“裸蛋糕”，顧名思義“裸”，區別於傳統的蛋糕，是蛋糕外層沒有抹上厚厚的奶油，蛋糕胚清晰可見，將蛋糕夾層的材料完全“裸露”地展示出來。“裸蛋糕”通常只簡單的在夾層抹上奶油及水果，果仁等，搭配面層裱花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統蛋糕的華麗外觀不同，但是符合現代人追求健康飲食的新概念。

裸蛋糕在我們這裡一般只出現在私房烘焙屋裡，價格相對也比較貴，但用料也相對講究一些，一分錢一分貨吧，我自己也會選擇買裸蛋糕吃。

裸蛋糕是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在賓客眼前。作為自然主義的代表，裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與新增劑。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴，展現出所有原始食材的最真本味，反而形成了一種返璞歸真的天然美感，風靡整個歐美。

"裸蛋糕"是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全"裸露"地展現在賓客眼前。

"裸蛋糕"通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。

隨著人們對生活品質與食物健康的重視度提高，翻糖蛋糕逐漸淡出，取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。傳統的翻糖蛋糕，雖然以百變的造型取勝，但消耗了大量的手工與財力後，由於過多的色素及糖漿的使用，使得翻糖蛋糕並不適合賓客們食用。而裸蛋糕的出現，就剛好可以彌補這一缺陷。作為自然主義的代表，裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與新增劑。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴，展現出所有原始食材的最真本味，反而形成了一種返璞歸真的天然美感，風靡整個歐美。

"裸蛋糕"將蛋糕的內容真實地表露出來，不但更有誠意，而且更有獨特的藝術感。他們看起來甜美又簡單，卻樸實無華，尤其用鮮花裝飾或點綴上水果，或者是插上一個可愛的彩旗蛋糕禮帽，可愛得讓人大呼喜歡。無論在視覺和口味上，都帶給人清爽自然的感受。

裸蛋糕 的做法步驟

1. 【戚風蛋糕胚的量8寸】:蛋黃部分:蛋黃4個，細砂糖60g，色拉油64g，水80g，低筋麵粉160g，鹽1/4小勺。蛋白部分:蛋白7個，細砂糖60g。

2. 蛋黃部分做法:1.蛋黃加分三次加細砂糖，每加一次都攪拌至看不見糖的顆粒，但是不要打發蛋黃。2.一次加入色拉油，攪拌均勻。3.慢慢加入水，攪拌均勻。4.加入過篩的麵粉，攪拌均勻，輕柔，不要生筋。5.加鹽，攪拌均勻。

3. 蛋白部分:1.打蛋白的盆一定要無油無水！！2.電動打蛋器先將蛋白打至粗泡。3.分三次加入細砂糖，每次加入後都要打到糖溶解了再加。4.打至接近乾性發泡。

4. 烤箱180°預熱。然後【分三次混合蛋黃蛋白】第一次:取三分之一蛋白到蛋黃盆。

5. 第一次翻拌均勻的圖。

6. 第二次:再取一部分蛋白到蛋黃盆，翻拌均勻。

7. 第三次:將蛋黃盆的倒入蛋白盆，翻拌均勻。因為蛋白量比較大，所以我一般會打蛋白的盆大一些，好操作。拌蛋糕糊的關鍵:動作要輕！要快！防止消泡。

8. 拌好了就倒戚風模裡，震出氣泡。放入烤箱。我一般中下層，下面墊烤盤，180°，中途加蓋錫紙，烤50分鐘左右。每個人烤箱不一樣，注意調節。

9. 出爐倒扣，放涼。

10. 接下來就是自由的裝飾時間！！打發淡奶油，蛋糕切兩層，擠奶油，放水果（草莓，藍莓，車釐子，無籽葡萄）~我的裸蛋糕就大功告成啦！（ps.我的蛋糕紙託太小，就把戚風削掉了一圈哈哈哈~不削掉應該更好。）

