長興筍乾黃豆做法

【食材】黃豆1把，筍乾2兩【配菜】生薑1塊，蒜瓣2片，五花肉2兩【調料】八角，香葉，生抽，老抽，黃酒，白糖，食鹽，油---開始製作---

（1）準備食材●做這道菜之前，必須提前將黃豆和筍乾泡發準備2個大碗，將黃豆和筍乾分別放在兩個碗中，加入半碗溫水（不能加滿，如果加滿水，食材泡發脹滿容易讓水溢位來）●順著五花肉的紋理將肉切成小片後（這樣切肉比較容易），再剁成小丁●生薑和蒜瓣切片（2）炒制醬料●開大火燒鍋，鍋熱後，加少量油（潤鍋即可），將八角、香葉、生薑片，蒜片倒入鍋中，改小火，不斷翻炒直至香料焦黃出香味●將切好的五花肉倒入鍋中，煸炒出油●鍋中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1半碗開水攪勻。蓋鍋蓋，改大火燒開。

（3）做黃豆筍乾●醬料燒開後，將泡好的黃豆和筍乾同時下鍋，同醬料一起攪勻●第一次燒開後，加入2少黃酒，再次攪勻。開中小火，蓋鍋燜制30分鐘●時間到，加小半勺食鹽拌勻調味。開大火，燜制2-3分鐘收汁關火一道鮮香（鹹香）的黃豆筍乾就做好了。

黃豆醬色，粒粒飽滿潤澤，軟糯鹹香，幹筍吸滿醬汁的味道，雖然比較軟，但是吃起來有嚼勁，關鍵是還有豬肉的增色增香，看起來覺得油膩，其實不然，黃豆和幹筍可以吸飽豬肉的油脂，因此吃起來不油膩，健康美味。

1做這道菜瘦肉不是更好嗎，不油膩還健康首先，做這道菜，就是要藉助豬肉的油脂香味增加黃豆和筍乾的鮮香味道瘦肉和五花肉比起來，五花肉的油脂比較多，而且豬肉的油脂有特殊的香味。燜制過程中，油脂量多，黃豆和筍乾才能充分吸收其油脂味道，吃起來鮮香入味。

其次，雖然做菜的過程中有豬油脂的生成，看起來油膩不健康，但是黃豆和筍乾都是比較吸油的食材，因此做出來的黃豆筍乾不會太油膩，反而藉助豬油的潤滑，黃豆和筍乾顏色更加鮮亮，給菜品增色不少，吃起來更加潤口（2）八角和香葉直接水煮一樣出香味，為什麼要先熱炒呢？這個問題問得好，八角和香葉水煮是可以出香味的，但是要長時間的燉煮香味才能充分地激發出來。炒制的目的就是讓香料的香味提前激發出來。經過高溫的炒制，這種香味會滲透更快，相比水煮香味來得快，節省製作菜餚的時間

（3）為什麼最後燜制的時候要加黃酒呢？黃酒是一個“催化劑”和“增香劑”，低酒精釀造酒，是一味烹飪作料。

首先，加入黃酒，酒精可以分解肉質中的腥類物質。前期的豬肉雖然有調味料的簡單去腥，但是半生半熟的豬肉腥味並未完全去掉，燜制的時候新增黃酒能夠進一步的去腥。其次，黃酒作為常見的烹飪食材，特別是做肉菜的時候，加一點，可以使肉質更加的鮮嫩鮮香，還能使肉質酥爛入口，吃起來口感佳。

---黃豆筍乾製作之（1）挑選豬肉的時候，儘量選擇肥瘦兼顧的五花肉，做出來的菜品顏色鮮亮，吃起來比較潤口

（2）豬肉要切成小丁，才能出更多的油脂，讓黃豆和筍乾吃起來鮮香，但是豬肉的量又不能多，主食材是黃豆和筍乾，肉多了，有點“喧賓奪主”的意思

（3）炒香料的時候，一定要加食油潤鍋，油起到“潤滑”和“保護”的作用，“潤滑”是防止炒香料的時候香料粘鍋，“保護”則是防止香料與鍋直接接觸，避免長時間炒制的時候炒焦炒糊

（4）最後一步加鹽不要多，起到調味增鮮的目的即可，因為前期已經加了較多調味料，鹽加多了反而太鹹。

你吃過的全名應該叫“筍乾醬黃豆”

