我覺得必須要具備兩個要素:

餡要香，必須要有料。看見一些餛飩館用小刮板刮餡包餛飩，我覺得這樣的餛飩館應該幹不長。因為連餡都沒有的餛飩，基本失去了餛飩的靈魂，那就是“片湯”。湯必須要鮮。餛飩館要想經營的長久，“回頭客”不斷，那煮餛飩的高湯，都是餛飩館致勝的法寶。所以家裡製作餛飩，也必須要符合以上兩點，這樣的餛飩才能稱得上美味、好吃。怎樣調餛飩餡好吃

【主料】豬肉（二肥八瘦），扇貝丁，韭菜

【配料】薑末

【調料】鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、香油、料酒、白糖

【做法】

豬肉細細的斬剁成餡，加入盆中後。分次加入一品鮮醬油按順時針方向攪打，打至肉餡上色變粘後，加入料酒、鹽、薑末、白糖少許提鮮。加入清水繼續攪打至肉餡上勁。韭菜洗淨切成細末，扇貝丁清洗乾淨後加料酒和胡椒粉略微醃製一會。把扇貝丁加入肉餡中拌均，倒入韭菜末，淋入香油。把餡料攪拌均勻，即可開包。【製作要點】餛飩的皮一般比較薄，所以肉餡的含水量要掌握好。防止包好的餛飩漏湯，引起餛飩破皮影響口感。可以把調好的肉餡入冰箱冷凍一會，然後拿出來開包。肉餡選擇瘦一些的梅肉比較好，因為餛飩需要喝湯，肉餡太肥感覺會膩，影響到食慾。所以我覺得雖然餛飩餡和餃子餡差不多，但是要比餃子餡瘦一些為好。肉餡先用一品鮮醬油攪打，可以說是一個讓肉餡入味的過程，這樣可以讓肉餡吸足一品鮮醬油的鮮味。然後加調味料攪打，感覺會比較入味。餛飩因為都是帶湯食用的，因為湯裡也會加調味料調味，所以餛飩餡可以調的略淡一些。【美味小貼士】餛飩餡給我的感覺，加一些海鮮會起到提升餛飩美味的作用。所以一般我們這裡包餛飩，都會選擇一些小海鮮加入。比如:蝦仁、扇貝丁、大蛤、巴蛸這些，這樣也會給餛飩湯帶來鮮味。餛飩餡好吃是餛飩美味的關鍵之一，餛飩湯的調製也不應該“忽視”。家裡可以選擇蝦皮、紫菜這些來做，也可以在湯里加點青菜。如果有骨湯最好，也可以用濃湯寶代替。

【扇貝丁、韭菜、豬肉餡餛飩特點】

扇貝獨有的鮮甜口感，搭配韭菜的清香以及豬肉的香味，吃起來清爽的同時又不失鮮香，特別適合當下食用。

餛飩在南方地區又稱之為“雲吞”，餛飩在全國各地都算是比較受歡迎的小吃，要說一碗雲吞怎樣才算是美味？對於我這個吃貨來說一碗美味的雲吞要滿足三個條件：首先湯底味道要好，其次餛飩皮要薄且滑，還有就是餛飩餡料要又嫩又彈牙，只要滿足這三點，這樣的餛飩口感與味道並存堪稱一流。

怎樣調餛飩陷才好吃？

餛飩餡料講究的是口感和味道，餡料吃起來要又嫩又彈又香，其中肉料的選擇很重要，選擇三分肥 七分瘦的豬肉，豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來口感最好，其次就是餡料的醃製是最重要的工序，餡料醃製的是否充分，會直接影響製作出來的餡料口感，下面就給大家詳細分享餛飩餡料的製作方法。

【餛飩餡料的製作方法】（商用或家常製作都適合）

》【主料】：前腿肉750g

》【配料】：生薑、香蔥、蛋清一個

》【調料】：鹽、醬油、胡椒粉、花生油、澱粉、魚粉

~【製作步驟】~

①、前腿肉清洗乾淨，然後去皮，把前腿肉切成小塊然後放入絞肉機中打成肉末。

②、生薑、香蔥放入盤中然後倒入少許的清水浸泡，再把生薑、香蔥擠出姜蔥汁，然後浸泡備用。

③【肉末的醃製】：肉末放入一個大的盤中，先加入少許鹽、醬油、魚粉、胡椒粉少量，然後朝著一個方向攪拌，使調料充分攪散入味，然後再放肉末中加入少許提前備好的姜蔥汁，然後再加入約120ml的清水，然後再把肉末朝著一個方向攪拌，攪拌至肉末把清水全部吸收，然後再加入少許的澱粉、蛋清一個，然後再朝著一個方向攪拌，把澱粉和蛋清攪散，攪拌至肉末出現黏性，然後再加入少許的花生油、香蔥碎攪拌均勻就可以，這樣餛飩的餡料就製作完成。

【製作小貼士】

①、在絞肉機打肉末的時候，肉末不要攪打的太爛，帶有少許的顆粒感餡料吃起來的口感會更好。

②、製作好的餡料可以加入韭菜或香菇粒、香蔥等配料，這樣可以增加餡料的香味，但是所加入的這些配料份量不能過多，要不然就會影響餡料的口感了，一般新增配料的份量為肉料的三分之一為好。

④、在醃製肉末的時候所加入的【調料】、【姜蔥汁、清水】、【澱粉、蛋清】、【花生油】，這幾樣配料要分層次加入，這樣才會使肉末充分入味，充分上漿，這樣醃製出來的餡料口感與味道才會好。切勿全部一次加入，這樣是不能入味的，而且這樣製作出來的餡料口感不夠嫩滑。

⑤、一次製作出來的餡料不要太多，如果餡料用不完可以把餡料封上保鮮膜然後再放入冰箱冷藏室儲存就可以，切勿放在急凍儲存，因為經過急凍後餡料會凍結，如果餡料解凍就會使餡料中的水分流失，這樣就影響了餡料的口感，而且經過急凍的餡料會帶有一股“冰味”。

【內容總結之疑惑解答】

①、在醃製肉末的時候為什麼要加入清水？

答：肉末充分吸收清水可以使製作出來的餡料更加嫩。

肉末加入清水後要朝一個方向攪拌至清水完全被吸收，然後馬上再用澱粉、蛋清鎖住水分，把肉末攪拌至起黏性這樣肉末中的水分才不會流失，這樣的餡料吃起來就“嫩”，其中蛋清目的是增加餡料的“滑”，這樣醃製出來的餡料就達到嫩滑的口感。

其中需要注意的是加入澱粉和蛋清後，一定要把肉末攪拌至起黏性這樣才會充分鎖住肉末中的水分才不會流失，如果沒有攪拌至起黏性，肉末就會因為沒有充分被澱粉包裹，那麼沒多久肉末中的水分就會慢慢流出了，最終就會影響餡料的口感。

②、為什麼要加入魚粉？

答：魚粉屬於一種調料，主要是起到增加鮮味的作用，使餡料的味道會更好，但有些商家也會用雞粉和味精代替，我個人覺得魚粉這種調料的味道比較好，味道濃且正宗，魚粉也有很多商家會加入到餛飩湯底中以增加鮮味，如果湯底中已經加入魚粉那麼餛飩餡料就可以不加，以免搭配起來鮮味過濃。