11. 附網上搜羅來的裸蛋糕，美到我了！

12. 再來一張！

13. 浪漫紫，漸變！

14. 簡單，樸素！低調而不失優雅！

15. 很誘人有木有！

近兩年來，裸蛋糕大熱，獲得了眾食客的熱愛，升級為甜品界的新寵。

對於裸蛋糕，有人說它顛覆，有人說它叛逆，有人叫它“素顏美人”，

更有人稱其為“網紅”。

裸蛋糕只是外表不裱抹奶油的蛋糕？

馬卡烤箱想說：NO！

裸蛋糕的誘惑源於它的原始與自然，

只不僅僅是褪去了華麗的裱花和光滑的奶油包裹而已，

好吃的甜品，除了做減法，更重新是在選材及用料。

三層綿密現烤的戚風蛋糕坯，

赤誠相見

你可以看到會呼吸的氣孔

天然的乳脂奶油

健康無負擔

迎面而來的淡淡奶香

時令新鮮水果

毫無保留

你可以看到新鮮的氣息和狀態

裸蛋糕，

一個懂得讓最新鮮食材坦誠相見的

健康無新增蛋糕。

就連“性感女神”安吉麗娜·朱莉和大帥哥布拉德·皮特的星球最美婚禮上也出現了“裸蛋糕”的身影。

作為一個見證我們重要的日子裡出現的甜品

有什麼健康及美味更重要呢？

我想這就是馬卡烤箱裸蛋糕被眾食客喜愛的原因吧！

裸蛋糕一般是能看見蛋糕胚，用奶油水果裝飾夾餡兒，不需要抹面蓋住，或者其他華麗裝飾的蛋糕，更質樸、樸素，味道也天然無華。

給親一個裸蛋糕的配方：

三層mini裸蛋糕，巧克力蛋糕，費列羅夾餡兒，榛子醬填霜和色彩繽紛的水果，裸蛋糕中的最有內容最有食慾的一款！！

配方3盤直徑13CM的蛋糕

蛋糕配方：

· 1杯小麥粉

· 1 + 1/4杯糖

· 1/2杯可可粉

· 1/2茶匙小蘇打

· 1茶匙酵母粉

· 1小撮的鹽

· 1/2杯酸奶

· 1湯匙檸檬汁

· 75毫升ESPRESSO濃縮咖啡

· 90ml油

· 雞蛋2個

· 1湯匙香草精

榛子醬CREAM：

· 300克可可巧克力70％融化

· 300克榛子醬（nutella）

· 250克黃油室溫軟化

· 1/3杯可可粉

· 1小撮的鹽

· 1湯匙香草精

· 100克（1杯）糖粉- 可以加入4克玉米澱粉事先融合

裝飾：

· 100克苦巧克力

· 紅色水果

· 費列羅每顆切成4塊

· 巧克力碎卷

蛋糕：

1. 所有的液體成分和糖在碗裡混合

2. 將所有乾的成分篩選過篩。

3. 混合直到完全融合。

4. 分配3份裝盤，混合麵粉和可可粉。

5. 烘烤，180℃約30分鐘，直到你把一根牙籤插在蛋糕的中心出來是乾乾淨淨的就烤好啦。

6. 讓蛋糕冷卻。

花生醬填霜：

1. 所有材料攪拌器一直打呀打，直到平滑而有光澤

2. 保鮮膜覆蓋，靜置2-3小時。

裝飾：

1. 製作巧克力裝飾條紋等

組合：

1. 3份蛋糕削頂，頂部一定要平。

2. 將蛋糕的第一層鋪上盤子，抹上一層榛子醬新增一些巧克力費列羅碎。

3. 第二層第三層繼續組合。

4. 最後巧克力裝飾和水果裝飾

“裸蛋糕”將蛋糕的內容真實地表露出來，不但更有誠意，而且更有獨特的藝術感。他們看起來甜美又簡單，卻樸實無華，尤其用鮮花裝飾或點綴上水果，或者是插上一個可愛的彩旗蛋糕禮帽，可愛得讓人大呼喜歡。無論在視覺和口味上，都帶給人清爽自然的感受。

“裸蛋糕”是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在客人眼前。造型非常簡單溫馨，成為大家的新寵，主打的是新增劑少、田園風格，迴歸本心

其實裸蛋糕只是因為它外觀看起來不包裹奶油而命名的。和傳統的奶油蛋糕本質上沒區別，都是用蛋糕胚加水果及奶油製作而成。它的做法和慕斯有區別，慕斯需要用到吉利丁片來凝固，慕斯蛋糕本身和傳統蛋糕做法就不同。

剛開始流行裸蛋糕的時候，它的蛋糕胚一般使用海綿蛋糕。因為海綿蛋糕更緊實，外面不包裹奶油，蛋糕看起來也很好看。但有些人不喜歡海綿蛋糕的口感，後來漸漸的也用戚風蛋糕胚來做蛋糕了。

其實，裸蛋糕做法很簡單。一般都是把一個蛋糕胚切成三片，然後擠奶油做奶油水果夾心，抹奶油的時候把邊緣抹好看點兒，邊緣露出一些水果，會更好看。最後在表面擺上水果做裝飾，就可以了！外表無需抹面!