用料

黃豆 200g

筍乾 100g

豆瓣醬 1勺

八角 1個

食鹽 適量

老抽 1勺

生抽 1勺

冰糖 5克

糖 1克

第一步:浸泡30分鐘洗去鹽份

第二步:泡一天後洗淨

第三步:全部倒入鍋中煮並加水和調料

第四步:大火燒開後轉中火燜40分鐘 成品出鍋

黃豆筍乾做起來也十分方便，主料就是黃豆和筍乾，有些人家還會放一些花生米，花生米口感偏糯。先把黃豆和筍乾浸泡一夜。筍乾要切成小段，和黃豆一起加紅糖炒，然後就是最重要的步驟——熬。加水，再加醬油、茴香等佐料，喜歡吃辣的還可以放一些辣椒進去，水稍微沒過黃豆就行，大火燒開，小火熬燜。等到水基本熬乾的時候，放一點鹽，收汁出鍋。

這時候的黃豆筍乾就已經制作完成了，平時喝粥、吃飯都可以放一點，味道十分鮮美。如果想要儲存得久一點，就挑一個Sunny燦爛的日子，把黃豆筍乾曬乾，即使過去幾個月，拿出來吃的時候味道一樣好，而且曬過的黃豆更有嚼勁。

首先準備材料

幹筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量調味料醬油2大匙，糖1大匙，鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量

做法

1、黃豆洗淨後用溫水泡1個小時．至脹發後撈出瀝乾備用。

2、幹筍用清水浸泡至軟後，切小丁用少許鹽和醬油略醃。

3、炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味就可以出鍋了。

用料  

黃豆 500g

筍乾 適量

鹽 適量

生抽 適量

八角 適量

白糖 適量

生薑 適量

桂皮 適量

蠔油 適量

1.黃豆和筍乾提前一晚上浸泡。 將泡好的黃豆和筍乾放入高壓鍋中，加鹽、白糖、生抽、生薑、八角、桂皮、蠔油、味精（可不加）。 加入適量清水攪拌均勻，高壓鍋大火燒開轉小火煮30分鐘，關火後再燜15分鐘。

2.煮好的黃豆用手可以輕鬆碾碎就可以了。

3.將黃豆筍乾分成小份放入微波爐高火烤15分鐘，每隔五分鐘拿出來翻動一下，也可以用烤箱。 黃豆七八分乾的時候口感最好。

小貼士

鹽不要加太多，喜歡吃辣的可以加入幹辣椒。

幹筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量調味料醬油2大匙，糖1大匙，鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量

做法

1、黃豆洗淨後用溫水泡1個小時．至脹發後撈出瀝乾備用。

2、幹筍用清水浸泡至軟後，切小丁用少許鹽和醬油略醃。

3、炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味即成。

食神美味經

筍類和豆類都是高纖維、低熱量的時尚綠色食品，是清腸排毒的好幫手，進行瑜珈訓練或者正在纖體瘦身的美眉一定不能錯過。

加入香菇、木耳，除了口味更加鮮美外，還是提升免疫力、抗癌的長壽餐呢。

隨著春筍上市，長興人開始製作地道可口的特色美食：筍乾黃豆，下面我分享一下這道菜的做法：

1、黃豆和筍乾提前一晚上浸泡。

2、泡好的黃豆和筍乾，放入高壓鍋中，加鹽，白糖，生抽，八角，生薑，桂皮，蠔油。

3、煮好的黃豆，用手輕鬆就可以碾碎了。

4、將黃豆筍乾，少量多次，放微波爐高火15分鐘，每隔五分鐘翻動一下，也可以用烤箱。150度15分鐘。中間隔幾分鐘翻動一下。

黃豆七八分乾的食物，口感是最好，喜歡辣的朋友，可以加點幹辣椒。

第一種製作方法很簡單

食材：幹筍 ，黃豆 ，鹽 ，大料 ，白糖

製作方法：

1.把黃豆清洗乾淨，然後用水泡上一晚，筍乾，也是清洗乾淨，提前泡上一晚，筍乾泡軟之後，把筍乾撕成絲

2.將黃豆和筍絲放入鍋里加水，放入鹽，大料，白糖大火燒開，燒開之後轉為小火，然後慢慢煮，煮至收汁就行了，煮好的幹筍黃豆，口感軟面，筍絲入味，很下飯的哦。

第二種製作方法：

1.黃豆用清水洗淨，加入足夠的冷水浸泡一晚

2.用清水沖洗幹筍，用水提前浸泡一晚，然後將泡軟的筍乾撕成絲

3.筍乾和黃豆一起放入鍋中，加水剛好沒過黃豆筍乾，放入冰糖，八角，桂皮，幹辣椒，生抽，大火煮開，大火煮開後，轉小火煮1個半小時，至黃豆軟糯

4.煮好後撈出瀝乾水份，錫紙平鋪在烤盤上，把筍乾，黃豆鋪在烤盤上，烤箱預熱150℃，10分鐘。設定150℃，烤盤放中層烤半個小時，蒸發掉大部分的水份後，放在陰涼通風處晾乾後，可以儲存在密封的罐子裡

總結：黃豆和筍乾一定要提前泡，才好煮。