考慮到穩定性，避免蛋糕在配送過程中傾斜，會仔加一圈圍邊固定。

其實裸蛋糕可以理解為沒有穿奶油、翻糖等外衣的蛋糕，可以清楚看見蛋糕和夾層奶油、水果等。一般的裸蛋糕會用水果、鮮花等裝飾表面，但我想另闢蹊徑，做跟別人不一樣的裸蛋糕，於是有了以下的設計：

喜歡上裸蛋糕是因為裱花太難了，我自學失敗多次都敗給傳統蛋糕的摸面和裱花，不得以放棄了，在網上搜簡單蛋糕的做法。

可以說是一見傾心！原來蛋糕還可以這樣做，所有的食材都暴露在外面，水果可以成堆的放，隨意搭配就是造型，再放上鮮花點綴，新手秒變蛋糕大師有沒有？

當然有了！上圖就是我自己在家做的，家裡但凡有人過生日，我做的裸蛋糕就是亮點！

門店總有客人問裸蛋糕和普通蛋糕的區別

隨著人們對食品要求的提高，重糖類蛋糕已經慢慢從我們視線中消失，用天然原材料製成的蛋糕才是人們所追求的。最近一種叫“裸蛋糕” 的甜品在全國流行起來，被吃貨們瘋狂追捧！

傳統的翻糖蛋糕，雖然以百變的造型取勝，卻消耗了大量的手工與財力。

隨著人們對生活品質與食物健康的重視度提高，取而代之的是以天然食材製成的裸蛋糕。

作為自然主義的代表，裸蛋糕的原料無任何不健康染色劑與新增劑。在層層紮實的餅身之間，加入綿密的乳酪與當季新鮮水果，或配以鮮花做點綴，展現出所有原始食材的最真本味，反而形成了一種返璞歸真的天然美感，風靡整個歐美。

裸蛋糕 ( Naked Cake ) 近兩年迅速風靡 ，

表層沒有奶油的裝飾 ，

將蛋糕的內容真實地表露出來 ，

有著獨特的藝術感 。

它們看起來甜美又簡單，

雖然沒有傳統蛋糕精美的奶油雕花，

和豔麗繽紛的色彩，

用鮮花裝飾或點綴上水果，

或插上一個可愛的彩旗蛋糕禮帽 ，

都可愛得讓人大呼喜歡，

在視覺和口味上，

帶給人清爽自然的感受 。

裸蛋糕主要由蛋糕胚、奶油、裝飾物組成

它們看起來非常漂亮實際操作並不難

裸蛋糕的主要裝飾物是各種鮮花及水果 ，

水果的選擇也是有技巧的 ，

選擇各類莓果更易出效果 ，

常用的有草莓、藍莓、樹莓、紅加侖、桑葚、櫻桃、無花果、葡萄等。

裸蛋糕以健康為訴求，

儘可能將鮮奶油使用量降到最少化，

也可以讓我們看見蛋糕組織及餡料，

除了好吃之外更讓人賞心悅目～

很多人喜歡用戚風或海綿用作蛋糕坯，

而我們更喜歡選用磅蛋糕，

配上奶油香，二者結合，

無論形態、口感、還是氣質，都更佳！

很多人歧視磅蛋糕：黃油味道雖然濃郁但是質地不是過於厚重就是粘溼，更差的竟然還鬆散掉渣，即使加再多配料也彌補不了粗糙的口感。

偶然間朋友帶我們去一家甜品店吃磅蛋糕，大為驚豔！組織綿密到不見一絲“毛孔”，口感細膩卻不失輕盈，絲毫不覺得厚重結實；咬下去，略略有點彈性，但又細緻滋潤到入口即化；並沒有果乾堅果等複雜配料，反而突出了濃郁的黃油香甜；磅蛋糕居然可以如此美味，於是回到家我們花了好長一段時間研究起了它。

後來查了資料，最傳統的磅蛋糕用料只有4樣：一磅糖，一磅蛋，一磅麵粉，一磅黃油，並沒有泡打粉幫助膨脹，也沒有其他液體來滋潤組織，更沒有花色配料來豐富口感，要把這麼簡單的原料做出完美的效果當然不是簡單的事情，其中的關鍵就是“技巧”和“細節”。

裸蛋糕是近兩年來婚宴中的新寵兒，尤其在戶外、鄉村婚禮，和簡潔風婚禮中特別受矚目。2014年“性感女神”安吉麗娜·朱莉和大帥哥布拉德·皮特的星球最美婚禮上也出現了“裸蛋糕”的身影。

據說是因為這種蛋糕沒有了不健康的奶油，省略了繁複的裱花，最本真的蛋糕裸露出來，這種純手工和純天然的正是高階吃貨們所想追求的。

見到這個蛋糕的第一眼，就被它超高的顏值給鎮住了，word天！這繽紛的水果比蛋糕胚還要厚！

水果真的是多到要炸屏的節奏！而且選用的都必須是每天新鮮進貨的進口水果！

做法其實並不複雜，一層蛋糕胚一層水果奶油夾心，重點是用料一點也沒在省，夾層中間都鋪上滿滿的水果！

認真的數了一下，水果一共用到芒果紅心火龍果獼猴桃藍莓草莓提子櫻桃整整7種！真的豐富到有點驚喜！

你知道每一口蛋糕都是整塊果肉是怎麼樣的體驗嗎？告訴你們是一種幸福！水果的香甜久久縈繞在嘴邊！

大 大 大 果 肉 瘋狂來襲

全部採用進口水果

泰國空運的大芒果會說“薩瓦滴卡”哦

慕斯蛋糕

在巨型芒果的陪襯下

6寸的芒果慕斯都顯得嬌小了

冰過的芒果慕斯口感如輕吻

入口清甜細膩，隱約有酸奶的味道

爽滑的果肉劃過唇喉，一路清涼到底

Tiramisu

☝☝☝

提拉米蘇義大利文的意思是“帶我走”

提拉米蘇義大利中文的意思是“麻溜的吃我”

（☝中文翻譯由卷卷友情提供）

輕撒可可粉，轉檯上每個角度看都誘惑滿分

香、滑、甜、膩，但味道並不是一味的甜

隱約泛著絲絲苦澀，含在口中層次感分明

裸蛋糕

“裸蛋糕”可以看見奶白奶白的蛋糕胚

倡導的是展現原材料最真本味

裸的是誘人的水果夾層，蛋糕是正經的！！！

擺滿水果的蛋糕胚若隱若現☟☟☟

裸蛋糕還可以選擇巧克力味蛋糕胚

喜歡巧克力口味滴妹紙一定要抱緊它

看起來相貌平平，隨手撕下一塊放入口中

奶香中混著濃郁的可可味兒

奶油蛋糕，顧名思義，如果用的不是好奶油，不吃也罷！

什麼是裸蛋糕，和傳統蛋糕有什麼區別？

裸蛋糕是指蛋糕外層沒有奶油或者奶油霜，將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現在客人眼前。通常裸蛋糕只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿淳樸的味道。

會烤蛋糕胚就能做裸蛋糕，傳統蛋糕需要抹面，對蛋糕製作技術要求較高。新手往往成為抹面“手殘黨”，裸蛋糕的出現看似拯救的手殘黨，其實想做出好看的裸蛋糕，技術要求並不低哦~

首先，蛋糕胚要烤的漂亮，切的整齊。蛋糕胚烤的顏色不一，掉皮嚴重，切的不均勻或者割破蛋糕胚，都會讓裸蛋糕的顏值大大降低。

裸蛋糕的夾心要每層奶油厚度一致，有厚有薄影響成品美感。

水果裸蛋糕的水果夾心也要注意層次感，例如一些裸漏在外面，顏色的搭配也很重要。

鮮花裸蛋糕的夾心一般只是奶油或奶油霜，頂部的鮮花擺放要有講究，色彩和諧，不要超過三種花色，葉子的搭配也很討巧。鮮花要清洗消毒，根莖部分要包錫紙與蛋糕接觸，避免花粉或農藥過敏。

尤其是裸蛋糕頂部的水果擺放和造型設計，可以多參考國內外蛋糕達人的圖片，要繁而不亂，簡單不俗，清新素雅是裸蛋糕最吸引人的地方。

此外，新增較多水果和鮮花的裸蛋糕，要選承重力較強的蛋糕胚，綿軟的戚風蛋糕會有輕微變形的情況，國外較多使用磅蛋糕，熱那亞蛋糕等。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。